מתכון "בנס קרסול" מקישואים לחורף: 5 וריאציות של "ברכות טעימות מהעבר"

עקרות בית "בנס קרסול" הומצאו על ידי עקרות הבית בשנות ה -90. ואז הופיעו פתאום מוצרים מעבר לים על מדפי החנויות הריקים לאחרונה, כולל רסק ועגבניות עגבניות המכונה "הדוד בן". צנצנות צבעוניות מוחות נרגשים. "הוסף דלק לאש" פרסומת בטלוויזיה, שבאותן שנים הייתה גם "סקרנות". רבים חלמו לנסות מוצר זר. מחירי הרטבים "נושכים", כך שלא כולם יכולים להרשות לעצמם טעימות. אבל "הגימיק של להמציא ערמומיות": עקרות בית המצאות המציאו את "בנס קרסול" משלהן - פרוסות ירקות ברוטב עגבניות עדין. המרכיב העיקרי היה קישואים - טעים וזול. מתכון פשוט מיד "הלך להמונים": כמעט כל משפחה החלה לקצור אנלוגי של הרוטב המפורסם לחורף.

בחנויות מודרניות תוכלו למצוא מוצרים מקוריים של הדוד בן, כעת הם במחירים סבירים. אך הזמנים השתנו, ההייפ סביב רטבים הוא נחלת העבר. אבל עקרות הבית עם אותו שם ממשיכות לעשות עקרות בית - כך שהמתכון התברר כמוצלח.

מבחר מרכיבים

מאיפה מתחילה הכנת החסר? מתוך "אוסף" המרכיבים. השימור הטעים והבריא ביותר מתקבל מירקות תוצרת בית. אין כימיה בפירות כאלה: הם מגדלים בתנאים טבעיים ללא שימוש בחומרים מעוררי צמיחה. אבל לא לכולם גנים או סבתות שמוכנים לספק מוצרים טבעיים. עקרות בית רבות נאלצות לקנות מרכיבים בשוק או בסופר כדי לבשל את הדלעת "קרסול בנס" לחורף.

מתכוננים לבצע רכישה? זכרו כי סלט טעים מתקבל רק מירקות שאינם בשלים. לקישואים הצעירים יש קליפה דקה וזרעים רכים, כך שהמנה רכה. "עונת הקישואים" נחשבת לאמצע הקיץ, אך ישנם סוגים הנושאים פרי עד הכפור הראשון. אתה צריך להתמקד בעונתיות, אך זכור שזה מושג יחסי. בחר קישואים במראה ולא תאבד.

• גודל. לצורך שימור, אתה צריך לקנות קישואים בינוניים בגודל של 15-20 ס"מ לכל היותר. אם הקישואים גדולים מדי - הוא בשל יתר ויכול להרוס את טעם הסלט.
• מראה שקעים והתעצמות בגרגירים מעידים כי ירקות נאספו מזמן ונשמרו בצורה לא נכונה. השתמש בקישואים כאלה לשימור לא שווה את זה, גם אם הסימון מושך: הם איבדו מזמן את התועלת שלהם.
• קלף. מעריך את קליפת הירקות. בקישואים שאינם בשלים, הוא דק. קליפה עבה לא יכולה רק להצביע על "גיל" הירקות, אלא גם לאותת על כך שקישואים טופלו בכימיקלים.תן ירקות "עבות עור" להישאר בחנות - הבריאות חשובה יותר.
• צבע. אפילו צבע הוא אחד הקריטריונים לבחירת קישואים לשימורים. כתמים חומים וצהובים מזהירים מפני תחילת תהליך הריקבון בתוך הירק. קישואים כאלה כבר אינם זמינים.

"בנס קרסול" מקישואים לחורף: וריאציות מרשם

מארחות "סלט קישואים" מארחות קישואים מכינות בדרכים שונות. למרכיב העיקרי מוסיפים ירקות (גזר, פלפלים מתוקים ומרים, בצל) וירקות. ניתן לחתוך ירקות באופן שרירותי, אך חתיכות באותה צורה (למשל קוביות / ריבועים) נראות יותר אסתטיות.

כדי לקבל את הטעם המושלם עליכם לשים לב לתדלוק. הוא עשוי עגבניות או ממרח עגבניות ומתווספים תיבול. אפשר להתנסות בתבלינים: להוסיף קארי, עשבי תיבול מיובשים, פלפלי צ'ילי. בזכות זה, הטעם המוכר יקבל גוונים חדשים. הכינו רוטב עדין או חטיף טעים - הבחירה היא המארחת.

אבל אסור להתנסות בחומץ: הגדילו את הכמות שלו - הוא יהיה חמוץ. שימו לב תמיד לחומץ המצוין במתכון וכמה אחוזים יש על הבקבוק. אם תחמיץ את הרגע הזה, במקום הטעם הנבוט, תקבל אכזבה מוחלטת.

קלאסי

תכונות בנס הקרסול מוכן מקישואים עם עגבניות לחורף לגיוון התפריט בעונה כשאין ירקות טריים. המנה מתבררת טעימה, ריחנית ומזכירה קיץ. לחומר העבודה קוראים סלט, אלא מדובר ברוטב סמיך בו "חבויות ירקות". שום נותן "נקודה" מתונה, אבל אתה יכול להחריג אותו מהמתכון, אם אתה אוהב שימור עם טעם עדין. ניתן להגיש סלט עם כל המנות. אם תוסיפו עשבי פרובנס יבשים במהלך הבישול, תקבלו רוטב פסטה נהדר. מכמות המרכיבים שצוינה, מתקבלים 4.5 ליטר סלט.

תצטרך:

• קישואים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• עגבניות אדומות בשרניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שום - ראש;
• זכוכית עם פנים סוכר;
• מלח - שתי כפות עם שקופית;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ (9%) - 50 מ"ל.

מדרגות בישול

1. חותכים את העגבניות לרבעים. סובבו אותם בעזרת מטחנת בשר או השתמשו בבלנדר.
2. חותכים לקוביות בינוניות של קישואים ופלפל.
3. מערבבים מחית עגבניות עם חמאה, סוכר, מלח. סוחטים כאן את השום בעזרת מכבש.
4. מקפלים את הקישואים הפרוסים בסיר גדול, יוצקים את הרוטב האדום המבושל.
5. מתבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. הוסף פלפל קצוץ. המשיכו להתבשל עוד 20 דקות.
7. יוצקים את החומץ ומחזיקים את הסלט על הכיריים למשך חמש דקות.
8. מסדרים את מסת הירקות בצנצנות מעוקרות. להדק.

תקציבית

תכונות בנס קרסול מקישואים עם רסק עגבניות לחורף צריך להיות מוכן למי שמחפש גרסה תקציבית של הסלט האגדי. פסטה זולה יותר עגבניות, שהן המרכיב העיקרי ב"קלאסי ". טעם הבישול-עגבנייה הבולט יזכיר לרבים מילדותם: כל עקרת בית שנייה בישלה מנה ראשונה מקישואים של קרסול בנס לחורף בתוספת פסטה בשנות ה -90. הרוטב עם "דביק" קליל מושלם לפסטה, אך גם כמנה עצמאית הוא גם טוב.בעקבות מתכון זה ניתן להכין כ -4.5 ל 'שימור.

תצטרך:

• דלעת בינונית - 2 ק"ג;
• בצל גדול - 12 נורות;
• פלפל מתוק - חמש חתיכות;
• שום - חמש שיני;
• שמן חמניות (מעודן טוב יותר) - זכוכית פנים
• רסק עגבניות קנוי - 200 גרם;
• סוכר - כוס;
• מלח - כף "עם גבעה" מלאה;
• חומץ (9%) - 60 מ"ל;
• מים קרים - ליטר.

מדרגות בישול

1. מכינים רכיבי ירקות: מקלפים, קוצצים גס (יכול להיות בכל צורה שהיא).
2. מדללים את הפסטה שנרכשה במים. הוסף חמאה, סוכר, מלח כאן. הביאו את התערובת לרתיחה.
3. טובלים קישואים קצוצים ברוטב אדום מבושל. המתינו לרתיחה, הרתיחו עשר דקות.
4. מוסיפים את יתרת הירקות. משאירים לתבשיל למשך עשר דקות.
5. מערבבים שום קצוץ בתשעה אחוז חומץ. "משמר" מוסיפים לתבנית לשאר המרכיבים. לאחר מכן יש לשמור את הסלט על הכיריים למשך עשר דקות.
6. להפיץ למכולות מעוקרות, להפשיל.

מתוק וחמוץ

תכונות אם אתם אוהבים רטבים מתוקים וחמוצים, הכינו בנס קרסול מקישואים עם גזר, והוסיפו לרוטב קרסנודר שנרכש. המנה צריכה להיות בעלת עקביות עבה. אם לוקחים קישואים מגוררים, אך לא קצוצים, תוכלו להכין רוטב שדומה לחבילה במבנה. ניתן להגיש אותו עם כל תוספת או מנה עיקרית של ירקות, דג ים או נהר, וכל בשר. הטעם המתוק והחמצמץ נשמע במיוחד טוב יחד עם בשר עופות. כמות החומרים מחושבת על 6 ליטר סלט.

תצטרך:

• קישואים דקי עור - 2 ק"ג;
• עגבניות גדולות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 600 גר ';
• גזר גדול - 500 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• רוטב קרסנודר - צנצנת חצי ליטר;
• חומץ (9%) - 70 מ"ל;
• מלח שולחן - ארבע כפות;
• סוכר - כוס;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• קארי - שלוש כפיות;
• מים - 600 מ"ל.

מדרגות בישול

1. מרסקים קישואים עם קוביות, בצל - בחצאי טבעות, קוצצים פלפלים עם קש, עגבניות - באופן אקראי.
2. מגררים גזר (עדיף להשתמש בפומפיה עם ניקוב גדול).
3. הרתיחו מים. מוסיפים רוטב "קרסנודר", חמאה, סוכר גרגר, תיבול למים רותחים. מרתיחים את התערובת למשך חמש דקות.
4. מוסיפים קישואים לרוטב העגבניות. מתבשלים לפחות 12 דקות.
5. שופכים את יתרת הירקות לתבנית. משאירים לתבשיל למשך עשר דקות.
6. הוסף גזר. מרתיחים חמש דקות.
7. יוצקים עגבניות. הרתיחו עודף נוזלים. כאשר העקביות מספיק סמיכה, הוסף "חומרים משמרים" - חומץ ו"לימון ". החזק על הכיריים למשך חמש דקות.
8. להפיץ למכלים מעוקרים. הברג את הכיסויים.

לאוהבי "חריף"

תכונות מתכון זה "בנסולי קרסול" מקישואים לחורף צריך לאמץ על ידי אוהדי "חריף". שום קיים במתכונים רבים, אך לא ניתן לכנות רוטב כזה חריף במובן הישיר של המילה - פיקנטי למדי. אם אתה מבשל בנס קרסול מקישואים בתוספת פלפל צ'ילי, אוהבי "האש בפה שלך" ישמחו. אתה יכול להתאים את החדות לטעמך. גורמה עשויה להעריך רוטב חמוץ-מתוק ובאותו הזמן. זה מסתדר טוב עם בשר, אבל מנות צמחוניות עם רוטב פיקנטי ישחקו בדרך חדשה. ממספר המרכיבים המצוין במתכון ניתן להכין 4 ליטר מחומר העבודה.

תצטרך:

• קישואים צעירים - 1 ק"ג;
• עגבניות אדומות - אותה כמות;
• פלפל בולגרי (גדול) - שבע חתיכות;
• בצל בינוני - חמש בצל;
• שום - עשר ציפורן;
• שמן חמניות - 1.5 כוסות;
• סוכר - ביחס לשמן;
• מלח - שתי כפות;
• קארי - כפית;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• צ'ילי - שני פלפלים.

מדרגות בישול

1. קוצצים את הקישואים השטופים בריבועים קטנים, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
2. קלף את הזרעים (מתוק וצ'ילי) מהזרעים, חתוכים לרצועות.
3. ערוך חתכים בבסיס העגבניות בצורת צלב. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך שתי דקות, ואז מעבירים אותם עם כף מחוררת למים קרים, משאירים לרגע. הסר את העור, חתך את הבשר לקוביות.
4. מערבבים שמן מזוקק, סוכר, תבלינים, חומץ. המתן לרתיחה.
5. מוסיפים פרוסות קישואים למרינדה המבושלת. מרתיחים עשר דקות.
6. מוסיפים פלפל, חצי טבעות בצל, מרתיחים כעשר דקות.
7. יוצקים עיסת עגבניות קצוצות ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות.
8. מוסיפים את השום. עדיף שתעבור אותו דרך העיתונות, אתה יכול לקצוץ דק. כבה שתי דקות. הסלט מוכן, נשאר רק להתגלגל.

סלט אורז

תכונות שימור עם קישואים ואורז יעזור למארחת לצאת כשמשק הבית מבקש חטיף והמקרר ריק. סלט מוגש הן כמנה עצמאית, והן כמנה לצד כל בשר. מכמות המרכיבים המצוינים במתכון מתקבלים 4 ליטר שימור.

תצטרך:

• קישואים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - אותה כמות;
• עגבניות בשלות - 700 גרם;
• אורז - 400 גרם;
• שום - חמש שיני;
• שמן חמניות - כוס רגילה;
• מלח - שלוש כפות (עם שקופית);
• סוכר - חמש כפות;
• חומץ (9%) - 50 מ"ל.

מדרגות בישול

1. טוחנים עגבניות עם בלנדר.
2. יוצרים חתך: בצל, פלפל קליפה - דק, קישואים - קוביות בינוניות. גזר זקוקים לפומפיה.
3. הכניסו את הירקות לסיר עמוק, סחטו כאן את השום.
4. מערבבים פירה עגבניות עם מלח וסוכר. שופכים פנימה שמן. יוצקים רוטב ירקות. מבשלים 30 דקות.
5. הוסף אורז שטוף היטב. הרתיחו כמו קודם.
6. שופכים פנימה את החומץ. לכבות עשר דקות. התגלגל מייד.

5 כללים לקטיף מוצלח

בלחמניות ביתיות, לא רק הטעם חשוב. עקרות הבית מתכוננות לשימור, ומצפות כי יתייחסו אליו לאורחים ומשקי בית כל החורף. אבל זה קורה שהגדות "מתפוצצות" או שהסלט מתחיל להתסוס. עקוב אחר חמשת העצות, ובנס קרסול יעמוד ליד הקציר הבא. אלא אם כן, כמובן, המניות אזלו מוקדם יותר באמצעות מאמצי משקי בית.

1. שוטפים היטב ירקות. יש לשטוף ירקות סלט לא רק באופן יסודי, אלא באופן יסודי מאוד. באופן אידיאלי, השתמשו במברשת מיוחדת: אז הירקות בהחלט יהיו נקיים. אם אתם מתכננים להוסיף ירקות חריפים לסלט, שטפו אותה תחת מים זורמים למשך שמונה דקות לפחות. טוהר הירקות הוא המפתח לאחסון לטווח ארוך של חסה.
2. עקר צנצנות ומכסים. פרש את הכיסוי רק במיכלים מעוקרים, השתמש אך ורק במכסים סטריליים. אחרת, חיידקים יכולים להיכנס לצנצנת, כתוצאה מכך - הסלט "יתפוצץ" או יתסס. שיטת העיקור הפופולרית ביותר היא "לבשל" פחים ומכסים במים (חמש דקות לאחר הרתיחה). נכון, זה רלוונטי רק אם יש מעט מכולות, והן קטנות. ניתן לעקר את הצנצנות על ידי קיטור: הניח את מתלה החוט על התבנית עם מים, למעלה - הצנצנות, החזק למשך 15 דקות לאחר הרתחת המים. ניתן להכין פחיות ומכסים מכסים עם קלצין בתנור (טמפרטורה - 120 מעלות צלזיוס, זמן - לפני הייבוש).
3. הפוך את הפחים. לאחר התפר את הסלט, הפחים הופכים ומשאירים להתקרר.מניפולציה פשוטה זו מאפשרת לך לאמת את אטימות המכסה. לאחר הקירור, וודאו שלא יישארו כתמים רטובים בשימור. ללא התאמה חזקה של המכסה, אחסון לטווח הארוך הוא בלתי אפשרי: הסלט יתסוס.
4. כריכה. שימור מומלץ לעטוף בשמיכה ולהישמר תחתיו עד שיתקרר. בזכות העטיפה, תוכן הפחית לאט לאט לטמפרטורה, יש "שימורים" נוספים. זה מגביר את בטיחות הסלט.
5. אחסן כראוי. מקום אידיאלי לאחסון ריקים הוא המרתף. בתנאים כאלה הם יכולים להישאר שנתיים. בדירת עיר, יש לאחסן את השימור במקום חשוך וקריר, למשל במזווה. נכון, חיי המדף במקרה זה יופחתו - אתה צריך לאכול סלט לעונת הסתיו-חורף. מרפסת אינה המקום הטוב ביותר לאחסון פיתולים: הקפאה מחמירה את איכות המוצר.

יש להכין סלט בנס בקרסול מקישואים לחורף עם חומץ, הממלא את התפקיד של חומר משמר בטוח. אפשר להכין את הרוטב של הדוד בן באותו היום. קחו כל מתכון, הוציאו ממנו חומץ, ושמחו את יקיריהם במנה טעימה.

מי מבשל: ביקורות

אהבתי את הטעם. ובכן, פשוט מאוד טעים. הדבר היחיד שלא כל כך אהבתי זה הבצל הפריך והטעם הייחודי שלו. בעלי גם לא אהב את זה. לכן בשנה שעברה שיניתי מעט את המתכון, לאחר שזיעתי את הבצלים עד שהוא רך. למה שם כזה? זה נזכר בטעם של בנס קרסול הליכו שנמכרו בעבר. אני לא יודע אם הוא כעת במכירה או לא.

מיראז ' http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

עם חומץ מסתבר מאוד חמוץ, רסק עגבניות ועגבניות נותנות חומצה, וגם חומץ, הכנתי את הסלט הזה בפעם הראשונה ולא מצא חן בעיני בגלל עודף חומצה, טעמתי טעים בלי חומץ!

סווטלנה http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

מתכוני סלט אחרים