אדג'יקה מתפוחים ועגבניות לחורף: חריף, מתוק, חמוץ ופיקנטי

ניתן להכין תוסף מתובל עם או בלי חומץ. חלק מהמתכונים משתמשים בעיקור, בטיפול בחום, בעוד שאחרים כרוכים בספינינג ללא בישול. גם הרכב התיבול משתנה. מומחי קולינריה מנוסים מוסיפים לא רק עגבניות, תפוחים, גזר, אלא גם שזיפים, דלעת, חזרת, קישואים, אפילו אגסים, שוקולד. בזכות תבלינים ועשבי תיבול, צנצנת שנפתחה בחורף מוציאה ניחוח משמיח בפה, מעוררת תיאבון במהלך ארוחת הצהריים.

הכנה מקדימה

בישול אדגיקה פיקנטי מצריך הכנת ירקות. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לאיכות המוצרים, לטריותם. חשוב להקפיד על הטכנולוגיה של בישול או תפירה, עיקור פחים ומכסים. עקרות בית מנוסות מכירות כמה סודות חשובים ליצירת חטיפים טעימים טעימים.

• מניעת פיצוץ כדי למנוע התפר ולא להתפוצץ, השתמש אך ורק במלח סלעים - שאינם מיודדים וגורמים נזק לחומר העבודה.
• הגנה על הידיים. כשמקלפים, קוצצים פלפלים חריפים, השתמש רק בכפפות גומי עבות. צ'ילי חם עלול לגרום לכוויות בעור.
• הכנת מכולות. לתפר, השתמש במכסים וצנצנות נקיים, יבשים ומעוקרים מראש. מעבדים אותם באדים או במים רותחים, קלצין בתנור, במיקרוגל.
• בחירת המרכיבים. בחר עגבניות בשרניות ובשלות לקטיף, ותפוחים - חמוץ, ירוק. קח פלפל חזק, כיתה אחת. וודאו כי אין בפירות כתמים של ריקבון, סדקים, שקעים.

הכנה ראשונית של ירקות כוללת שישה פרוצדורות פשוטות שהן ברורות אפילו למתחיל בשימור.

1. עגבניות לשטוף במים רותחים, ואז להתקל במים קרים. הוציאו את הקליפות מהפרי, גזרו את החלקים הצפופים ליד הגבעולים.
2. גזר. שוטפים, מקלפים בעזרת סכין. חותכים ירקות שורש גדולים לחתיכות כדי שיהיה נוח יותר לגלול עם מטחנת בשר.
3. תפוחים לשטוף, לקלף, לחתוך את הגבעולים, הזרעים. ואז חותכים לפרוסות.
4. פלפלים. לשטוף. לבישת כפפות, נטולות גבעולים, זרעים, מחיצות פנימיות לבנות. חריפו במים רותחים בכדי לתת רכות.
5. השום. מחלקים את הראש לפרוסות. קלף את השיניים מהקליפה בעזרת סכין.
6. ירוקים. למיין את החבילות, להסיר עשבים שוטים, גבעולים קשים, שורשים. שוטפים מתחת לברז, יבש.

אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף: הגרסה הקלאסית

תכונות Adjika מתוק וחמוץ עם תפוחים, עגבניות וגזר נחשב לאופציה קלאסית, זה דורש טיפול בחום של החומרים. המתכון הבסיסי מכיל גם שום, חומץ, פלפלים. שילוב זה מעניק לחומר העבודה טעם חמוץ פיקנטי, מתיקות קלה.

מה להכין:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
• פלפל - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• סוכר - כוס אחת;
• שום - ראש שלם;
• מלח - חצי כוס;
• חומץ 6% - 50 מ"ל;
• צ'ילי - שלוש תרמילים.

איך לעשות

1. הכינו ירקות מראש.
2. מדלגים על מטחנת הבשר בזה אחר זה, מערבבים תוך השארת השום בצד.
3. הניחו סיר או קערה על האש.
4. לכבות לאחר הרתיחה על הכיריים למשך כ- 40-50 דקות.
5. הוסף את כל שאר הרכיבים, לערבב, להרתיח עוד עשר דקות.
6. מסדרים מסה עבה בבנקים, מגלגלים.
7. החזיק מכולות הפוכות לילה מתחת לכיסויים, שלח לאחסון לטווח הארוך.

מתכונים פופולריים אחרים

ניתן לשנות את המתכון הקלאסי לנגוויות תפוחים ועגבניות על פי שיקול דעתך, תוך התנסות בתבלינים ומרכיבים. מי שאוהב בצורה חריפה יותר, מומלץ להגדיל את כמות הצ'ילי והשום, להכניס חזרת. אוהדים בעלי טעם עדין יצטרכו להוסיף לגזר, קישואים, שזיפים, דלעת או סוכר לקומפוזיציה. להלן הגרסאות הפופולריות ביותר של תיבול חריף, שלא יהיה קשה לבשל.

חד

תכונות אדגיקה מתובלת ביתית עם תפוחים שונה מהמתאבנים הרגילים בכך שהרכב מכיל אגוזי מלך וקינמון. היא מבשלת במהירות, לא דורשת בישול. מכמות קטנה של מרכיבים מוסיפים כ -1.5 ליטר בילטות ארומטיות וטעימות שמוסיפות תבלינים לתבשילים.

מה להכין:

• פלפל אדום בולגרי - 1 ק"ג;
• תפוח חמוץ - אחד;
• עגבניות בשריות - שלוש חתיכות;
• שום - ראש;
• כוסברה - שתי כפות;
• צ'ילי - שלוש תרמילים אדומים;
• אגוזי מלך קלופים - 240 גרם;
• תיבול כשות-סונלי - כף אחת;
• אבקת קינמון - שני קמצוצים;
• המלח.

איך לעשות

1. קולפים ירקות ופירות, טוחנים בעזרת מטחנת בשר.
2. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, טוחנים במרגמה.
3. מערבבים את כל המרכיבים מהמתכון.
4. תן לו להתבשל כשעה. מערבבים שוב, מוסיפים מלח במידת הצורך.
5. מסדרים על צנצנות מיובשות.
6. סגור עם כיסויי ניילון.

מתוק

תכונות אדג'יקה מתפוחים לא חייבת להיות לוהטת - אנשים רבים אוהבים את הטעם המתקתק עם רמזים של פלפל ושום. דלעת תעזור להפוך את התיבול לבשר או לירקות במכרז. היא תיתן ארומה פיקנטית, תוסיף צבע לעקביות לאחר הבישול.

מה להכין:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• עיסת דלעת צהובה מתוקה - 700 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• מלח - 70 גרם;
• תפוחים - 200 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• שום - שלושה ראשים;
• סוכר - 50 גרם;
• דפנה - שני עלים;
• כוסברה - 1 גרם.

איך לעשות

1. לניקוי כל מרכיבי הפירות והירקות, יש לטחון בעזרת מטחנת בשר.
2. מערבבים בסיר, מדליקים.
3. מביאים לרתיחה, צמצמו.
4. מרתיחים שעה וחצי תוך ערבוב, שופכים פנימה שמן, יוצקים לתבלינים.
5. מרתיחים את התערובת למשך 30 דקות נוספות.
6. בשלב זה יש לעקר את הצנצנות לזוג או במיקרוגל.
7. מסדרים את המסה החמה במיכלים בנפח של 250-450 מ"ל, מחברים עם מפתח או מכונת תפירה.

גולמי

תכונות אדגיקה גולמית נקראת מכיוון שהיא מבושלת ללא רתיחה, היא מאפשרת לכם לחסוך את כל הוויטמינים והחומרים המזינים לחורף. אם קיימים כל הכלים להכנת המרכיבים, יש לאחסן את המוצר במקרר למשך כחודשיים-שלושה.

מה להכין:

• פלפל פפריקה - 3 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 500 גרם;
• צ'ילי בוער - 450 גרם;
• כוסברה - החבורה האמצעית;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• סוכר - כף;
• שום - 500 גר '.

איך לעשות

1. טוחנים פפריקה מנוקה מזרעים בעזרת בלנדר.
2. מגררים פרוסות תפוח וגזר על פומפיה גסה.
3. קוצצים דק את ציפורן השן ואת שיני השום בעזרת סכין.
4. שלב את המוצרים עם תבלינים, שפך שמן, ערבב.
5. אורזים על מכולות נקיות ומעוקרות בנפח קטן, ומשאירים 1.5 ס"מ ריק.
6. יוצקים למעלה 2-3 כפות שמן צמחי. סגור עם מכסי פלסטיק או הידק.

עם יין אדום

תכונות אדגיקה פיקנטית עם תפוחים לחורף תגרום לשבחים של האורחים אם תבשלו בתוספת כוס יין אדום. תוסף ריחני וטעים יגרום לכולם לתהות על הרכבו, יהפוך את טעמם של בשר, תבשילי דגים ואפילו פרוסת לחם רגילה.

מה להכין:

• עגבניות - עשרה חתיכות;
• יין אדום - 200 מ"ל;
• תפוחים ירוקים - ארבעה פירות חמוצים;
• פלפל פעמון - פרי אחד מכל צבע;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• סוכר - שני שלישים מכוס;
• מלח לפי הטעם.

מה לעשות

1. חותכים את הפירות הירוקים הקלופים לקוביות, יוצקים לסיר ויוצקים את היין.
2. יוצקים למעלה סוכר.
3. שים את התבנית על האש, לאחר הרתיחה שמור על הכיריים במשך חמש דקות.
4. טוויסטו את הירקות בעזרת מטחנת בשר, טחנו גם פרוסות תפוחים מבושלות ביין.
5. מערבבים את הרכיבים, מרתיחים 15 דקות, שופכים פנימה את שאר המרכיבים במתכון.
6. מבשלים חמש דקות, ואז מוציאים מהתנור, משאירים מתחת למכסה למשך 20 דקות.
7. לחלק את המסה החמה למכולות, לשמר.
8. מאחסנים בחורף במקרר.

עם שזיפים

תכונות הרעיון להכין אדגיקה מתקתקה, אך יחד עם זאת מקורם של טקמלי - רוטב גרוזיני פיקנטי על בסיס שזיפים. השילוב של פירות, עשבי תיבול וירקות יוצר טעם עשיר וייחודי שמציב בהצלחה את המנות העיקריות. התוסף מוכן כשעה וחצי, מגולגל במיכלים מעוקרים.

מה להכין:

• גזר - 2 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 4 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• פלפל אדום בולגרי - 2 ק"ג;
• תפוחים - 2 ק"ג;
• שזיפים - 2 ק"ג;
• צ'ילי - 400 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח סלע גס - ארבע כפות;
• פטרוזיליה טרייה - שלוש חבורות גדולות;
• שום - 600 גרם;
• שמיר טרי - שתי חבורות גדולות;
• חומץ 9% - 200 מ"ל.

איך לעשות

1. הכינו פירות וירקות. הסר את הזרעים מהשזיפים. לא ניתן להסיר את עור העגבניות.
2. שים את השום לעת עתה, דלג על שאר המוצרים דרך מעבד המזון.
3. מעבירים לתבנית, שמים על הכיריים לבישול.
4. מרתיחים, מנמיכים חום, מבשלים כשעה. בוחשים.
5. טוחנים את שיני השום והירקות בסכין, מוסיפים למסה הרתוחה, ממליחים וממתיקים.
6. יוצקים כאן שמן וחומץ.
7. מערבבים, מבשלים עוד 20 דקות.
8. שים אדגיקה לוהטת על הגדות, תשמר.
9. התעטפו. השאירו לילה מתחת לשמיכה.
10. מאחסנים בחורף במרתף.

עם קישואים

תכונות המתכון לבישול אדגיקה עם תפוחים וקישואים לחורף מוכר לעקרות בית רבות. זה מאפשר לך ליצור תוסף עדין עם טעם חריף מעט, המועבר על ידי פלפל חריף, רסק עגבניות ושום. קישואים ותפוחים מרככים את החום, הזית מוסיף פיקנטיות.

מה להכין:

• הגודל הממוצע של קישואים - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 200 גרם;
• פלפל - שלושה פירות;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• שום - שש ציפורן;
• גזר - 200 גרם;
• רסק עגבניות - כף אחת;
• מלח - כף וחצי;
• סוכר - ארבע כפות;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן - 20 מ"ל.

איך לעשות

1. מגררים פירות וגזר, העבירו את הירקות המוכנים דרך מטחנת בשר.
2. שלב את המרכיבים בסיר או באגן גדול, והשאיר את גרעין השום להמשך.
3. מבשלים לאחר הרתיחה על אש נמוכה במשך שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.
4. ואז שופכים לתערובת מלח, סוכר, מסת שום. יוצקים פנימה רסק עגבניות, זית.
5. מערבבים, מבשלים עוד 40 דקות.
6. חמש דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ.
7. מסדרים את התערובת בצנצנות של 0.5 ליטר, מגלגלים.

עם חזרת

תכונות תיבול "חי" עם חזרת מתאים למנות דגים, משלימים את טעם הבשר, בורש. היעדר טיפול בחום יחסוך את כל החומרים והוויטמינים המועילים בתערובת.התוסף ללא שימור ימשוך גברים שיעריכו גם את הארומה וגם את חריפותה של אדגיקה פיקנטית.

מה להכין:

• עגבניות בשלות בשריות - 1 ק"ג;
• קני שורש חזרת - 100 גרם;
• שום - 100 גרם;
• גזר - אחד;
• תפוח הוא אחד;
• בצל - אחד;
• פלפל פעמון - אחד;
• מיץ לימון - סחוט מחצי לימון;
• שורש זנגביל - 50 גרם;
• פטרוזיליה - חבורה;
• כוסברה - חבורה;
• סוכר - כף;
• מלח - כף;
• תבלינים.

איך לעשות

1. מכינים את הירקות. הסר את השכבה העליונה עם סכין משורשי חזרת וג'ינג'ר.
2. חותכים לחתיכות, גללו עם מטחנת בשר.
3. קוצצים ירקות.
4. מערבבים את כל מרכיבי המתכון על ידי סחיטת המיץ הלימון למסה, משאירים למשך מספר שעות.
5. מסדרים על צנצנות מעוקרות, סוגרים עם כיסויי ניילון.
6. מאחסנים במקרר בחורף.

בלי חומץ

תכונות אדג'יקה עם תפוחים ללא חומץ מתגלה כרגיש יותר בטעם, אין לה ריח ספציפי. המוצר הטבעי מאוחסן לא יותר גרוע מאשר ריקים אחרים ללא בישול, הוא אינו מכוסה עובש בגדות תחת מכסי ברזל. חומרים משמרים בתיבול ללא חומץ הם צ'ילי ושום.

מה להכין:

• פפריקה של פלפל קשה - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• צ'ילי - ארבע תרמילים;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח - שלוש כפות;
• סוכר - שלוש כפות;
• שמן צמחי - 250 מ"ל.

איך לעשות

1. מכינים את החומרים, מערבבים הכל במחבת, למעט מסת השום.
2. כבה את השעה על אש נמוכה.
3. הוסף חתיכות שום קצוצות דק.
4. נשכב מיד על גדות קטנות, התהפך.

בסיר איטי

תכונות בישול adjika עם תפוחים אפשרי לא רק על הכיריים. למטרה זו, multivarka מתאים גם. תהליך הכיבוש לא ייקח הרבה זמן, זה יהיה לפשט את העבודה של המארחת. חומר העבודה יהיה רך, לא חד מדי, נעים בטעמו ובצבעו.

מה להכין:

• עגבניות צפופות - 1 ק"ג;
• תפוחים אנטונוב - 0.6 ק"ג;
• שום - ראש בינוני;
• צ'ילי חם - שני תרמילים;
• גזר - שלושה גידולי שורש;
• מלח - כף וחצי;
• פלפל - שבע חתיכות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• סוכר - שתי כפות.

איך לעשות

• מכינים את המוצרים מבלי לגעת בשום ובצ'ילי, טוחנים אותם בבלנדר או מעבדים אותם במטחנת בשר.
• ממלאים בשמן, מערבבים.
• העבירו את התערובת לקערת הרב-לוקים, הרתיחו עם המכסה סגור במצב "כיבוי" או "בישול".
• טוחנים מלח, סוכר, צ'ילי ללא זרעים ושום קלוף במרגמה עד שמתקבל גרגיר הומוגני.
• מכניסים לתוך מסת הירקות, מערבבים, מבשלים עוד 35-40 דקות, עד להסמכה.
• מסדרים על מיכלי זכוכית יבשים, מהדקים לחורף.

Adjika תפוחים ביתי לחורף, מבושל במו ידיך, מיטיב עם הגוף, מגביר את התיאבון, משפר את מצב הרוח. עם זאת, כאשר משתמשים בו ללא הגבלות, התוסף החריף גורם לעיתים לגירוי של רירית הקיבה, ולכן עליכם להוסיף אותו למנות ללא קנאות.

ביקורות: "השילוב יוצא דופן וטעים"

אני עושה אדג'יקה כזו הרבה שנים, אני מבשל 2 כפות מלח במשך שעה, עגבניות, תפוחים, גזר, פלפלים מתוקים ושורפים (הכל גולל במטחנת בשר). אני מכבה אותו, נותנת לו להתקרר ומוסיפה את השום הכתוש, הסוכר, המלח, החומץ, השמן, מערבבים הכל היטב וצנצנות. מתברר 5 ליטר. נסה את זה בדרך שלי, שום לא מאבד את טעמו במהלך הבישול. שווה את כל החורף בבור.

אירינה http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

אני אוהבת אדגיקה מתוקה, לא חדה במיוחד, פעם הייתי פשוט לוקחת אדמיקה מוכנה מאמי, אבל כבר הרבה שנים שאני מבשלת את זה בעצמי לפי המתכון של אמי. וכך, אני רוצה לשתף את המתכון של אמי: עגבניות - 5 ק"ג, פלפל בולגרי - 1 ק"ג, תפוחים - 1 ק"ג, גזר - 1 ק"ג, גלול במטחנת בשר. מלח 3 שולחן. כפות, שמן חמניות (רצוי ארומטי) 0.5 ליטר, סוכר - 0.5 ק"ג, מערבבים ומבשלים למשך שעה 40 דקות, 20 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 4 תרמילי פלפל אדום חריף, 200 גר '.חומץ 9%, 2 ראשי שום, מגלגלים ומכסים במגבות. אז adjika מוכן, הרבה יותר טעים ושימושי יותר מקטשופים בחנות, מכיוון שכל רכיבי adjika מהגינה שלך.

יבגניה Zhikhareva, http: //flap.rf/Food/Ajika

אדג'יקה פשוט מעריצה, ניסיתי אלפי מתכונים והפסקתי רק עם כמה מבושלים מוכחים ולא בפעם הראשונה, אבל כל שנה אני מחפש משהו חדש וממש טעים. אז החלטתי להתנסות בתפוחים השנה. תודה רבה על המתכון המפורט. באמת שילוב של יוצא דופן וטעים! הייתי מרוצה!

קנופה https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

מתכונים ביתיים אחרים