A modern főzés során ezerféle lehetőség van a tartármártásra, mert minden séf arra törekszik, hogy adjon egyedülálló ízt a recepthez. Például a híres Auguste Escoffier egy igazán francia kifinomult receptet készített, amely magában foglalja a hagymapürét. Michel Roux azonban megtagadta az egyenletes textúrát, és inkább egész ropogós hagymás darabot adott hozzá. Talán ez a legfontosabb varázsa.
Receptek. A borkőszósz összetétele
A tatármártás ideális halhoz, tenger gyümölcseihez, húshoz és akár zöldségekhez is. Finom alapanyag biztosítja az étel számára a szükséges gyümölcslésséget, a savanyúságok és a zöldek pedig különleges élességet és pikantisságot.
klasszikus
Jellemzők. A klasszikus tartármártás recept jó alapja a kulináris kísérleteknek. Különböző összetevők hozzáadásával új váratlan ízekhez juthat. A szósz pikantisságot ad a halfilé gyengéd megjelenéséhez vagy friss aromákat ad az aromás húsételekhez.
Szüksége lesz:
- két főtt tojás;
- két nyers tojássárgája;
- egyharmada egy pohár olívaolajat;
- annyi tejföl;
- egy pár nagy toll zöld hagymával;
- közepes méretű pácolt uborka;
- 50 g pácolt sampinyonval;
- egy evőkanál mustár;
- egy kis citromlé (ecettel helyettesíthető);
- só és cukor saját belátása szerint.
előkészítés
- Mash főzve és nyers sárgáját mustárral simázzuk.
- Invertáljuk intenzíven egy habverővel, lassan öntve bele az olajat. Folytassa a munkát habverővel, amíg a tömeg egységes és sűrű lesz, mint a majonéz.
- Finomra vágja a tojásfehérjét, hagymát, uborkát és gombát.
- Keverje össze a zúzott összetevőket tejföllel. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet.
- Kombinálja a tejföl és a tojás keverékét, és keverje egyenletesen.
Majonézzel
Jellemzők. Ha a vendégek már a küszöbön vannak, és nincs időd otthon az asztalra állítani, akkor a klasszikus tatár helyett percek alatt elkészítheti tartármártást majonézzel. Semmit nem kell őrölnie és megvernie, mert valójában majonéz - ez a tojásolaj alapja. Ennek a lehetőségnek az előnye nemcsak az egyszerűsített technológiában, hanem az ízben is megtalálható. Az eredmény élesebb és intenzívebb íze, mint a tejfölös tartármártás receptje esetén.
Szüksége lesz:
- egy pohár sovány vagy sovány majonézt;
- nagy pácolt uborka;
- pár evőkanál kapribogyót (olajbogyóval helyettesíthető);
- öt gerezd fokhagyma;
- egy evőkanál apróra vágott kapor;
- egy evőkanál mustár.
előkészítés
- Apróra vágjuk az uborkát és a gyógynövényeket, nyomja meg a fokhagymát vagy reszelje le egy finom reszelőre.
- A kapribogyót érintetlenül hagyhatja. Ha olajbogyót használ, vágja át.
- Keverje hozzá a majonézt mustárral, amíg sima nem lesz.
- Csak az összes alkatrész csatlakoztatása marad.
sajtos
Jellemzők. A házi készítésű tartármártás vastag és gazdag lesz, ha krémsajtot ad hozzá. Egy ilyen élvezet jól kiegészíti a csirke- vagy halfilét. A sajttartár felhasználható szendvicsekhez.
Szüksége lesz:
- egy pohár majonéz;
- 100 g feldolgozott sajt;
- három pácolt uborka;
- két gerezd fokhagyma;
- fél pohár citromlé.
előkészítés
- Adjunk hozzá citromlevet, sajtolt fokhagymát majonézhez és alaposan keverjük össze.
- Vágjuk az uborkát.
- Kombinálja az összes hozzávalót, és hagyja, hogy a szósz főzzön.
táplálkozási
Jellemzők. A tartármártás diétás receptje magában foglalja a könnyű természetes joghurt felhasználását. Ez illeszkedik a megfelelő táplálkozás fogalmához. Egy friss és fűszeres menta, illatos friss uborkával egészíti ki a legfrissebb étkezési ételeket is.
Szüksége lesz:
- nagy friss uborka;
- gerezd fokhagyma;
- egy pohár joghurtot adalékanyagok nélkül;
- egy evőkanál majonéz;
- egy teáskanál citromlé;
- szárított menta és só ízlés szerint.
előkészítés
- Kihúzza a habverőt joghurttal majonézzel, citromlével, sóval és menta.
- Szorítsa a fokhagymát a joghurtkeverékbe.
- Finomra vágjuk az uborkát, és adjuk hozzá a szószhoz.
8 titok a szakácsoktól
A mártás egy finom és finom anyag, amely új színekkel ételre készítheti az ételt, és a szokásos ételekből ünnepi ételt készíthet. A sikeres tatár létrehozásához azonban nem csak az ízek kombinációja, hanem a kulináris finomságok ismerete is fontos. Nyolc tipp található a szakácsoktól:
- Vegye figyelembe a tárolási időszakokat. Műanyag vagy kerámia edényben a szósz legfeljebb két napig hűtőszekrényben tárolható. Ha öt napra szeretné meghosszabbítani a termék eltarthatóságát, öntse azt egy szoros fedéllel ellátott sterilizált üvegedénybe.
- Ne vágjon túl finoman. A borkőkő egyik legfontosabb jellemzője, hogy egy gyengéd folyékony alapon a zöldség-, gyógynövény- és egyéb adalékanyagok jól érzékelhetők.
- áztassa szünet. Ideális esetben a tálalást megelőzően a mártást körülbelül fél órán keresztül infúzióval kell hűteni a hűtőszekrény alsó polcán, hogy az összes hozzávaló teljessé váljon az ízlés szerint. A háziasszonyok véleménye alapján egy nap alatt kiderül a legjobb íz.
- Hagyma - tálalás előtt. A zöldhagyma, amikor a szószban van, gyorsan megadja sajátos aromáját, és maga is íztelen. Ezért ezt a komponenst a táplálékba kell bevinni közvetlenül a tálalás előtt.
- Egyéni arányok. A receptben szereplő komponensek aránya ajánlott. A mártás folyékony részét az ön belátása szerint kombinálhatja szilárd adalékanyagokkal.
- Nézze meg a tojás minőségét. Mielőtt otaros öntet készít otthon, dobja el a csirketojást egy pohár vízbe. Ha friss, akkor az aljára esik. Ha a tojás nem felel meg a tesztnek, csak főzött formában használja őket.
- Ne siess a sóhoz. Ezt csak akkor lehet megtenni, ha a mártást legalább fél órán keresztül infúzióban adják. Ezen idő alatt az uborka, a kapribogyó és az olajbogyó adja a sóalap egy részét. Kipróbálás után meg fogja érteni, hogy kell-e további ételeket fűszerezni.
- Finomabb fokhagymával. Csak ezt a komponenst adjuk hozzá a szószhoz, amelyet hús- és halételekkel terveznek felszolgálni. Zöldségeknél ez a fűszer túl éles.
Annak ellenére, hogy a tartármártás első lépésről-lépésre történő receptjét a francia kulináris szakirodalom adta meg, ez az étel messze van a francia gyökerektől.IX. Lajos kampányainak célja nemcsak a területek meghódítása volt, hanem a hagyományok kölcsönzése is, ideértve a kulináris is. A gyógynövényekkel és savanyúságokkal ellátott hideg tejszósz ötletét a tatárok kölcsönzötték. Az ételt gondosan feldolgozták, és egyedülálló francia varázsszerűvé vált. Mindazonáltal a sajátos szúróskodás és pikquancy elárulja a tatár emberek kemény karakterét.