أمليت هو طبق فرنسي أصلي أعده أحد الحراجين للإمبراطور فرانز جوزيف في القرن التاسع عشر من ما أرسله الله: البيض والدقيق والماء. كان فلاديكا يحب الطبق الجديد لدرجة أنه أدرجه في قائمة العشاء الملكي. منذ ذلك الحين ، بقيت وصفة العجة الكلاسيكية على حالها تقريبًا: لم يتغير إلا تركيب الطبق: في بروفانس أحبوا الطهي مع الكستناء ، في Primorsky Alps - مع لحم الخنزير ، في Savoy - مع شحم الخنزير المقلي ، في Poitou - مع الفطر.
السمة الرئيسية للبيض المقلي هي قلة الطول. من المرجح أن يعد الطهاة في الخارج الأساس للحشو ، لذلك يتم طهي العجة في فرنسا بدون حليب ويتم لفها في أنبوب مباشرة في المقلاة. تستكمل وصفة البيض المخفوق الفرنسي ، كقاعدة عامة ، بمكعبات شرائح من الخبز المحمص ، وهو ما يجعل الطبق أكثر إرضاءً وأصليًا.
أسرار الطعام الفرنسي
ما تحتاج إلى معرفته لطهي عجة في الفرن بالطريقة التي يطبخها أخصائي الطهي الفرنسي الحقيقي؟
- لا تضيف الحليب إلى العجة. على الرغم من الانحراف المتكرر عن القواعد ، إلا أن الوصفة الكلاسيكية تستبعد إضافة اللبن أو الكريمة. لذا فإن البيض المخفوق يصبح أكثر كثافة ويشبه "فطيرة" ، حيث يمكنك لف أي حشوة.
- لا تدخر الزبدة. تضاف الزبدة المذابة ، كقاعدة عامة ، مباشرة إلى خليط العجة ، مما يجعل الطبق أكثر ليونة ولذيذ. من المستحسن أيضًا تقلى العجة في الزبدة ، ومنعها من الغليان.
- لا تغلب على العجة مع خلاط. لا يستخدم الطهاة الفرنسيون حتى الخليط لخلط الخليط: فقط شوكة. ويضمن طبق طبق في رغوة أن تسقط بعد الطهي.
- لا ترش بحرية بالتوابل. الأعشاب المجففة أو الطازجة والفلفل والريحان بكميات كبيرة يمكن أن تقتل المذاق الأصلي الكريمي للطبق. وصفة العجة الكلاسيكية ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي حتى على الخضر.
- لا تبالغ. أومليت سوف تذهب إلى الأنبوب في نفس اللحظة التي بدأت فيها البروتينات في "الاستيلاء". كقوة قابلة للطي ، يتوفر للطبق وقت للطهي ويرضي بطعم دقيق بدون قشرة مقلية.
بيض مقلي
وصفة الكلاسيكية
تشتمل وصفة البيض المقلي الفرنسية غالبًا على خبز محمص ، يمكن استبداله في المطبخ الروسي بالقمح أو خبز الجاودار أو رغيف. لا يحظر استخدام الخبز المجفف أو الأمس - المشبع بمزيج البيض ، فإنه سيثري فقط طعم الطبق.
ستحتاج:
- البيض - 2 قطعة.
- رغيف - 2 شرائح.
- الطماطم - 1 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الجبن - 100 غرام ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
- النرد والبصل والطماطم والرغيف. يقلى جميع المكونات في الزيت النباتي لمدة 4-6 دقائق.
- أحضر البيض والملح إلى التوحيد واسكبهما في المقلاة.
- يُطهى المزيج لمدة 8 دقائق ، ثم يُملأ الطبق بالجبن المبشور ويطهى لمدة دقيقتين أخريين. شهية طيبة!
وصفة البيض المقلي الفرنسية بسيطة. يمكن طهيه في طباخ بطيء: لهذا ، يقلى البصل والطماطم والخبز في وضع "القلي" لمدة 5 دقائق ، ثم ملء المحتويات مع خليط البيض ويطهى في وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. أضف الجبن 1-2 دقائق قبل اكتمال الطهي. في طباخ بطيء ، سيكون البيض المقلي أكثر روعة وصحة مما هو في مقلاة.
في نخب
البيض في الخبز المحمص هو الطبق الأصلي ، والذي بسبب خدمته غير العادية ، سيصبح خيارًا جيدًا لتناول وجبة الإفطار الرومانسية أو للأطفال. هذا النوع من البيض المخفوق جيد كطبق مستقل مع طماطم كرزية أو طماطم عادية ، شرائح ، بصل أخضر وريحان.
ستحتاج:
- الخبز المحمص - 4 قطع ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- الخضر (البقدونس والشبت) - 150 غرام ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الجبن - 100 غرام ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
- قطع الثقوب المستديرة في وسط الخبز المحمص. يقلى الفراغات في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.
- يُسكب البيض برفق في مركز الخبز ، ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. عندما تفقد البروتينات شفافيتها ، يرش الطبق بالجبن المبشور ويستمر في الطهي حتى يذوب. تزيين البيض المخفوق الانتهاء مع الأعشاب المفرومة.
لتجنب البيض المخفوق في الخبز المحمص ، من الأفضل اختيار شرائح الخبز ذات الحواف القوية.
أومليت الفرنسية
وصفة الكلاسيكية
يكمن سر العجة الفرنسية الكلاسيكية في تكوينها وطريقة تقديمها. لإعداده ، لا يلزم سوى البيض ، والمكون المطلوب هو الزبدة ، التي تغلف العجة أثناء الطهي (يجب ألا تغلي). يشبه مظهره فطيرة (مع أو بدون تعبئة) ملفوفة في لفة. لمجموعة متنوعة من العجة ، لا يُحظر إضافة فطر ، بصل ، بازلاء خضراء ، فلفل حلو.
ستحتاج:
- بيض - 3 قطع ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل (أبيض).
طريقة التحضير:
- مزيج البيض والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة.
- تذوب ثلاثة أرباع الزيت في مقلاة ، مع التحريك باستمرار ، تصب في خليط البيض.
- يُسكب المزيج الناتج في مقلاة ويطهى لمدة 3-4 دقائق ، حتى تبدأ حواف الطبق في التبييض.
- استخدم ملعقة لف العجة شبه الجاهزة في لفة. بعد 1-2 دقائق ، ضع الطبق على طبق مع التماس أسفل.
العجة الفرنسية تتحول إلى مسامية ، جيدة التهوية ، وذوق دقيق. عند التقديم على لفة ، يمكنك إجراء عدة تخفيضات لجعل التعبئة تظهر بشكل جميل. شهية طيبة!
مع الجبن والطماطم
وصفة عجة فرنسية بالجبن - طبق بسيط ذو مذاق كريمي ونكهة جوزي حار. العجة السريعة ليست مناسبة لوجبة فطور منتظمة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون متعة رائعة للضيوف غير المتوقعين. بالإضافة إلى المكسرات والجبن والطماطم ، يمكن استكمالها بالخضروات والزيتون - وفي هذه الحالة ، سيكون المذاق أكثر إشراقًا.
ستحتاج:
- بيض - 3 قطع ؛
- الطماطم - 1 قطعة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الجبن - 50 غرام ؛
- الجوز - 3 قطع.
- الملح.
طريقة التحضير:
- مزيج البيض مع الملح.
- نرد الطماطم ، صر الجبن ، اقطع الجوز.
- يُسكب مزيج العجة في مقلاة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. عندما يبقى القليل من السائل على سطح الطبق ، ضعي الطماطم (البندورة) والجبن والجوز وقم بلف العجة في أنبوب. القيام به!
يُقدم شرائح أومليت الفرنسية مع الجبنة على شرائح ويُرش بالأعشاب الطازجة.
وصفة العجة الفرنسية ، وكذلك البيض المخفوق ، بسيطة ، والطبق أصلي ، يسيل له اللعاب والحيوية. ومن المكونات المعتادة. باستخدام الأطباق الكلاسيكية وغير العادية ، يمكنك أن تغذي وتثير إعجاب وإرضاء الضيوف والأحباء. جربه بنفسك!
وصفات أخرى من جميع أنحاء العالم
البيرة والنبيذ الدجاج
دجاج مقلي فرنسي
اللحوم الفرنسية في طباخ بطيء
كباب