Töltött padlizsán: hogyan lehet sütni és erjesztni a "hajókat" töltéssel

A keleti országok padlizsánját "hosszú élettartamú zöldségnek" hívják, és idős emberek számára ajánlott. A zöldségek gazdagok olyan anyagokban, amelyek fontosak az erek erősítésében és a szívbetegségek megelőzésében. Kálium, foszfor, nátrium, réz, aszkorbinsav, PP és B vitamin - meghatározhatatlan ideig felsorolhatja a készítmény hasznosságát. Annak érdekében, hogy a padlizsán ne veszítse el a fontos anyagokat, azokat megfelelően el kell készíteni. A legjobb megoldás az, ha sütjük. De csak a sült zöldségek gyakoriak, de ha megtöltöd őket, nem szégyen, ha vacsorára szolgálják fel őket.

A töltött padlizsán más módon is elkészíthető - erjesztésre. Töltelékként használjon sárgarépát vagy káposztát. Az előétel fűszeres, fűszeres, aromás. Helyénvaló a mindennapi menüben és az ünnepi ünnepségben.

A „forma” elkészítése: 4 szabály

Töltött padlizsán főzéséhez először el kell készítenie a "formát". Az étel megjeleníthetõ megjelenése és ízlése ettõl függ. Csináljon hibákat az előkészítő szakaszban - rontja el a kulináris remekművet. Ennek elkerülése érdekében emlékezzen a négy szabályra.

1. Válassza ki a megfelelő zöldségeket. A közepes méretű padlizsán ideális a töltelékhez. Fontos, hogy a zöldségek fiatalok legyenek, mert az "öregedéssel" elveszítik az ízüket, sőt akár ártalmasak is lehetnek, mert a magas mérgezőanyag-tartalmú szarvasmarhahús miatt. Meg lehet határozni a zöldség „életkorát” a bőr és a szár alapján: a fiatal zöldségek héja ráncok vagy foltok nélkül van, a szár zöld, nem kiszáradt.
2. Készítünk "űrlapokat". A padlizsán sütéséhez sütéshez „formákat” kell készíteni tőlük. Lehet „csónak” vagy „hordó”. A "csónakok" akkor fordulnak elő, ha a padlizsán két részre oszlik, és kanál segítségével eltávolítja a húst. Vagy eldobják, vagy hozzáadják a töltelékhez. A „hordók” úgy készülnek, hogy padlizsánt több nagy darabokra vágják át: be kell szerezni egy henger alját. A cellulózt meg kell tisztítani. A formát elkészíteni személyes preferencia kérdése. De a „csónakok” kitöltése kicsit könnyebb: nem kell gondolni, hogy a töltés hátulról esik ki.
3. Ázni. A padlizsán "formáit" sós, hideg vízben kell 30 percig áztatni, majd tovább kell tölteni. Ugyanezt tegye a péppel is, ha azt tervezi, hogy egy edényben használja. Áztatás szükséges a sózott marhahús "eltávolításához", amelyet mérgezésnek tekintnek. A sózott marhahús mellett a jellegzetes keserűség is eltűnik. Miután kihúzta a csónakot a tartályból, ahol áztatta, mossa le folyó víz alatt és töltsön le. A keserűség megszabadulásának alternatív módja az, ha a forrás után öt perc alatt fél percre vágják a zöldségeket.
4. A töltelék főzése. Amíg a padlizsán átázik, el kell készítenie a tölteléket. Helyesen töltse be a kicsi kékeket nem nyers töltelékkel, hanem szinte készen.Például a darált húst vagy gombát elősütjük egy serpenyőben, majd megtöltjük “csónak” töltelékkel és készen áll a sütőben. Ha nyers tölteléket használ, akkor főzés közben a padlizsán "konzervjeit" sütik. Különösen akkor, ha darált húst használ töltelékként.

Töltött padlizsán receptek a sütőben: lehetőségek a húsfogyasztók számára ...

A háziasszonyok leggyakrabban hússal töltik padlizsánt, majd sütik a kemencében. Kiderül, hogy egy teljes értékű második étel - finom, aromás, kiadós. A legjobb sertéshúst és marhahúst venni, és darált húst készíteni belőlük (1: 1), de a padlizsánt csirkedarabokkal vagy sonkával töltheti. A húsösszetevőhöz zöldségeket adnak - paradicsomot, hagymát, sárgarépát. A tölteléket bármilyen szemcsével keverheti, és nincs szükség köretre. A hagyományosan hússal töltött padlizsánok sajtkéreggel rendelkeznek, de a sajtot nem szabad megdörzsölni.

Egy finom étel fűszerek nélkül nem fog működni. A hagyományos készletekhez (só, fekete bors) hozzáadhat őrölt paprikát, szárított olasz gyógynövényeket, bazsalikomot, korianderét, petrezselymet - a kulináris kísérletek területe nagy.

Darált hússal és sajttal

Jellemzők. Darált hússal töltött padlizsán főételként szolgálhat fel, mellékkínálatot kínálva - bármilyen gabonafélét, spagetti vagy burgonyapürét. Ebben az esetben jobb a "hajó" elkészítése. Ha a padlizsánt snackként kívánja szolgálni, vegyen be fiatal közepes méretű zöldségeket és készítsen kis „hordót”. Ne dobja el a pépét: a recept szerint a töltelékhez megy.

összetevők:

• fiatal padlizsán - négy darab;
• darált hús - 300 g;
• kemény sajt - 100 g;
• paradicsom - két nagy zöldség;
• paprika - egy nagy;
• hagyma - két közepes hagyma;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• petrezselyem - akarat szerint;
• fűszerek ízlés szerint.

szakaszában

1. Áztassa el az előkészített "hajókat" a szabályok szerint. A padlizsánpépét külön áztassa. A „forma” áztatás után öntsünk forrásban lévő vizet és forraljuk öt percig.
2. Apróra vágott paprikát, paradicsomot, hagymát apróra vágja. Vágjuk le a „kék” húsát.
3. Sauté a hagymát. Amikor aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a darált húst. Három percig sütjük. A töltelék morzsává válik.
4. Adjunk hozzá paradicsomot, paprikát, padlizsánpépét. Nyelven tíz perc.
5. Add hozzá a fűszereket és a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
6. Töltse fel a hajókat töltéssel. Meghintjük reszelt sajttal a tetejére.
7. Süssük a sütőben 30 percig. Hőmérséklet - 180 ° C.
8. Tálaláskor meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

Törökül

Jellemzők. Padlizsán darált hússal - a török ​​konyha "névjegykártyája". A török ​​háziasszonyok nem szórják meg a hajókat sajttal, ez megszakítja a fűszerek lenyűgöző aromáját. Ennek az ételnek a sajátossága a paradicsomos „jegyzetekben” áztatott lédús hús töltelék. A recept szerint a „csónakot” elkészítik külön, darált húst külön-külön, majd a sütőben a „közös nevező” alá helyezik. De nyers "alakokat" is tölthet: akkor a sütési idő 30 percre növekszik.

összetevők:

• „Kék” - négy zöldség;
• darált hús - 400 g;
• hagyma - két nagy hagyma;
• paradicsom - két nagy piros paradicsom;
• forró paprika - egy zöldség;
• paradicsompaszta - két evőkanál;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• húsleves - egy pohár;
• növényi olaj - sütéshez;
• fűszerek (só, őrölt paprika, forró paprikakeverék) - ízlés szerint;
• bármilyen zöldek - tetszés szerint.

szakaszában

1. Készítse elő a padlizsánt: vágja fel felére és sós vízben áztassa 30 percig.
2. A fokhagymát főzze forró olajban, de csak enyhén. Amikor a szegfűszeg feladja aromáját, eltávolítják őket. Ha a fokhagyma ég, a padlizsán keserű lesz.
3. Dice a hagymát. Öntsük fokhagyma ízesítésű olajba. Mondja el a percet.
4. Adjuk hozzá a darált húst. Rendszeresen keverjük és szakítsuk meg a darabokat, addig süssük, amíg fel nem főzik.
5. Adjunk hozzá fűszereket, paradicsompasztát, levest. Párolja a töltést tíz percig.
6. Blanchálja meg a paradicsomot, apróra vágja a paradicsompépét és küldje el a pörkölt serpenyőbe, ahol a töltelék készül. Pároljuk össze hét percig.
7. Szárítsuk meg a padlizsán felét egy szalvétával. Sütjük minden oldalról. A zöldségeknek lágynak kell lenniük.
8. Készítsen „csónakot” azáltal, hogy eltávolítja a közepét a padlizsánból. Töltse ki az „űrlapokat” paradicsomos és húsos töltelékkel. Helyezze a tetejére chili paprika csíkot - ez kellemes aromát és "foltot" eredményez.
9. Helyezze a sütőbe (előmelegítse 200 ° C-ra). Tíz perccel később az étel készen áll. Tálaljuk nagylelkűen meghintjük gyógynövényekkel.

Sonkával és tojással

Jellemzők. Az étel kiadós és gyönyörű. Tehát csak "csónakot" lehet tölteni, a "hordókból" a tojás önti ki. Az edény tetejére bármilyen gyógynövényt meghinthet.

összetevők:

• padlizsán - két zöldség;
• hagyma - egy hagyma;
• paradicsom - egy nagy paradicsom;
• fürjtojás - négy darab;
• sonka - 200 g;
• kemény sajt - 100 g;
• ízesítők;
• olívaolaj - sütéshez.

szakaszában

1. Készítse elő a hajókat. Ne dobja el a pépét, hanem a töltelékhez is megy.
2. Finomra vágja a hagymát, sárgára süsse. Adjon hozzá kockára vágott sonkát, padlizsán húst és apróra vágott paradicsomot. Ízesítse a töltést és hét percig süsse.
3. Töltse meg a padlizsánt. Mélyítsen el a tölteléket és üsse be a tojásba: egy tojás a felére.
4. Megszórjuk a „hajókat” reszelt sajttal. Süssük 35 percig 180 ° C-on.

... és azok számára, akik nem szeretik a húst

A padlizsánt adott esetben hússal töltik meg. Készítheti az étel "könnyű változatát", és töltelékként zöldségeket, gombákat, diót, túrót használhat. Ha a hússal töltött padlizsán legjobban melegre szolgál, akkor a hús nélküli középső „kék” ízléses és hideg.

Zöldségekkel

Jellemzők. Zöldséggel töltött padlizsán gyorsan sütésre kerül a sütőben. Az étel lédús, aromás, ízletes: a zöldségek szép színűek, jól mennek össze. Az étel vegetáriánus étlaphoz használható.

összetevők:

• padlizsán - két közepes zöldség;
• piros paradicsom - két darab;
• sárgarépa - egy gyökérnövény;
• hagyma - egy fej;
• paprika - egy;
• fokhagyma - szegfűszeg;
• kapor, petrezselyem - a csokor fele;
• fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

szakaszában

1. Készítse elő a hajókat. Ne felejtsük el áztatni őket, hogy eltűnjön az keserűség. Forralunk öt percig forrásban lévő vízben.
2. Rácsavarja a sárgarépát. Vágjuk apróra vágott kockára a borsot, a hagymát és a paradicsomot, és nyomjuk át a fokhagymát.
3. Főzzük a hagymát és a sárgarépát. Amikor aranyszínűvé válnak, adjuk hozzá a többi töltelékhez szánt zöldséget, ízlés szerint ízesítsük. Pároljuk tíz percig.
4. Töltse fel a hajókat a töltelékkel. Süssük 200 ° C-on kb. 15 percig. Tálaljuk nagylelkűre apróra vágott gyógynövényekkel.

Gombával

Jellemzők. A gombával töltött padlizsán receptje magában foglalja a gombák használatát is, de ezeket helyettesítheti vadon élő gombákkal - az íze kifejezőbb lesz. Kísérletezzen ízesítőkkel: oregano, szerecsendió, őrölt fehér bors jól keverjük össze a gombával.

összetevők:

• padlizsán - négy darab;
• sampinyonval - 300 g;
• hagyma - egy darab;
• paradicsom - két nagy paradicsom;
• fűszerek - közül lehet választani;
• olívaolaj - sütéshez.

szakaszában

1. Készítse elő a hajókat. Ne dobja el a pépét - ez megy a töltelékhez.
2. Vágja a gombát szeletekre. Süssük, és amikor a fölösleges folyadék megszűnt, adjuk hozzá a hagymát, és tartsuk a tűzhelyen további öt percig.
3. Külön megsütjük a „kék” és a kockára vágott paradicsom húsát.
4. Keverje össze a töltelék összetevőit. Töltse meg a padlizsánt. Küldje el a csónakot a sütőbe, kb. 35 percig süsse 180 ° C-on.

Túrós sajttal

Jellemzők. Padlizsán túrós töltelékkel - könnyű tál. Jobb, ha friss salátával egészítik ki, de húsos ételekkel és körettel is felszolgálhatók. A vendégek élvezhetik olyan padlizsán, mint snack.

összetevők:

• padlizsán - négy közepes zöldség;
• alacsony zsírtartalmú túró - 200 g;
• kemény sajt - 150 g;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• csirke tojás - egy darab;
• bors, só - ízlés szerint;
• petrezselyem - fél csomó.

szakaszában

1. Készítsd el a hajókat. Ne dobja el a pépét.
2. Dörzsöljük a túrót kanállal, adjuk hozzá a reszelt sajtot, az apróra vágott gyógynövényeket és a fokhagymát a sajtolón keresztül. Ízesítse meg a töltést.
3. Adja hozzá a padlizsánpépét a töltelékhez. Verte be a nyers tojást. Keverje jól össze.
4. Sült töltött hajókat süssünk 30 percig. Hőmérséklet - 180 ° C.

Dióval

Jellemzők. Egy tányér grúz érintéssel. Erősítéséhez adjunk hozzá koriantort a töltelékhez. Meleg vagy hideg, dióval töltött padlizsán ugyanolyan ízletes. Tálaljuk "kék" -et diófélékkel. Tölthetők „csónakokkal” és „hordókkal”. Ezt a tölteléket gyakran a padlizsán tekercsekben találják meg. A recept szerint a „penészgombák” al dente lesznek. Ha szereti a lágy zöldségeket, akkor 15 percig előfőzheti a „konzervdobozokat”, majd megteheti és sütheti a recept szerint.

összetevők:

• padlizsán - négy zöldség;
• dió - fél pohár;
• majonéz vagy tejföl - négy evőkanál;
• kemény sajt - 100 g;
• zöldek (koriander, petrezselyem, kapor) - szemmel;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• fűszerek - választható.

szakaszában

1. Készítsen padlizsán hordókat. Áztatás után forraljuk öt percig forrásban lévő vízben.
2. Csiszolja meg a diókat keverővel vagy habarccsal.
3. Keverje össze a diót, a tejfölt (majonéz), a reszelt sajtot, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát. Szezon ízlés szerint. Ez a töltelék.
4. Töltse meg a padlizsánt. Meghintjük sajtra a tetején. Helyezze egy 15 percre 180 ° C-ra előmelegített sütőbe.

2 módszer a jövőbeni felhasználásra való felkészüléshez

Ízletes nemcsak sült töltött padlizsán, hanem az erjesztési módszerrel elkészített töltelékkel "kék" is. A háziasszonyok szerint az erjesztett fűszeres zöldségek néhány perc alatt repülnek le az asztalról.Az előétel főzése ugyanolyan egyszerű, mint a „hajók” sütése a sütőben, de több időbe telhet. Ha meg akarja lepni a vendégeket káposztával töltött padlizsánnal, ne felejtse el, hogy a zöldségek erjesztéséhez időre van szüksége: a „kékeket” csak az elkészítés után három nappal kipróbálhatja.

Töltött sárgarépa

Jellemzők. Sárgarépa és fokhagyma töltött padlizsán fűszeres. Előételek változatosak lehetnek, és az ünnepi menü, és minden nap. Fontos, hogy megőrizze az arányokat, hogy ízléses legyen. Ha szereti a nagyon fűszeres ételeket, adjon hozzá chili paprikát.

Az összetevők

• Közepes méretű "kék" - 1 kg;
• sárgarépa - három nagy zöldség;
• fokhagyma - hat szegfűszeg;
• só - másfél evőkanál;
• ecet (6%) - egy evőkanál;
• fekete bors - öt borsó;
• babérlevél - egy;
• víz - 700 ml (sóoldathoz).

szakaszában

1. Készítse elő a padlizsánt: távolítsa el a mosott zöldségek farkát. Végezzen hosszirányú vágást minden padlizsánra. A zöldség közepére mélyre kell érnie.
2. Hajtsa össze a padlizsánt egy nagy edényben, adjunk hozzá fél teáskanál sót, öntsünk forrásban lévő vizet (a zöldségeket be kell fedni vízzel). Forraljuk öt percig.
3. Helyezze a zöldségeket a dróttartóra, összetörje az elnyomást. Szerepét egy tartály víz töltheti be. Tartsa elnyomva a zöldségeket, amíg lehűlnek. Szükséges, hogy a fölösleges folyadék eltűnjön - a padlizsán sűrűbbé válik, elveszíti keserűségét.
4. Apróra vágjuk a sárgarépát, adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát.
5. Dörzsölje a padlizsán belső falát egy sóval vágott résszel, fektesse le a sárgarépát és a fokhagymát.
6. Hajtsa össze a töltött padlizsánt közel egy tartályba. Kiválasztásakor ne feledje, hogy az elnyomás a zöldségek tetejére kerül. Használhat például kiskacsákat.
7. Forraljuk a pácot: forralunk 700 ml vizet, adjuk hozzá a maradék sót és a fűszereket. Amikor a pác kissé lehűlt, öntsön bele ecetet.
8. Öntsünk padlizsánt pácgal. Tegye a zöldségeket elnyomás alá. Három napig szobahőmérsékleten tartsa, majd egy napig hűtőszekrénybe küldje, majd próbálja ki.

Töltött káposzta

Jellemzők. A káposztával töltött savanyú káposzta kiválóan kiegészíti a burgonyapürét, a burgonyás gombócokat, a gombócokat és a húsételeket. Tálaláskor öntsük a pácolt zöldségeket növényi olajjal - jobban ízezik.

Az összetevők

• "Kék" - 1,5 kg;
• fehér káposzta - 400 g;
• sárgarépa - két nagy;
• édes paprika - két darab;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• víz - 1,5 l (sóoldathoz);
• só - 70 g (sóoldathoz);
• fűszerek - választható.

szakaszában

1. Mossa ki a padlizsánt, vegye le a szárokat. Mindenhol vegyen át lyukakat minden növényről villával, több helyen.
2. Hajtsa össze a padlizsánt egy serpenyőben, töltse fel vízzel (lefedni). Forrás után forraljuk öt percig. Hűtés után végezzen mély vágást a hossz mentén: kapjon két összekapcsolt felet.
3. Készítse elő a töltést: apróra vágott káposztát, apróra vágott paprikát, reszeljük a sárgarépát. Keverjük össze a zöldségeket. Itt nyomja meg a fokhagymát. Sózzuk és hagyjuk egy ideig, hogy a káposzta elinduljon a lé.
4. Vegyen részt a sóoldat elkészítésében: adjon sót a vízhez, forralja fel, lehűtse.
5. Préselje elkészített „kék” léval. Töltsd meg. Tekerje be fonallal, hogy ne szétesjen.
6. Töltse meg a töltött padlizsánt egy mély tálba. Nyomja le az igát. Hagyja két napig szobahőmérsékleten erjedni, majd tegye egy napra hűtőszekrénybe, és kipróbálhatja.

A töltött padlizsánt könnyű elkészíteni szezonban - minden hozzávaló rendelkezésre áll. De mit tegyünk, amikor a nyár véget ért? A hűtőszekrényben lévő takarékos háziasszony mindig talál fagyasztott takarókat. A padlizsánt csak hőkezelés után fagyasztják le, különben a leolvasztás után a zöldségek „keserű vattává” válnak. Fagyasztás előtt a „kék kék” főzhető, sütőben süthető vagy kihúzható. Ne felejtsük el az előzetes áztatást. Ha az összes szabályt betartják, bármikor kérheti a háztartást töltött padlizsánnal: elegendő a pácolt zöldségek vagy a sütéshez használt űrlapok felfagyasztása.

Egyéb zöldség receptek