אדג'יקה מעגבניות: מתכונים, ואיך לבחור את הטעם למצב הרוח

בזכות מרכיבי ירקות ופירות, תוספים שונים, הטעם "הלוהט" הראשוני של אדגיקה השתנה לטעם עדין ורך יותר. תיבול החל להיות מוגש לא רק עם בשר מטוגן וקבבים, אלא גם עם דגים, תבשיל ירקות.

הרכב וכללי ההכנה

המרכיבים העיקריים של אדמיקה עגבנייה פיקנטית הם עגבניות אדומות בשלות ושיני שום. הראשונים אחראים על הצבע, על עקביות היצירה, האחרונים מוסיפים חדות. שאר המרכיבים מוצגים לשיפור הטעם והארומה המתובלת. לרוב, מתכונים מכילים מאכלים כמו מלח, סוכר, פלפלים חריפים, בצל, גזר, חומץ.

בהתאם לשיטת השימור והעדפותיו, פירות, ירקות, עשבי תיבול, אפילו אספירין ועמילן מתווספים לנג'יקה של שום עגבניות. בטבלה מופיעה רשימה מפורטת יותר של תוספים.

טבלה - מרכיבים נוספים המרכיבים את אדגיקה שום עגבניות

לפני בישול אדגיקה, עליכם לבחור מראש את המתכון ולהתחיל להכין את החומרים. בבחירה, לטחינה ובישול לכל מרכיב יש כללים משלו.

• עגבניות. אתה יכול לקחת לקציר וזנים בשרניים גדולים עם עיסת צפופה ועגבניות שרי. מותר לבצע סדקים מבשלות, העיקר שלא להשתמש בפירות נרקבים, שהפכו לחומים מכפור, לבישול. קלף את העגבניות, תחלף אותם במים רותחים, ואז הוריד אותם למי קרח.
• פלפל חריף ופלפל. יש לנקות את התרמילים מהגבעולים, מחיצות צפופות בפנים, מהזרעים. עדיף לעבוד עם צ'ילי בכפפות גומי כדי להימנע מכוויות ידיים. יש לחלוט תרמילים מוכנים במים רותחים או להחזיק אותם למשך שלוש דקות במים חמים כדי לתת רכות.
• שום. יש לשחרר את השיניים מהקליפה לפני הטחינה. כדי לשמר את הארומה המתובלת, עדיף להכניס את גרגירת השום לתוך אדג'יקה חמש עד עשר דקות לפני שהוא מוכן, לא מוקדם יותר. אם תשלח מיד לסיר שום יחד עם ירקות אחרים, הוא יאבד את החדות שלו.
• פירות וירקות אחרים. מראש יש להסיר את הקליפות מהקישואים והגזר ולקלף מהבצל. יש לקלף תפוחים, אגסים מהגבעולים, הזרעים ולהוציא זרעים מהשזיפים. את החציל יהיה צורך לחתוך לפרוסות, להשרות אותם במשך 20 דקות במי מלח כדי להיפטר מהמרירות.

רצוי לטחון רכיבים מוכנים לשימור לעקביות הומוגנית. למטרה זו מתאימים בלנדר, מטחנת בשר, מעבד מזון, ואפילו פומפיה למטבח רגיל. יש לעקר את הפחים ולחלוף את המכסים במים רותחים.

תכונות שימושיות ותכולת קלוריות

ההרכב הטבעי של תוספים חריפים לא רק נותן טעם פיקנטי, אלא גם מועיל עם שימוש קבוע.

• עגבניות. הפחיתו את הסיכון לחלות בסרטן אברי המין, הגבירו את עמידות הלחץ. הפחיתו את לחץ הדם, הפחיתו כאבים עם תרומבופלביטיס.
• שום. מכיל חומרים נדיפים אשר הורגים מיקרואורגניזמים מסוכנים, במיוחד אלה בעלי אופי נגיפי. מגביר את תכונות המגן של הגוף, מחזק את מערכת החיסון.
• צ'ילה. הורס חיידקים פתוגניים הגורמים להרעלת מזון. קובע את עבודת דרכי העיכול, מסייע בעיכול מזון כבד.
• ירקות טריים. מפחית את היווצרות הגזים במעיים, מנרמל את תהליך העיכול, מנטרל את ההשפעות המזיקות של חומרים מסרטנים, מזון מטוגן ושומני.
• תבלינים ותבלינים. הם משפרים את מצב הרוח, משפרים את פירוק השומנים והמטבוליזם ומונעים תהליכים דלקתיים.

השימוש בנגמחי שום עגבניות מגביר את הפעילות האנרגטית של הגוף, מאיץ את חילוף החומרים ובעל השפעה מחממת. המוצר משפר גם את תפקוד מערכת הדם ומשמש למניעת שפעת. עם זאת, התוסף החריף אינו מתאים לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה, הכבד והכליות.

מתכון עגבניה קלאסי ושום מתכון אדג'יקה

תכונות. המתכון המסורתי של אדג'יקה עגבניות עם פרוסות שום ופלפל מאפשר לקבל טעם חריף נעים עם רמזים לחמיצות.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 500 גרם;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• פלפלים חריפים של קאיין - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 3 ק"ג;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

צעד אחר צעד

1. העבירו את הירקות דרך מטחנת בשר בנפרד.
2. משאירים את גרעין השום, מחממים את העגבנייה ופירה על אש עד לרתיחה.
3. מוסיפים את שמן החומץ, הסוכר והמלח להמסה.
4. תוך כדי ערבוב מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
5. הוסף עוגה של שום עשר דקות לפני הבישול, מערבבים.
6. שים את המתאבן בבנקים, תפשיל.

וריאציות תיבול מקוריות

לעיתים קרובות עקרות בית יוצרות "יצירת מופת" חדשה רק מכיוון שבבית היו עודפים של ירק כלשהו בגלל התשואה הגבוהה שלו או שמרכיב דומה לא היה בהישג יד. לאחר טעימות המתכון עובר להמונים, מתפשט מפה לאוזן או בפורומים באינטרנט.

חד

תכונות. אדגיקה פיקנטית מעגבניות לחורף מוכנה על בסיס המתכון הגרוזיני הקלאסי, היא מכילה רק ארבעה מרכיבים. יש לו חדות מאוזנת, ארומה נעימה, תיאבון מרטיב.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 250 גרם;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 50 גרם.

צעד אחר צעד

1. מרתיחים את העגבניות.
2. מוסיפים מסת פלפל ושום, מלח, מערבבים.
3. הרתיחו עוד חמש דקות, שמרו לחורף.

בוער

תכונות. תיבול חם נקרא לעתים קרובות ארמנית על ידי אנלוגיה לגרסאות ה"להבות "של תוספים קווקזיים. במארחות מנוסות היא ידועה בשם "אתה מלקק את האצבעות שלך." מכל אדג'יקה עגבניות, זה הכי חריף.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• שום - 1 ק"ג;
• צ'ילי חם - 500 גרם;
• מלח סלעים - חצי כוס.

צעד אחר צעד

1. מדלגים על העגבניות דרך מטחנת בשר.
2. מעבירים את המסה לסיר גדול, מלח ומערבבים.
3. עשו אותו דבר עם שאר המרכיבים בכלי נפרד.
4. הביאו עיסת עגבניות לרתיחה, ואז הרתיחו במשך עשר דקות כדי לאדות חלק מהלחות.
5. הכניסו את מסת הפלפל השום, ערבבו, החזיקו את האש עוד חמש דקות.
6. יוצקים לצנצנות מעוקרות, מהדקים בעזרת מכסים מתכתיים. מאחסנים עד האביב.

ירוק

תכונות. אדגיקה ביתית מעגבניות ירוקות לחורף היא אופציה לעיבוד פירות בוסר. יש להם טעם ניטראלי. אבל בזכות השילוב עם ירקות ותבלינים מתקבלת תיבול מעניין, שמתאים למנות בשריות, למרקים.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות ירוקות בשלות - 1.5 ק"ג;
• כוסברה - חבורה אחת;
• פלפל מתוק - 250 גר ';
• צ'ילי - שלוש תרמילים;
• חומץ שולחן - 40 מ"ל;
• שום - ארבע ציפורן;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• סוכר - ארבע כפות;
• מלח - כף אחת.

צעד אחר צעד

1. טוחנים ירקות, מערבבים בלי לשפוך גרגרי שום.
2. ממלאים בשמן.
3. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 35 דקות.
4. הוסף את שאר מרכיבי המרשם, ומבשלים עוד עשר דקות על אש נמוכה.
5. הפוך עם מפתח לאחסון לטווח ארוך.

"זיון"

תכונות. אהוב על ידי נציגים רבים של המין החזק יותר, סג'יקה פיקנטית נקראת פשוט "שטויות" או "הרנודר". האגוזים, התיבול והתבלינים שהם חלק מעניקים לו ארומה וטעם בלתי ניתנים להבעה, מוסיפים חריפות, תבלינים.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - שני פירות בשרניים גדולים;
• שום - ראש שלם;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• פפריקה של פלפל קשה - 1 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 130 גרם;
• קני שורש חזרת - 20 גרם;
• מלח - שתי כפיות;
• סוכר - כף אחת;
• כוסברה - שתי כפיות;
• פפריקה - כף אחת;
• כוסברה - חבורה קטנה;
• כשות-סונלי - כפית אחת;
• שמן צמחי - שלוש כפות.

צעד אחר צעד

1. מגררים פרוסות שום ו חזרת על פומפיה דקה, מכסים במכסה, מניחים בצד.
2. סובבו את הירקות בעזרת מטחנת בשר, מעבירים לתבנית גדולה המשומנת בשמן.
3. מחממים את האגוזים במחבת יבשה, וודא שהם לא נשרפים. מרסקים, שופכים לתוך מסת הירקות.
4. שופכים כוסברה, כשות סונלי ופפריקה למחבת לוהטת, מטגנים כמה דקות. לאחר מכן טוחנים בעזרת מטחנת קפה או בטיט, מוזגים גם לסיר.
5. מוסיפים כוסברה קצוצה לתערובת הירקות, מלח עם סוכר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
6. חמש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים גרגר מהשום והפרשת, מערבבים.
7. מוציאים מהתנור, מחלקים למיכלים מוכנים בנפח של 250 מ"ל, מכסים במכסים.
8. עקרו את הצנצנות במשך חמש עד שמונה דקות בסיר מים רותחים, הדקו. עקר מכולות של 0.5 ליטר למשך כרבע שעה.
9. עוטפים עד להתקררות על ידי הנחתו על הרצפה הפוכה.

אין בישול

תכונות. מתכון האדג'יקה מעגבניות ללא בישול לחורף נחשב לאוניברסאלי. תיבול זה משולב במנות ראשונות ושניות שונות, מנות ראשונות קרות מבשר ועופות. זה יכול להחליף רטבי עגבניות וקטשופים. בגלל היעדר טיפול בחום, ויטמינים וחומרים מזינים מאוחסנים כמעט לחלוטין במהלך כל החורף.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
• פלפל אדום בולגרי - 1.2 ק"ג;
• שום - 150 גרם;
• צ'ילי חם - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• מלח - 40 גרם.

צעד אחר צעד

1. מגלגלים את כל החומרים המוכנים דרך מטחנת בשר או טוחנים בעזרת מעבד מזון, בלנדר.
2. מערבבים את המסה בכלי גדול, ממליחים וממתיקים, שופכים חומץ.
3. השאירו למשך שעתיים שלוש להתעקש.
4. הכן בנקים בשלב זה, לעקר.
5. מלא מיכלים בתיבול "גולמי" ארומטי, סגור עם מכסים יבשים.
6. לאחסן על מדף מקרר.

עם פלפל

תכונות. אדגיקה מבושלת עגבניות ופלפלים לחורף מאופיינת בטעם חריף-חריף מאוזן, בריח ריחני. הודות לטכנולוגיית הבישול הפשוטה, היא פופולרית אצל עקרות בית, היא מאפשרת להכין בצנצנת אחת תערובת של ירקות בריאים שונים.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות עסיסיות - 2.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• פלפל מתוק - 0.9 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• בצל - 400 גרם;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• מלח - שלוש כפות.

צעד אחר צעד

1. קלף את כל הירקות, טחון למסה הומוגנית עם כל מכשיר מטבח.
2. יוצקים פנימה שמן, מלח, ומבשלים כשעה תוך ערבוב רגיל.
3. שופכים את המסה עם חומץ, מערבבים.
4. מסדרים בפחים יבשים, סותמים עם מפתח.

עם תפוחים ושזיפים

תכונות. תפוחים מוסיפים חמיצות טרייה, ושזיפים, יחד עם עפיצות, משנים את הצבע הרגיל של התוסף לסגול בהיר. לא כל זני התפוחים מתאימים לבישול. רצוי להשתמש בפירות עסיסיים, קשים וחמוצים מעט ללא סימני ריקבון וכתמים. אפשרות אידיאלית לקציר היא אנטונובקה המקומית.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שזיפים - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• פלפל חריף - 200 גרם;
• שמן צמחי ללא ריח - 200 מ"ל;
• פטרוזיליה - שתי חבורות;
• ירוק שמיר - חבורה אחת;
• מלח - שתי כפות;
• סוכר גרגירי - 140 גר ';
• חומץ 9% - חצי כוס.

צעד אחר צעד

1. ירקות ופירות קלופים, למעט שיני שום, מסובבים דרך מטחנת בשר.
2. מביאים את התערובת לרתיחה ואז מבשלים שעה על אש נמוכה.
3. סובבו את השום עם עשבי תיבול דרך מטחנת בשר, מוסיפים לסה"כ המסה.
4. שלחו לכאן את שאר המרכיבים, ערבבו.
5. מבשלים אדגיקה עם תפוחים ושזיפים למשך כרבע שעה נוספת.
6. ממלאים צנצנות סטריליות במסה חמה, מגלגלים.

עם חזרת

תכונות. אדג'קה "גולמית" עגבניות ו חזרת מאפשרת לך לחסוך זמן בבישול על ידי ביטול הטיפול בחום במוצרים. עם זאת, אינך יכול לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן רב מדי - לא יותר מחמישה עד שישה חודשים במקרר.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג;
• קני שורש חזרת - 300 גר ';
• שום - 150 גרם;
• מלח - שתי כפות.

צעד אחר צעד

1. מגלגלים שיני שום ועגבניות קלופות לקערה גדולה דרך מטחנת בשר.
2. מגרדים את השכבה העליונה משורשי חזרת, שוטפים, מסובבים למסה כוללת.
3. מערבבים את החומרים, לא לשכוח למלח לפי הטעם. עדיף לנסות את חומר העבודה, לשפוך בהדרגה מלח, כדי לא לטעות בכמות.
4. מחלקים אדגיקה קרה לצנצנות מעוקרות, רצוי לנפח קטן.
5. סגור עם מכסי פלסטיק.

עם אספירין

תכונות. אדג'יקה עגבניות לחורף עם אספירין מבושל ללא רתיחה, מכיוון שהטבליות משמשות כמעין מרכיב משמר. תוספת של חומצה אצטילסליצילית מגדילה את חיי המדף, לא נותנת לוויטמינים "פער" מירקות.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• פלפל מתוק - 0.9 ק"ג;
• פלפל חריף - שלוש תרמילים;
• אספירין - עשר טבליות;
• מלח - 40 גרם.

צעד אחר צעד

1. טוחנים ירקות בעזרת מכשיר מטבח.
2. ממליחים את המסה, מוסיפים את אבקת האספירין הכתושה.
3. השאירו לאחר ערבוב למשך שלוש שעות תחת גזה.
4. מסדרים על הגדות, מהדקים.

עם חציל

תכונות. תכשיר חצילים זה הוא בדרגת חומרה בינונית, ולכן לאוהבי התוסף "הלוהט" מומלץ להכפיל את כמות הצ'ילי והשום.

רכיבים הכרחיים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מריר - שלוש תרמילים אדומים;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• המלח.

צעד אחר צעד

1. גלול את כל הירקות, לאחר הסרת המרירות מפרוסות החציל על ידי השריית מים מומלחים.
2. יוצקים שמן בתחתית התבנית ומעבירים את מסת הירקות לשם. למלח.
3. לאחר הרתיחה מבשלים 45 דקות, אל תשכחו לערבב בעדינות.
4. בסוף, הכניסו חומץ, ערבבו והפיצו בכלי סטרילי שטופים. פקק עם מפתח, עטוף.

בסיר איטי

תכונות. רפיון אחיד בקערה מגן על התיבול מפני צריבה, הופך את הירקות רכים. טחינה בעזרת בלנדר מאפשרת להשיג עקביות ברוטב אחיד ללא קושי רב.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות בשריות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.8 ק"ג;
• שום - חמש ציפורן גדולה;
• מלח סלעים - 30 גרם;
• צ'ילי - שני חלקים;
• חומץ - 40 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם.

צעד אחר צעד

1. טוחנים פלפלים ועגבניות בקערת בלנדר.
2. מבשלים בכיריים איטיות במשך שעתיים על ידי הגדרת מצב "כיבוי".
3. הוסף שן שום מחית ושאר המרכיבים.
4. להבעבע עם תוכנית האפייה למשך 30 דקות נוספות.
5. נשכב על הגדות, התגלגל.

לבשל adjika מעגבניות זה אפילו כוחה של עקרת בית חסרת ניסיון, אף מתכון אחד לא יגרום קשיים מיוחדים. אם ישנם "עוזרים" למטבח, ניתן גם להפחית משמעותית את זמן הכנת הירקות. יש תכשירים שיידרשו מספר ימים כדי להחדיר, ואילו לאחרים מותר לטעום מיד לאחר הערבוב.

ביקורות: "אני בהחלט אעשה את זה בשנה הבאה"

אדגיקה טעימה! העיקר רק במתינות, איזון המלח והסוכר הוא אידיאלי. למען האמינות, עיקבתי צנצנות עם אדגיקה בתנור למשך 20 דקות, כך שניתן יהיה לאחסן אותן בחדר. הדבר היחיד, מניחוח השום שהייתה בדירה במשך יומיים. אני בהחלט אעשה זאת בשנה הבאה, רק מנה כפולה או כבר מנה משולשת!

נטליה אלכס, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

אני מבשלת אדג'יקה ללא הרף כי אני מאוד אוהבת את המנה הזו עם בשר ודגים ובדיוק ללחם, אבל אני מבשלת אותה לפי המתכון של אמי, כלומר פלפל אדום, מריר, שום, שמיר, עגבנייה, רק כמה חתיכות, הכל בעין מלח לפי הטעם, מסובבים הכל במטחנת בשר ובפחיות, שומרים במקרר. הכל טבעי ולא תבלינים וחומץ ...

אולגה, http://www.dddkursk.ru/nummer/886/home/001512/print/

אני מערבב את כל הפירות הזמינים עם עגבניות ופלפלים מתוקים ומוסיף שום, פלפל חריף, עשבי תיבול, מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם. זה לא אדגיקה במובן הגאורגי של המילה, אבל זה נשמע טעים מאוד בצליל האוקראיני). אני מבשל בכמה שלבים, מוסיף שום וירקות בבישול האחרון.

תורן ראשי, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

מתכונים ביתיים אחרים