ירקות שונים לחורף: תכשירים טעימים של מלפפונים, תירס, סלק, ברוקולי, דלעת

מומלץ לסגור ירקות בצנצנות של שלושה ליטר. במיכל כזה יתאימו פירות בגודל גדול. על מנת להתאים כמה שיותר רכיבים מגוונים למכל קטן יותר, משתמשים בפירות קטנים. לדוגמה, במקום עגבניות רגילות, קחו דובדבן או שמנת. ניתן לחתוך רכיבים לחתיכות שאינם דקים סנטימטר.

כללי שימור

שימור ירקות שונים לחורף הוא עניין פשוט, שגם טירון יכול לעשות. נבחרים ירקות חזקים, ללא פגמים ורקבים. המרינדה מוכנה ממים טהורים, מלח וחומר משמר - חומץ או לימון. תבלינים הם לפי הטעם. הטעם ו"אורך החיים "של היצירה תלויים בתיבול. הטבלה מציגה את האפשרויות לרכיבי הכבישה.

טבלה - ההרכב העיקרי של השימור

ירקות שונים לחורף: 10 אפשרויות

מתכונים שונים לחורף מוכנים על פי אותו אלגוריתם. ראשית לעקר מכולות ומכסים. אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל או בתנור. כדי לא לטרוח עם עיקור למשך זמן רב, מומלץ לחלוף כל מיכל במים רותחים לפני שמניחים את החומרים. ואז מכינים ירקות - שטופים, יבשים, קלופים, חתוכים. המרכיבים שכבים במיכלים: תבלינים, חתיכות גדולות, פירות קטנים. למען היופי, אתה יכול להחליף ירקות לפי צבע. בסוף הסוף זורם פנימה.

לפני סיבוב, כמה עקרות בית מעקרות פחים מלאים, למשל, במחבת גדולה. אינך יכול לעשות זאת אם יש תמיסה אצטית או חומר משמר אחר שנמצא ביצירה. תבלינים חריפים מונעים עובש ותסיסה. אם רק מלח ללא חומצה נכלל במי מלח, עדיף לעקר את המיכל לפני הסגירה.

"גן"

תיאור. המתכון הפשוט ביותר לירקות מעורבים בצנצנות לחורף הוא הקציר "גן", מכיוון רכיבים צומחים כמעט בכל חלקת גן. אם תרצה, במקום צ'ילי, מוסיפים פלחי פלפל.

מה דרוש:

• עגבניות - ארבע חלקים;
• מלפפונים - ארבעה חלקים;
• גזר - שלושה חלקים;
• בצל - שלוש חתיכות;
• כרוב לבן - 500 גרם;
• פוד צ'ילי;
• ראש שום;
• חבורה של ירק;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - כף;
• תמיסת חומץ 9% - כף.

איך לבשל

1. שוטפים את כל הירקות, יבשים.
2. קוצצים את הכרוב ברצועות או חותכים לפרוסות קטנות.
3. חותכים עגבניות גדולות לרבעים, קוצצים את הפירות הקטנים בקוטג 'בעזרת קיסם שיניים.
4. חותכים את הגזר הקלוף לעיגולים בעובי סנטימטר.
5. קוצצים את הבצל בעזרת טבעות עבות.
6. מרתיחים את המים וטבלו במים מבושלים במשך כמה דקות בתורם את כל החומרים המוכנים.
7. הניחו כף מחוררת על מפית או מגבת נקייה.
8. מניחים שום, צ'ילי, תבלינים, עשבי תיבול, עלים בתחתית המיכל הסטרילי.
9. שים ירקות יבשים למעלה.
10. מוסיפים את שארית הנוזל ומרתיחים.
11. יוצקים למכלים, מוסיפים חומץ.
12. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

אין עיקור

תיאור. הבישול הקל ביותר ללא עיקור הוא המלחה קרה. מספיק להשתמש במים מסוננים, חומרים נקיים ומכלים. כאשר הוא מאוחסן במקרר, ריק כזה "ישרוד" בשלווה עד החורף. הבישול לא לוקח יותר משעה.

מה דרוש:

• עגבניות קטנות וצפופות - שש חתיכות;
• מלפפונים קטנים - שש חתיכות;
• פלפל מתוק - ארבע חתיכות;
• ראש שום;
• מים קרים - 1 ליטר;
• חבורה של שמיר;
• עלי חזרת - שני חלקים;
• עלי דומדמניות או דובדבנים - שני חלקים;
• סוכר - כף;
• מלח - שלוש כפות;
• תמיסת חומץ - כף;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים היטב את הירקות.
2. פירסו את העגבניות בגבעול.
3. חותכים את קצות המלפפונים.
4. פורסים את הפלפל לפרוסות קטנות.
5. שים עלים ירוקים בתחתית, מחצית ראש השום.
6. אורזים היטב את החומרים.
7. יוצקים את התבלינים למעלה, שמים את שארית השום.
8. שופכים פנימה מלח, סוכר.
9. שופכים מים וחומץ.
10. מרדדים, מכניסים למקרר.

סלק ושעועית

תיאור. הוכן בצנצנת של שלושה ליטרים. ניתן לשלול שעועית מחרוזת. אוהדים של אוכל טעים יכולים להוסיף תרמיל צ'ילי.

מה דרוש:

• גזר - ארבע חלקים;
• כרוב לבן - 500 גרם;
• קישואים צעירים - 300 גר ';
• פלפל - שני חלקים;
• בצל גדול;
• סלק בינוני - שני חלקים;
• שעועית - שמונה תרמילים;
• שום - ארבע שיניים;
• דפנה - שני עלים;
• עלה חזרת;
• תבלינים
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כפית;
• סוכר - כף;
• תמיסת חומץ 9% - כף.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את החומרים המוכנים.
2. קלף את הפירות העבים-עור.
3. פורסים את ירקות שורש הסלק והכרוב.
4. חותכים את יתרת הירקות לטבעות.
5. שים תבלינים ועלים בכלי סטרילי.
6. התקן את הרכיבים המוכנים.
7. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח.
8. כאשר הדגנים מתמוססים, שפכו פנימה את תמיסת החומץ והוציאו מהתנור.
9. יוצקים לכלי, מכסים את הצוואר במכסה.
10. יש לעקר במשך מספר דקות בצורה נוחה.
11. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

קריספי מיידי

תיאור. גרסה פריכה של ירקות שונים עם כרוב לחורף מוכנה תוך מספר דקות. במקום כרוב לבן משתמשים בתפרחות כרובית.

מה דרוש:

• מלפפונים קטנים - תשעה חלקים;
• דובדבן - חמש;
• גזר - שני חלקים;
• כרובית - 200 גרם;
• שום - שלוש שיניים;
• מטריית שמיר;
• דפנה - שלושה עלים;
• ציפורן - ארבע ניצנים;
• פלפל שחור - שלוש אפונה;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - כף;
• סוכר - כף;
• תמיסת חומץ 9% - כף.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את החומרים.
2. פרק את הכרוב בגלל התפרחות.
3. חותכים גזר קלוף לטבעות.
4. קוצצים את הדובדבן על הגבעול בעזרת קיסם שיניים.
5. שמים תבלינים, זרי דפנה, מטריית שמיר, שיני שום בצנצנת סטרילית.
6. הניחו את הירקות היטב בשכבות.
7. שופכים פנימה מלח, סוכר.
8. מרתיחים מים ושופכים לכלי.
9. הוסף תמיסת חומץ.
10. מגלגלים את הצנצנת, הופכים, משאירים להתקרר.

חציל, תפוחים, רסק עגבניות

תיאור. ניתן להגיש פלטה טעימה ומתובלת כסלט כבוש עם בשר או דגים. כמות המרכיבים עשויה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם. במקום קישואים אפשר להשתמש בדלעת.

מה דרוש:

• קישואים - שני חלקים;
• חציל - שלוש חתיכות;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר קטן - חמש חתיכות;
• תפוחים - 500 גרם;
• שום - חמש שיני;
• מים - 250 מ"ל;
• סוכר - שלוש כפות;
• תמיסת חומץ - שתי כפות;
• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• דפנה - שלושה עלים;
• ציפורן - חמש ניצנים;
• שמן צמחי;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שוטפים את כל המרכיבים, יבשים.
2. חותכים תפוחים מהליבה, מקלפים את השום.
3. העבירו את פרוסות העגבניות, התפוח והשום דרך מטחנת בשר.
4. מכניסים לתבנית.
5. חותכים את העור מהגזר וחותכים לעיגולים בעובי של סנטימטר.
6. מטגנים עם מעט שמן.
7. מכניסים לתבנית, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח.
8. שופכים מים, מערבבים.
9. מרתיחים 35 דקות על אש נמוכה.
10. הוסף מעט שמן, תבלינים, חומץ.
11. מדללים את התערובת הסמיכה במים רותחים ומרתיחים כרבע שעה נוספת.
12. חותכים קישואים וחצילים בעיגולים של שני סנטימטרים.
13. מטגנים בשמן והכניסו צנצנות סטריליות.
14. יוצקים את הרוטב שהתקבל ומגלגלים.
15. מאחסנים לאחר הקירור במקום קריר.

עם תירס

תיאור. לטיפול מסתובב משתמשים באוזניים מבושלות. המים שנותרו מהבישול אינם מתנקזים, אלא משמשים בבישול. חשוב שכל מיכלי האחסון יהיו סטריליים כובעי תירס לעיתים קרובות מעוררים כובעים נפוחים.

מה דרוש:

• תירס מבושל - שתי אוזני תירס;
• עגבניות צפופות - שלוש חתיכות;
• מלפפון
• גזר;
• כרובית - מספר תפרחות;
• מרק תירס - 500 מ"ל;
• סוכר - כף;
• מלח - כפית;
• תמיסת חומץ תפוחים - כף;
• דומדמניות - שני עלים;
• דובדבן - שלושה עלים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שים דומדמניות ודובדבנים על קרקעית הצנצנת הסטרילית.
2. חותכים את האוזן למספר חלקים בעובי של כשני סנטימטרים.
3. קלף את הגזר, חתוך לקוביות.
4. פרק את הכרוב בגלל התפרחות.
5. חותכים את המלפפונים למספר חלקים.
6. השתמש בעגבניות קטנות שלמות, לפני שקורצים את הגבעול.
7. שים את כל הירקות המוכנים על העלים.
8. מפזרים מעל התבלינים תבלינים.
9. מוסיפים מלח וסוכר למרק התירס.
10. מבשלים מספר דקות עד שהגרגרים מומסים לחלוטין.
11. כשהתערובת רותחת, כבו את הכיריים, שפכו פנימה את תמיסת החומץ ושפכו לצנצנת.
12. מכסים ומעקרים בכל דרך נוחה.
13. סחרור, הפוך והשאיר להתקרר.

מהיר ללא שימור

תיאור. ירקות שונים ללא שימור ארוך לחורף. תוכלו ליהנות מירקות כבושים לאחר 12 שעות. לנוחיות החומרים מומלחים בצנצנת עם מכסה הברגה.

מה דרוש:

• ברוקולי - שני גדם;
• גזר;
• קישואים;
• מלפפון - שלוש חתיכות;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• בצל;
• שום - ארבע ציפורן;
• מים - 500 מ"ל;
• תמיסת חומץ 5% - ארבע כפות;
• מלח - שתי כפיות;
• רוטב סויה - ארבע כפות;
• זרעי חרדל - שתי כפיות;
• בזיליקום יבש - כפית;
• דפנה - שני חלקים.

איך לבשל

1. שוטפים את החומרים, קולפים את הגזר, השום, הבצל.
2. הניחו שיני שום, תבלינים, עלי דפנה בתחתית המיכל הסטרילי.
3. חותכים את כל הירקות לעיגולים.
4. להניח בשכבות בצנצנת.
5. שופכים פנימה את הרוטב, החומץ, שופכים מלח.
6. מרתיחים מים ושופכים לכלי.
7. מכסים את הצנצנת ומכניסים לעיקור.
8. הברג את המכסה, התהפך והשאיר להתקרר.

חבית כבושה

תיאור. מבחר ירקות כבוש לחורף מועיל יותר מאשר מגולגל תחת כיסוי אטום.באופן מסורתי ירקות מותססים בחבית, אך שפים מודרניים יכולים להשתמש במחבת אמייל. תמיסה חומצתית לא מתווספת לחומר העבודה. כמות החומרים מחושבת על פי נפח המכולה. ירקות ופירות נלקחים לפי הטעם.

מה דרוש:

• אבטיח;
• מלפפונים
• פלפל;
• דלעת;
• כרובית;
• תפוחים
• גזר;
• שזיפים
• סלרי;
• פטרוזיליה;
• שום
• מים
• מלח - 30 גרם לליטר מים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שוטפים היטב את כל החומרים, מתבלים במים רותחים, השליכו את הפירות שנפגעו ופגומים.
2. שפשפו את פנים הקנה בשום או הניחו את שיני השקע על קרקעית התבנית.
3. חותכים פירות וירקות גדולים לפרוסות, קוצצים את הפירות הקטנים.
4. הכניסו שכבות צפופות למיכל.
5. מניחים ירוקים מלמעלה, יוצקים תבלינים.
6. ממיסים מלח במים טהורים ושופכים לכלי, מכסים לחלוטין את המרכיבים.
7. התקן את המכבש למעלה והשאיר בטמפרטורת החדר.

ג'לי ירקות

תיאור. להכנת מבחר ירקות כבוש יוצא דופן לחורף, משתמשים בג'לטין. המלח אינו הופך לחלוטין לג'לי, אלא נעשה סמיך. היתרון של החומר הוא שאפילו רכיבים רכים שומרים על גמישותם ואינם "נשפכים". לעתים קרובות פורסים עגבניות בדרך זו.

מה דרוש:

• עגבניות קטנות - שש חתיכות;
• מלפפונים - ארבעה חלקים;
• בצל גדול;
• פלפל - חמישה חתיכות;
• שום - ארבע שיניים;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - כף;
• סוכר - שתי כפות;
• עלה חזרת;
• חבורה של פטרוזיליה;
• ג'לטין - 15 גרם;
• תמצית חומץ - כפית;
• תבלינים.

איך לבשל

1. משרים ג'לטין לפי ההוראות.
2. שוטפים את כל החומרים, יבשים.
3. חותכים את קצות המלפפונים, קוצצים את הירוקים.
4. חותכים פירות גדולים לטבעות ופרוסות.
5. הניחו עלים, תבלינים, שום על קרקעית צנצנת סטרילית.
6. יוצקים עשבי תיבול, מניחים את החומרים בשכבות כדי למלא את המיכל לחלוטין.
7. מרתיחים מים, שופכים סוכר ומלח.
8. מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מערבבים.
9. שופכים את הירקות עם המלח החם שהתקבל.
10. שופכים את המהות לצנצנת.
11. הפקק ותן להתקרר.

לימון

תיאור. בחוסר סובלנות לתמיסת החומץ תוכלו להשתמש בלימון, הוא מתאים לשימור ומעניק לחומרים טעם חמצמץ. לבציר ניתן להוסיף מגוון ירקות אם רוצים - כרובית, גזר, ברוקולי, קישואים.

מה דרוש:

• מלפפונים - 500 גר ';
• עגבניות - 500 גר ';
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - ארבע ציפורן;
• חבורה של שמיר;
• חומצת לימון - שלוש כפיות;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• דפנה - שני עלים;
• ציפורן - שלוש ניצנים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. משרים את המלפפונים השטופים במשך שעתיים.
2. שוטפים וחותכים את הזנבות.
3. שוטפים היטב את העגבניות ומדסים את הגבעול.
4. הניחו את העלים, גזרות שמיר, שיני שום, ציפורן, תבלינים לפי הטעם בתחתית הצנצנת הסטרילית.
5. הניחו מלפפונים ועגבניות בכלי.
6. הרתיחו מים ושפכו לתוך המיכל.
7. השאירו חמש דקות מתחת למכסה.
8. מסננים, מרתיחים, שופכים חזרה לצנצנת ומחזירים לתבנית לאחר מספר דקות.
9. מוסיפים סוכר, מלח, חומצה.
10. הרתיחו, מלאו את המיכל עד צוואר.
11. מגלגלים את המיכל, הופכים אותו ומשאירים להתקרר.

האם ניתן להוסיף אספירין

עקרות בית מסוימות מוסיפות אספירין לחסר. חומצה אצטילסליצילית יוצרת סביבה חומצית בה מתים מיקרואורגניזמים, וירקות נשארים פריכים ואלסטיים. בתהליך הטיפול בחום, התרופה מתפרקת לחומצה סליצילית (פנולית) וחומצת אצטית. אם יש חומץ, לא הגיוני לבצע תגובה כימית, התוצאה תהיה זהה.

התרופה במרינדה גורמת נזק רב מתועלת. חומצה פנולית היא חומר פעיל המשמש כחומר נוגד-נגד-תרופות אנטי-מיקרוביאליות. חומצה במינונים גדולים היא רעילה. המינון המותר הוא 2 גרם לכל 1 ק"ג ממשקל. השימוש המתמיד בחסר עם תרופות משפיע לרעה על הכבד והכליות.עם שימוש ממושך בחומצה פנולית הגוף הופך לחסין מפני התרופה. במיוחד לא מומלץ להשתמש בתכשירים "אספירין" לאמהות וילדים מצפים.

קל להכין מבחר ירקות לחורף לפי טעמכם האישי. בחר את הירקות האהובים עליך, שלב תבלינים חריפים וארומטיים, הוסף עוד מלח או סוכר. ללא קשר לרכיבים ולשיטת ההכנה, מומלץ להשתמש בחסר בחורף אחד.

מתכונים ביתיים אחרים