A téli savanyúság receptje és hogyan lehet megvédeni a bankokat a "robbanástól"

A savanyúságot hagyományos szláv ételnek tekintik. E megőrzési módszer használatának első kísérleteit azonban Kr. E. III. Évezredben tették. Mezopotámiában és Indiában.

Előny és kár

A pácolt uborka ugyanazokat a tápanyagokat és vitaminokat tartalmazza, mint a friss, de kisebb mennyiségben: A, B1, B2, C, PP, kálium, foszfor, kalcium, vas, cink és egyéb ásványi anyagok. Nem véletlen, hogy Columbus hosszú utakra készletezte őket, hogy megvédje a tengerészeket a skorbutól.

Az erjedés során a savanyúságban tejsav képződik, amely jótékony hatással van a bél mikroflórájára. A termék javítja az étvágyat, serkenti a bél motilitását és a gyomornedv előállítását.

Savanyúságok fogyasztása nem ajánlott:

• súlyos elhízás;
• a gyomor és a belek patológiái;
• magas vérnyomás;
• atherosclerosis;
• vesebetegség;
• epekő betegség.

A zöldség választéka

Görög fordításból az uborka "éretlen" jelent. Valójában ezt a zöldséget éretlennek fogyasztják: egy nagy magvakkal és savanyúsággal rendelkező, sárgássá váló gyümölcs íztelen és kevesebb tápanyagot tartalmaz. Ezért a fiatal savanyúságot a pácoláshoz használják. Az alábbiakban hat javaslat található a zöldség kiválasztására.

1. Méretét. Válasszon 9-15 cm hosszú gyümölcsöket: az ilyen példányok sűrűek és rugalmasak, és könnyen beilleszthetők egy üvegedénybe.
2. Peel. Sötétzöldnek és keménynek kell lennie, sérülés és foltok nélkül. A túlságosan vastag héj azonban megakadályozza a sóoldat behatolását a zöldségbe.
3. Pattanások. A gyümölcs felületének feltétlenül gömbölyűnek kell lennie, míg a tövis hegyének fekete pontokkal kell rendelkeznie, a fehér foltok pedig a salátafajta jele, amelyet nem ajánlott sózni.
4. Variety. Az otthoni megőrzés érdekében jól bebizonyították magukat: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, “Bochkovoi F1”, “Nightingale”, “Gypsy F1”, “Parisian Gherkin”, “Courage F1”, “Mama's Favourite F1”, “German”, “Magnificent”, “Crispy”.
5. A termesztés módja. A közvetlen napfényben nyílt területen érlelt uborka általában nem keserű, íze és aromája kifejezettebb.
6. Az íz. A keserű gyümölcsöket sózással lehetetlen „rögzíteni”, ezért az ilyen zöldségeket nem lehet tartósításra elvenni.

... és további összetevők

Az uborkákat a sózási módszerrel télen tartósítják, ha a nátrium-klorid képes gátolni a patogén mikroorganizmusok szaporodását, amelyek kárt okoznak a növényben. Az erjedés során tejsav képződik, amely megakadályozza a rothadó baktériumok kialakulását. A sót ajánljuk asztalra, kőre. Szinte az összes recept végrehajtásához szüksége lesz:

• víz - kút vagy forrás, szélsőséges esetekben - palackozva vagy főzve szűrve;
• levelek - tölgy, ribizli vagy cseresznye: nemcsak aromásá teszi a harapnivalót, hanem az összetételükben található tanninok miatt meghosszabbítja tárolási idejét;
• fűszerek - babérlevél, tormalevél, kapor esernyő, fekete bors.

Az összetevők arányát az uborka számától függően számítják ki. Az alábbi táblázat a három literes edény standard alkatrészkészletét mutatja.

Táblázat - Hány összetevőt kell venni

Adhat hozzá további fűszereket: menta, tárkony, mustármag, sós, bazsalikom.

edzés

A savanyúság ropogósá tételéhez a tartósítás előtt két-hét órán át hideg vízben kell áztatni. Ugyanakkor tanácsos jégdarabokat önteni egy edénybe egy zöldséggel, és hűvös helyre tenni. A vizet óránként cserélni kell. Az uborkát egész éjjel hagyni hagyja, hogy megérintse: nem túl sok nedvességet szív fel, és a pácolás során „felrobbanhat”.

A "lófarok" nem vághatók: így a gyümölcsök jobb formában vannak. De ha ezt megteszi, vagy egy villával átszúrja a zöldséget, a pácolás folyamata felgyorsul.

A betakarítás előtt a fokhagymát meg kell hámozni és vékony tányérra vágni. A forró paprikát egészben lehet dobni. Ha élesebb ízt szeretne, vágja magokkal együtt nagy darabokra. Öblítse le a leveleket és a zöldeket folyó vízzel, és szárítsa meg.

Kulináris árnyalatok

Az egyik tartályban kb. Azonos méretű uborkát kell savanyítani, különben egyes gyümölcsök alsóssá válnak, mások túl sóztak. További három titok, amelyek segítenek a kezdő háziasszonyoknak a finom tuskók készletein.

1. A gyümölcs frissessége. Ajánlott az uborka savanyítása a betakarítás napján. Ha egy terméket vásárolnak a piacon, akkor csak az eladó becsületességére kell támaszkodni.
2. Sterilizálás. Azokat a bankokat, amelyekben a zöldséget sózják, öblítse ki szódaval és bármilyen módon sterilizálja. Ha a tartósítás fából készült kádban vagy zománcozott tálban zajlik, mossa le a tartályt mosószappannal vagy szódaval.
3. Könyvjelző. A friss gyümölcsöket függőlegesen, szorosan, edényekbe vagy más tartályokba rakják, de nem kell szorosan csomagolni. A fűszereket az edény aljára és az uborka tetejére kell lefektetni, és a gyümölcsök közé helyezheti.

Az uborka sózásához télen: 3 módszer

A töltést hagyományosan kétféle módon hajtják végre: hideg vagy meleg. Az uborka sós lében tartósítási receptje ugyanaz: két-két és fél evőkanál sót / liter víz, csak az első esetben a folyadékot szobahőmérsékleten veszik, a másodikban forrásban lévő vizet használnak.

forró

Jellemzők. A forró módszerrel tárolhatja a ropogós savanyúságot télen, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük. A munkadarab gyorsabban kész lesz, mint a hideg módszerrel.

Szüksége lesz:

• uborka;
• a víz;
• só;
• fűszerek és levelek.

Hogyan kell főzni

1. Helyezze az uborkát a fűszerekkel együtt egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe.
2. Forralunk vizet, adjunk hozzá sót (60 g / liter).
3. Öntsön forró oldattal az uborkát, hogy a folyadék teljesen lefedje őket.
4. Állítsa be az elnyomást, és álljon fenn szobahőmérsékleten öt napig.
5. Drain the sós konyha, forraljuk fel, és öntsük újra az uborkát.
6. Várja meg, amíg a munkadarab teljesen lehűl, tegye az üvegekbe, és tekerje fel a lakkozott (ón) fedőket.

hideg

Jellemzők. Ez a leggyakoribb módszer a pattanásos zöldség tartósítására.Ez annak egyszerűségének és a termékben található tápanyagok nagy részének megtakarításának köszönhető.

Szüksége lesz:

• uborka;
• a víz;
• só;
• levelek és fűszerek.

Hogyan kell főzni

1. Helyezze a fűszereket és az uborkát üvegekbe úgy, hogy körülbelül 5-7 cm üres hely maradjon a nyakig.
2. Készítsen sóoldatot 50–60 g só / liter víz mennyiségben. Javasoljuk, hogy először oldja fel a nátrium-kloridot egy pohár forró vízben, majd öntsön jeges vizet. Szűrjük át a többrétegűre hajtogatott sajtkendőn keresztül.
3. Öntsük a sós oldatot uborkával ellátott kannákba, egészen a szélig, meghintjük mustárporral a tetejére.
4. Fedjük le a tartályokat gézzel, és állítsuk egy-két napig szobahőmérsékleten. Ebben az időszakban erjedés következik be, amelyet a tartósításhoz szükséges tejsav képződése kísér: hab jelenik meg, sóoldat zavaros lesz.
5. Helyezze a munkadarabot hideg helyre, körülbelül –5–1 ° C hőmérsékleten, további 10–12 napig. Az erjedési folyamat lelassul, és az uborka lédúsvá válik, üregek nélkül. Ehelyett ellenáll a munkadarabnak 17 ° C hőmérsékleten nyolc napig. Ha szükséges, adjunk hozzá sós oldatot: az uborkákat mindig folyadékkal kell borítani.
6. Az erjedési folyamat befejezése után a sós sóoldat átlátszóvá válik és a hab eltűnik, öntsünk sóoldatot a kannákba a tetejére és zárjuk be műanyag fedelekkel. Ha melegvízben melegíti elő a kapronfedőket, lehűtve szorosan "ülnek" egy üvegen.

gyors

Jellemzők. Gyors módszer sós uborka elkészítésére, só nélkül, két-három órán belül készen állva. Igaz, hogy egész télen megőrizve nem fog működni, a tuskó eltarthatósága két-három nap a hűtőszekrényben.

Szüksége lesz:

• uborka;
• só;
• fokhagyma;
• kapor gallyak.

Hogyan kell főzni

1. Uborkát aprítsa körökbe, vagy ossza fel négy részre, vágva a gyümölcsöket.
2. Apróra vágja a kaprosot, apróra vágja a fokhagymát lemezekbe vagy apró kockákra.
3. Helyezze az összes hozzávalót műanyag tasakba és sót. Vegyen be sót annyira, amennyire csak lenne egy friss uborka saláta, vagy egy kicsit.
4. Csatlakoztasson egy táskát, és alaposan rázza meg, hogy a juice kijönjön.
5. Tartsa a munkadarabot hűtőszekrényben két-három órán keresztül.

Sózási lehetőségek

A kezdő háziasszonyok könnyebb lépésről lépésre követni a fent leírt recepteket. Miután elsajátította a klasszikus módszereket, folytathatja a gasztronómiai kísérleteket: a technológia kis változása jelentősen befolyásolhatja a munkadarab ízét. Az alábbiakban bemutatjuk azokat a módszereket, amelyek szokatlanul segítik az uborka sózását télen.

Forró haladó

1. Helyezze a leveleket, a fűszereket és az uborkát üvegekbe.
2. Öntsön forrásban lévő vizet só nélkül, fedje le lakkos fedéllel és frottír törülközővel.
3. Két-három perc elteltével, géz használatával, engedje le a folyadékot.
4. Öntsünk ismét forró vizet az uborkára öt-hat percig, engedjük le a vizet.
5. Öntsön forró sós oldatot a tartályba (30–35 g nátrium-klorid / liter víz), gördítse fel és hűtse le a lehető leghamarabb.

Hideg hosszú

1. A sót a hagyományos receptnek megfelelően készítse el.
2. Azonnal helyezze a munkadarabot hűvös helyre, melegen hagyva.
3. Óvja a hónapot.

vegyes

1. Öntsön uborkát hideg sóoldattal, álljon három napig meleg szobában.
2. Lefolyózzon és forraljon fel a folyadékot, öblítse le az uborkát, és üvegekbe tegye.
3. Öntsön forró sós oldatot.
4. Öntsön be három vagy négy evőkanál vodkát minden három literes edénybe, tekerje fel.

Mit kell még hozzátenni

A klasszikus fűszerkészletet kiegészíthetik más olyan alapanyagok is, amelyek a munkadarabot eredetivé teszik. Jegyezze fel a hat ötletet.

1. Alma. Két vagy három édes-savanyú fajta szeletekre vágva és egy edénybe helyezve, uborkával.
2. Fehér kenyér. Vágja nagy darabokra 200 g-ra, és fektesse az edény aljára. Forró sózáshoz használja.
3. Vodka. Vegyen be 50 ml terméket minden három literes edénybe. A téli savanyúság vodkával történő hideg módszerrel történő betakarításakor az összetevőt sós vízbe öntik.
4. Tölgy kéreg. Dobj egy kis darabot a savanyústálba, hogy az uborka ropogós legyen.
5. Ecetet. Hideg módon az uborkat ecet nélkül kell sózni. Forró állapotban ez az összetevő hozzáadható (három evőkanál / 1,5 liter víz) és cukor (másfél evőkanál). Ebben az esetben a só mennyiségét másfél evőkanálra csökkentik.
6. Citromsav Gyomorproblémák esetén jobb ecet nélküli savanyúság betakarítása a téli időszakra. A citromsav, amelyet a forró eljárás során adunk hozzá a sóoldat öntése után (egy teáskanál egy három literes edénybe), segít megsavanyítani a munkadarabot. Az uborka savanyú íze egy szelet citromot eredményez, amelyet egy korsóba dobnak.

Ötletek a benyújtáshoz

A betakarítás jó önálló snack, burgonyával és más zöldségételekkel kombinálva. De számtalan étel van, amelyben az ecetes uborkát használják az egyik fő összetevőként, itt van három.

saláta

1. Forraljon fel 300 g csirkét és darabolja szeletekre, aprítsa be két savanyúságot, reszeljen 50 g kemény sajtot, sajtolóval összetörje két gerezd fokhagymát.
2. Forraljon fel két tojást, szüntesse meg a fehérjéket a tojássárgájától. Durván dörzsölje a fehérjéket, őrölje meg a sárgáját a villával.
3. Helyezze az összetevőket egy salátás tálba rétegekben, egyenként majonézzel megkenve: egy doboz konzerv zöldborsó, tojássárgája, fokhagymával kevert fehérje, sajt, csirke, uborka.

pác

1. Főzzük a húslevest. Távolítsa el és vágja a húst apró kockákra.
2. Durva reszelő felhasználásával dolgozzon fel 300 g savanyúságot.
3. Finomra vágja a hagymát, feldolgozza a sárgarépát durva reszelővel, megsütjük zöldségeket növényi olajban, amíg átlátszóvá nem válik.
4. Keverje hozzá a húst, és további 2-3 percig süssük.
5. Öntsön az előkészített uborka felét, és ezekből savanyúságot tegye a serpenyőbe, egy-két percig megsütjük, kikapcsoljuk a tűzhelyet.
6. Forraljuk a húslevest, adjunk hozzá két vagy három evőkanál rizst a serpenyőbe, várjuk meg, míg a forrás újra felforr.
7. Öt-hét perc elteltével adjuk hozzá a pörkölt, forrás után csökkentsük a hőt.
8. Öt-hét perc elteltével helyezzen be egy vagy két kockára helyezett burgonyát.
9. Öt perc forralás után öntsük a maradék uborkát.
10. Negyed óra múlva adjunk hozzá a sajtó által összetörött fokhagymát és az ízlés szerint apróra vágott zöldeket.
11. Egy perc múlva kapcsolja ki a kályhát, tekerje le az edényt egy takaróval és ragaszkodjon a leveshez 20-30 percig.

tekercs

1. Vigyen fel egy lapos pita kenyeret majonézzel.
2. Apróra vágva 250 g pácolt gombát.
3. Feldolgozzuk egy durva reszelővel 100 g kemény sajtot és három savanyúságot.
4. Csiszolja meg a hagymát, egy köteg kapor és egy vagy két gerezd fokhagymát.
5. Keverje hozzá az összetevőket.
6. Helyezze a tölteléket pita kenyérre, tekercselje.
7. Áztassa egy órán át a hűtőszekrényben, szeletekre vágva.

A téli savanyúság receptje a használt fűszerek miatt eredeti lehet. A munkadarabot hűvös helyen tárolják két évig. Ha tartósítás hordóban vagy zománcozott edényben történik, a tárolási idő hat-nyolc hónapra csökken.

Egyéb saláta receptek