Konyhai eszközök és eszközök: füstölő, kés, vágódeszka, háló a szárításhoz.
Az összetevők
| makréla | 6 db |
| Babérlevelet | 1-2 db |
| szegfűbors borsó | 2-3 db |
| Őrölt fekete bors | 0,5 teáskanál |
| víz | 2 l |
| só | 3 evőkanál. l. |
Lépés főzés
Mielőtt hidegen füstölt halat főzne, meg kell savanyítania és megsóznia. Ma makrélt fogunk főzni, a receptben hat hal esetében feltüntetik az összetevők számát, többet is dohányozhat, növelve ezen összetevők adagolását az arány szerint.
- Először távolítsa el a fejet és a belső részeket a makrélaből. A belső felületeket a lehető legjobban eltávolítani, hogy ne hasadja el a hasát. Ekkor a halak hasított része sűrűbb lesz a dohányzás után, mivel kevesebb levegő lép be. Vágjuk a halat és öblítjük.
- A hasított testeket kényelmes edényekbe küldjük, szorosan összetesszük és pácmal megtöltjük. Itt három napig pácolják őket. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál sót, aprítsa el két babérlevelet apró darabokra. Adjunk hozzá öt borsó fűszere és 0,5 teáskanál. őrölt paprika. Mindent összekeverünk, hagyjuk, hogy a só teljesen feloldódjon, és töltsük meg a kapott makrélaoldattal. Ha a halak felbukkannak, és nem maradnak teljesen vízzel borítva, végezzék el az elnyomást. Ehhez tegyen egy nehéz tányért a tetejére, fedje le az edényeket a pácolásra és fedje le három napra a hűtőszekrénybe.
- Három nappal később kivesszük a makréla a sós lében tartózkodóból, jól szellőző helyiségben, jól árnyékolt helyre lógjuk, pár órával a farkával felfelé, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
- Ezután a hasított testeket egy speciális hálóba helyezzük a halak szárításához, és hagyjuk még néhány órát. Ha nyáron főz halat, akkor jobb, ha eldobja a dohányzás kezdetét este, amikor az utcai hőmérséklet nem haladja meg a 20 Celsius fokot.
- Fém, erős horgokat vezetünk át a halfarok szélén, a halakat négyzet alakú rácsra függesztjük, tartva a távolságot egymástól. Megolvasztjuk a füstgenerátort, a füstölőt, hogy a belső hőmérséklet ne haladja meg a 26 fokot. Nyissa ki a fedelet, helyezze a füstös halakba, zárja le a fedelet és hagyja egy éjszakán át. A teljes expozíciós idő körülbelül 12 óra. A füstölő hőmérséklete óránként csökken. Éjszaka a füstgenerátort le lehet választani a kompresszorról. Munkája azonban teljesen függ a dohányzóhely állapotától, ezért állítsa be saját belátása szerint. A dohányzástól számított 12 órán belül megvizsgáljuk a dohányzóhelyet, megvizsgáljuk a halak állapotát, a hőmérsékletet, ellenőrizzük, nem vannak-e chipek. Ez idő elteltével kivesszük a halakat, és az utcán lévő árnyékban lógjuk ki, majd hagyjuk kifújni, hogy eltávolítsuk a füst szagát. Jó, egy nap eltel a levegőbe, de legalább 12 órát képes ellenállni.
- Ezután elhozhatja a kész hidegfüstölt makréla a házba, és enni. Nagyszerű élmény lesz a sör számára. Saját fogyasztásra is alkalmas, ízletes salátával vagy főtt burgonyával.
Video recept
Most pedig azt ajánljuk, hogy nézzen meg egy videót, ahol Voronezs egyik lakosa bemutatta a makréla előkészítésének és hideg füstölésének a folyamatát. Megtanulja, hogy miként fordul elő a pác, hogyan kell helyesen darabolni a halat, mi történik a teljes főzés után.