מכשירי מטבח וכלים: מחבת, סכין, קרש חיתוך, מערוך, כף מחוררת, קערה רחבה, מסננת, קיסם.
החומרים
| מוצר | כמות |
| בשר (בקר, עוף, חזיר רזה) | 1,5 ק"ג |
| מים | 3 ל |
| מלח | לפי הטעם במרק + 1 כף. l לתוך הבצק |
| תפוח אדמה | 7-8 יח '. (גדול) |
| בצל | 1 pc |
| קמח | 1 ק"ג |
| קפיר | 0.5 ק"ג |
| סודה | 1 כפית |
שלב בישול
- ראשית יש לשטוף 1.5 ק"ג בשר. הבשר יכול להיות כל דבר: בשר חזיר ובשר, כבש, ואפילו עוף. חותכים את הבשר למנות גדולות. ואז תאכלו את החלקים האלה, כך שתחתכו כך שיהיה לכם יותר נוח לנגוס. עצמות יכולות להיות קיימות ואף בברכה (העצמות הן שנותנות את "המרק" למרק), אך עם זאת הבשר צריך להיות גדול פי כמה. מכניסים את הבשר הקצוץ לסיר ויוצקים 3-4 ליטר מים (בדרך כלל לוקחים 2 ק"ג מים לכל 1 ק"ג בשר).
- שים את הסיר על האש ומכסה. פתח את המכסה מדי פעם והסר את הקצף. אם לא תסיר את הקצף, לעולם לא תקבל מרק נקי ויפה. תלוי בבשר, המרק מבושל מ- 1.5 (עוף או ארנב) עד 2.5 שעות (בקר, חזיר, כבש). צריך לפתוח מעט את המכסה ואז המרק יהיה עשיר יותר. שעה לפני שהמרק מוכן, מקלפים את תפוחי האדמה וזורקים אותם לחלוטין למרק.
- ואז מקלפים את הבצל וגם מכניסים למרק. הוסף מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- נותנים למרק עם בשר ותפוחי אדמה להמשיך לבשל, ותמשיכו להכין את הבצק. מנפים 1 ק"ג קמח לקערה רחבה. יוצקים 1 כף מלח וכפית סודה ישירות למסה זו. מערבבים את הקמח היטב כך שהסודה והמלח יתפזרו באופן שווה.
- שופכים לאט לאט את הקפיר והלוש את הבצק תחילה בקערה, וכשהקפיר נגמר והבצק נוצר פחות או יותר, הניחו אותו על השולחן.
- לישה על. הבצק אמור לצאת אלסטי ולא להידבק לידיים.
- מכסים את הבצק במגבת ומניחים לשכב 30-40 דקות. תראו שהבצק מתרומם מעט בגלל קפיר.
- מחלקים את הבצק ל 3-5 חלקים (זה תלוי במקום העבודה ורוחב המערוך). אי אפשר לחלק בכלל, אם הטבלה מאפשרת.
- מגלגלים את החלקים עבים מספיק - עובי משוער של 6-7 מ"מ.
- בעזרת סכין חותכים בזהירות רצועות גדולות ברוחב של עד 3-4 ס"מ ואז חותכים את הרצועות ליהלומים. זה הקוונאלי של Avar.
- בשלב זה כבר היה צריך לבשל את המרק שלך, אז הסר בזהירות את תפוחי האדמה והבשר בעזרת כף מחוררת והניח אותם על צלחת. מסננים את המרק דרך מסננת ושולחים שוב לאש.
- כאשר המרק רותח שוב, אתה יכול לזרוק לתוכו khinkali. חתיכות לא מבושלות לאורך זמן - רק 2-3 דקות.
- לאחר הזמן שנקבע, הוציאו חתיכה אחת ובדקו האם היא מוכנה - פשוט שוברו אותה ובדקו אם מרכזה מבושל. אם לא, אז תן לזה לרתיחה עוד דקה; אם כן, עבור לשלב הבא.
- כשאתה לוקח khinkali מהמרק, אתה צריך לחדור כל דבר קטן בעזרת קיסם שיניים 2-3 פעמים. זו נקודה חשובה מאוד! אם אינך מבצע פיסוק כזה, הקינקאלי שלך עשוי להיטפל ולהפוך לכחול.
- הניחו khinkali על צלחת לבשר ותפוחי אדמה, ללא ערבוב, במגלשה נפרדת. שופכים את המרק לקערות מחולקות והפכו כל רוטב לטעמכם. זה הכל! שב לאכול!
מתכון וידאו
הקפידו לצפות בסרטון שלהלן כדי לראות איך אמור להיראות Avar khinkali.לאחר שראיתם מקרוב את התהליך של הכנת מנה כל כך טעימה, תוכלו בקלות לחזור עליה בבית. תיהנו מהצפייה שלכם!
Avar khinkali היא מנה עדינה וטעימה מאוד. שלא כמו הגיאורגית, שבה הבשר עטוף בתוכו, האוואר הם רק חתיכות בצק מבושל. המנה פשוטה בהרכב, מיוצרת ממוצרים זמינים וקלה להכנה. רק מציאה למי שרוצה להפתיע את משפחתו במנה מזרחית ולא מסובכת במיוחד.
אם החלטתם לבשל את זה, אתם זקוקים למידע כיצד לאכול khinkali. ראשית, על צלחת כל המרכיבים - בשר, תפוחי אדמה וקינקלי - מונחים בנפרד. שנית, כל מרק מוזגים לקערה עמוקה. שלישית, הרוטב נדרש. אפשרויות רוטב:
- שום (שמנת חמוצה, שום, שמיר);
- עגבנייה (עגבניות, פלפלים חריפים, שום);
- מיונז (מיונז, חרדל, עשבי תיבול);
- תפוח (תפוחים, שמנת חמוצה, חזרת).
חתיכת חינקאלי טבולה ברוטב, נתפסת בבשר ותפוחי אדמה ונשטפת במרק. קל מאוד!