מכשירי מטבח וכלים
- תנור
- סולמות מטבח.
- 2 ניירות אפייה
- 2 קערות עמוקות,
- כוס מדידה
- מרית בישול
- מדחום לבישול
- 3 מגבות מטבח
- סרט נצמד
- נייר קלף
- מרסס ביתי למים.
החומרים
- קמח חיטה - 600 גרם
- מי שתייה, חמים (27 מעלות צלזיוס) - 370 מ"ל
- מלח - 17-18 גרם
- שמרים יבשים - 5 גרם
- שמן צמחי - 50-60 מ"ל
- מים חמים - 3-3.5 ליטר
שלב בישול
- מנפים 550 גרם קמח חיטה לקערה עמוקה, שופכים 5 גרם שמרים יבשים ו 12 גרם מלח שולחן. מערבבים היטב את החומרים היבשים בכף. במרכז התערובת, יש לבצע העמקה ושופכים לתוכה 370 מ"ל מים חמים עם טמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, חיידקי השמרים מתחילים את פעילותם באופן פעיל ביותר. כאשר משתמשים בשמרים בצורה של גרגירים גדולים, שמרים טריים (יש ליטול פי 2.5 יותר מיבש), ממיסים מראש את השמרים במים.
- מערבבים את המסה בעזרת כף, לאחר שילוב של כל המרכיבים, יש ללוש את הבצק בידיים או במרית בישול. המסה המתקבלת תהיה דביקה ורטובה.
- מעבירים את הבצק לקערה אחרת המשומנת בשמן צמחי (20 מ"ל). הידיים משמנים גם בשמן (5 מ"ל). דופקים את הבצק לכדור.
- מהדקים את הקערה עם הבצק בסרט נצמד, מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חמים במשך 35-40 דקות.
- לאחר הזמן שצוין (35-40 דקות), הבצק יגדל בערך פעמיים. ללוש את הבצק על ידי הרמת שוליו והפנייתו פנימה.
- מהדקים את הקערה בנייר כסף, מכסים במגבת ומשאירים את הבצק להגיע במקום חמים למשך 30-40 דקות נוספות. מפזרים מעט את משטח העבודה בקמח, לוקחים אותו מהכמות שנותרה של 50 גרם. שים את הבצק על משטח מאובק, בעזרת מרית או סכין, מחלקים את הנתח לשני חלקים שווים. סובבו את כל החסר עם הידיים משני צדדים, צרו מלבן ממנו, הפכו אותו. מכסים את החסר בסרט נצמד, נותנים לו לנוח כ 10 דקות. יוצרים ריקים מכל חלק מהבצק.
- ראשית, ללוש את כל חלק מהבצק עם האצבעות למלבן. מגלגלים מלבן לרולדה, עוטפים אותו בחתיכות וצובטים כל חתיכת בצק בעזרת האצבעות. הפוך גלילי "קמצוץ" כלפי מטה, גלגל אותם לבגט ארוך שווה לאורך גיליון האפייה שלך. גלול ריקים מהחלק המרכזי של הגליל לקצוותיו. משמנים תבנית עם שמן צמחי (20 מ"ל), הניחו עליה נייר נייר קלף.
- מניחים את הבגט עם התפר כלפי מטה על תבנית האפייה במרחק של 8-10 ס"מ זה מזה. מנייר קלף, צור צד נייר בין המוצרים על ידי העברת הכיכרות אחת לשניה. הכינו את אותם צידי נייר בצד השני של כל ריק, כך שהנייר לא יתיישר, הניחו גלילים ממגבות מטבח. צידי הנייר עשויים כך שהבגט יהיה שווה.
- מכסים את נייר האפייה במגבת מצעי מטבח, מפזרים את המגבת עם מים מבקבוק הריסוס, משאירים את הבגט במשך 30-40 דקות כך שיעלו. לאחר 30-40 דקות, הסר את המגבת מהתבנית, יישר את הנייר.
- מפזרים מעט את התכשירים בקמח, עשו חתכים באלכסון על כל אלכסון, אוחזים במוצרים בידכם. מעל לבגט מעל מלח שולחן (5-6 גרם).בתנור שחומם לחום של 250 מעלות, הניחו תבנית עם מים חמים (3-3.5 ליטר) שפכו למפלס התחתון.
- מכניסים את תבנית הלחם לתנור למפלס העליון. אופים כ 20-25 דקות כרגיל. כדי להשיג קרום זהוב יפה, קבעו את מצב ההסעה למשך 15-20 דקות.
מתכון וידאו
אנו מביאים לידיעתכם הדגמה של הטכנולוגיה של בישול הלחם הצרפתי המסורתי הזה בדינמיקה. חזרו על כל הפעולות הקולינריות ואפו בגטים פריכים ורודים.
עכשיו גם אתם יכולים לאפות את הלחמניות הצרפתיות המפורסמות הללו בבית, להגיש אותן במקום לחם לארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב.
ואיזה מאפה מעניין אתה אופה? שתפו את המתכון וסודות הבישול שלכם עם עקרות בית אחרות.