מלוח אבטיחים בגדות לחורף: כיצד להכין מתחרים ראויים למלפפונים חמוצים

גרגרי יער מלוחים ענקיים הם חטיף חובב. גורמים רבים אינם מבינים את השילוב הזה - עיסת מתוק עם מלח וחומץ. עם זאת, אם הכל נעשה כראוי, ובני הבית מוכנים לטעום בזהירות את המתאבן, אז חתיכות האבטיח במרינדה יהפכו לפינוק קבוע על השולחן.

הכנה לשימור

אבטיחים נחשבים לפירות יער מתוקים. עם זאת, הפירות מומלחים בטכנולוגיה זהה לכל הירקות. ניתן לחלק את תהליך הכבישה לחמישה שלבים - הכנה, פריסה, הכנת מי מלח, שפכה, הגדרה. מומחי קולינריה שכיסו מרינדות במשך שנים, אך מעולם לא התמודדו עם אבטיחים, עשויים לתהות. מה לעשות עם ברי עסיסי? מה להכין? כמה נוזלים ומלח נדרשים? שישה טיפים יענו על שאלות אלה ואחרות.

1. מבחר פירות יער. עבור כבישה נבחרים פירות בשלים עם עיסת צפופה. גרגרים לא בשלים הם חסרי טעם, קשים. פירות בשלים עם גרעין סוכר בתהליך השימור יאבדו את בשרם ויהפכו "ריקים".
2. צורת המלחה. הפירות מומלחים בצורה חתוכה יחד עם הקליפה. חלק מהגורמטות מעדיפות לחתוך את הקרום, ולהשאיר רק עיסת עסיסיות. אתה יכול לחתוך את הפרי לפרוסות או לחתיכות שרירותיות. הטופס אינו ממלא תפקיד מיוחד. העיקר שהפיסות צריכות להיות גדולות, אך קל להיכנס לצוואר הצנצנת.
3. נפח. אבטיח הוא ברי גדול, ולכן עדיף לקחת צנצנת של 3 ליטר. ניתן גם לתסוס בדלי או בכל מיכל בתפזורת מתאים אחר.
4. כמות מים. המלח נלקח כמחצית מהמרכיבים. בעת השפכה חשוב שהנוזל יכסה לחלוטין את פרוסות האבטיח.
5. חומרים משמרים חיוניים. המרינדה עשויה מים, מלח וסוכר. כדי להבטיח "אריכות חיים" של חומר העבודה, מומלץ להוסיף חומרים משמרים טבעיים: לימון, חומץ (ניתן להשתמש בתמצית), מיץ לימון סחוט טרי או תיבול חריף. סוכר נלקח יותר ממלח.
6. עצמות. אם אתה מתכנן לחבר את המיכל עם מכסי פח, עדיף לשלוף את הזרעים. זה לא התהליך הכי נעים, אבל הכרחי. זרעים משוטטים ומעוררים פיצוץ פחית. מפרוסות מומלחות בכלי פתוח או מתחת לכיסוי ניילון לא ניתן להסיר זרעים.

מבחר תיבול

תיבול לא רק נותן לתבשיל ארומה נעימה, אלא גם מגנים עליו מפני עובש. יריעת חזרת יכולה למנוע תסיסה במיכל של שלושה ליטרים ולחסוך את חומר העבודה עד החורף. התבלינים נבחרים על פי הטעם האישי. הטבלה מציגה את התבלינים בשילוב גרגרי יער מלוחים.

טבלה - תיבול כבישה מתאים

אבטיחים מלוחים בצנצנות לחורף: 10 מתכונים

מתכונים פשוטים לאבטיחים בצנצנות לחורף יעזרו להפוך את ההמלחה אפילו לבשלנים מתחילים. כמות המרכיבים בכל המתכונים מחושבת על מיכל של שלושה ליטרים.

קלאסי

תיאור. למתכון מסורתי, מי מלח מיוצר ממלח וסוכר. ניתן להחליף את הלימון בתמיסת חומץ של 9% (50 מ"ל לליטר). בהכרח מתבצע עיקור, הכרוך בחימום פחים ריקים ומלאים כאחד.

מה דרוש:

• אבטיחים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - כפית;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם.

איך לבשל

1. חותכים את הפרי לפרוסות, מניחים בכלי ויבש סטרילי.
2. שופכים חומצה לצנצנת.
3. מרתיחים מים, מלח, ממתיקים.
4. שופכים פנימה מלח חם ומכסים.
5. מכסים את התחתית של מיכל התפזורת העמיד בחום במגבת או הנח לוח עץ.
6. הנח את המכולה עם חומר העבודה בפנים.
7. שופכים מים ומרתיחים 20 דקות.
8. סוגרים את המכולה, הופכים, מכסים בשמיכה.
9. לאחר קירור מוחלט, העבר לאחסון.

כבוש

תיאור. ניתן לפשט את המתכון המסורתי על ידי הכנת אבטיחים משומרים ללא עיקור לחורף. לפני פריסת החומרים, על המיכל להיות יבש ונקי. כחומר משמר, מוצע לקחת תמיסת חומץ. מסתבר חטיף מתוק וחמוץ.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 70 מ"ל.

איך לבשל

1. פורסים את הפירות ושמים בצנצנות.
2. מרתיחים מים, יוצקים למיכל.
3. משרים חמש דקות, מסננים בחזרה.
4. מרתיחים ושופכים שוב שלוש דקות.
5. מסננים, מוסיפים סוכר, מלח, מרתיחים.
6. הוסף חומץ.
7. שופכים מלח חם, תקע.

מהיר

תיאור. לאחר הכנת חטיף בהתאם למתכון היומי, ניתן להסיר את הדגימה ביומיים. ככל שחומר העבודה ארוך יותר, כך טובות מלחי פרוסות האבטיח. אתה יכול לבשל בצנצנות עם כיסוי ניילון. מומלץ להוסיף 50 גר 'סוכר ו 60 מ"ל תמצית חומץ למי מלח. חתיכות קטנות נמלטות מהר יותר.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - שתי כפות;
• תבלינים.

איך לבשל

1. חותכים את ברי לקוביות גדולות, חותכים את הקרום.
2. הכניסו את העיסה המוכנה לסיר מלח אמייל.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח.
4. ממיסים את הדגנים המלוחים, מוסיפים תבלינים.
5. שופכים את הרכיבים במי מלח כך שהנוזל מכסה את החלקים לחלוטין.
6. השאירו למשך מספר ימים בטמפרטורת החדר.
7. העבירו למקרר ונסו לאחר הקירור.

שובב

תיאור. אבטיחי מלח לחורף בצנצנות יכולות להיות עם תבלינים שונים, למשל, עם אבקת חרדל. המלחה היא חמצמצה ופריכה. מנה ראשונה נהדרת לחגיגת בשר.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• לימון - כפית;
• חרדל יבש - כפית.

איך לבשל

1. חותכים את הפירות לפרוסות.
2. הרתיחו מים.
3. הכניסו את החתיכות לכלי ושפכו מים רותחים.
4. משרים חמש דקות, מסננים.
5. מרתיחים שוב עם מלח וסוכר.
6. מוסיפים לפרוסות האבטיח חומצה ואבקת חרדל.
7. שופכים פנימה מלח חם ומגלגלים.

חד

תיאור. טעם חם ייתן תרמיל צ'ילי. תרמיל שלם אחד מונח על צנצנת ליטר אחת. אם הפלפל נחתך ומכניס לחלקים, החטיף יקבל טעם חריף יותר.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• לימון
• פוד צ'ילי.

איך לבשל

1. שוטפים את הג'רי, יבש, קוצצים.
2. שים את הצ'ילי בצנצנת נקייה ויבשה.
3. הניחו חתיכות אבטיח מלמעלה ללא הידוק.
4. שופכים פנימה חומצה, סוכר, מלח.
5. חותכים את הלימון לפרוסות ושמים למעלה.
6. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים למיכל.
7. מגלגלים, הופכים ועוטפים.
8. המתן לקירור והעבור לאחסון.

מותק

תיאור. אפשר לסגור אבטיחים בצנצנות לחורף במרינדת דבש. בהתאם לריכוז תמיסת הדבש, פרוסות האבטיח ירכשו ארומה פרחונית בהירה או יהפכו לחטיף מתוק.

מה דרוש:

• אבטיחים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• דבש - שתי כפות;
• תמיסה אצטית 9% - 60 מ"ל;
• עלי דומדמניות - שני חלקים;
• מטריית שמיר.

איך לבשל

1. פורסים את הפרי.
2. מניחים בכלי סטרילי עם עלים ומטריה.
3. להרתיח מים, לשפוך פנימה.
4. משרים שמונה דקות, מסננים.
5. מרתיחים, שופכים שוב חמש דקות.
6. ניקוז, הצית.
7. ממליחים, ממתיקים, מביאים לרתיחה, מוציאים מהמבער.
8. מוסיפים חומץ ודבש למי מלח חמים.
9. יוצקים את המרינדה על החומרים, מגלגלים.

פיקנטי

תיאור. לחגיגה חגיגית, כדי להפתיע את האורחים, תוכלו להחמיץ אבטיחים בצנצנות לחורף עם תבלינים ועשבי תיבול, למשל, פטרוזיליה וסלרי. ארומה ריחנית בשילוב עם טעם פיקנטי ישמחו גורמה אמיתית. תמיסה אצטית מוחלפת בקלות בכפית לימון.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 50 מ"ל;
• ירוקים - חבורה;
• תבלין - שש אפונה;
• ציפורן - שלוש ניצנים;
• דפנה - שני עלים;
• חזרת - שני סדינים.

איך לבשל

1. הכניסו את עלי חזרת מיובשת לצנצנות סטריליות.
2. פורסים את הגרגרי ומניחים אותו בתוך הקערה, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול יבשים.
3. חותכים ירקות או קרעו לתוך זרדים קטנים.
4. הניחו למעלה על חתיכות אבטיח.
5. מרתיחים מים ושופכים פנימה את החומרים.
6. משרים חמש דקות ומסננים בחזרה.
7. ממליחים, ממתיקים ומרתיחים.
8. שופכים פנימה את תמיסת החומץ, מערבבים.
9. שופכים את המרינדה החמה למיכל, מגלגלים אותה.

שום

תיאור. אבטיחים ספוגים לחורף מוכנים תחת כיסוי ניילון. שיני השום מעוררות לרוב תסיסה, כך שצנצנת אטומה יכולה להתפוצץ. פירות בשלים ולא בשלים יעבדו לבישול.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• שום - שלוש ציפורן;
• תבלינים, עשבי תיבול.

איך לבשל

1. קלף את שיני השום והניח בתבלינים ועשבי תיבול על קרקעית הצנצנת הסטרילית.
2. חותכים את הגרגרים לפרוסות, מלאו שלושה רבעים מהמיכל.
3. שופכים פנימה מלח, סוכר.
4. מרתיחים ומצננים את המים.
5. שופכים את הנוזל עד הצוואר.
6. קושרים חור בפחית בעזרת גזה והשאירו אותו בחדר למשך מספר ימים.
7. סגרו את מכסה הקברון והעבירו לקור.

עם אספירין

תיאור. יש שפים שמבשלים אבטיחים כבושים בצנצנות של חומצה אצטיל סליצילית. טבליות חמוצות מחליפות לימון וחומץ, ומספקות שימור. במינונים סבירים, הטעם "הרפואי" אינו מורגש. עם זאת, יש לזכור שאי אפשר להתעלל ב"חומר המשמר ". כמות גדולה של התרופה יכולה להוביל למחלות של הכליות, הקיבה, הכבד.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• אספירין - שתי טבליות;
• תבלינים.

איך לבשל

1. חותכים את הפרי לפרוסות.
2. לשים עם תבלינים בכלי סטרילי.
3. יוצקים סוכר, מלח, שמים את הטבליות.
4. מרתיחים מים, יוצקים לצנצנת.
5. פקק והפוך מייד.

דרך קרה

תיאור. כדי למלח את הגרגרים בחבית, מוצע להשתמש בשיטת ההמלחה הקרה. באותו אופן אפשר למלח את הכרוב. הקטיף מומלץ להוסיף לתפוחים מלאים.לשימור, אין להשתמש בתמיסה אצטית ובחומצה. המרכיבים מיועדים למכולה של שלושה ליטר.

מה דרוש:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

איך לבשל

1. חותכים את הפרי לפרוסות ושמים בכלי נקי.
2. מרתיחים מים, ממיסים את המלח.
3. מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים לכלי.
4. משרים בחדר יומיים ואז מעבירים למקום קריר.

המלחת אבטיחים בגדות לחורף אינה דורשת זמן רב. אבל בחורף תוכלו ליהנות מהטעם המקורי של פירות יער עסיסיים. מומלץ לאחסן חסר לא יותר משנה ורק במקום קריר. עדיף להשתמש באבטיחים כבושים במהלך החורף, מה שמפנה מקום לחתיכות חדשות עד האביב.

ביקורות: "אני בלי עיקור ..."

אספירין הופך את המלח למוצק יותר, אך הרבה יותר מזיק. יש לזכור שעם פירוק ונוכחות ממושכת של אספירין במי מלח, נוצרת מה שנקרא תרכובת פנולית. זה כמובן הורג חיידקים, אך הוא רעיל לגוף האדם. לפיכך, ועדת מומחים של ארגון הבריאות העולמי הגיעה למסקנה שאסור להוסיף חומצה סליצילית ונגזרותיה למוצרי מזון. הוספת אספירין למי מלח מהווה איום על הכליות. שימוש תכוף במזון משומר כזה יכול לגרום לפילונפריטיס. עם שימוש מתמיד במניות כאלה עם אספירין, הכבד והלבלב מופרעים.

גם הקיבה והמעיים סובלים. רוב האנשים יודעים כי אסור ליטול אספירין על בטן ריקה וכי יש צורך לשתות אותו עם חלב. זה עוזר להפחית את ההשפעות המזיקות של התרופה על רירית הקיבה. במלחנות נשמרים התכונות "המאכלות" של אספירין. לכן, עבור אנשים הסובלים מדלקת הקיבה, אין צורך להעלות על הדעת את ההמלחה כזו. ולמי שיש לו בטן בריאה, אתה יכול לכלול אותם רק בתפריט שלך לעתים רחוקות מאוד. לפיכך, כפי שאומרת אניוטה במתכון, עדיף להוסיף לא חומץ, אלא חומץ תפוחים (GOST) או מיץ לימון (חומצת לימון).

סרגיי http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

אני מכינה אבטיחים ללא עיקור וללא אספירין. פיזרתי את פרוסות האבטיחים המוכנות במחבת (יש לי 6 ליטר, כמו 2 פחיות שלוש מפלסים), הוספתי מים, בערך ליטר ותנור. אני מביאה לרתיחה, מסלקת את הקצף, מוסיפה מלח וסוכר (פרופורציות כמו אניוטה), כי יש לי 6 ליטר - 2 כפות מלח, 8 סוכר. ואז התמצית (1.5 כפות). אני מרתיח 5-7 דקות ומתגלגל על ​​גדות מעוקרות. עם מחבת של 6 ליטר, מסתבר שהיא 5 ליטר (1 פחית טרשקה ו 1 קופק, למשל) אני שמתי אותה בחוזקה בצנצנות, המלח נשאר, אבל אפשר לשים אבטיחים בצנצנות בצורה יותר חופשית, ואז יהיו שני טרשקי). אני עושה את זה 3 שנים. בחגיגה האבטיחים שלי מתפזרים מלכתחילה. הדבר היחיד הוא שהם מתקבלים בלי קראנץ '(

אלנה http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

אני כותב תחת תכתיב של אמי (אבטיחים מלוחים הם המעדן החביב עליה). שוטפים את האבטיחים במכחול, חותכים ישירות עם הקרום לחתיכות כאלה כדי שיעברו לצוואר של צנצנת 3 ליטר, הכניסו היטב לצנצנות סטריליות, שפכו מים רותחים למשך 10 דקות, שפכו לסיר, הוסיפו 2 כפות מלח ללא שקופית, 7 כפות סוכר בלי שקופיות, מרתיחים, שופכים צנצנות אבטיח, ישירות לצנצנת מוסיפים 1 כף של חומצת חומץ 70%, מכסים ומעקרים למשך 10 דקות, מגלגלים. אם אתה עושה את זה בלי לשפוך, לנקז, פשוט להוסיף מלח סוכר, לשפוך מים רותחים, חומץ. ואז לעקר במשך 20 דקות. להפשיל. אין צורך בתבלינים, אהההה כל כך טעים !!! מתכון מוכח במשך עשרות שנים! בהצלחה !!!

וינטאג ' http://forum.say7.info/topic8089.html

בנות! אבטיחים טעימים מאוד מתקבלים אם מכניסים לצנצנת פרוסת שום קלוף ומחליפים כפית סוכר בכפית דבש (ללא החלקה). הטעם נפלא! (אני לא כל כך אוהבת מתכונים, בתוספת דבש - אי-תפיסה אינדיבידואלית. אבל המקרה הזה הוא יוצא מן הכלל.כמו עוגת דבש! אני אומר מהניסיון שלי לגבי אבטיחים בצנצנות: חשוב מאוד שהאבטיח יהיה איכותי ולא לאורך זמן, אחרת העבודה יכולה לרדת לטמיון, יתברר שהחמצן יתברר. אם משקע לבן מופיע בגדה לאחר זמן מה, הצינור הוא העניין. אבוי, נתקלתי בזה. וחוזר חלילה .. (אולי אפילו עודף של חנקות משפיע, אם לא לשפוך מלח פיטר בצורה לא טובה). בגלל זה, אפילו לא בכל שנה אני מתחייב להכין אבטיחים בבנק. לא תנחש.
אבל, אם הכל בסדר עם האבטיח, הוא פשוט מדהים! (לקלף. לחתוך)

אלנה נ, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

מתכונים ביתיים אחרים