A káposzta régóta és megbízhatóan belépett honfitársaink étrendjébe. 1076-ban a Kijev-Rusban összeállított „Svyatoslav Izbornik” egy fejezetet tartalmazott a fehér káposzta elkészítésének és tárolásának szabályairól, a test számára értékes anyagok leírásával. Ugyanakkor nem érdemes visszaélni egy hasznos zöldséggel az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodásakor, bél- és gyomorvérzés, fokozott bél motilitás, enterokolitis, pancreatitis esetén. A káposzta túlzott fogyasztása szintén melegszéssel jár.
Az előnyökről
Készletre készíthet télen konzerv salátát, amely nem csak fehér káposztából, hanem más zöldségfélékből is készül: vörösfejű, Savoy, Peking, Brüsszel, karfiol, brokkoli és karalábé. Összetételében minden fajta hasonló, koncentrációjuk eltérő. Az alábbi táblázat tükrözi a fő anyagokat és azok előnyeit a test számára.
Táblázat - A káposzta előnyei
| összetevő | Hasznos tulajdonságok |
|---|---|
| Béta-karotin | - Javítja a látási funkciókat; - antioxidáns hatást fejt ki; - részt vesz a fehérjevegyületek szintézisében; - felgyorsítja a regenerációt |
| B2-vitamin | - szolgálja az anyagcserét; - növeli az immunitást; - az idegrendszer teljes működéséhez szükségesek; - javítja a látásélességet, megakadályozza a szürkehályog kialakulását; - felgyorsítja a regenerációt |
| B6-vitamin | - részt vesz a fehérjék és lipidek metabolizmusában; - vizelethajtó hatású; - Számos enzim szintézisét és működését szolgálja; - szabályozza a vércukorszintet |
| B9-vitamin | - részt vesz a hemoglobin szintézisében; - támogatja az immunrendszert; - szolgálja a vérképző rendszer munkáját; - a terhesség normál folyamatához szükséges |
| C-vitamin | - Redox reakciókat szolgál; - blokkolja a gyulladásos folyamatokat; - erősíti az immunrendszert; - javítja a vas felszívódását |
| K-vitamin | - Szabályozza a vér koagulációját; - a máj, a vesék, az epehólyag működéséhez szükséges; - normalizálja a vér koagulációját; - szolgálja az anyagcserét a kötő- és csontszövetekben; - semlegesíti a mérgeket |
| PP-vitamin | - értágító tulajdonságokat mutat; - részt vesz a redox folyamatokban; - szolgálja az anyagcserét; - normalizálja az idegrendszer működését; - szabályozza a vér koleszterinszintjét |
| U-vitamin | - Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik: gyógyítja a sebeket, fekélyeket, eróziót; - csökkenti a koleszterinszintet |
| kálium | - Normalizálja a víz-só egyensúlyt; - szabályozza a szívritmust, a vérnyomást; - részt vesz az idegimpulzusokban |
| kalcium | - részt vesz az idegrendszer működésében; - serkenti bizonyos enzimek munkáját; - gyulladásgátló hatással rendelkezik; - antiallergén |
| kobalt | - Stimulálja a lipid anyagcserét, a folsav anyagcserét; - Fehérje szintézist szolgál, beleértve a DNS-t is; - aktiválja az anyagcserét; - serkenti a vörösvértestek termelődését; - támogatja a hasnyálmirigy működését |
| mangán | - Támogatja a vércukorszint; - felgyorsítja a lipid anyagcserét; - normalizálja a csont- és kötőszövet állapotát; - javítja az agy és az idegrendszert |
| réz | - részt vesz a vas átalakításában hemoglobinmá; - Elastin és kollagén termelését szolgálja |
| foszfor | - Támogatja az idegrendszer felépítését és működését; - erősíti a fogakat és a csontokat; - növeli az agyi aktivitást; - részt vesz a szív, a vesék, az izmok munkájában; - szolgálja az anyagcserét |
| Növényi fehérjék | Ezek képezik a testsejtek építésének alapját |
| cellulóz | - eltávolítja a méreganyagokat a testből; - aktiválja a bél motilitását |
| Tartonsav | - blokkolja a fehérjevegyületek zsírokká alakulását; - megakadályozza az erjedési folyamatokat; - javítja az emésztést |
| illó | Antibiotikus hatású |
A fő összetevő kiválasztása
Az őszi vagy téli fajták alkalmasak a betakarításra: a saláták lédúsak és ropogók. A nyári káposzta nem alkalmas otthoni megőrzésre. A legelőnyösebb a nyersdarabok esetében: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Fehér káposzta és más típusú káposzta kiválasztásakor gyümölcsöt kell vennie, a romlás és a penész jele nélkül. A kiszáradt zöldségeket nem lehet felhasználni: nincs ízléses megőrzéshez szükséges lézettség.
Megőrzési módszerek
A termékek hosszú ideig tartósítását tartósítás útján olyan savakkal érik el, amelyek gátolják a rothadó baktériumok növekedését. Savak bejuttathatók egy konzervált termékbe (ecet), vagy képződhetnek a jótékony mikroorganizmusok (tejsav) aktivitásának eredményeként. Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a megőrzési módszerekről és azok jellemzőiről.
Táblázat - A káposzta betakarításának módszerei
| módszer | tartósítószerek | Jellemzők |
|---|---|---|
| pácolás | Tejsav | - A „leghasznosabb” módszer: a legértékesebb anyagokat megőrzik; - a megőrzési folyamat hosszú; - nem szükséges sterilizálás |
| pácolással | - só; - tejsav | - Nagy mennyiségű só elmerítheti a munkadarab ízét; - a főzési folyamat hosszú; - a sós ételek ellenjavallottak a gyomor és a bél betegségeiben; - nem szükséges sterilizálás |
| pácolás | - ecet; - növényi olaj | - Lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a készterméket; - a saláta jellegzetes savanyúságú; - az ecet ellenjavallt az emésztőrendszer problémáira |
sterilizáció
A sterilizálás fontos szempont az otthon megőrzésében. Az erjesztést és a munkadarabot károsító felesleges baktériumok eltávolítása növeli a saláta eltarthatóságát.
A munkadarabot gőzfürdőben, sütőben vagy multicooker-ben előzetesen sterilizált üvegedényekbe osztják szét. Jobb, ha a fedőket 10-15 percig forraljuk, vagy legalább forrásban lévő vízzel megforraljuk. A sózást és a pácolást fahordóban vagy nagy zománcozott tartályokban lehet elvégezni. Ebben az esetben az edényt először szóda vagy mosószappannal kell mosni.
Ha a salátát pácolás útján készítik, akkor a munkadarabok további kétlépcsős sterilizálására van szükség.
- A gőzfürdőben. Egy nagy serpenyő alján fektessen le több rétegre összehajtott vászon- vagy pamut törülközőt. Ossza el a munkadarabot a bankokon, és fedje le fedővel, de ne zárja le. Helyezze a tartályokat a serpenyőbe, és öntsön annyi vizet az edénybe, hogy az a konzervdobozokat „a vállak mentén” elrejtse. Tűzbe helyezzük, várjunk forrásig, csökkentsük a lángot és észleljük az időt.A fél liter tartályokat 20-25 percig sterilizáljuk, liter - 25-30 percig, két és három liter tartályokat - 35-40 percig. A bankok feltekernek. Egyes receptekben ezt a folyamatot a zöldségkeverék hosszú (fél órás) pörkölése váltja fel.
- Passzív. Varrás után helyezze a kannákat egy raklapra vagy sütőlapra, fordítva. Tekerje be egy takarót és várjon egy napot, amíg teljesen ki nem hűl. A munkadarabokat hűtsük át állandó tárolás céljából.
Coleslaw télen: 10 recept
A megfelelő recept kiválasztása nem feltétlenül követi lépésről lépésre. A snackbe további összetevőket is beilleszthet, vagy kipróbálhatja a fűszereket. A pác összetevőinek arányának korrekciója azonban elfogadhatatlan, különben a saláta hosszú ideig nem fog működni. Ugyanez vonatkozik a cukor és só mennyiségére a pácolás és a sózás során.
alap
Jellemzők. Ily módon elkészítheti saláta fehér vagy vörös káposzta. Ha viszont lila zöldséget vesz, ne feledje, hogy a leveiben sokkal kevesebb lé van, ezért jobb a terméket használni, tetszőleges arányban keverve a fehéret.
összetevőből áll:
- káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - egy gyümölcs;
- só - 40 g;
- babér és borsos ízlés szerint.
technológia
- Vágjuk a sárgarépát és a káposztát keskeny csíkokra.
- Hajtsa össze egy zománcozott tartályban, sóval, és a kezét megsimozza a zöldséget úgy, hogy a juice kijönjön.
- Írja be a finoman törött babérpaprikát, a borsot.
- Rendezzen bankokban, hagyva szabad helyet a folyadék számára a kilépéshez.
- Helyezze a tartályokat a raklapra, állítsa szobahőmérsékleten két-három napig. Naponta egyszer vagy kétszer fataggal átszúrja a növényi keveréket, hogy biztosítsa a gázok felszabadulását. Amikor a hab és a zavaros víz eltűnik, az erjedés befejeződik.
- Csukja le a kannákat a fedelekkel és álljon 24 órán át hűtőszekrényben.
sóoldattal
Jellemzők. Fűszerként ízlés szerint bármilyen fűszert felhasználhat, leggyakrabban hozzáadott köményt és kapormagot.
összetevőből áll:
- fehér káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- víz - 2,5 l;
- só - öt nagy kanál;
- cukor - három nagy kanál;
- bors és fűszerek ízlés szerint.
technológia
- Vágjuk zöldségeket, keverjük össze, öblítsük le.
- Ossza szét tégelyekbe, tampálja be, vezesse be a fűszereket.
- Forraljon vizet, adjon hozzá cukrot és sót, egy-két perc elteltével vegye ki a tűzhelyről.
- 10-15 perc várakozás után öntsük a kompozíciót salátával ellátott tartályba, fedjük le a bankokat többrétegű gézzel összehajtva.
- Szobahőmérsékleten két napig tartva, naponta kétszer "átszúrva" a tömeget egy pálcával.
- Engedje le a sós oldatot a kannákból a serpenyőbe, forralja fel, várjon lehűlést.
- Öntsön zöldségekkel ellátott tartályokba, zárja le a fedelet. Perelni.
- Áztassa a hűtőszekrényben három napig.
Gombával
Jellemzők. A kulináris fórumokon egy ilyen téli káposzta salátát ősszel hívnak. Erdei gomba használható, sampinyonval és laskagomba is működni fog.
összetevőből áll:
- fehér káposzta és gombák - egyenként 2 kg;
- sárgarépa és hagyma - egyenként 1 kg;
- növényi olaj - 0,5 l;
- 9% ecet - 300 ml;
- cukor - hét nagy kanál;
- só - három nagy kanál.
technológia
- Forraljuk a gomba sózott vízben, amíg meg nem érkezik, majd öblítsük le hideg vízzel.
- Apróra vágjuk a hagymát, a fennmaradó zöldségeket.
- Spasser hagymát és sárgarépát, amíg áttetsző.
- Vegyen be gomba, káposzta, öntsön olajat.
- Várjon forrásig, csökkentse a hőt és pár percig főzze az elegyet a fedél alatt.
- Tegyen be cukrot, sót, ecetet és további 30–40 percig folytatja a párolást.
- Osztja el a bankokba, tekerje fel.
Vegyes zöldségekkel és fűszerekkel
Jellemzők. Szűk körökben ezt a készítményt télen coleslawnak nevezik: „Meg fogod nyalni”. A fűszerek száma és összetétele az íz preferenciáitól függően módosítható. A bolgár magyar helyett a lila paprika fogja használni.
összetevőből áll:
- fehér káposzta - káposzta feje;
- hagyma és bolgár bors - egyenként négy;
- sárgarépa - három;
- fokhagyma - két szegfűszeg;
- víz - 2 l;
- 9% ecet - 100 ml;
- cukor - 90 g;
- a só egy nagy kanál;
- reszelt gyökér, őrölt forró paprika és borókabogyó - egy csipet;
- mustár és koriander szemek, őrölt szárított kapor - egy kis kanálra.
technológia
- Vágjuk sárgarépát, káposztát, borsot csíkokra, vágjuk a hagymát kockára vagy félgyűrűre.
- Keverjük össze a zöldségeket sóval, megkeverjük.
- Forraljon vizet, keverjen össze az ecetet, a sót, a cukrot, a zúzott fűszereket egy habarcsban.
- Öntsük a kompozíciót egy edénybe zöldségekkel, fedjük le gézzel. Néhány napig szobahőmérsékleten tartsuk.
- Rendezzük el a salátát tartályokban, töltsük meg pácmal.
- Sterilizáljuk, elduguljuk.
Koreaiul
Jellemzők. Ily módon szüretelték a pekingi káposztát. A munkadarabot keleti fűszeres íz és aroma jellemzi.
összetevőből áll:
- káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- fokhagyma - két fej;
- víz - 1 l;
- szagtalan növényi olaj - 200 ml;
- ecet 9% - egy nagy kanál;
- cukor - 200 g;
- só - három nagy kanál;
- babér - három levél;
- forró őrölt paprika - fél kis kanál.
technológia
- Káposzta, egy vékony csíkba vágott sárgarépa, apróra vágva a fokhagymát. Keverje össze, tegye üvegekbe.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá olajat, ecetet, sót, cukrot, fűszereket. Egy vagy két perc elteltével vegye le az égőből.
- Töltse fel a tartályokat üresen.
- Sterilizáljuk, elduguljuk.
Grúzul
Jellemzők. Hagyományosan a karfiolot vagy a fehér káposztát szüretelték grúzul, de a zöldséget csokrokkal helyettesíthetik. A víz és a só teljes mennyisége eltérő lehet, ami a legfontosabb: tartsa be az arányt: két evőkanál / liter.
összetevőből áll:
- káposzta - 4 kg;
- sárgarépa - 1,5 kg;
- cékla - három gyümölcs;
- fokhagyma - két fej;
- forró paprika - két hüvely (vagy kevesebb, ízlés szerint);
- torma gyökér - egy darabból;
- petrezselyem, koriander, kapor - egy csomóban;
- babér - tíz lap;
- borsos - nyolc-tíz.
technológia
- Vágja káposztát, sárgarépát, vágja fokhagymát tányérra, répa - nagy kockákra.
- Csiszolja meg a zöldeket, ossza meg a borsot néhány részre.
- Egy serpenyőben, vagy még jobban egy tölgyfa kádban, a termékeket véletlenszerű sorrendben fektesse el, fűszereket öntve.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót.
- Öntsük a sóoldatot úgy, hogy a folyadék fedezze a keveréket.
- Tartsa nyomva két-öt napig szobahőmérsékleten.
- Héten álljon hidegen.
- Hagyja sósvízben tárolni, vagy bankokra osztja.
Paprikával
Jellemzők. A recept téli salátát tartalmaz kelbimbóval. A kis méret kiválasztásához kívánatos a gyümölcs.
összetevőből áll:
- káposzta - 1,5 kg;
- Bolgár bors - 400 g;
- hagyma - hat kis fej;
- víz - 2 l;
- cukor - két nagy kanál;
- a só egy nagy kanál;
- forró paprika - egy hüvely;
- babér - két vagy három levél;
- borsó - öt darab.
technológia
- A káposztát és a hagymát felére csökkentsük, a sárgarépát kerek lemezekre, a borsot négyzetre vágjuk.
- Rendezzen zöldségeket bankokban, káposztát helyezve a tetejére.
- Forralunk vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, fűszereket.Két perc múlva kapcsolja ki a gázt.
- "Bouillon" öntsön bankokba.
- Sterilizáljuk a takarókat, tekercseljük össze.
Padlizsánnal
Jellemzők. Ez a téli tégelyes káposzta saláta nagyon lenyűgözőnek tűnik, és független snackként vagy köretként szolgálhat fel a húsételekhez.
összetevőből áll:
- padlizsán - 3 kg;
- fehér káposzta - 2 kg;
- hagyma, sárgarépa, bolgár paprika - egyenként 500 g;
- fokhagyma - 300 g;
- forró bors - egy vagy két hüvely;
- növényi olaj - 500-600 ml;
- ecet esszencia - két nagy kanál;
- sót a szakács belátása szerint.
technológia
- A padlizsánt apróra vágjuk, vékony rúddal forraljuk, sós vízben forraljuk kb. Öt-hét percig, öblítsük le, és nyomjuk meg.
- Chop hagymát felét gyűrűkbe, borsot csíkba, káposzta, sárgarépa.
- Fokhagyma, forró paprika feldolgozzon egy darálóval.
- Kombinálja a zöldségeket fűszeres keverékkel, adjon hozzá ecetet, sót.
- Az olajat forraljuk fel, és öntsük a teljes tömegbe.
- Osztja el bankokba, sterilizálja, tekerje fel.
Paradicsommal
Jellemzők. Ajánlott szilvaszerű paradicsomot venni: az ilyen gyümölcsök sűrűek és jobban megőrzik alakjukat a tartósítás során. A paradicsom helyett azonos mennyiségű paradicsompasztát is használhat, akkor a munkadarab állandósága eltérő lesz.
összetevőből áll:
- fehér káposzta - 3 kg;
- paradicsom, paprika - egyenként 2 kg;
- sárgarépa, hagyma - egyenként 1 kg;
- 9% ecet és növényi olaj - egy pohárba;
- cukor - hat nagy kanál;
- só - nyolc kis kanál.
technológia
- Apróra vágja a paradicsomot szeletekre, borsra, hagymára - egy csíkra, sárgarépára, apróra vágott káposztára.
- Helyezzen ecetet, olajat, cukrot, sót a zöldségtömegbe.
- Két órán keresztül ragaszkodjon, hideg tisztítás nélkül.
- Forraljuk a keveréket, főzzük alacsony lángon 20-30 percig. Salátát készíthet a lassú tűzhelyben a „Pörkölés” program telepítésével.
- Osztja el a bankokba, tekerje fel.
Kuban
Jellemzők. A recept a "Kuban osztálytermek" könyvből származik. Az előétel teljes értékű zöldségsaláta.
összetevőből áll:
- fehér káposzta, uborka, paradicsom, paprika - 1,5 kg;
- hagyma, sárgarépa - egyenként 1 kg;
- petrezselyem, kapor - egy csomóban;
- ecet 9% - egy pohár;
- növényi olaj - másfél-két pohár;
- szegfűbors - 20-30 borsó;
- babér - hat lap;
- cukor - hat nagy kanál;
- só - három nagy kanál.
technológia
- Csiszolja meg a sárgarépát, a káposztát, a borsot egy vékony csíkba, uborkát, paradicsomot, hagymát - félkarikában.
- Chop zöldek.
- Kombinálja az összetevőket sóval, borssal, cukorral, ecettel.
- Ragaszkodjon egy-két órához, hogy kijutjon a lé.
- Forraljuk, főzzük közepes lángon 20 percig. Öt perccel azelőtt, hogy kész lenne törni a babérot.
- Osztja el a bankokba, tekerje fel.
Minden háziasszony rendelkezik a kedvenc káposzta saláta receptjével a télre. A főzési módszertől függetlenül a munkadarab mindig finomnak bizonyul. Az ételt önálló snackként, vagy „társaságban” szolgálják fel főtt és sült burgonyával, friss zöldségekkel, rizzsel és más morzsás gabonafélékkel.