מתכון לאזו טטרי נהדר לארוחת הצהריים 🍲

מכשירי מטבח וכלים: מחבת עם צדדים גבוהים (2 חלקים) או קלחת קטנה, קרש חיתוך, סכין, מסננת, מחבת, כף, כיריים, צלחת הגשה.

החומרים

שלב בישול

1. חותכים את עיסת הבקר (1 ק"ג) עם קוביות או רצועות דקות, כמו לסטרגנוף בקר. חותכים את הבשר על פני הסיבים. הניחו מחבת או תבשיל קירות עבה, או קלחת קטנה על הכיריים, ויוצקים לתוכה שמן צמחי (2-3 כפות) ומחממים אותו היטב. בשמן שחומם מראש שמים את הבקר הקצוץ לקוביות ומטגנים אותו מצד אחד עד שנוצר קרום פריך על אש גדולה. לאחר הנחת הבשר, אל תערבבו אותו במחבת.
   
2. ברגע שהבשר מטוגן מצד אחד, מערבבים אותו, מנמיכים את האש ומתחילים להתבשל. חותכים מלפפונים חמוצים או כבושים (2 חלקים) לשניים לאורכם, ואז פרשו וחתכו לרחובות טבעיות צרות. מלפפונים קלופים בצורה הטובה ביותר אם הם עבים ומחוספס.
   
3. שופכים מים (0.5-0.7 ליטר) לתבנית והכניסו את המלפפונים כך שתהיה מבשרת עודף חומצה ומלח.
   
4. קלף ובצל (1 חתיכה) וחותכים לקוביות קטנות.
   
5. הניחו את התבנית השנייה על האש והוסיפו לה שמן צמחי (2-3 כפות). הכניסו את הבצלים לשמן המחומם והביאו תוך ערבוב מתמיד למצב הקרמליזציה.
   
6. אם כל הנוזלים התאדו בבשר, שפכו פנימה מים חמים (300 מ”ל) והמשיכו להבשיל את הבשר עוד 30-40 דקות. קולפים וחותכים את הגזר (חתיכה אחת) באותן פרוסות כמו המלפפונים: ראשית, חותכים את הגזר לחצי לאורכו, ואז נפרש וחותכים לרוחב חצי טבעות לא רחבות במיוחד).
   
7. מוסיפים את הגזר לתבנית הבצל, מערבבים ומטגנים.
   
8. מוסיפים את רסק העגבניות (3-4 כפות) לבצל והגזר המטוגנים וממשיכים לטגן.
   
9. כאשר הפסטה מטוגנת מעט, שופכים מעט מים (100-150 מ"ל) לתבנית, מערבבים ונסו את הרוטב. אם הוא לא מספיק מתוק, הוסף אליו סוכר לפי הטעם. נסה את המים שבהם המלפפונים היו מבושלים. אם זה לא מאוד חומצי ומלוח, אז שפכו את כל תכולת התבנית יחד עם המלפפונים לתבנית לבצל וגזר עם עגבנייה, ואם המים מלוחים מאוד, העבירו רק את המלפפונים והוסיפו מעט מהמים בהם רתחו.
   
10. בבשר, שהוא מבושל, מוסיפים עלה דפנה (2 חלקים) וזרעי פלפל שחור (4-6 חתיכות).
    
11. יוצקים את הרוטב המבושל למחבת עם הבשר במחבת ומערבבים.
    
12. כאשר הבשר הופך להיות רך, יש צורך להשיג את העקביות הנכונה של הרוטב. לשם כך, מנפים קמח (כף) לתבנית ומערבבים היטב. עדיף לנפות את הקמח, אחרת הוא יוצר גושים שקשה להיפטר מהם.
    
13. מוציאים את היסודות לעשר דקות נוספות, הזמן הזה נחוץ כדי שלקמח יהיה זמן להתנפח, וכבה את הכיריים. אזו מוכן בטטר.
    

שיטות קישוט ואפשרויות מצגת

מגישים טאטר בסגנון עם פירה מבושל על פי המתכון הקלאסי בתוספת חלב וחמאה.שים פירה בצלחת ועשה בו הפסקה שתמלא את הטטר ביסודות. מקשטים את התבשיל עם זרזי פטרוזיליה או שמיר טריים, ומגישים.

מתכון וידאו

ראו את כל הניואנסים של בישול טז בטטר בסרטון.