Sózott uborka: klasszikus recept, az áztatás fontossága és miért ne használjon jódos sót

A zöldségeket hideg és meleg módon sózják. A különbség az, hogy a második lehetőségnél főtt sóoldatot használnak. Ez lehetővé teszi, hogy kész gyümölcsöket kapjon egy nap alatt. Hideg módszerrel két-három napnak kell eltelnie a teljes sózásig. A két lehetőség egyik jellemzője, hogy zöldségeket adhat a meglévő sóoldathoz étkezés helyett.

A "Zelentsy" elkészítése

Először is, a „Zelentsy” nem lehet keserű és sárga. Ezért jobb, ha kipróbáljuk őket használat előtt. A legjobb megoldás a kisméretű erős zöldségek, vékony és sodrott héjjal. Alkalmas mind áruházi termékekhez, mind a saját ágyából kivágott gyümölcsökhöz. Javasoljuk, hogy részesítsen előnyben az azonos méretű "Zelentsy" -t, így azok gyorsabban és egyenletesebben telítenek sóval.

Előzetes áztatás szükséges. Roppant és erőteljes lesz a gyümölcs számára. Mindössze három-négy órán belül az uborka rugalmassá válik. Az áztatáshoz is vonatkoznak azok, amelyeket nemrég gyűjtöttek a kertből.

receptek

A téli konzervdobozokhoz mind a kannák, mind a zománcozott edények, a vödör és a műanyag zacskók egyaránt alkalmasak. Az üvegtartályokat meghibásodás nélkül alaposan mossuk szódaval. Ha mosószert használ, akkor fennállhat egy speciális szaga, amelyet a zöldség ezután felszív. Az edényt vagy a vödröt ellenőrzik rozsda, lyukak és karcolások szempontjából. Ellenkező esetben megindulhat az oxidációs folyamat, amely negatívan befolyásolja a termék minőségét.

klasszikus

Jellemzők. Az egyes háziasszonyok számára a klasszikus recept lehet a saját, mivel nincs egyetlen helyes lehetőség. Egyesek szinte fűszerek nélkül főznek, mások nagy mennyiségű gyógynövényt, gyógynövényt fogyasztanak. Ezért saját magunkhoz adaptáljuk a receptet.

összetevők:

• 2 kg uborka;
• 60-75 g só;
• egy rakás kapor;
• fej fokhagyma;
• 120-140 ml szűrt vagy forralt víz.

előkészítés

1. Az uborkát néhány órán át hideg vízben áztassa.
2. Vágja a fokhagymát apró szeletekre vagy szeletekre.
3. Keverje össze a vizet sóval, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Durván apróra vágott zöldek, apróra vágott fokhagyma az első rétegben steril üvegedénybe terjesztjük.
5. Töltse meg a tartályt zöldségekkel.
6. Az utolsó réteg gyógynövények, fokhagyma.
7. Töltse fel sós vízzel.
8. Fedje le a tartályt fedéllel vagy gézdarabbal. Hagyjuk a szobába egy napra.
9. Mi hidegben elviseljük.

Öt perc

Jellemzők. A recept lehetővé teszi, hogy öt perc alatt elkészítsen egy harapnivalót. Egy jó lehetőség, amelyet piknikre használhat. A zöldségek kiválóan alkalmasak például grillezésre.

összetevők:

• nyolc uborka;
• egy teáskanál sót;
• petrezselyem, kapor, bazsalikom;
• négy fokhagyma gerezd

előkészítés

1. "Zelentsy" gyűrűvé vágva, táskába rakva.
2. Meghintjük a zöldségeket sóval, apróra vágott gyógynövényekkel, apróra vágott fokhagymával.
3. Csatlakoztassa jól a táskát. Rázza meg többször.

Sharp-fűszeres

Jellemzők. A termékek számát egy három literes serpenyőben kell kiszámítani. Vehetsz egy nagyobb tartályt. Kényelmesebb lesz az összetevők keverése benne. A gyermekek menüje üresen nem tartalmazhat paprikát.

összetevők:

• 10-12 uborka;
• három zeller levélnyél;
• egy forró bors;
• öt fokhagyma szegfűszeg;
• tárkony négy ága;
• friss és szárított kapor;
• 120-150 g só (3 liter vízre).

előkészítés

1. Forraljuk a sós vizet és a sót. Hűtsük le 45ºC-ra.
2. Vágjuk a zellert közepes szeletekre.
3. Csiszolja a fokhagymát szelettel, keserű borsos gyűrűkkel.
4. A serpenyő aljára eloszlatunk egy réteg gyógynövényeket és fűszereket.
5. Töltse meg a tartályt zöldségekkel. Helyezzen egy másik ízesítő réteget a tetejére.
6. Töltse fel sós vízzel. Fedjük le, elnyomás alá helyezzük.
7. Öt napig a szobában tartjuk.

Méz mustár

Jellemzők. A zöldségek mennyiségét egy három literes üvegen számolják. Az uborka édes. Beilleszthetők a gyermekek étlapjába, mivel az alkohol jelenléte nem befolyásolja az étel tulajdonságait és ízét. A vodka tartósítószerként működik, mivel a recept ecet nélkül készült.

összetevők:

• uborka (amennyire bejut a tartályba);
• egy teáskanál mustármag;
• forró paprika, friss vagy szárított kapor, fokhagyma;
• 25-30 g méz;
• 25 ml vodka;
• 30–40 g só.

előkészítés

1. Uborkat tetünk egy üvegedénybe, felváltva apróra vágott gyógynövényekkel, fokhagymával.
2. Készítsünk sós oldatot: adjunk sót, mézt hideg vízhez. Feltettük a tüzet. Hűtsük le a forrásban lévő vizet, öntsünk bele vodkát.
3. Öntsük a zöldségeket. Fedjük le a tartályt egy darab gézzel és hagyjuk a szobában 24 órán át.
4. Mi átmegy a hideg.

száraz

Jellemzők. Egy másik gyors lehetőség. Kényelmes abban az országban használni, amikor egy kis friss termést betakarítottak a kertből. Annak ellenére, hogy a zöldségeket sós konyha nélkül főzik, meglehetősen lédúsak. Zsíros, magas kalóriatartalmú ételekkel szolgál a szervezet jobb felszívódása érdekében.

összetevők:

• 2 kg uborka;
• borsó fekete és szegfűbors;
• két citrom vagy citromsav ízlés szerint.
• 20 g cukor;
• 80-100 g só;
• friss kapor.

előkészítés

1. Csiszolja meg a cukrot, a sót (fele) borsóval egy turmixgépben vagy habarcsban.
2. Adjunk hozzá citromlevet vagy savat.
3. Áztassa az uborkát 60 percig. Vágja át őket több részre.
4. Dörzsölje zöldségeket fűszerek keverékével. Megszórjuk a maradék sóval, apróra vágott gyógynövényekkel. Hagyja 30 percig.
5. Használat előtt az uborkát papír törülközővel szárítják, hogy összegyűjtsék a fölösleges sót.

Almával

Jellemzők. A legjobb kész zöldségeket hidegen tárolni, mivel ilyen körülmények között az erjedési folyamat lelassul. A "Zelentsy" ennek következtében hosszabb ideig sós marad.Ne aludjon túl az almával, mert ezek megváltoztathatják a zöldségek ízét és nagyon savanyúvá teszik őket.

összetevők:

• 4 kg uborka;
• nyolc zöld alma;
• fekete borsó, torma, ribizli és cseresznye levelek, petrezselyem vagy kapor;
• hat fokhagyma gerezd;
• só (40 g / 1 liter víz);
• vizet (amennyire csak szükséges az uborka befedéséhez).

előkészítés

1. Negyedre vágjuk az almát. Az uborkából eltávolítjuk a kupakot.
2. Zöldeket és fokhagymát nem daraboljuk.
3. Egy vödörbe áthelyezzük az uborkákat fűszerekkel.
4. Forralunk vizet, sót dobunk bele. 4 kg zöldséghez kb. 3 liter sós víz szükséges.
5. Öntsön uborkát forró pácmal.
6. Hagyja ragaszkodni 8-12 órán keresztül.

Néhány háziasszony úgy dönt, hogy sózott uborkát tekercsel. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a zöldségek hosszú ideig állnak. A tölgyfalevelek vagy a kéreg megakadályozhatják a baktériumok képződését. Mielőtt egy korsóba gördülne, adhat egy kanál növényi olajat. A felszínen marad, és megakadályozza a zöldségek romlását. Ezenkívül a mustármag nem engedi, hogy a tartályok felrobbanjanak. Gyors recept használata esetén ecetet nem adnak tartósítószerként. Ellenkező esetben kapsz egy pácolt darabot.

Egyéb házi készítésű receptek