מתכוני קוויאר חצילים: מהקלאסי על פי GOST ועד צום בסיר איטי וללא עיקור

כחול הוא אחד הירקות הנמוכים ביותר בקלוריות בגינה. 100 גרם ממוצר זה מכיל 24 קק"ל. והרכב הוויטמינים של נציג משפחת הלילה מאושר על ידי רופאים ואפוטרופוסים כאחד. ויטמינים מקבוצת ה- PP, "החיים" מתחת לקליפה הסגולה של אח תפוחי אדמה ועגבנייה, משפיעים לטובה על מערכת העצבים האנושית, ומגנים עליה מפני התקפי לחץ יום יומיים. ויטמין C הוא חומר יעיל נגד ויראלי. ושפע הסיבים ממריץ את דרכי העיכול.

עדיף, כמובן, לבשל קוויאר מחציל, ואז לאכול אותו מיד טרי מבלי להפשיל. אז הרבה יותר ויטמינים ומינרלים נכנסים לגוף. עם זאת, קציר חורף אינו האפשרות הגרועה ביותר. ראשית, יש לו ריח של קוטג 'של קיץ וקיץ, וזה נחמד במיוחד כאשר החלון קר וקר. ושנית, חומרים בעלי ערך נשמרים בחלקם בשימור. אז, צורה זו של אוכל מועדף יכולה להביא לא רק הנאה, אלא גם תועלת.

תועלת ופגיעה

קוויאר חציל ביתי, מוכן לחורף, כמו כל מוצר אחר, מותר למישהו ואף נקבע על ידי רופאים, ומישהו אסור בכמויות גדולות. כאשר מתחילים להתכונן, חשוב להבין האם חטיף משומר יפגע בכם או בבני משפחתכם. קרא בעיון את הטבלה כדי להתאים את כמות השימור בחורף.

טבלה - היתרונות והפגמים של קוויאר כחול משומר

תועלת	פגיעה
- סיבים ממריצים את דרכי העיכול לעבודה איכותית; - אשלגן משפר את תפקוד הלב ומוריד את רמת הסוכר בדם; - חציל מסיר את הכולסטרול הרע מהגוף	- מלחי החומצה האוקסלית שנמצאים בהרכב יכולים להפוך לפרובוקטורים להיווצרות אבני כליה; - יכול לעורר תגובה אלרגית; - במהלך הטיגון, הירק סופג רעלים המשוחררים משמן צמחי

קוויאר חציל לחורף: כללים לשימור ויטמינים

אם לשפוט על פי ביקורות של משתמשי האינטרנט, מתכוני קוויאר חציל שבושלו בבית, עשרות, אם לא מאות. אך ישנם רק שלושה כללי "ויטמין". יש לדבוק בהם אם אתה מבקש למקסם את השמירה על ההרכב השימושי של המרכיבים העיקריים - כחול, גזר, פלפלים ובצל. אגב, בקומפוזיציה: מהמתכון למתכון זה גם משתנה. אך המרכיבים המפורטים לעיל נחשבים ל"סט מוזהב ". ניתן להשלים אותו עם ירקות אחרים, אך למעט - בשום מקרה.

1. טיפול מינימלי בחום. ככל שמשפיעים יותר ויותר על רכיבי המנה עם טמפרטורה גבוהה, כך יישארו בהם פחות מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הצמא לתועלות גדולות יותר גורם לנו לסרב לטגן ירקות, ומעדיפים שיטות עדינות יותר לטיפול בחום.
2. שמן באיכות גבוהה. מתאבן בריא הוא כזה שמתבשל לא בשמן חמניות, אלא בשמן זית כתית מעולה.בתנאי שמעט משתמשים בשמן. מוצר תזונתי כרוך בשימוש בכפית שמן לגוון גזר ובצל. שאר החומרים מבושלים במיץ עגבניות טבעי.
3. פגיעות. כדי שהמנה בצנצנת לא תיראה כמו דייסה, אלא כמו חטיף מסעדה מן המניין, יש להתייבש חצילים ככל האפשר לפני הבישול. לשם כך תוכלו להשתמש במכבש מיוחד, ואם לא, סחטו את הירקות ידנית.

אלגוריתם עיקור

לא משנה איזה מתכון אתה מעדיף - פרשנות קלאסית או מודרנית. אם השימור כולל עיקור של פחים מלאים בקוויאר, פעולותיך, ללא קשר למתכון שנבחר, יהיו זהות:

• פרוש את החטיף על הגדות - שעברו עיקור בתנור או מעל אדים וייבשו מבפנים ומבחוץ;
• שופכים מים לתבנית רחבה - שמנו בו פחיות מלאות בקוויאר כך שהנוזל מכסה אותן עד הצוואר ונדליק את הכיריים;
• להרתיח חצי ליטר פחית למשך חצי שעה - ליטר - שעה;
• אטום הרמטית - הפוך את המיכל והפוך לכסות בשמיכה למשך הלילה;
• אנו מנקים את הפחים במזווה - לאחר שהתכנים התקררו לחלוטין, לאחר שכבר הסגירו אותם לעמדתם המסורתית.

מנה ראשונה של GOST ...

תכונה. קוויאר חציל זה לחורף במקורות מסוימים מכונה "נוסטלגיה". והכל בגלל שטעמה מזכיר רבים מילדותה או נעוריה הסובייטים. מנה שהוכנה לפי GOST ובעלת טעם "כמו בחנות" מתבררת כקלורית מאוד. הסיבה לתכולת הקלוריות הגבוהה היא הצורך בקלייה ראשונית של כל מרכיב קוויאר. ניתן לשלוט בחומרת בעזרת שום, להגדיל את הכמות המצוינת במתכון או להקטין אותו.

סט מכולת:

• אלה כחולים - 2 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1.5 ק"ג;
• סוכר גרגירי - כף;
• מלח ים גס - שלוש כפות ללא מגלשה;
• גזר - שני בגודל בינוני;
• פלפל פעמון (לא ירוק) - 1 ק"ג;
• שמיר - חבורה;
• שום - לא חובה.

מה אנחנו עושים

1. אנחנו מנקים את הכחולים מהקליפה, חותכים לקוביות עם צד של כ -2 ס"מ, יוצקים מעל עם מלח, מערבבים היטב ומניחים למשך 45 דקות.
2. אנו קוצצים את הגזר עם פומפיה, חותכים את שאר הירקות, כמו החציל, לקוביות, אך קטנים יותר.
3. אנו שופכים את הלחות המשוחררת מהכחולים, סוחטים אותם היטב ומייבשים אותם במגבות נייר.
4. מטגנים כל מרכיב בנפרד בתבנית שחוממת מראש עם מעט שמן.
5. שמנו את חתיכות הירקות המטוגנות בקערה, מערבבים אותם, מוסיפים מלח וסוכר ושולחים לתנור. תבשיל ירקות על אש נמוכה כ 45 דקות.
6. מוציאים מהתנור, טוחנים את המסה במיקסר, מוסיפים אליו שמיר קצוץ דק ומרתיחים.
7. לאחר הרתיחה, מגלגלים למיכל זכוכית יבשה מעוקרת מראש וקבלו חטיף חורפי קלאסי.

... והאפשרויות הבינלאומיות שלה

מתכון קוויאר חציל לחורף יימצא בכל מטבח בעולם. הגאורגים מכנים מנה זו מילה מלודית ארוכה "אג'פסנדלי". תושבי המזרח מכנים אותו "באבא גנוש". בישראל ובאודסה, במקום "קוויאר" נוקשה, משתמשים ב"גזם שזוף ". והמולדבים, בלי לטרוח, קוראים למתאבן סלט כחול.

רוסית

תכונה. המנה הרוסית הזו מבושלת בתנור. למעט בצל, שמטוגנים בצורה המסורתית - במחבת. כתוצאה מכך, מסת הירקות רכה וכמעט נמסה בפה. אם תרצו תוכלו לאפות רק כחולים, ואת שאר החומרים לטגן בנפרד. אבל התוצר הסופי טעים מעט יותר. אסור להסתבך בשום במתכון זה. ממנו תצטרך רק ארומה ספציפית.

סט מכולת:

• כחולים - שניים גדולים;
• פלפל מתוק - שניים גדולים;
• עגבניות - ארבע חלקים;
• בצל - ראש;
• פטרוזיליה - חבורה;
• שום - חצי מהראש האמצעי.

מה אנחנו עושים

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מניחים את החצילים על מתלה האפייה וסוגרים את הדלת למשך ¾ שעות.
2. בתנור, שימו חצילים ופלפל, עם זאת, אופו 15 דקות בלבד - הפעם יספיק לירק זה.
3. אנחנו עושים אותו דבר עם עגבניות, אבל עשר דקות מספיקות כדי שיהיו מוכנות.
4. לאחר הקירור המלא, מקלפים את הירקות וקוצצים אותם לחתיכות גדולות.
5. גרסנו את הבצל לטיגון ומעבירים אותו לתבנית בתוספת כפית שמן עד להופעת גוון זהוב עדין.
6. לאחר שאנו שולחים את כל מרכיבי הקוויאר לבלנדר, טוחנים אותו בפירה ושומרים אותו.

יוונית

תכונה. אם תרצו להסתדר בלי צלייה ראשונית של רכיבים מינוריים, הכינו את הגרסה היוונית של קוויאר. הוא יחבב במיוחד נשים בהריון. ידוע שקישואים הם מחסן של חומצה פולית, החיוני לאמהות מצוות. לחומר זה השפעה חיובית על מערכת הרבייה הנשית ותורם להתפתחות תקינה של מערכת העצבים של התינוק. על ידי אפיית כל המרכיבים, המנה קלילה ולא חדה כלל.

סט מכולת:

• אלה כחולים - שניים;
• פלפל מתוק (צבעוני) - שניים;
• שני עגבניות;
• קישואים קישואים - גודל בינוני אחד.

מה אנחנו עושים

1. דלעת וכחול ניגשים לתנור, מחומם מראש ל -180 מעלות ואופים כ 45 דקות.
2. לאחר הקירור, הסר את הקרקפת וחותך דק.
3. חותכים פלפל טרי, בצל ועגבניות לקוביות והוסיפו תיבול.
4. אנו שולחים את כל המרכיבים לתבנית או אל תבשיל הבישול ומבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה.

ים שחור

תכונה. להלן מתכון מפורסם לחצילים באודסה. מכל האחרים זה שונה באוטונומיה מסוימת של המרכיבים. הם לא טוחנים שייק. מסיבה זו, כשאוכלים חטיפים, תוכלו לחוש בטעם הבולט של כל ירק ולא רק את הזר כולו. ניתן להגיש את המנה קרה - כמתאבן, או חמה - כתוספת. לדוגמא, בשר בגריל או כנפי מנגל. מספיק לפתוח את הפחית בשימור ולחמם את תוכנו במיקרוגל.

סט מכולת:

• עגבניות - שש;
• שני עגבניות;
• בצל ילטה - שני ראשים;
• שום - שש ציפורן;
• שמן זית - חצי כוס;
• שמן חמניות - 1/5 כוס;
• לימון - דבר;
• סוכר גרגירי - כף;
• פטרוזיליה - חצי חבורה;
• מלח, פלפל - כדי לווסת את הטעם.

מה אנחנו עושים

1. מחממים תנור מראש, חותכים את "זנבות" הכחולים הקטנים ואופים אותם במשך 45 דקות.
2. לאחר הקירור, חותכים את הפירות לשניים ומשתמשים בכף כדי להוריד את העיסה האפויה מהחצאים. אנו שולחים את הקליפה חסרת התועלת לפח האשפה.
3. טוחנים את השום ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים. עגבניות, ללא קילוף, חתוכות לקוביות קטנות.
4. מתבלים את תערובת הירקות במלח, סוכר, פלפל ושני סוגים של שמן צמחי, מוסיפים את עיסת החצילים, מתבלים במיץ לימון ומבשלים לרתיחה.

ארמנית

תכונה. כדי להכין קוויאר מהכחולים בארמנית תצטרך מנגל. ירקות מטוגנים על אש פתוחה עד לבישול, שבשל כך יש למנה ניחוח "קבב" מאפיין. קוויאר כזה מכונה מנה ראשונה "עם עשן". כמובן שאפשר לאפות את המרכיבים העיקריים על הגריל, אך ההשפעה לא תהיה זהה. הארומה, שעבורה רבים כל כך אוהבים את המתכון הזה, לא תתן גריל לחצילים.

סט מכולת:

• אלה כחולים - 5 ק"ג;
• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• פלפל אדום אדום - 1-2 ק"ג;
• שום - ארבעה ראשים;
• פלפל צ'ילי - ארבע תרמילים;
• שמן צמחי - 1 ליטר;
• מלח - שלוש כפות;
• טימין, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - חצי צרור.

מה אנחנו עושים

1. שמנו שיפודים כחולים על פלפלים, פלפלים ושני שליש מכמות העגבניות המצוינות במתכון ואופים על אש פתוחה. ברגע שהעור חרוך ומתכהה, הוציאו את הירקות מהגריל ותנו להם להתקרר. אחרי - הסר את העור.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בתוספת שמן.
3. קוצצים דק את השום ואת כל הירוקים.
4. דרך מטחנת בשר אנו מעבירים ירקות ועגבניות אפויות שנשארו טריות, כמו גם בצל פסיבי.
5. שופכים את השמן שנותר לאחר טיגון הבצל לתערובת הירקות הקצוצה, והוסיפו גם את הנוזל השומני לכמות המצוינת ברשימת המרכיבים.
6. אנו מפזרים את הביצים בסיר, שמים על אש איטית ומרתיחים במשך 60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם את התערובת בעזרת מרית עץ כדי להימנע מבערה.
7. 30 דקות לאחר תחילת התפירה, אנו מכניסים ירקות להרכב המנה, ואחרי רבע שעה - שום קצוץ.
8. לאחר שעה, מלח ופלפל את התבשיל ומרתיח כחצי שעה נוספת.
9. נשכבנו על גדות יבשות ומעוקרות מראש ומשומרים.

דרכים מהירות לשימור

"ארסנל" של המארחות המודרניות הוא רחב ומגוון בהרבה מזה שהיה לסבתות ולאמהות שלנו. לכן יש להם גישה לדרכים פשוטות ומהירות יותר להכין את המנה האהובה עליהם בבית. לדוגמה, בכיריים איטיות או ללא עיקור.

בסיר איטי

תכונה. תהליך הכנת קוויאר בכיריים איטיות לא לוקח אפילו 30 דקות. תזדקק לשני מצבים בלבד - "טיגון" ו"כיבוי ". ככל שקערת המכשירים גדולה יותר, כך תוכלו לשמור על כמות השימור בפעם אחת. אגב, במתכון זה משתמשים ברסק עגבניות יחד עם עגבניות טריות. בשל כך, למתאבן יש צבע אדום בולט וניחוח אופייני.

סט מכולת:

• אלה כחולים - שניים;
• קשת - אחת;
• גזר - אחד;
• פלפל מתוק - אחד;
• שני עגבניות;
• שום - שלוש ציפורן;
• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• שמן זית - ארבע כפות;
• תבלינים ומלח כדי "להשוות" את הטעם.

מה אנחנו עושים

1. טוחנים גזר קלוף וחציל קלוף עם הפומפיה הקטנה ביותר.
2. עגבניות, פלפלים חריפים ובולגריים, כמו גם בצל, חתוכים קטנים ככל האפשר.
3. אנו מדליקים את מצב "הטיגון" ומעבירים את הבצל, מוסיפים בהדרגה פלפל, אחר כך גזר ואז חציל.
4. אנו מעבירים את המכשיר למצב "כיבוי", סוגרים את מכסה המכשיר ועוברים את עסקנו במשך רבע שעה.
5. לאחר רבע שעה הוסיפו עגבנייה מרוסקת למסה הכוללת ושכחו מהתהליך עוד כשעה.
6. לאחר 60 דקות, אנו קורעים את המכסה, מוסיפים רסק עגבניות ושום קצוץ דק או טחון, מתבלים בתבלינים ומלח ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות.
7. כבה את הכיריים האיטיות, ואינו מאפשר לביצים להתקרר, העביר אותה לצנצנות מעוקרות ומגלגל.

אין עיקור

תכונה. מתכון לקוויאר חציל לחורף ללא עיקור יחסוך זמן. כי בכנות, כדאי להכיר: לוקח יותר משעה לעקר פחים מלאים. במיוחד, אתה קרוב מאוד למשפחה גדולה. חומץ משמש כחומר משמר במתכון זה. לכן, האכלת ילדים צעירים בחטיף זה אינה רצויה לחלוטין. אבל בני נוער ומבוגרים בהחלט יעריכו את המנה. ראשית כל, בגלל הארומה המיוחדת שלה שחצילים זוכים בעת אפייה בתנור.

סט מכולת:

• אלה כחולים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - קצת יותר מכוס;
• חומץ - חצי כוס;
• שום - הראש האמצעי;
• צ'ילי - פוד;
• המלח.

מה אנחנו עושים

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים את החצילים המנוקבים מראש עם קיסם לתוכו למשך חצי שעה. אנו מנקים אותם מהעורות וטוחנים אותם בעזרת סכין.
2. טוחנים את השום עם מכבש, גזר עם פומפיה דקה, ובצל עם סכין.
3. בנפרד, מטגנים את הירקות האלה עד להופעת גוון זהוב.
4. חתכנו את העגבניות לקוביות והופכים אותן למסת מחית בעזרת בלנדר.
5. יוצקים שמן לתבנית, מחממים אותו, שלחו לשם מחית עגבניות, מביאים לרתיחה, ואז מערבבים עם ירקות אחרים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים את השום ומרתיחים כעשר דקות נוספות.
7. כבו את האש, הוסיפו את החומץ והניחו מייד את הביצים על גדות מעוקרות מראש. לאחר מכן, אין צורך לעקר את קוויאר - אתה יכול מייד לגלגל אותו עם מפתח.

מתכונים לקוויאר חצילים מגוונים כל כך שלפעמים תוהים: אילו מארחות לא יחשבו כדי לרצות את בני הבית! מישהו מוסיף מיונז וחמאה לתבשיל. בשל רכיבים אלו, המתאבן עדין, עם טעם שמנתי בולט. נכון, קלוריות במנה של קוויאר כזה - די והותר. אחרים מוסיפים פטריות לאוכל. לרוב - שמפיניונים. הם אומרים כי קוויאר זוכה לטעם טעם בלתי צפוי אצלם. ותיהנו ממנו הכי טוב כשקר.

ביקורות: "אני מכין" חציל בעשן "על מבער גז"

ואני מכין "חציל עם עשן" על מבער גז: אופה חציל לרכות, העור נשרף, אני מנקה, טוחן אותו במטחנת בשר, או עם בלנדר, + עגבניות, בצל, פלפל, מלח, פלפל, וגדל. השמן. מקציפים הכל. הריח והטעם יוצאי דופן ...

זוסיה http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

משפחתי ובמיוחד התאהבתי בקוויאר חציל מהכף הראשונה! עשיתי זאת בקפדנות על פי המתכון של ה- GOST, ובהתחשב בעובדה שעשיתי קוויאר חצילים בפעם הראשונה בחיי, הכל הסתדר! קופסאות שימורים מגולגלות עם קוויאר מאוחסנות בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר וללא חומץ (אני לא אוהבת כשהן שמורות חומצה), שימשנו קופסאות שימורים התגלגלו בספטמבר בשקט עד פברואר - פשוט קשה להמשיך יותר זמן - אני ממש רוצה לאכול אותה) אנחנו מחכים לקיץ ולסתיו עד לטעום שוב את הטעם הזה עם ירקות טריים!)

ג'וליה http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

יש אופציה נוספת כאשר החציל לא נאפה בתנור, אלא שים ישירות על האש ונשרף. ואז הקליפה החרוכה מתקלפת והשאר זהה. מסתבר טעם לוואי מעושן נהדר!

סרגיי https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

אני פשוט אוהבת את הסלט לקבב הירקות האפויים, בדיוק לפי המתכון "הארמני". עכשיו פה מלא רוק. פעם גרתי בקרסנודר והיו לנו כמה משפחות ארמניות כשכנים, וניסיתי שם את הביימי הזה. הם הכינו ירקות ובשר ישירות על העץ (ללא ברביקיו), ואז חלקם עשו מהם סלט, שבושלו קלות על האש והוסיפו חמאה

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

היום עשיתי את זה בפעם השנייה, מתוזמן - זה לקח בדיוק 3 שעות. כולל הכל: הוצאתי ושטפתי את הפחים, עיקרתי אותם בתנור, הכנתי ירקות, לא ניקיתי את החצילים, כן, צליתי הכל בנפרד, ואז גלגלתי אותו, ניקיתי אותו בבית המרחץ ושטפתי את הכלים אחר כך)) סוד המהירות הוא שילוב. חתכתי רק בצל, טוחן את כל השאר בקערה גדולה. חציל במהירות איטית, כך שמתקבלים חתיכות גדולות, גזר ופלפלים בגרגירים גבוהים - קטנים.

קתרין https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

מתכוני סלט אחרים