Paradicsompaszta recept paradicsomra télen: főzzük serpenyőben, sütőben, lassú tűzhelyen, fűszerekkel és só nélkül

A GOST szerint a paradicsompaszta reszelt paradicsom termék, amely legalább 25% és legfeljebb 40% szárazanyagot tartalmaz. Ha a készítményben a víz meghaladja a 40% -ot - ez paradicsompüré, nem tészta. Egy jó péksütemény könnyen ellenőrizhető: a kanál jól tapad, nem esik egyik oldalára.

Előzetes számítások

A paradicsompaszta friss paradicsomból történő elkészítése előtt számításokat kell végezni annak megértése érdekében, hogy hány összetevőre van szükség a kívánt mennyiséghez. A főzési folyamat során általában kettős hegesztés történik. A túl sok nedvesség elpárolog, a serpenyőben csak vastag paradicsompép marad. A táblázat kiszámítja az összetevők mennyiségét, ahonnan fél liter, liter vagy 2 liter kész paszta kapható.

Táblázat - Az összetevők kiszámítása a tartályok térfogatától függően

Főzési funkciók

A lépésről lépésre történő recept folytatása előtt meg kell ismerkednie a főzés jellemzőivel, hogy ne csalódjon az eredmény. Ha a háziasszony még soha nem főzött tésztát, és nem érti, hogy pontosan mi legyen az eredmény, akkor hat fő árnyalattal képet kap a főzési folyamatról.

1. Gyümölcskiválasztás. A tésztához húsos és érett paradicsomot kell választani. A sok mag és folyadékkal rendelkező zöld vagy sűrű gyümölcs nem működik - hosszú ideig főzni kell. Ezen túlmenően, az érett húsos gyümölcsök sokkal aromásabbak és ízletesebbek. A rothadt, túlérett, eltörött paradicsomot szintén el kell távolítani.
2. A paradicsom elkészítése. A paradicsompasztában lévő bőrre és magra nincs szükség. Meg kell szabadulni tőlük. Ehhez az metszett keresztmetszetű gyümölcsöket blanszírozzák - forrásban lévő vízzel felforgatják, vagy három percig merítik forrásban lévő vízbe. Ezt az eljárást követően a bőr könnyen eltávolítható. Megszabaduljon a héjától más módon: forralja fel a paradicsomszeleteket, majd őrölje át egy szitán.
3. Az aprítás. A hámozott paradicsomot a magvakkal együtt facsaróval, turmixgéppel, húsdarálóval, élelmiszer-feldolgozóval őröljük és reszeljük. A kapott pürét szitán átengedjük, hogy eltávolítsuk a nagy részecskéket és a magokat.
4. Válogatott gyógynövények és fűszerek. Itt minden tisztán egyéni. A paradicsompaszta, a ketchuptól eltérően, nem jelent további fűszereket és fűszereket. Nem is kell édesíteni és sózni. Ha fűszeres aromát szeretne hozzáadni az öntethez, akkor ajánlott vegyen oregánót, koriandert, bazsalikomot, petrezselymet, paprikát, pirospaprikát.
5. Megszabadulni a folyadéktól. A paradicsompaszta receptjének legnehezebb része a sűrűség elérése. A kívánt állandóság eléréséhez használhatja az egyik módszert a fölösleges nedvesség megszabadulására. A legegyszerűbb módszer a paradicsompüré főzése egy serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni, vagy elpárologtatni a sütőben (másfél és két óra közötti időbe telik). A burgonyapürét sűrű gézzsákban is akaszthatja a tartály fölé, és éjszakán át hagyhatja. A felesleges nedvesség elvezetheti magát.
6. Sterilizálás. Nem mindenki szereti a bankok sterilizálását - időt és erőfeszítést igényel, és a nyári viszonyok között kellemetlenséget okoz. Sterilizálás nélkül azonban a munkadarabokat hosszú ideig nem tárolják. Legalább többször forraljuk meg a kannákat forró vízzel, és szárítsuk meg. Sterilizálható sütővel vagy mikrohullámú sütővel. Csak öntsön egy kis vizet a tartályba, és állítsa néhány percig hevítésre.

Klasszikus paradicsompaszta recept és eredeti variációk

Az alábbiakban bemutatjuk a házi paradicsompaszta receptjeit a tél számára a klasszikus változatban, különféle fűszerek, zöldségek, gyümölcsök hozzáadásával. Miután megértették az elkészítés elvét, a kulináris szakértők maguk is kísérletezhetnek az összetevőkkel.

hagyományos

Leírás. Ez az „alapvető” módszer a főzéshez a paradicsomkrémet otthon. Kívánság szerint a munkadarab sózható, de ajánlott fűszer nélkül. Kiderült, hogy 100% -ban természetes termék.

Szüksége van:

• paradicsom - a tartály térfogatától függően;
• a só választható.

Hogyan kell csinálni

1. Vágjuk nagy szeletekre (csak négy részre vágjuk).
2. Szorosan hajtsa össze egy serpenyőben a legfelső szintre, tegye közepes hőre.
3. Várjon forrásig, forraljon körülbelül fél órán keresztül (ügyeljen arra, hogy a lé ne folyjon el).
4. Helyezze a szűrőt egy tiszta edényre.
5. A főtt paradicsomot ossza szét kis részletekben, kanállal törölje át a szitán.
6. Dobja ki a kapott tortát, és tegye a tört pépet a tűzre.
7. Forraljuk körülbelül három órán át, alkalmanként keverve.
8. Amikor a folyadék felére csökken, folytassa a főzést, folyamatosan keverve, hogy a lé ne tapadjon.
9. A kívánt konzisztencia elérése után vegye le az edényt a tűzhelyről, és öntse a tartalmát az előkészített steril tartályokba.
10. Hagyja lehűlni fejjel lefelé.

hagymaízű

Leírás. A paradicsompaszta aromás és fűszeres. Sózza és édesítse a munkadarabot saját belátása szerint, a számítási táblázatra és a gyümölcsök sokféleségére összpontosítva.

Szüksége van:

• paradicsom - 3 kg;
• hagyma - 500 g;
• 3% szőlőecet - 100 ml;
• babérlevél - négy darab.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a paradicsomot és a hagymát szeletekre, és tegye egy vastag fenekű serpenyőbe.
2. Adjon hozzá babérot, kapcsolja be a tűzhelyet.
3. Forraljuk körülbelül egy órán keresztül, ügyelve arra, hogy a zöldségek ne égessenek az aljára.
4. Hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, szűrővel töröljük le.
5. Forraljuk a kívánt sűrűségig (ez 2-3 órát is igénybe vehet).
6. Ha szükséges, ízesítsen, forraljon további tíz percig.
7. Öntsön az előkészített tartályokba, tekerje fel.

alma

Leírás. Számos recept létezik paradicsompaszta számára paradicsomból és almából télen. Egy esetben friss gyümölcsöket vesznek fel, szeletekre vágják és őrölték a paradicsommal.

Szüksége van:

• paradicsom - 3 kg;
• savanyú alma - két darab;
• izzó - egy fej;
• 6% ecet - 30 ml.

Hogyan kell csinálni

1. Készítsen elő egy kis darab lepedőt.
2. Vágja a gyümölcsöt darabokra, vezesse át egy facsaróba.
3. Tekerje be a kapott folyékony pürét egy ruhába, rögzítse szorosan.
4. Tegye le egy edénybe, hagyja éjjel.
5. Reggel engedje le a folyadékot, és a tömeget vigye át a serpenyőből egy serpenyőbe.
6. Sót, forraljuk fél órán keresztül.
7. Adjunk hozzá ecetsavat, hagyjuk még öt percig.
8. Öntsük üvegekbe, fedjük le fedővel.
9. Sterilizáljuk fazékban vagy sütőben.
10. Tekerje fejjel lefelé, csomagolja fel, hogy lehűljön.

fűszeres

Leírás. Egy egyszerű recept, amely szerint a paszta aromás, egységes és ízletes.

Szüksége van:

• paradicsom - 4 kg;
• hagyma - egy dolog;
• 3% almaecet - egy pohár;
• fekete borsó - 20 darab;
• rozmaring - 10 g;
• fahéjat - négy darab;
• babér - négy levél.

Hogyan kell csinálni

1. Halom zöldségeket.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, főzzük fél órán át.
3. Törölje át a szitán.
4. Állítsa főzni egy kis tűzön.
5. Tekerje a fűszereket egy kis részre gézbe, mártsa egy serpenyőbe.
6. Várjon forrásig, forraljon körülbelül fél órán át.
7. Vegye ki a gézzsákot.
8. Sózzuk, édesítsük, forraljuk a kívánt állagig.
9. Tíz perccel öntsön ecetet főzés előtt.
10. Öntsön üvegekbe, tekerje fel a fedelet.

Tormával

Leírás. A recept kényelmes, mert nem igényel főzést. Ezért, ha egy ízletes snacket tervez készíteni télen, akkor ügyeljen arra, hogy sterilizálja az üvegeket. Az eredmény nem csak a téli paradicsompaszta, hanem egy igazi torma vagy horlodera is.

Szüksége van:

• torma gyökér - 300 g;
• paradicsom - 1 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• növényi olaj.

Hogyan kell csinálni

1. Hámozza meg a gyökeret, apróra vágva.
2. Blanchálja a paradicsomot, vágja a pépből szeleteket.
3. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét.
4. Csiszolja az összetevőket paszta formájában, például élelmiszer-feldolgozóval.
5. Só ízlés szerint.
6. Tekerje be tiszta pamut vagy lenvászon kendőbe, hagyja egy éjszakán át lógni, hogy az üvegben felszívódjon a felesleges nedvesség.
7. Helyezze át a pasztát egy steril edénybe, hagyva egy kis helyet a nyak széle felé.
8. Töltsön meg kb. Centimétert olajjal.
9. Zárja be, tárolja.

Lassú tűzhelyen

Leírás. A recept a paradicsomkrémhez egy lassú tűzhelyben télen egyszerű. Elegendő az „Oltás” és a „Sütés” mód beállítása.

Szüksége van:

• paradicsom - 3 kg;
• szárított gyógynövények ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a gyümölcsöt szeletekre.
2. Helyezze a crock-pot táljába.
3. Állítsa be az "Oltás" módot, főzzen fél órán keresztül.
4. A kapott burgonyapürét egy szitán dörzsöljük le a magvak és a héj elválasztására.
5. Helyezze vissza a tálba.
6. Öntsünk szárított gyógynövényeket.
7. Állítsa be a sütési módot.
8. Nyissa ki a fedelet, főzzen további 40 percig.
9. Ne felejtsük el keverni.
10. A kívánt sűrűség megszerzése után öntse a pasztát a bankokba.

Sárga gyümölcs

Leírás. Gyorsan főzhet egy finom tésztát sárga paradicsomból egy turmixgép segítségével. A piros gyümölcsökkel ellentétben a sárga gyümölcs húsosabb, puha és édes.

Szüksége van:

• sárga paradicsom - szemmel;
• 9% ecet - egy teáskanál minden 0,5 literre.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a gyümölcsöt szeletekre.
2. Csiszoljuk egy turmixgép tálába vagy egy merülőberendezésbe egy serpenyőbe.
3. Helyezze a kapott burgonyapürét kis tűzre.
4. Forraljuk, hagyjuk 40 percig.
5. Átmenjen egy finom szitán, állítsa be újra főzni.
6. Forraljuk fel a pasztát a kívánt állagig, ne felejtsük el, hogy keverjük.
7. Öntsük üvegekbe.
8. Öntsön ecetet a tetejére.
9. Parafa, flip.
10. Várjon hűlést, helyezze tárolásra.

A sütőben

Leírás. Az egyik lehetőség a paradicsompaszta ecet nélküli elkészítése a sütőben. A folyadék kényelmes így elpárologtatni: folytathatja vállalkozását, miközben a tészta lassan ellazul. Az ízesítéshez fűszereket adnak, nem kötelező alkotóelemek.

Szüksége van:

• paradicsom - 4 kg;
• őrölt koriander, fahéj - egy teáskanál;
• szegfűszeg - tíz rügy;
• Friss fűszernövények - petrezselyem, zeller, kapor.

Hogyan kell csinálni

1. Megkarrja és meghámozza a gyümölcsöket.
2. Őrölje a répát burgonyapürével, vezesse át egy szitán, hogy megszabaduljon a magvaktól.
3. Öntsen egy mély edénybe (például sütőedénybe), sót, tegye a sütőbe.
4. Állítsa a hőmérsékletet 200 ° C-ra, hagyja két órán át.
5. Főzés közben ellenőrizze a paszta állandóságát, időnként keverje össze.
6. Adjon hozzá őrölt fűszereket, kötegesse össze a zöldeket, és mártsa bele.
7. Főzzük további fél órán keresztül.
8. Vegye ki a sütőből, vegye ki a zöld „csokrot”.
9. Öntsön tartályokba, tekerje fel, fordítsa meg.
10. Vegye ki, amikor a munkadarabok lehűltek.

Télen a munkadarabból finom leveseket, szószokat, vitaminlét főzhet. Az alapelvek betartása mellett a szakács kitalálhatja a paradicsomból készített paradicsompaszta receptjét télen, olajjal, fűszerekkel, ecettel és aromás gyógynövényekkel kísérletezve.

Vélemények: “Forraljuk sokáig”

Nemrégiben tettem, voltam akartam. beillesztés, majd úgy döntött, hogy kísérletezik. Forraljuk a paradicsomot hosszú ideig. A paradicsomot egy facsarón keresztül átengedjük, majd a magvakat egy finom szitán dörzsöljük át úgy, hogy a magok ne essenek le. Ezt a tömeget egy zománcozott serpenyőben forraljuk alacsony lángon. A 4 liter pépből léből hiányos, 800–800 gramm litert kaptunk. Amikor megduplázódott, hozzáadott cukor, só ízlés szerint. 4 szegfűszegből készítettem marlechkát, három gerezd fokhagymát, egy kicsit keserű vörös borsot - körülbelül 1/3 teáskanálnyi száraz földdel van, fekete borsóval, bármilyen ízesítéssel rendelkezhetsz), és ott is főzöm. A végén 0,5 teáskanálra öntöttem. ecet 90%. Tekercselhet kannákba és sterilizálhatja, de én olyan vagyok, hogy azonnal meg tudok enni. Minél többet forral, annál inkább ketchupnak fog kinézni.

Az álmok valóra válnak, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Jótékony módon csináltam ... ketten egyben: D Paradicsom - 4 kg, durva (szikla) ​​só - 3 evőkanál. l., 2 evőkanál. evőkanál cukor, olívaolaj - 0,5 csésze. Vágja a paradicsomot apróra és darabolja 20-30 percig, amíg lágyvá nem válik. Ezután vezesse át az összes paradicsomot egy szitán vagy egy speciális eszközön keresztül. Gyűjtsük össze a paradicsompépét egy tartályba, adjunk hozzá sót, cukrot, olajat. Főzzük a paradicsompasztát a kívánt sűrűségig, kb. 1,5–2 órán keresztül. Öntsön sterilizált üvegekbe és tekerje fel. Amíg a tészta főzött, vesszük a törlésből megmaradt tömeget, és hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a hagymát. Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat és főzzük 20 percig, tegyük sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá 1 evőkanál minden üveget. l. 9% ecetet és tekercselje fel. Itt van a kész overcook a télre.

Verunya, http: // www. tomat-Pomidor. com / newforum / index. php? topic = 1037.0

Egyéb házi készítésű receptek