Hihetetlenül finom sütemény Három csokoládé

Főző szivacs alap

1. Egy tartályban összekeverünk 55 g sötét csokoládét 20 ml tejjel és 15 g vajjal.
2. Az összes összetevőt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben el kell olvasztani. Megolvashatja a keveréket a tűzhelyen alacsony lángon, folyamatos keverés közben.
3. Vegyük szét a tojásfehérjét (2 db) a sárgájától. Adjon hozzá egy csipet sót a fehérjékhez és keverje meg keverővel, amíg buja, sűrű hab nem lesz.
4. Növeljük a keverő sebességét, és folytatva a verést, kanállal adjunk hozzá 45 g cukrot. Cukorral verte 5-7 percet.
5. Egy tálban a tojássárgájához adjunk hozzá 45 g cukrot, és 5 percig vertük, amíg pompás lesz.
6. Adjunk hozzá egy fehérjehab egyharmadát a tojássárgájának tömegéhez, és keverjük össze jól egy spatuppal.
7. 55 g búzaliszt külön tálban összekeverjük 10 g keményítővel és 3 g sütőporral. Szitáljon mindent egy tojássárgájába sárgája és mókus számára.
8. A kanállal gyúrjuk meg a tésztát. A tészta egy részét hozzáadjuk a lehűtött csokoládékeverékhez. Keverjük össze, tegyünk vissza mindent a tálba, és egészen addig keverjük össze az összetevőket.
9. A végén keverjük össze a maradék felvert fehérjét.
10. Fedje le a kerek sütőedény alját pergamentel és öntse bele a tésztát. Többször görgetjük, hogy a tészta egyenletesebb legyen.
11. Süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig.
12. Fordítsa az űrlapot a huzaltartóra, lehűtse.
13. Ezután éles késsel elvágjuk a felső kéregből.
14. A kekszt egy nagyméretű, lapos tálba helyezzük. A gyűrű tetejére és az acetát filmre tesszük.
15. Kenje meg a kekszet úgy, hogy egy impregnálóberendezésbe merít egy szilikonkefét (30 ml tea, kávé vagy kakaó).

Sötét csokoládé hab

1. 17 g zselatint öntsünk 1,5 evőkanálra. l. meleg tejjel hagyja megduzzadni. 2 sárgája csatlakozik a 2/3 Art. l. cukor, őrölje meg habverővel.
2. Forraljuk fel a tejet (90 ml). Öntsen tejet egy sárgája keverékbe csepegtetővel, keverje össze, ismét öntsen mindent egy serpenyőbe, és térjen vissza a tűzhelyre.
3. Alacsony hőmérsékleten főzzük 3-5 percig, habverővel egész idő alatt keverjük. Távolítson el mindent a tűzhelyről, adjon hozzá duzzadt zselatint és 90 g darabokra tört sötét csokoládét. Gyúrjuk simáig, hagyjuk lehűlni.
4. Beverjük keverővel 180 g krémet, amíg meg nem változnak.
5. Meleg fahéjas alapon zavarja meg a tejszínhabot. Ezt több lépésben hajtjuk végre.
6. Tegyük a kész habot kekszre és szintezzük. Helyezze a hűtőszekrénybe 40-60 percre.
7. Amikor a sötét hab kezd keményedni, ugyanezen elv szerint készítjük a következő réteget.

Tej és fehér csokoládé hab

1. A hab második és harmadik rétege ugyanúgy készül, mint az első sötét csokoládé réteg. 5 g zselatint keverünk 1,5 evőkanállal. l. tejet.
2. Nyers sárgáját (2 db.) Dörzsölje 2/3 Art. l. cukor.
3. 90 ml tejet melegítünk és sárgája-cukor keverékkel forraljuk 3–5 percig.
4. Ezután a forró keverékbe beduzzadt zselatint és tej (az utolsó felső rétegben - fehér) csokoládét tesszük. Kombinálja a meleg alapot a krémmel (180 g), és spatulával vigye fel a tortára.
5. Az egyes rétegek teljes krémmennyiségét azonnal megspórolhatja (540 g), majd 180 g-ot mérhet skálán. Tartsa a tejszínhabot a hűtőszekrényben, hogy azok ne ülepedjenek le.

Főzés fagyosan

1. Amikor a fehér csokoládé legfelső rétege megkeményedni kezd, készítsen egy puha májat. 2 g zselatint öntsünk 1 evőkanálra. l. vizet hagyjuk megduzzadni.
2. Öntsünk tejszínt (100 g) egy serpenyőbe, forraljuk fel. Adjunk hozzá zselatint, 80 g tejet és 20 g fehér csokoládét. Gyúrjuk simáig.
3. Szűrjük a mázot egy fémszitán, lehűtjük szobahőmérsékletre, és öntsük a tortára.
4. A teljes szerkezetet éjszakára eltávolítjuk a hűtőszekrényben. Reggel vegye le a megosztott gyűrűt. Először az acetát szalagot enyhén melegítjük hajszárítóval, majd óvatosan távolítsuk el a torta oldalától.
5. A Három csokoládé desszert legjobban felmelegített késsel adagokra osztható.