חצרות "איטלקיות" והרוטב הגאורגי הטוב ביותר - טקמלי

טיפול בנפש

ג'ורג'יה היא אחת המדינות הנוצריות הוותיקות ביותר. כאן, מנזרים וכנסיות עתיקות מקפידים על מעשי דורות. פונקציה אחת של המנזרים מעניינת מאוד כאן: אני אקרא לזה ריפוי הנפש. לדוגמא, אם ברוסיה לא היה לגורל גורל או שהתרחשה טרגדיה משפחתית, איך מתנהג גבר? זה לא סוד שרבים שותים מר. מה הלאה? נרקולוגיה או קידוד. להתייחס אל מה? גוף. מה עם הנפש? השאר את אותו קרוע. והנה סיפור אחר.

בגאורגיה נהוג לפנות למנזרים לתיקון גוף ונפש במשך מספר חודשים או שנים. הכל תלוי באדם עצמו, במצבו. יתרה מזאת, הם מעדיפים מנזרים רחוקים מהבירה, גבוה בהרים או רחוק ביערות. לפעמים הם גרים לא במנזר עצמו, אלא בקרבת מקום - בבקתות-קפלות כאלה. יש כאן גן - הם חקלאי קיום, הם מאכילים את עצמם וגם עוזרים למנזר. כמובן, אין שירותים מיוחדים לפעמים. והאב (נזיר או דרגה גבוהה יותר) מורה - נותן עצות, עוזר לאהוב את החיים מחדש. ללא וודקה ודיכאון.

פעם ביקרנו חברים שלי בבית בו התגוררו כמה גברים. משימתם הייתה להחזיר איזה מקדש עתיק, ובסמוך לו היה המנזר של ארציל השלישי. כמובן, אסור היה לנו להיכנס פנימה, אבל הסתובבנו - מקום מדהים, התבוננו בכנסייה עם קירות מולבנים, הסתכלנו על מגדלי אבן עם מרפסות כועסות למדי, מרתף יין ישן.

המנזר עצמו עתיק מאוד, שייך למאה ה- 9. הדבר הראשון שעולה במוחי כשאני נזכר הוא שקל לנשום שם. חופש מסוים ובריחת תודעה מסוימת. הבניינים ממוקמים די גבוהים, עם נוף רחב של שדות ויערות. אפילו העננים נמצאים איכשהו בקרבת מקום, כאילו עוטפים את המבנים הארכאיים האלה, מחסנים ושומרים על נזירים מודרניים. אני בטוח כי שם, בהתמזגות עם הטבע, נפשות האנשים חסרי המנוחה מוצאים הרמוניה ושלווה.

שפה פיגורטיבית

אני חושב שגיאורגית היא שפה גברית. צלילים גרוניים נמוכים, יחד עם מסירה טמפרמטית, מהפנטים. כשגברים מדברים, זה נשמע מאוד חושני, כשנשים מדברות בגסות. אני מודה שבהתחלה לא הבנתי בכלל אם הם נשבעים או שמחו, כי הגיאורגים מוסיפים את כל הבעות הפנים והמחוות שהם מסוגלים לנאום. וככלל, הם מדברים בקול רם ובסוחף. אבל עכשיו, כשאני יודע מעט אוצר מילים גיאורגי, אני מבין הרבה בזכות הדינמיקה השיחה הציורית והמקיפה הדרומית הזו.

השפה פואטית מאוד, נאה, עם גוונים רבים. ביטויים מקושטים, אפוריזמות או פשוט ביטויים פיגורטיביים - זה מפתיע כל הזמן. בתרגום, גיאורגים מקוננים - ברוסית לפעמים זה לא נשמע כל כך יפה. אני מחייך, יודע את העושר של שפת האם שלי. עם זאת, אני שמח שהם כל כך אוהבים את שפתם - חלק ומורשת של תרבותם בת מאות השנים.

וכדי לא להיות מופרך, אתן כמה דוגמאות לביטויים גאורגיים מעניינים. פעם הבן של בעלי אמר כיצד להראות את הכוח והכישוף שלו. הדוגמה לא הייתה מאוד מסוכסכת עם החוק וכוונה להעשרה על חשבון כספי אנשים אחרים. הזעפתי את מציתי, רציתי לתת הרצאה לבני נוער. לא היה לי זמן. הילד, כשראה את מצב רוחי, מיהר לומר: "והאמנת? כן, יש לי לב של ציפור. אם אני פוגע במישהו, לא אשאר בחיים: הלב שלי יקפוץ מהחזה שלי. "

או מקרה כזה. פעם אחת, כשמשכה שמות גרוזינים בשיחה עם חברים, היא שמעה: "אבל שם זה עם ריח". אני עדיין לא מבין מה זה. איך מילה יכולה להריח?

ואני מציינת הומור גרוזיני. אין דרך בלעדיה. בדיחות ובדיחות הם חלק מהמנטליות ותרבות השפה שלהם.איכשהו, כשהוא צופה בי, בהריון, זוחל מהמכונית, מתנשף ומתנדנד, בעלי, לאדיבותו, לא יכול היה להתנגד וסכם "אתה, המארח העיקרי של ג'ורג'יה!"

ארץ הניואנסים

לגיאורגים שמות מעניינים מאוד. יש שניהם משל עצמם וגם מושאלים. מוארת, סונורית, קשה לפעמים לבטא אותה: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. ולגברים - דיוויד, רולנד, וקחטנג, סנדרו, זורב, ג'ורג '.

כמו כל המדינות, גם הגיאורגים מחלקים את שמם למטרופולין ומחוזי. על מודרני ומיושן. לאחר שקראתי את ספרי העיון והאזנתי למכרים, חשבתי שהמקומיים מייחסים שלא בצדק שמות מסוימים לשמות מיושנים, לא פופולריים או כפרים. ממנו היא הגיעה למסקנה שאנחנו לא תלויים בצורה לא הוגנת תוויות על שמות יפים מאוד.

אבל לא רק זה הפתיע אותי. שוב מצאתי את הבלתי רגיל באופן רגיל. לדוגמה, אני מכיר ילדה ששמה אקה, ולפי הדרכון שלה היא קתרין. וזה לא מקרה מבודד. זה כאן בכל צעד. או, למשל, במשפחה שהכרתי, הם נתנו לבת שם בהתאמה לאונומופופיה המובהקת שלה לראשונה. עכשיו האישה כבת שלושים, היא מגיבה לבובה, ושמה האמיתי ... אבל מי הביט בדרכון שלה? אני אפילו לא יודע.

הושמעה בי גם תכונה אחת. למרות שגיאורגיה היא מדינה פוסט-סובייטית, הפנייה לאנשים כאן שונה לחלוטין מרוסיה. בדרך כלל אין סימון פטרונימטי. הם קוראים רק לאדם בשמו: בין אם הוא רופא, חבר בכיר, פקיד מדינה וכו '. הם יכולים להוסיף "בטונו" ו"קלבטונו "(מר - גברת). אגב, בהתייחס למורים, תלמידי בתי הספר פשוט מוסיפים לשם כקידומת את החלק הראשון של המילה "מסכה" - "mas" ("מורה", כלומר, פשוט "uch").

ומה יוצא דופן לחלוטין עבורי: ילדים, שפונים להוריהם, לפעמים קוראים להם בשמם. קל כחברים. בכל פעם שאני שומע היכרות דומה, מבחינתי, אני פותח את פי ומקפיא כמו פסל.

יש לי גם ניסיון אישי עם שמות גרוזינים. במקום זאת, עם החיפוש שלהם. בעלי מסרב לחלוטין לבחור מראש את שם בתו - סימן רע. התינוק עומד להיוולד, אך אין לנו הסכמה! אבל האב לעתיד אומר בנחת: "אני אסתכל על הילדה, איך הילדה תתנהג, מה יתחבר לה לדברים מעניינים - זה מה שנקרא לה. אתה יכול לדמיין את האימה שלי? האם זה מה שתינוק יכול להתחבר אליו? בהתחלה הוא רק מלכלך את החיתולים שלו ומצייץ. אני חושש אפילו לדמיין איך יקרא הצעיר שלי. אוי ג'ורג'יה, מדינה של ניואנסים!

Remarque (בצד): לא תיקח Boatswain עם הידיים היחפות שלך! יש לי טיעונים חזקים במילואים: גברים מכבדים את ההיגיון. ולמען האמת, כבר בחרתי בשם. והזמן יעמיד הכל במקומו.

על החצרות "האיטלקיות"

הם נקראים כך באנלוגיה, אך לא אובייקטיבית, אך מופשטת, ומשמעותם אורח החיים ואורח החיים השבט של האיטלקים. מה כל כך מיוחד בהם? חצר "איטלקית" - הוא בית אבן נמוך. זה כמו עוגת חג, עם שכבות בנויות כאוטיות. רק בכושר זה לא עגול, אלא בצורת U, עם שערים מזויפים מברזל שנסגרים בלילה. זהו מרחב מקומי ויוצר חצר. עיצוב מדהים עם ניסיון של מאה שנה. הכניסות והיציאות מסתבכות במדרגות תלולות מעץ, מרפסות רעפים המופנות אל החצר, וחבל כביסה לייבוש בגדים. הגפן מתפתלת סביב הגגות, סוככים ומעניקה קור רוח מוצל.

הם אומרים כי קודם לכן היו אחוזות נסיכותיות, שאליהן התיישבו מחדש אנשים רגילים עם כניסתו של הכוח הסובייטי. בכל חדר - לפי המשפחה. שירותים ומקלחת - בחוץ, בחצר. סוג של דירה משותפת.

בסרטים גרוזינים ישנים, לעיתים קרובות הפעולה מתרחשת בחצרות כאלה המעבירות צבע בהצלחה, תוך הדגשת האופי והמנטליות. ופשוט מכיוון שבחצר כזו הריכוז של האוכלוסייה במטר רבוע לא מבוטל הוא עצום. מפגש של עקרות בית, זעקות ילדים, נביחות כלבים, בדיחות גברים - אלה חיי היומיום של החצר "האיטלקית". דלתות לא ננעלות כאן, כולם גרים במשפחה גדולה ורועשת: יש להם שמחה לכל הצער והצער.

החצרות "האיטלקיות" השתמרו בחלק הישן של טביליסי, כעת רבים מהם רעועים, וסביר להניח שיום אחד ייהרס. ואז העיר תאבד מהציור והבהירות שלה. זוכר "פרידה מאטר" או "טל לבן"? משהו דומה, עצוב ומרגש יקרה לאנשים, והגאורגי, הרועש והקהילתי באמת ייעלם בגלל אובדן של בניינים כאלה.

בזכות החצרות "האיטלקיות", עכשיו אתה עדיין יכול להרגיש את רוחו של טיפליס העתיק.

ואם למישהו יש חג בחצר כזו - כולם הולכים! השכנים מתיישבים ליד שולחן אחד גדול, מוציאים את מצרכיהם - מי יכול להביא מה, לשפוך יין תוצרת בית. והחג המואר ללא הרסן מתחיל! טוסטים הם קולניים, נלהבים, לפעמים עד למקסימום. עם זאת, כמו כל הגאורגים, הם לא יכולים לחיות בחצי מדדים. ואחרי כל הרמת כוסית, קריאה: Gaumardjos! (כן יחי! שיהיה!)

אגב, ידידי אלנה ומשפחתה גרים גם הם בחצר איטלקית. היא מתבדחת שהיא קובעת בקלות למי יש ארוחת ערב הלילה. אלנה עצמה משלבת מאסטריות מנות רוסיות וגאורגיות. כיום היא חולקת מתכון לדגים מבושלים ופשוט קסום, רב תכליתי ואהוב על ידי כל רוטב הטקמלי של הגאורגים.

פורל מבושל ורוטב טקמלי מאלנה וטיאשווילי

כדי לבשל דגים בטביליסי, אנו זקוקים ל:

• 1-1.5 ק"ג של פורל או בורי טריים;
• 3 ליטר מים;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• עלה דפנה;
• שני ענפי סלרי;
• 10 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
• 4 כפות. l מלחים;
• 100 גרם חומץ יין.

נבשל פורל.

אנו מנקים דגים מגיביות. חותכים לחתיכות גדולות, שוטפים ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות.

לאחר מכן, שפכו מים לתבנית. שמנו שם עלה דפנה, סלרי, פלפל, גזר, בצל, מלח וחומץ.

כשזה רותח, שמים את נתחי הדג ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.

ואז אנו תופסים פורל עם כף מחוררת ומניחים אותה על צלחת. בואו להתקרר והמשיכו לטעימות!

להכנת רוטב טקמלי אנו זקוקים:

5 ק"ג של שזיף דובדבן;

300 גרם כוסברה עם זרעים;

300 גרם אומבלו (מנטה) - מרכיב חיוני המונע תסיסה;

200 גרם שום;

300 גרם שמיר עם זרעים;

2 כפיות. סונלי (utkhosuneli, פרח אדום, כוסברה);

מלח ופלפל אדום לפי הטעם.

שזיף הדובדבן שלי, יוצקים לתבנית עם ציפוי ללא מקל. מוסיפים 200 גרם מים, לאחר הרתיחה, מבשלים 20 דקות.

כששזיף הדובדבן המבושל מתקרר, אנו משפשפים אותו דרך מסננת.

אנו מעבירים את המסה הקרקעית לתבשילים ללא מקל. אנו שוטפים את הירוקים, קולפים את הגבעולים, טוחנים בבלנדר יחד עם שום.

הכניסו את הירוקים הקצוצים למסה המגורדת, העלו אש ותנו לזה לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסף מלח ופלפל אדום לפי הטעם. אנו מרתיחים כ-15-20 דקות עד שהקצף מפסיק להופיע.

לאחר מכן, שפכו לגדות מעוקרות מראש, מכסים במכסים מתכתיים ומגלגלים.

רוטב טקמלי מוגש עם בשר, דגים, עופות, כמו גם תוספות: תפוחי אדמה או פסטה.

- Gemrielad הוא mivert! - בון תאבון!