- באילו קשיים נתקלתם בפתיחת מסעדות?
- כשאתה פותח מסעדה חדשה אתה צריך לשים לב במיוחד לכל הפרטים. סוגיות קטנות בשלב זה לא יכולות להיות עקרוניות! כל מסעדה מתחילה בבחירת המיקום והנחישות של הקהל. מסכים, זה מטופש לפתוח מסעדה עסקית באזור מגורים בעיר. לכן, חשוב מאוד לשים נכון את הדגש עליו תלוי כל מושג המוסד בכללותו. לדוגמא, הבנו היטב כשפתחנו את מסעדת Ded Pihto בלסנאיה שהיא תהיה ממוקמת במרכז עסקים וצריכה להתאים למעמד של מסעדה שבה תוכלו לא רק להירגע, לסעוד, אלא גם לקיים פגישה עסקית רצינית. בתורו, "סבא של סבתא" במיאנסניצקיה יש קסם מיוחד של נוחות ביתית, בה האורחים שלנו יכולים להרגיש באווירה רגועה, תוך שהם נשארים במרכז מטרופולין.
נקודה חשובה נוספת: ניחוחות המטבח, במיוחד אם הוא ממוקם בסביבתו הקרובה של חדר האורחים, לא אמור למנוע מאורחים ליהנות מהטעם האישי של המנה. מצד שני, המבקרים, קודם כל, שמים לב לפנים וכיצד פגשו עובדי המסעדה. לכן יש לתת את תשומת הלב הקרובה לנושא הפיתוח העיצובי ולבחירת המארחות. והגמר, אבל רגע המפתח, שלשמו אנשים מגיעים למסעדה, הוא התפריט. אם תוכלו להפתיע את האורחים שלכם עם האיכות וההצגה של הכלים, הם יתנו למוסד שלכם את הדירוג הגבוה ביותר. כפי שאתה יכול לראות, המתכון להצלחה הוא פשוט, אך הוא מחייב אותך להיות מעורב באופן פעיל.
- אילו תכונות צריכה להיות לבחורה כדי להיות הבעלים של העסק שלה?
- ראשית כל, נחישות ורצון גדול להגיע לתוצאה חיובית. אם יש התרגשות בריאה בנפש, אש בעיניים, והזמן מאפשר לך לטבול את עצמך לחלוטין ביצירת עסק משלך, אז ההצלחה מובטחת! ותאמינו לי, כל איש עסקים צריך להיות בעל התכונות הללו, ללא קשר למין שלו.
- איך להתעדכן עם הכל? אחרי הכל, עליכם להקדיש זמן לעצמכם, למשפחה, לעסק.
- מצליח בכל מקום זה שלא ממהר! ביטוי גאוני לחלוטין בולגאקוב. משמעותו, ואחרי מאה שנה, נותרה רלוונטית. ראשית כל, למד לתכנן את לוח הזמנים שלך בבירור, לתעדף ולהפריד בין החשובים למה שניתן לעשות בהמשך. לא משנה איך תרצו לשלוט בכל דבר, נסו להאציל חלק מהסמכות שלכם לאנשים מהימנים, זו הסיבה שהם מקבלים את המשכורת שלהם. במילים פשוטות: אסור לכם לשלוט על טבח המגורר ירקות, שף יכול לעשות זאת עבורכם בהצלחה.
בילו את הזמן הזה עם המשפחה. הקפידו לבחור ימים, שעות או דקות בלוח השנה שלכם אשר ללא קשר לנסיבות תוכלו להקדיש ליקיריכם. תן לזה להיות 10 דקות בארוחת הצהריים, שתקדיש לה לקרוא לאמא שלך, או בערב שבת לטיול עם המשפחה לטבע, ללכת לקולנוע או לפארק. זה הזמן הקדוש שלך! האמינו לי, יקיריהם מחכים לדקות האלה בחוסר סבלנות רב והם צריכים להרגיש את הטיפול והקשב שלכם. אנו עובדים, לא רק לצורך חידוש חשבון בנק, אלא גם למען השלום ורווחתם של האנשים היקרים שלנו.
- האם אתה בוחר צוות עבור המפעלים שלך?
- אם אנחנו מדברים על עמדות מפתח, אז אני תמיד עורכת ראיון בעצמי! אני סומך על מנהל המסעדה על פגישות לתפקידים אחרים: היא מתמודדת עם זה היטב. יחד עם זאת, אני בהחלט שמה לב לידידותיות והמראה של הצוות שמברך את אורחינו.
- לדעתך, קשה לאישה לנהל עסקים מאשר לגבר?
- אם כבר מדברים על עסק המסעדות, קשה לומר יותר קל או קשה יותר. הכל תלוי באדם. אישה מקדישה תשומת לב רבה יותר לפרטים המשפיעים על האווירה הכללית. לפעמים זה קורה ככה: אתה מגיע למוסד, הכל נראה בסדר, עיצוב נחמד ומטבח טוב, מוזיקה נחמדה, אבל אין שום רצון לחזור למסעדה הזו. ורק בעל מקצוע יבין שהסיבה להחלטה כזו הייתה תאורה שנבחרה בצורה גרועה, מחניקות, ריח מהמטבח, וילון תלוי עקום, פרח נבול ועוד פרטים רבים המרכיבים את המצב הכללי. גברים חושבים בצורה יותר גלובלית ואינם שמים לב לפרטים כאלה. מצד שני, קשה יותר לאישה מכיוון שלא הרבה גברים, שמרנים מטבעם, מוכנים לתפוס אותה כבן זוג רציני. לפני שאישה יכולה להראות את כישוריה העסקיים, היא צריכה לזכות בחיבה ולהרוויח אמינות. אני נתקל בגישה דומה לעתים קרובות למדי.
- האם ניתן לשלב משפחה בקריירה?
- זה אפשרי, אחרת לא יהיה עסק משפחתי בעולם! העיקר לא להתמקד רק בעבודה. באופן אידיאלי, תנו ליקיריכם את האפשרות לעזור לכם בעסקים, זה מפגיש אתכם. אם זה לא אפשרי, אז שתף איתם את רשמי היום החולף ובזבז את כל זמנך הפנוי יחד.
- יש לך הרבה זמן פנוי והאם זה בכלל קיים?
- חסר באמת זמן פנוי! לוח הזמנים שלי מתוזמן לפי דקה. כמו כל אדם פעיל, אני מנסה לבזבז את זמני על עבודה, משפחה ותחומי עניין רבים - משחק ספורט, יצירתיות, שירה, אורטוריה, ותמיד בחופשה. אם אתה מפיץ נכון את הזמן שלך, אתה יכול להצליח לעשות הרבה.
- איך תמיד להישאר במצב טוב, למרות שאתה עסוק מאוד?
- קודם כל, זה חלום בריא! אתה יכול לעבוד במצב לחץ זמן, אך בסופו של דבר, התוצאות של עייפות כרונית עלולות להפוך לבעיות חמורות. שנית, תזונה בריאה ופעילות גופנית קבועה. והכי חשוב, אתה צריך לאהוב את עצמך במובן הטוב של המילה ואפילו בלוח הזמנים העמוס ביותר כדי למצוא זמן להירגע.
- האם יש תוכניות לפתח את העסק עוד יותר?
- כמובן, בהתחשב בכך ש"האח של סבא "פופולרי מאוד! אנו מפתחים בימים אלה את הקונספט של המסעדה השלישית ובוחרים מקום לפתיחתה. למען האמת, זה נותן כוח כה גדול! רעיון זה גובה אנרגיה חדשה, ענקית!
- מה את ממליצה לבנות שחולמות לפתוח מסעדה משלהן, מכון יופי ועוד?
- לכו לחלום והתחילו עם הפרטים הקטנים ביותר! אינך יכול להצליח אם אינך מכיר את כל הניואנסים והפרטים בעסק העתידי שלך. לא פלא שמנהלי צמרת יפנים עוברים את כל סולם הקריירה כבר מההתחלה, לומדים את עסקיהם כבר מההתחלה. יחס בינוני לעסקים יכול לגרום לתוצאות העצובות ביותר ולהפסדים כספיים חמורים. עליכם לחיות עסק משלכם, להתעמק בכל הפרטים, לעקוב אחר טרנדים ומוצרים חדשים, והכי חשוב - למצוא את גולת הכותרת שלכם, משהו שיאפשר לכם להשוות לטובה עם המתחרים שלכם. הפגין אכפתיות ותשומת לב כנה לאנשים אותם אתה פותח את העסק שלך. גם אם אין לך עיצוב בלעדי, ביקורות פאתוס בדירוגים, אך הלקוחות שלך יחזרו אליך שוב ושוב, אז, תאמינו לי, זה יהיה הפרסום הטוב ביותר והמפתח להתפתחות מוצלחת.