Adjika שזיף הוא בצבע סגול בהיר, ריח עדין של ירקות ופירות עם רמזים לשום, פלפל, עשבי תיבול. פילגשות משלימות את המתכון הקלאסי עם מגוון מרכיבים: שזיפים מיובשים, עגבניות, קישואים, תפוחים או תבלינים. המתאבן משולב עם אורז, מנות בשריות (בעיקר ברביקיו), עופות, פסטה.
הכנת מרכיב
להכנת אדגיקה משזיף לפי כל הכללים, יש צורך לבחור פירות בשלים, עקוב אחר ההוראות במתכון. יש לקחת ירקות ופירות צפופים, ללא ריקבון וסדקים. ניתן להשתמש בשזיפים בכל מגוון, מותר לבשל חתיכות עבודה משזיפים מיובשים, שזיף דובדבן.
לצורך הטחינה תזדקק למעבד מזון, מטחנת בשר חשמלית או ידנית, בלנדר - לבחירת המארחת. יהיה צורך לעקר בנקים בצורה נוחה (באמצעות קיטור, במים רותחים, בתנור או במיקרוגל), ולחלוף את המכסים במים רותחים.
הכנה ראשונית של החומרים כוללת את הצעדים הבאים.
- שזיפים. כרטיסים ידרשו פירות ללא זרעים. עדיף לקחת זנים שיש בהם עיסת רכה, למשל הונגרית. עצמותיהם של פירות כאלה מופרדות במהירות באמצעות אצבעות או סכין. אין צורך להסיר את העור, זהו זה שמסוגל להעניק לרוטב חומציות קלה וארומה מעיקה.
- פלפלים. יש לשטוף היטב פירות מתוקים ושורפים, ואז לנקות אותם מהגבעול, הזרעים, המחיצות. יש לעשות זאת בעזרת כפפות גומי. אם אתה זקוק לנגיחה חדה, לא ניתן להסיר את הזרעים - הם אחראיים לחום. ירקות אדומים נחשבים חריפים יותר, לא ירוקים.
- תפוחים יש לשטוף פירות באופן יסודי, להשתחרר מהגבעולים ומקלף קשה. ואז חותכים לחצאים, הסר זרעים, חלקים פנימיים קשים. נהוג להשתמש בתפוחים ירוקים מזנים חמוצים לבישול, למשל, אנטונובקה.
- עגבניות לשימור רצוי לבחור פירות בשלים, בשרניים אך לא בשלים בצבע אדום, במקרים קיצוניים - כתום. עגבניות מימיות מדי יפיקו הרבה מיץ במהלך הבישול, הכינו את אדמיקה לנוזל. יש צורך לחלוף אותם במים רותחים, אחר כך עם מים קרים, ואז להסיר את העור.
ראשית יש לקלף בצל ושום, גזר - קלוף. יש למיין את הירוקים, לשטוף אותם מתחת לברז ולייבש על מגבת. ניתן לקצוץ את המרכיבים בנפרד או לגלול מייד לתבנית, אלא אם כן צוין אחרת במתכון. מומלץ להוסיף את גרגרי השום למסה לאחר הבישול או להתעקשות, רגע לפני הגלגול - זה יאפשר לכם לשמור על הארומה הפיקנטית של היצירה עוד יותר.
היתרונות וההרכב של חטיפים מלוחים
אדג'יקה משזיפים, ירקות ותיבול אינה נבדלת רק על ידי טעם וארומה בלתי נשכחים. עם שימוש קבוע בכמויות מוגבלות הוא רווי את הגוף בוויטמינים, חומרים שימושיים, עוזר לנרמל את חילוף החומרים. היתרונות של קציר החורף מוסברים על ידי הרכבו. התוכן של חומרים בעלי ערך ב 100 גרם מהמוצר מוצג בטבלה.
טבלה - ההרכב הכימי של שיבוץ שזיף
| ויטמינים, מ"ג ל 100 גרם | מינרלים, מ"ג ל 100 גרם | חומרים אחרים - גרם ל 100 גרם |
|---|---|---|
| ויטמין A - 0.45 | אשלגן - 239.65 | חלבונים - 1.2 |
| ויטמין B1 - 0.05 | סידן - 30.55 | שומנים - 0.3 |
| ויטמין B2 - 0.04 | מגנזיום - 14.6 | פחמימות - 11.8 |
| ויטמין B4 - 4.2 | נתרן - 17.43 | חומצות אורגניות - 0.6 |
| ויטמין B6 - 0.14 | זרחן - 30.5 | סיבים תזונתיים - 1.2 |
| ויטמין C - 6.77 | כלור - 20.57 | מים - 83.2 |
| ויטמין K - 18.1 | גופרית - 7.42 | אפר - 0.39 |
אדג'יקה המבוססת על פירות וירקות מגבירה את התיאבון, מחזקת את הבריאות, בעלת תכונות משפרות בריאות:
- מווסת תהליכים מטבוליים;
- מנקה כלי דם מפלאק כולסטרול;
- מגרה את זרימת הדם;
- מגביר את העוצמה;
- מגביר את ההגנות של הגוף
- מקלה על המצב בזיהומי נשימה חריפים;
- מגדיל את פוטנציאל האנרגיה.
מתכוני שזיף של אדג'יקה לחורף
שזיפים שזיפים חייבים את הולדתו ברוטב טקמלי גרוזיני. בימי קדם היה זה שבושל מפירות טארט, והוסיף עשבי תיבול חריפים, מלח, תבלינים ריחניים. עקרות בית מודרניות עלו על הרעיון להכניס עגבניות, קישואים, חבושים, סלק אל תוך הרכב המתכון המסורתי על מנת לרכך את הטעם המתובל ולהוסיף מתיקות פיקנטית לרוטב.
קלאסי
תכונות המתכון הקלאסי שלב אחר שלב מאפשר לבשל תוסף חמוץ חריף לשיפודי הברביקיו של כבש, חזיר ומנות אחרות מבשר אפוי או מטוגן. צ'ילי ושום אחראיים על החום, ורוטב עגבניות סמיך הוא על פיקנטיות.
מה להכין:
- שזיפים בשלים - 1 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- צ'ילי - שני תרמילים בצבע אדום;
- מלח - כף אחת;
- סוכר - שתי כפות;
- רוטב עגבניות - שתי כפות.
איך לעשות
- טוחנים פירות וקטניות, מעבירים לתבנית עם תחתית עבה, מניחים לרתיחה.
- המשיכו באש במשך חצי שעה, לפעמים הסירו קצף.
- ממתיקים, מלח.
- קוצצים את שיני השום, יוצקים לתערובת לאחר חמש דקות.
- מרתיחים שלוש דקות נוספות, מכניסים למכלי זכוכית מאודה.
- מגלגלים, לאחר הצינון, הסירו בקור.
חד
תכונות גברים אוהבים את האדג'יקה הזו משזיף עם רסק עגבניות מאוד, מוסיפים אותו לתבשילים, למרקים, פשוט מורחים אותה על לחם. נכון, הם לא אוכלים כפות שלמות - התערובת "לוהטת מדי". כמו כן, תוסף חריף מוגש לתבשילי בשר, המשמשים לציפוי עוף לפני האפייה בתנור.
מה להכין:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 500 מ"ל;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - 200 גרם;
- צ'ילי אדום - חמש תרמילים,
- תבלינים
- מלח סלעים.
איך לעשות
- העבירו את החומרים דרך מטחנת הבשר בזה אחר זה, הניחו את מסת השום בצד.
- שים על האש, מרתיח עשר דקות, ואז שופך את רסק העגבניות.
- לאחר עשר דקות נוספות, מוסיפים שום, מלח, תבלינים.
- מרתיחים שלוש דקות, מסובבים, מתפשטים על צנצנות מעוקרות.
עם חבוש וסלק
תכונות ההרכב הלא שגרתי של המתכון יפתיע בתחילה את האורחים, אך לאחר הטעימות יאלץ אותם לבקש תוספות. החבושים יוסיף את טעם תיבול השזיפים, יעצים את הטעם הפיקנטי. סלק ייתן בהירות.
מה להכין:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- חבוש - 1 ק"ג;
- סלק - יבול שורש אחד;
- שום - 300 גרם;
- צ'ילי - חמש תרמילים;
- סוכר - כפית;
- מלח לפי הטעם.
איך לעשות
- קוצצים שום בנפרד. טוחנים את שאר המוצרים, לאחר שהסיר בעבר את הגרעינים עם זרעים מה חבוש. לערבב.
- מרתיחים את התערובת על אש בינונית למשך 40 דקות.
- הכניסו את פרוסות השום, הוסיפו מלח וסוכר, ערבבו.
- מרתיחים עוד שתיים-שלוש דקות, מורחים על פחים מוכנים, שומרים לחורף.
אין בישול
תכונות אדג'יקה משזיפים ללא בישול נבדלת על ידי הרכב הוויטמינים שלה, מכיל חומרים מועילים לגוף.תיבול "גולמי" לא מאוחסן כל עוד מבושל, אבל יש לו ארומה וטעם עשירים יותר של ירקות טריים. אספירין פועל כסוג של חומר משמר, אינו מאפשר לתערובת להתדרדר או להיווצר מתחת לכיסוי הניילון.
מה להכין:
- עגבניות - 3.5 ק"ג;
- הונגרית - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל פפריקה - 1.1 ק"ג;
- בצל - אחד;
- שום - 100 גרם;
- אספירין - עשר טבליות;
- תבלינים
- המלח.
איך לעשות
- הכינו את כל מרכיבי המתכון, סובבו אותו במטחנת בשר.
- מלח, פלפל, לערבב עם התבלינים.
- הציגו טבליות אספירין כתוש לאבקה.
- בוחשים, בואו לעמוד כמה שעות, מכסים בגזה.
- מחלקים לפחיות בנפח של 250-350 מ"ל.
- אין להפשיל, לאחסן תחת כיסויי ניילון במקרר.
עם פלפל חריף
תכונות אדג'יקה משזיפים ופלפלים חריפים לחורף מגינה בקור החורף מפני הצטננות, שפעת, ניחוח ג'ינג'ר. שילוב זה מאפשר לבשל תערובת חדה פיקנטית המשלימה עם מנות בשר ועוף.
מה להכין:
- שזיפים הונגריים - 1 ק"ג;
- זנגביל (קנה שורש) - 100 גר ';
- סוכר - 100 גרם;
- צ'ילי אדום - 200 גרם;
- רסק עגבניות - 500 מ"ל;
- חומץ 9% - כף אחת;
- המלח.
איך לעשות
- מגלגלים פירות שזיף ופלפל, מכניסים לבישול למשך 20 דקות.
- יוצקים פנימה רסק עגבניות, מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ או מגורר.
- מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים.
- עשר דקות לאחר מכן, שפכו חומץ, מיד לאחר הערבוב, הפיצו את המסה בצנצנות סטריליות. הדק עם מפתח ברגים.
עם תפוחים ואגסים
תכונות השילוב של פירות מתוקים וחמצמצים עם ירקות מעניק לתיבול טעם לוואי יוצא דופן ונעים. שום וצ'ילי אחראים על החום, אגסים עם שזיפים למתוק. רוטב שעשועים מתאים לכל מנה ראשונה ושניה, משלים בצורה מושלמת את הטעם של ברביקיו, צלייה.
מה להכין:
- שזיף בשל הונגרי - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 0.5 ק"ג;
- אגסים ירוקים - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 0.5 ק"ג;
- שום - 30 ציפורן;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - 100 גרם;
- כשות סונלי - 20 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח - 100 גרם.
איך לעשות
- קלף וגרד פירות.
- טוחנים ירקות ועשבי תיבול בעזרת בלנדר או שילב.
- שלב את כל מרכיבי המתכון, ערבב.
- מחממים על אש נמוכה עד סמיכה, ואז שוב מעבירים את המסה דרך בלנדר.
- מסדרים את התכולה בצנצנות מעוקרות, מסובבים וסובבים.
- לאחר הקירור, הסר את החסר עם אדגיקה לאחסון.
עם חומץ
תכונות אדג'יקה משזיף עם חומץ תפוחים מוכרת לעקרות בית רבות, בעלת טעם מקורי וריח חזק. הוא מבושל ללא בישול, שומר על כל החומרים המזינים.
מה להכין:
- שזיף - 1 ק"ג;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- צ'ילי - ארבע תרמילים;
- כוסברה מיובשת קצוצה - כף אחת;
- כשות-סונלי - שלוש כפות;
- סוכר - שתי כפות;
- מלח - שתי כפיות.
איך לעשות
- טוחנים אוכל מוכן בצורה נוחה.
- שלב את כל החומרים באגן, מערבבים.
- השאירו למשך שעה, מכוסה בגזה.
- מערבבים שוב, מעבירים למכלים מעוקרים.
- אחסן במדפי המקרר.
עם קישואים
תכונות אדגיקה עדינה עם קישואים הופכת לחריפה, נעימה לטעם, בשילוב עם תבשילי ירקות, בשר, מנות ראשונות חמות מעופות. פירות ירוקים מוסיפים חמיצות לחומר העבודה, וחומץ יין משפר את הארומה.
מה להכין:
- קישואים צעירים - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- שזיפים ירוקים לא בשלים - 350 גרם;
- פלפל - 350 גר ';
- מלח שולחן - 25 גרם;
- סוכר - 70 גרם;
- חומץ יין - 20 מ"ל;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- שום - 40 גרם;
- ירקות (כוסברה, פטרוזיליה) - חבורה גדולה.
איך לעשות
- ממתיקים, ממליצים ומערבבים את השזיפים הטחונים המגולענים, מערבבים עם שמן צמחי.
- הביאו את מחית השזיפים לרתיחה.
- העבירו את יתרת הירקות למרינדה והשאירו רק את הירקות והשום.
- מרתיחים שוב, מבשלים 40 דקות.
- שופכים מסת שום ועשבי תיבול קצוצים, מרתיחים.
- שופכים פנימה חומץ יין.
- נסה את התערובת, הוסף מלח במידת הצורך.
- מורחים אדג'יקה על בנקים מוכנים.
עם שזיפים מיובשים
תכונות מתכון אדז'יקה עם שזיפים מיובשים לחורף מבוקש על ידי שפים רבים. הודות לאגוזי מלך, לתיבול יש ארומה חדה שמעוררת תיאבון. צלייתם לפני הטחינה מוסיפה פיקנטיות למנה ראשונה.
מה להכין:
- שזיפים מיובשים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך קלופים - 300 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל שחור גרוס - כף אחת;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח לפי הטעם.
איך לעשות
- העבירו את שיני השום, התרמילים הבולגריים והשזיפים המסטולים דרך מטחנת בשר.
- מביאים לרתיחה על האש ואז מבשלים 40 דקות.
- אגוזים חמים שמנקים מפגזים ומחיצות מרות במחבת יבשה למשך מספר דקות, ואז מצננים, מעבירים לשקית, טוחנים בעזרת מערוך.
- שופכים את שאר החומרים לתבנית בסוף, גרדו את השום בטיט.
- מרתיחים שלוש עד ארבע דקות, מגלגלים לחורף.
עם עגבניות
תכונות אדג'יקה עם שזיפים ועגבניות לחורף מתגלה כרכה ומתוקה בטעמם, בעלת עקביות עסיסית אחידה. הוא מורח היטב על לחם, הולך טוב עם מרקים, תוספות, בשר. אם תרצה, תוספות לתערובת כמו ציפורן, כורכום, כוסברה, בזיליקום.
מה להכין:
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- שזיף שזיף או דובדבן - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום גרוס - כפית אחת;
- תבלינים, מלח - לפי הטעם.
איך לעשות
- טוחנים את החומרים בבלנדר כדי ליצור מסה מועך. למלח.
- שים על הכיריים, מרתיח כחצי שעה, מסיר את הקצף.
- חמש דקות לפני שמוכנים לצקת תבלינים לפי טעמכם, מרתיחים.
- תפזר לבנקים מעוקרים, סגור לחורף.
בסיר איטי
תכונות אדגיקה פיקנטית לחורף מתקבלת משזיפים מעורבבים בכוסברה, זרעי קימל ושום. בישול בכיריים איטיות מאפשר לך לקבל יצירה עדינה וחמצמצה שבאופן ממש "מכה אותך" בניחוח מעורר תאבון. המתאבן מוכן תוך שעה, גם גברים וגם נשים אוהבים את זה.
מה להכין:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- צ'ילי - שני תרמילים;
- שום - שני ראשים;
- מלח - כף אחת;
- סוכר - שמונה כפות;
- דפנה - שני עלים;
- כוסברה - שתי כפות;
- זרעי קימל - שתי כפות;
- פלפל גרוס שחור - כפית וחצי.
איך לעשות
- טוחנים את המוצרים בעזרת מטחנת בשר, או עדיף בעזרת בלנדר. ניתן להשאיר את העצמות בצ'ילי לקלף כשמנקים אותם.
- מערבבים מחית פירות וירקות עם תבלינים טחונים, סוכר, מלח.
- שופכים את התערובת לקערת הרב-קוקר, שלחו שם עלי דפנה.
- הגדר את מצב הבישול לשעה.
- לאחר האות, שפכו את תוכן הקערה לצנצנות המוכנות, הדקו.
- הפוך את המכולות הפוך, השאר אותו לילה מתחת לכיסויים.
שזיף שזיף לחורף הוא מתאבן מצוין, בשילוב מרקים, בשר, ירקות. מתכונים אינם קשים אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון, אינן מכילות המלצות רכות ומוצרים יקרים. ריקים כאלה מאוחסנים משבועיים לשמונה עד תשעה חודשים, תלוי בשיטת השימור.