ג'ורג'יה: נסיעות בזמן והכנת מרק יוגורט

היום אני חוצפן. התנדנד על הכל שלנו - A.S. פושקין. זו אשמת המעבר הציורי מ"נסיעות לארזרום ", שמצאתי בספר לימוד גרוזיני בשפה הרוסית. כן, הם לומדים כאן את הקלאסיקה שלנו. מסכים, נחמד?

אז, פושקין, שנסע סביב הקווקז, ביקר בטביליסי. ההומור האינטליגנטי שלו, הסרקזם, כמו גם אופן התיאור המפורט והאנליטי שלו, מצבעים בצורה כה חיה את ציוריה של טיפליס הזקן, שקראתי את עצמי, בקריאה, את השאלה: "איך זה עכשיו?" מאה.

אני קורא לפושקיניסטים קנאים לעקוף את התווים האלה. אין ניתוח, אין ניסיון לחשוב מחדש על מה שנכתב על ידי גאון.

ג'ורג'יה יפה

"המעבר המיידי מהקווקז האימתני לג'ורג'יה היפה הוא מענג." כזה הוא מצב הרוח של פושקין בהתחלה. הוא מעריץ את הטבע ואת ההרים הירוקים. תיירים רוסים עכשיו גם עם הגעתם חוגגים את היופי המדהים של ההרים והגבעות המכוסים ביערות מדובללים. מספר גדול של נהרות ואגמים תורם לצמיחה השופעת של הצמחייה. והאוויר כה רך ונעים, עד שאין שום כינוי טוב יותר לגאורגיה כ"יפה ".

פושקין היה חסר סבלנות בנסיעות ולעתים קרובות הלך ברגל מבלי לחכות להחלפת הסוסים בבית המרזח, ואז העגלה הדביקה אותו. בג'ורג'יה הוא היה צריך לעבור די הרבה לבד. ופעם אחת, בלילה, הוא בקושי הגיע לאיזה כפר. המדריך הראשון שנתקל בקש ממנו אבז - מטבע כסף. הוא נלקח לראש העיר. כך כותב המחבר "... החדר היה שמור לי, כוס יין הובאה, והאבאס הועבר למדריך שלי בנזיפה אבהית על חמדנותו, והעלבון לאירוח הגאורגי."

למעשה, הגאורגים גאים מאוד באירוח שלהם. האורח הוא שליח האל. זה הכל. רבים ישתפו אתכם בנתח הלחם האחרון. אבל ... לפעמים בכפרים נידחים גרוזינים ערמומיים יכולים להעלות את המחיר הגבוה פי עשרה מזה. לריח הרווח על בטן רעבה יש השפעה שלילית.

על חינוך

לפני שהגיע לבירה, פושקין הבחין בהרבה. הנה למשל: "צינורות מים הוכיחו את נוכחות החינוך. אחד מהם היכה אותי בשלמותה של אשליה אופטית: נראה כי מים זורמים לאורך ההר מלמטה למעלה. " עם זאת, כיום, במאה ה -21, התמונה הרחק מתרבויות הבירה כל כך עצובה שאפילו פושקין יופתע. ביישובים רבים אין אספקת מים, אין מים, אין גז. העוני הוא כזה שפוגע בעין בגסות רוח שלה.

על כפרים בהרים - אין מה לומר. שם הדרך אל העולם פתוחה רק חודשיים-שלושה בשנה, בשאר הזמן הם שטופי שלג. לשרוד בתנאים קשים, קרוב לקרב.

בחורף, כדי לחסוך בעצי הסקה (ובבירה - על דלק), רבים ישנים במה שהם לובשים במהלך היום. בסוודרים, ז'קטים ומכנסיים. יתר על כן, נרכש בתקופה הסובייטית.

על טיפליס

עכשיו על הבירה. כך ראה אותה הסופר הרוסי. "העיר נראתה לי צפופה. בניינים אסייתיים והבזאר הזכירו לי את קישינאו. לאורך רחובות צרים ומעוגלים, חמורים רצו עם ארגזים; עגלות רתומות לשוורים חסמו את הכביש. "ארמנים, גרוזינים, צ'רקסים, פרסים הצטופפו בכיכר הלא נכונה ..."

גם טביליסי במאה ה -21 מלאת חיים. ואקלקטיות באדריכלות היא השתקפות של דו קיום ארוך של תרבויות רב לאומיות.תיארתי בעבר את האזור בו היה מרכז טיפליס הישן. כעת זהו ערך היסטורי ותרבותי. מקום מדהים: בניינים ישנים עם מרפסות מגולפות וגיאורגיות נהדרות. דומה מאוד למיסיליום ענק - נראה כי בתים של זנגוויל צומחים זה על גבי זה. בקרבת מקום צמודות עדיין כנסיות נוצריות וגרגוריות, בית הכנסת היהודי והמסגד המוסלמי.

טביליסי היא כיום רב לאומית. בהרבה באזרים ושווקים מטרופוליניים מודרניים, מדינות שונות סוחרות זו לצד זו, כמו באמצע המאה ה -19.

אני רק מציין כי זרים נהגו להגיע לכאן בעיקר לבזאר, אך כעת כדי ליהנות מהטבע המופלא, לראות אנדרטאות היסטוריות וליהנות מהישגיה ותכונותיה של התרבות הגאורגית: ציור, שירה, מוזיקה, תיאטרון, אדריכלות ורוחניות.

על אמבטיות

פושקין, נכנס למרחצאות הגופרית המפורסמים, ראה המון נשים מתפשטות: "בוא נלך, בוא נלך," אמר לי הבעלים, "היום יום שלישי: יום האישה. שום דבר, זו לא בעיה. " "ברור שזה לא משנה", עניתי לו, "להפך." מראה הגברים לא עשה רושם. הם המשיכו לצחוק ולדבר בינם לבין עצמם. אף אחד לא מיהר להיות מכוסה במעטה שלה; אף אחד לא הפסיק להתפשט. נראה שנכנסתי בלתי נראה. רבים מהם היו ממש יפים ... "

עכשיו, כמובן, יש מחלקות באמבטיות - זכר ונקבה. ישנן גם בקתות נפרדות במחיר מוגבר. אבל נוחות, פרטיות ובריכה פרטית עם מים גופריים חמים.

וכבר אף מטייל לא יראה את תושבי העיר הכביסה העירומה. כבר הזכרתי את היופי של הנשים הגאורגיות. והיום, במאה שלנו, הם עדיין בהירים, טריים ויפים. והצעיפים לא לובשים.

אגב, הקלאסיקה הרוסית גם מאפשרת לסיכת השיער: "אבל אני לא יודע משהו יותר מגעיל מאשר זקנות גרוזיות: הן מכשפות." התרשמתי שהגברים המקומיים חוששים גם מסבתות מקומיות. יש שקוראים להם עורבים. לבגדים שחורים. ולא רק זה.

מה הקשישות שלנו? שן הארי של אלוהים, ובכן, הם אוהבים לרכל בשקט על הספסל, לרכל ולקונן בשורות. וכאן הסבתות מעשנות בעוצמה ובעיקר, מדברות בקול, ברעש, מנופפות בידיים דינמיות. בבזאר הם יכולים להתעסק. ובאופן כללי להתנהג באסרטיביות. אז מאותו זמן רחוק מעט מאוד השתנה באופייה של זקנות גרוזיות. אני חושש, אפוא, התיידדתי עם שכני.

על המטבח

אולם העמדה הבאה שתיאר אלכסנדר סרגייביץ 'השתנתה לחלוטין. "הלכנו למושבה גרמנית וסעדנו שם. הם שתו את הבירה שהכינו שם, זה היה טעים מאוד, והם שילמו ביוקר מאוד עבור ארוחת צהריים גרועה מאוד. בבית המרזח שלי הם האכילו אותי באותה מידה בצורה יקרה ורעה. לעזאזל מעדנייה טיפליס! "

עכשיו טביליסי טעימה בכל מקום, אפילו במאכלים הזולים ביותר. ואם זו מסעדה, הם אפילו אופים שם לחם. במקומות מסוימים, לימונדה ומשקאות חריפים מכינים או מתבצעים לפי הזמנה. אפילו עם סמלי המוסד על התוויות. למסעדות רבות יש שטח משלהן עם גן ילדים, חצר ודוכני קיץ או שולחנות במרפסת.

האוכל טעים. כבר בכניסה, הפה מלא ברוק, והעיניים מהבהבות כמו אדם פרימיטיבי למראה המשחק. הם מבשלים כמעט בכל מקום בתנורים גרוזינים לאומיים, המעניקים למנות טעם מקומי מיוחד שאינו ניתן להבחנה.

אז הלכת למסעדה בטביליסי. זה הכל. חשוב עד שתוכל. אתה חי רק לפי החושים. תשוקה אחת שולטת כאן - גרגרנות. ריח בולי עץ או גפנים יבשים שנמצאים באש מחמם את מצב הרוח ומדליק את חוסר הסבלנות של המבקרים.

בסביבה כבר אוכלים! ונראה שאתה חי כל חג. ושאפו. הארומה של קבב או קבב בגריל. סיר עישון עם לוביו או מגש ענק עם קינקליי. החמרוכו החריף ביותר או הצ'וחוקבילי הבוער. מחבת חמה עם פטריות אפויות בסולוגוני. ממליגה ממולאת בגבינה. ולכוסותיה. והרבה, הרבה יותר. יחי המכולת בטביליסי במאה שלנו!

על יין

"הגאורגים לא שותים את דרכנו והם חזקים באופן מפתיע. לא ניתן להוציא את התקלות שלהם ובקרוב יתדרדרו, אבל הם יפים במקום. "- כך כותב פושקין. כמובן שמקררים דיברו את דברם בעיצומה. אך לא ניתן לשמור על יינות בית גרוזינים במשך זמן רב. הוא הביא יין לרוסיה, פתח בקבוק - ואז שתה הכל במהירות, אל תמתח במשך שבועות. אחרת, זה יתסוס, יחמצן ויאבד את כל הטעם. וכאן כמעט לכולם יש יין משלהם. לכל אחת טכנולוגיה משלה, שבב משלה, מה שגורם ליין לא להיות כמו האחרים. ולמען האמת, כל אחד במהלך החג משבח בדיוק את הבורג שלו. לצרידות, טריקים והתעללות.

אגב, בחגיגות גדולות, בהן יהיו כמה שינויי כלים, העשירים והמעודנים ביותר, יכול לקרות סקרנות. אם יש יין לא מוצלח, הם בוודאי יגידו: "השולחן גרוע - היין לא טוב!", אגב, הגאורגים עדיין שותים בכמויות אדירות: בירה, יין וצ'צ'ה חזקה ונושכת להפליא. יתר על כן, למען האמת, הגאוריאנים זוכים לבריאות טובה, אם הם עומדים בסיפורי שפע כה גדולים. כמו קודם.

על כסף

והנה המורכבות של הקלאסיקה הרוסית: "... לאחר שחציתי רחוב במונית בשני רחובות ושחררתי אותו תוך חצי שעה, הייתי צריך לשלם שני רובלים בכסף. בהתחלה חשבתי שהוא רוצה לנצל את בורותו של החדש; אבל הם אמרו לי שהמחיר זהה לחלוטין ... "

למעשה, באותה תקופה יכולת לקנות חזיר לשני רובלים מכסף בטביליסי. חמש, פרה. המכוניות לקחו קצת יקר.

עכשיו ההפך. המחירים לטיולים ברחבי העיר נמוכים. אני מאמין שהנקודה היא כדלקמן. כל אחד יכול להיות נהג מונית כאן. לשם כך, פשוט חבר את הבודקים לגג המכונית. וזה הכל. אין רישיונות, אין צ'קים, אין אחריות. סכנה אבל זול. אתה יכול להגיע מקצה אחד של העיר לקצה בקו 10-15 ג'ל. (זה בערך 300-450 רובל.)

אבל טביליסי לא קטנה. נסיעה ברחבי העיר עולה כ- 3 עד 8 ג'ל (90-240 רובל), לשדה התעופה - 20 (600 רובל). אני ממליץ לרוסים להתנהג בצורה חוצפה יותר. הרגיע את הנהג שאתה מכיר את השטח ואת המחירים. אחרת, עיגול סביב האצבע. נהגי מוניות גרוזינים ברמה הסלולרית חשים את בלבול התיירים. בשביל זה הם חיים.

גאורגיה החרוכה

כך נפרד אלכסנדר סרגייביץ 'מגאורגיה: "רכבתי, החלפתי סוסים בעמדות קוזאק. סביבי נשרפה האדמה מחום. מרחוק, כפרים בגאורגיה נראו לי גנים יפים, אך כשהתקרבתי אליהם ראיתי כמה קליפות מסכנות שהאפילה על ידי צפצפות מאובקות. השמש שקעה, אבל האוויר היה עדיין מחניק ... "

קווים אלו הם, ככל הנראה, נצחיים. שום דבר לא השתנה. אדמה סדוקה מצמא. הכדור האדום-חם של השמש חסר רחמים. מלא עד הלילה. והעניים, הרעועים, כאילו לאחר שבתי הפוגרום של תושבי הכפר מעוררים ייסורים וגועל. הפאתי, פריצותיה של ג'ורג'יה ובמאה הנוכחית, כאשר לוקחים בחשבון, עצובים וחסרי שמחה.

על אנשים

ובכל זאת אני לא רוצה להסתיים בקטינה. מצאתי הערה מעניינת ברשימותיו של פושקין. מאי היום זה יתמוך בהרבה אנשים טובים החיים במדינה עתיקה, מסתורית ושנויה במחלוקת כזו.

"הגאורגים הם עם דמוי מלחמה. הם הוכיחו את אומץ ליבם תחת הכרזות שלנו. היכולות הנפשיות שלהם מצפות לחינוך רב יותר. הם בדרך כלל עליזים וחברותיים יותר. "

האמת האמיתית. אני מסכים עם זה ומחבר את עצמי בחוזקה לדבריו של הסופר הגדול. למרות קשיים ותהפוכות רבות בעשרות השנים האחרונות, הגאורגים לא איבדו את הכריזמה שלהם ולא נפרדו ממסורותיהם. הם הצליחו לשמר את הטובים ביותר שמייחדים מאז ומתמיד את האומה שלהם: אומץ, אומץ, רגשנות, ידידותיות והיענות.

ובכן, כדי שיהיה לכם נעים מאוד לדמיין את גרוזיה, חברתי אלנה חולקת מתכונים למנות הטעימות שלה.

עוף ברוטב מיונז מאלנה וטיאשווילי

כדי לבשל עוף אנו זקוקים:

• 1 עוף לכל 1.5 ק"ג;
• 1 בצל;
• תבלינים מוארים 1 כפית כל אחד: כוסברה יבשה, פרח אדום ואוצ'י-סונלי;
• 200 גרם מיונז;
• 3 שיני שום;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 100 מ"ל מים צוננים מבושלים.

והמשיכו לבישול. חותכים את העוף לחתיכות, שוטפים, יבשים, מלח ופלפל. מטגנים מכל הצדדים עד לבישול.

קוצצים דק את הבצל, מעבירים עד להזהבה בחמאה או שמן חמניות.

לאחר מכן מורחים מיונז בקערה רחבה. הוסף את כל הסונלי.סוחטים את השום, שמים את הבצל המטוגן ומערבבים. יוצקים מים מבושלים ומערבבים היטב שוב.

טובלים כל חתיכת עוף מטוגן ברוטב מיונז והכניסו לקערה.

מכסים במכסה ומשאירים כחצי שעה להשרות את הבשר. ולהגיש לשולחן!

מרק יוגורט (קפיר)

לבישול אנו זקוקים ל:

• 500 מ"ל יוגורט או קפיר;
• 100 גרם אורז;
• 1 בצל;
• 1 ליטר מים;
• ביצה אחת
• שמיר;
• מלח לפי הטעם.

הרתיחו אורז.

להעביר את הבצל על אש נמוכה עם חמאה עד להזהבה.

שופכים יוגורט או קפיר לתבנית, מוסיפים מים וביצה.

כולם מערבבים היטב. אנו שולחים לשם בצל מטוגן ומדליקים. אנחנו כל הזמן מערבבים!

בזמן שהוא רותח, הוסף אורז מבושל, מלח לפי הטעם. בסוף מפזרים שמיר קצוץ דק. אנחנו מרתיחים 7 דקות והמרק הקל מוכן!

- Gemrielad הוא mivert! - בון תאבון!