Konyhai eszközök és eszközök
- keverő;
- egy tál;
- elválasztó a fehérje és a tojássárgájának elválasztására;
- pengét.
Az összetevők
- Csirketojás - 2 db.
- Cukor - 120 g
- Egy szelet citrom - 1 db.
- Só - egy csipet
Lépés főzés
- Először készítse elő az összes hozzávalót. 1 tömeg tojásfehérje esetén 2 tömeg granulált cukrot kell bevennie. Ha a tojásfehérje súlya átlagosan 30–35 g, tehát 60–70 g cukorra van szükség 1 fehérjére. 50 g-ra csökkentheti a fehérje / cukor mennyiségét, de minél kevesebb a cukor, annál alacsonyabb a kész habcsók sűrűsége. A tojásnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. De akkor nem lesz képes legyőzni a fehérjét, ha a tojást csak a csirke alól veszi. Ezért a habcsókhoz a tojásnak 3-5 napnak kell lennie. Ebben az időszakban a fehérje koncentrálódik. A fehéreknek a habverésnek szobahőmérsékleten kell lennie. Egyébként a fehérjék fagyaszthatók, miközben nem veszítik el tulajdonságaikat.
- Beat egy speciális keverővel vagy keverővel egy cukrász fúvókával. A hagyományos kézi turmixgép nem fogja elvégezni a munkát. Tiszta, száraz és zsírmentes edényeket veszünk a fehérjék ostorozására. A zsírtalanítás érdekében törölje le a főzőedényt egy szelet citrommal belülről.
- Finoman törje le a tojást, hogy a sárgája sértetlen maradjon, és tegye egy speciális elválasztóba. Várjuk, amíg a fehérje le nem folyik. Finoman elválaszthatja a fehérjét a tojássárgájától kezével. Mindegyik fehérjét külön tálba választják szét, abban az esetben, ha a sárgája hirtelen belejut. Mivel még egy csepp sárgája is tartalmaz zsírt, ami megakadályozza a verést.
- Tegye a mókusokat egy tálba vagy tálba az ostorzáshoz. Távolítsa el a csatlakozó flagellat villával.
- A cukornak kristályosnak kell lennie. Nem ajánlott por használata, mivel szennyeződéseket tartalmazhat.
- Korbácsolás előtt adjunk hozzá egy kis csipet sót. A keverő alacsony sebességén kezdjük habverni. Ha hab jelenik meg, maximalizálja a sebességet. Beat cukor nélkül, amíg egy jó buja hab nem lesz. Általában elegendő két-három percig.
- Ezután megkezdjük a cukor bevezetését az esőbe. Ön is önti a teljes cukormennyiséget egyszerre, de jobb, ha fokozatosan teszi.
- Az összes cukor hozzáadása után vegye be a fehérjéket az előírt állapotba. A lágy csúcsokat általában felverték, hogy hozzáadják a tésztához vagy a mousse-hoz. A hab szalaggal meghosszabbodik.
- Beat a kemény csúcsokig, amikor fehérjekrémet vagy habcsót kell készítenie. A kemény csúcsokra felvert fehérje nem terjed és madárcsőrű alakú, átforduláskor nem esik ki a tálból.
Cukor hozzáadása után nem kell több mint 5-6 percig verni a fehérjéket, hogy ne szakadjon meg. - A jó habzáshoz citromsav hozzáadása nem szükséges. De ezt megteheti, mielőtt a folyamat vége lesz. Vegyünk egy kevés kész, felvert habszivacsot a kezünkkel, és ujjaink között dörzsöljük, hogy ellenőrizzük, vajon a cukorkristályok feloldódtak-e.
- A kész habcsót ajánlott azonnal felhasználni, mivel instabil. Főzz örömmel!
Video recept
Kínálunk egy érdekes és informatív francia recept megtekintését a habcsók készítésére. A telek szerzője részletesen elmondja az előkészítés minden szakaszát, ajánlásokat fogalmaz meg és ismerteti a fontos pontokat. Végül látni fogja, melyik habzás eredménye.
Kedves olvasók, vajas fehérje desszertek készülnek? Kínálunk habcsók készítésére a francia recept szerint. Írja meg véleményét az eredményről.Nem volt nehéz korbácsolni? Hozzáadott citromsavat a folyamathoz? Várjuk a visszajelzéseket és észrevételeket.