Adjika מזרחי אמיתי מבושל רק עם כפפות גומי - יש לו טעם "בוער" כזה. ואם התערובת חדה הצלייה לצריכה ישירה במזון אינה נתונה לטיפול בחום, בדרך כלל מבשלים את הכוסות לחורף, מבושלים על הכיריים, משומרים על פי כל הכללים.
ההרכב, תכולת הקלוריות והיתרונות של חטיפים מתובלים
אדגיקה חדה אינה מעדן ש"טס "מייד. הם אוכלים אותו בכפית, מורחים אותו על לחם או ביס, ומשלימים את הטעם של צלוי, מרק, תוספת עם תיבול ארומטי. במנה ראשונה קלאסית אין עגבניות, כמו גם החמיצות הטבועה בהן, אך יש המון חריפות. את התערובת מכינים בדרך כלל בצנצנות קטנות בנפח של 250-350 מ"ל כדי לא לקלקל את התוכן בפתיחה תכופה.
התוסף נחשב לדל קלוריות, מכיל 50-60 קק"ל, תלוי במוצרים בהם נעשה שימוש. הרכב התיבול הבוער מיוצג על ידי מרכיבים טבעיים שעיקרם הם: פלפלי צ'ילי חריפים, שום, מלח ועשבי תיבול. לעתים קרובות, המתכון מתווסף לאגוזי מלך, כוסברה, כשות, מיורן. ההרכב הכימי מוצג בטבלה שלהלן.
טבלה - תוכן ב- adjika של חומרים מועילים וויטמינים
| ויטמינים, מ"ג ל 100 גרם | מינרלים, מ"ג ל 100 גרם | חומרים אחרים, גרם למאה גרם |
|---|---|---|
| ויטמין C - 30 | סידן - 9 | מים - 94.1 |
| ניאצין - 0.6 | זרחן - 16 | חלבונים - 0.9 |
| חומצה פולית - 11 | מגנזיום - 12 | שומנים - 0.6 |
| ויטמין A - 0.02 | אשלגן - 564 | פחמימות - 3.9 |
| ויטמין B - 0.14 | נתרן - 25 | סיבים - 0.7 |
| ריבופלבין - 0.09 | ברזל - 0.5 | סוכר - 2.55 |
| תיאמין - 0.01 | אבץ - 0.15 | חומצות שומן - 0.41 |
התכונות המועילות של תוספים חריפים באים לידי ביטוי בהתאם לאילו מתכונים משמשים adjika לחורף. ללא קשר להרכב, התוסף מגביר את התיאבון, מנרמל תהליכי עיכול ומטבוליזם. השילוב של שום, פלפל חריף ותיבול משפיע על הגוף:
- מחזק את המערכת החיסונית;
- הורג וירוסים זדוניים;
- מפעיל את זרימת הדם;
- משפר את מערכת אברי המין;
- מגביר את העוצמה;
- מגביר את הפעילות;
- מחזק כלי דם;
- רווי תאים בחמצן.
זנים
ישנם שני סוגים של אדגיקה דמויי רוטב - אבחזית וגאורגית. הם נבדלים זה מזה בהרכב המרכיבים, בשיטות הבישול ובטעם. תערובת מוכנה יבשה מבודדת גם היא - אהחילה, המורכבת מפלפל מיובש, תבלינים, שום ותבלינים. "אבקה" כזו משמשת להכנת מרינדות, מרקי תבלינים, דגים ובשר צלוי.
אבחז אדגיקה מגיע בשתי צורות.
- אדום (apartpildzhika). מסת פירה של תרמילי צ'ילי אדום, אגוזי מלך, מלח, שום, זרעים מלוחים, שמיר, כוסברה, בזיליקום. זה משולב עם מנות דגים ובשר, ירקות מבושלים.
- ירוק (אהושואג'יקה). תערובת עבה של תרמילים בוערים ירוקים לא בוגרים, מלח, מספר רב של עשבי תיבול ארומטיים: שמיר, בזיליקום, נענע, כוסברה. הוא משמש לעתים קרובות יותר כתיבול לחטיפים העשויים ממוצרי חלב.
הגיאורגית מחולקת על תנאי לשלושה סוגים.
- פופולרי. מכיל פלפל אדום חריף ומתוק, חומץ יין, כוסברה, שום.
- פשוט. כולל, בנוסף למרכיבים לעיל, עגבניות עסיסיות ועשבי תיבול.
- פיקנטי. הוא מוכן רק מתרמילים בוערים ירוקים וירוקים ריחניים.
אדג'יקה לחורף: הגרסה הקלאסית ללא בישול
תכונות מתכון האדגיקה הקלאסי (זה נקרא "גברי") אינו מרמז על טיפול בחום במרכיבים. התוסף מוכן מירקות מובחרים, קצוצים בדרך מתאימה. מטחנת הבשר מאפשרת לשמור על צבע בהיר, אך אינה מעניקה את האחידות הרצויה. בלנדר מסייע להשיג מסה של מחית הומוגנית, אך בגוון בהיר יותר - בגלל טחינת זרעים.
מה להכין:
- צ'ילי - 1 ק"ג;
- שום - 0.5 ק"ג;
- טחינת מלח מס '0 - 150 גרם;
- עשבי תיבול ארומטיים (שמיר, כוסברה, כשות-סונלי) - 100 גרם.
איך לעשות
- מכינים ירקות: שוטפים את התרמילים, נקיים ממחיצות וזרעים, מקלפים את שיני השום. לייבוש.
- טוחנים את הרכיבים בצורה משתלמת. קוצצים ירקות עם סכין.
- מלח, מערבבים את הרכיבים, לובשים כפפות גומי.
- מסדרים את התערובת הגולמית בצנצנות מעוקרות, מאחסנים במקרר או במרתף.
וריאציות חריפות עם ובלי שימור
שריפת אדגיקה קלאסית היא "קרוב" של רוטב סלסה מקסיקני: יש לו טעם חריף דומה. עקרות בית מודרניות משלימות את מתכון האדגיקה הביתי המסורתי בעגבניות ירוקות ואדומות, סלק, אפילו אגסים, תפוחים, מתנסות בתוספים שונים ותיבול לפי שיקול דעתם.
אבחזית
תכונות מתכון האדג'קה האבקזי עם אגוזים כרוך בהבאת התערובת לרתיחה, ואחריה מכסי ברזל מתגלגלים לחורף. למתאבן ניחוח חריף, ישלים את הטעם של ברביקיו, קציצות, ישמש כתיבול למאנטי, עופות, צלוי בשר.
מה להכין:
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- גרעיני אגוזי מלך קלופים - 100 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- זרעי כוסברה טחונים - כף וחצי;
- שום - 150 גרם;
- כוסברה - חצי חבורה;
- פטרוזיליה - חצי חבורה.
איך לעשות
- יבש את הירוקים והתרמילים השטופים, שניקו בעבר מחיצות וזרעים.
- טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר פעמיים עד שלוש עד שמתקבלת מסה כמעט הומוגנית.
- מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, קוצצים בעזרת סכין או טחון.
- מערבבים את כל החומרים, מועכים את השום לפני הכבישה הזו, מלח.
- העבירו את המסה לאגן או לתבנית, לכסות בגזה, להשאיר אותה חמישה למשך שלושה ימים. מערבבים פעמיים ביום.
- ביום הרביעי הרתיחו את התערובת, הוציאו מייד מהתנור, סדרו בגדות יבשות והפכו לחורף.
בגיאורגית
תכונות התיבול הלוהט בגיאורגית ישמח אתכם בטעם ה"נמרץ ", הניחוח החריף של עשבי תיבול, רווי בצבע אדום. תוסף כזה יעורר תיאבון, יוסיף נגיעה חריפה למנות בשר, דגים, עופות, תבשיל ירקות ומרקים. מלח למתכון מתאים רק לטחינה אבן וגס. יוד שעשוי לגרום לתסיסה וקלקול של המוצר.
מה להכין:
- צ'ילי חם - חמש תרמילים;
- פלפל פעמון - חצי מהפרי;
- שום - ראש שלם;
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- הופס-סונלי - שתי חבילות;
- כוסברה מיובשת - חבילה אחת;
- עשבי תיבול כוסברה מיובשים - 20 גרם;
- מלח - שתי כפיות;
- אגוזי מלך - שבעה חלקים;
- חומץ 3% - שתי כפיות.
איך לעשות
- טוחנים אגוזי מלך וגרגרי כוסברה או טוחנים לקמח.
- שוטפים ירקות מוכנים וקלופים. יבש, ואז חתוך.
- שולחים לקערת הבלנדר, קוצצים, יוצקים בהדרגה חומץ.
- הוסף אותו שמיר קצוץ.
- מעבירים את המסה ההומוגנית לאגן, יוצקים את הכוסברה המרוסקת, התבלינים, המלח.
- מערבבים פנימה כפפות, מוסיפים שום מחית, כוסברה וקמח אגוזים.
- מערבבים עד שהחמאה יציבה.
- העברה לבנקים מעוקרים, פקק.
בבולגרית
תכונות אדגיקה ריחנית בבולגרית (שם אחר - לליה) תשמור על מראה יפה לאורך זמן. סוד הצבע העשיר וחיי המדף הארוכים בתוספת אספירין. הכדורים ישמשו כסוג של חומר משמר, ולא יאפשרו לחומר העבודה להתסוס.
מה להכין:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפלים מתוקים - 0.5 ק"ג;
- שום - 250 גרם;
- צ'ילי חם - 250 גרם;
- אספירין (חומצה אצטילסליצילית) - שש טבליות;
- מלח - חצי כף.
איך לעשות
- הסר את הכוסות, הזרעים מהתרמילים, הסר את הגבעולים מהעגבניות, מקלף את השיניים מהקליפות.
- טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר.
- שופכים פנימה מלח וטבליות אספירין אבקות.
- מערבבים, מכסים בגזה, משרים בטמפרטורת החדר במשך שבעה עד עשרה ימים, לפעמים כמה שבועות.
- מסדרים לבנקים, שולחים מאוחסנים בחורף למקרר או מרתף.
בארמנית
תכונות מתכון ארמני עם עגבניות הוא וריאציה לנושא "תלקק את האצבעות". כאן יש תבלין אהוב על גברים, וחמיצות עגבניות עדינה, וניחוח של ירקות מתובלים. חומר העבודה מוכן לשימוש מייד לאחר תהליך התסיסה.
מה להכין:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- צ'ילי - 100 גרם;
- שום - 200 גרם;
- מלח לפי הטעם.
איך לעשות
- הכן ירקות, הסר גבעולים, זרעים, מחיצות.
- טוחנים בנפרד בעזרת מטחנת בשר. להתחבר.
- מוסיפים שום קצוץ, מלח ומערבבים.
- מכסים את התבנית במסת הירקות עם חתיכת בד, משאירים למשך שבועיים לתסיסה.
- מערבבים עם מרית כל יום.
- לאחר סיום תהליכי התסיסה, הכניסו את המסה לצנצנות נקיות ויבשות והכניסו למקרר.
עם חציל
תכונות שימור חורף עם חציל יהיה פופולרי בקרב גברים ונשים כאחד. הכחולים הקטנים יעניקו לנג'יקה טעם פיקנטי, יחליקו מעט את החדות ויתנו מראה יפהפה. יתרון נוסף של המתאבן הוא מהירות הכנתו.
מה להכין:
- חציל - 2.5 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפלים - 12 חתיכות;
- שום - ארבעה ראשים;
- צ'ילי - שני תרמילים;
- מלח - שתי כפות;
- סוכר - כף אחת.
איך לעשות
- קלף את כל הירקות למעט חצילים מגבעולים, קליפות, זרעים, וגלול דרך מטחנת בשר. למלח.
- מרתיחים על אש נמוכה במשך עשר דקות.
- בשלב זה, מקלפים את החציל, חתוך לפרוסות. מחזיקים חמש דקות במי מלח.
- טוחנים את חתיכות החציל, יוצקים לתוך מסת הירקות.
- מערבבים, מבשלים עוד שעה.
- מסירים מהאש, שופכים לצנצנות מעוקרות, ומהדקים.
- הופכים את הצנצנות, עוטפים עד להתקררות.
- הסר את האדג'יקה הקרה לאחסון.
ללא חומץ ועיקור
תכונות אדג'יקה ללא חומץ לחורף תמשוך את מי שלא אוהב את הריח או הטעם הספציפיים של חומר משמר זה. במתכון זה, שימור היצירה מסופק על ידי קני שורש חזרת. תיבול מוסיף לספין חריפות, פיקנטיות וארומה.
מה להכין:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- שום - שני ראשים וחצי;
- מלח - 50 גרם;
- צ'ילי - חצי התרמיל;
- חזרת - שלושה קני שורש.
איך לעשות
- שופכים מים רותחים על העגבניות ללא גבעולים במשך שלוש דקות.
- שוטפים במים קרים. הסר את העורות.
- קלף את השכבה העליונה מקני השורן של חזרת בעזרת סכין.
- בכפפות גומי, מקלפים את הצ'ילי, הסר את הקרביים.
- קלף את שיני השום.
- טוחנים את כל הירקות שלוש פעמים במטחנת בשר, מלח, מערבבים.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות, פקק חזק, כך שחומר העבודה לא יתייבש לקראת החורף.
ירוק
תכונות אדג'יקה מפלפל ירוק ירוק לחורף אינה שונה בטעם מאותו רוטב מפירות אדומים. עם זאת, זה נראה מקורי, זה מאפשר לך להפתיע משקי בית ואורחים עם קומפוזיציה מעניינת. אתה יכול לקחת כל ירוק - פטרוזיליה, נענע, כוסברה, שמיר, בזיליקום.
מה להכין:
- פלפל ירוק ירוק - 0.5 ק"ג;
- צ'ילי - ארבע תרמילים;
- פטרוזיליה - 200 גרם;
- שמיר - 100 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- שום - 200 גרם;
- חומץ שולחן - 50 מ"ל;
- מלח - כף אחת;
- סוכר - שתי כפות.
איך לעשות
- שוטפים את הירוקים במים, יבשים, קוצצים בעזרת סכין, ורצוי להפוך לעיסה עם בלנדר.
- ירקות מונחים גם בקערת בלנדר, קצוצים. מערבבים עם עשבי תיבול.
- ממליחים, ממתיקים. שופכים פנימה את החומץ.
- בוחשים, מסדרים בבנקים.
מבושל
תכונות אדגיקה מבושלת נשמרת טרי יותר. השימור "מחזיק" את הטעם והארומה גם לאחר כמה עונות לאחר התפר. שום מונח לאחר הבישול - כך שריח השום נמשך זמן רב יותר.
מה להכין:
- צ'ילי - ארבע תרמילים;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- שום - ארבעה ראשים;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- חזרת - חמישה שורשים;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 500 מ"ל.
איך לעשות
- הכינו ירקות, קילוף, הסרת זרעים, מחיצות. שוטפים, חותכים לחתיכות.
- מגלגלים את כל הפרוסות בתורן דרך מטחנת בשר, מעבירים את המסה לתבנית (למעט שום).
- שים על הכיריים, המתן לרתיחה. מרתיחים כשעה.
- מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים חומץ ושמן.
- מבשלים חמש דקות נוספות, מכבים את האש. מוסיפים את השום.
- מסדרים על צנצנות מעוקרות ויבשות, מהדקים לחורף.
עם מיונז
תכונות אדגיקה קלאסית עם מיונז תמשוך את מי שאוהב לרכך את החריפות עם תוספים שונים. על פי ביקורות, תיבול זה נמרח בקלות על כריכים, הולך טוב עם תוספות, מתאים לפיצה, מרקים.
מה להכין:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפלים - 2 ק"ג;
- שום - 200 גרם;
- מלח פלפל - כפית אחת;
- שמן חמניות מעודן - כוס אחת;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- שמיר מיובש - לא חובה;
- מיונז.
איך לעשות
- טוחנים עגבניות לדייסה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- קוצצים פלפל לחתיכות קטנות בעזרת סכין או דלגו עליו דרך מעבד מזון.
- שלב את החומרים, הרתיח 40 דקות על אש בינונית.
- מוציאים מהתנור, מצננים.
- מוסיפים תיבול, שמן, מלח.
- מוסיפים שום קצוץ, מערבבים.
- שלב עם מיונז ביחס של 2: 1 (adjika יותר מפעמיים).
- מסדרים בכלי זכוכית נקיים, מהדקים.
בסיר איטי
תכונות שימוש בכיריים איטיות הוא דרך נהדרת לחסוך זמן בבישול. העיקר למדוד מראש את כמות הירקות, לקלף, לשטוף, לקצוץ אותם. אז אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים, תוך ערבוב מתמיד של המסה הרותחת.
מה להכין:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפלים אדומים או כתומים - 1 ק"ג;
- שום - 120-140 גרם;
- צ'ילי - שניים או שלושה תרמילים;
- סוכר - שלוש כפות;
- מלח - כפית אחת;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- חומץ 9% הוא שליש כוס.
איך לעשות
- דלג על תרמילים ועגבניות בולגריות מוכנות דרך מטחנת בשר, שופכים את המסה לקערה מולטי-קוקר.
- יוצקים פנימה שמן צמחי, ממתיקים, מלח. ערבוב.
- הגדר את מצב "הכיבוי" למשך שעה וחצי. מבשלים עם המכסה סגור.
- מדי פעם מערבבים תוך כדי פתיחת המכסה.
- בכפפות צ'ילי קלוף ושום קצוצים עם סכין.
- לאחר האות, שפכו את החומרים לקערה, שפכו את החומץ.
- ערבוב, קבע את מצב "הכיבוי" למשך 20 דקות. מבשלים כשהמכסה פתוח לאידוי הנוזלים העודפים.
- לאחר האות הרב-שפכי, שפכו אדגיקה לבנקים מעוקרים בנפח של 200-250 מ"ל, הפשילו.
- אחסן עד שנתיים.
בתנור
תכונות אדג'יקה מירקות אפויים בתנור לפי הטעם והעקביות דומה לרוטב פסטו איטלקי. זה הולך טוב עם ספגטי, פסטה, ירקות מאודים, שנמרחים בקלות על לחם. שמן זית כתית מעולה ושום אפוי מוסיפים רוטב פיקנטי, צ'ילי - חריף.
מה להכין:
- פלפל אדום אדום - 500 גר ';
- עגבניות מיובשות - 50 גרם;
- שום - 100 גרם;
- שמן זית - 250 מ"ל;
- צ'ילי אבקה;
- פלפל גרוס;
- המלח.
איך לעשות
- תרמילים, בלי לקלף זרעים, מורחים עם שום על תבנית.
- אופים בתנור בחום של 170 מעלות, מוציאים ומצננים.
- מוציאים את הקליפה, הגבעולים, טוחנים יחד עם עגבניות מיובשות ותבלינים בבלנדר, ושופכים זית בחלקים.
- מערבבים, מכניסים לצנצנות סטריליות בנפח של 200-250 מ"ל.
בידיעה לבשל אדגיקה בבית, קל להפתיע את בני הבית ואת האורחים בתיבול "עם נצנוץ". במידת הצורך ניתן להוסיף למתכונים סלק, דלעות, שזיפים, תפוחים, פטריות, אפילו דומדמניות או שוקוקרי. התנסות בטעמים אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית.
ביקורות
אני ממש לא מבשל יותר ממנה שנייה אחת בלי אדגיקה, אני מוסיף אותה בכל מקום למרקים וירקות, וכשאני שר עוף בתנור וברביקיו לא יכול בלעדיו, זה מוצר טבעי מתערובת פלפלים, העיקר לא להגזים בזה לבעלי בטן חלשה .
נטשה http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/
אין גבול למגוון המתכונים לבישול אדגיקה. אני עצמי מכין עשר אופציות לנגינה כזו, כי בעלי אוהב אדגיקה חדה מאוד. אני מוצא שזה יותר ניטרלי בטעם, אבל אני לא נותן את זה לילדים בכלל. המרכיב הקבוע בבישול אדג'יקה הוא שום, זרעי כוסברה ופלפל. אבל השאר הם הפנטזיות של האדם. ניתן להוסיף גזר, עגבניות וקישואים וכו '.
עלא חבירובה, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20
מילדות אני זוכר איך סבתא שלי בישלה את אדג'יקה וגילגלה איתה פחים למשך החורף. אני מאוד אוהבת אותה. באופן כללי אני פשוט אוהבת מנות חריפות, אז אני מוסיפה אותה כמעט בכל מקום. היא נותנת קצת פיקנטיות גם לבשר וגם לדגים. תוסף נהדר, בעצם.
טטיאנה, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/
בכל שנה אנו מבשלים אדג'יקה, אמנם ללא כללים, אבל לפי הטעם, לוקחים עגבניות, פלפלים מתוקים, פלפלים חריפים, שום, שורש חזרת, מלח, סוכר, אנו קובעים את הכמות רק לפי הטעם שלי, לא מפסטרים, מאחסנים במקרר, זה רגוע עד חדש הקציר, אם כי לעיתים נדירות מתעייף, לאכול מהר יותר
סרגיי https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html