מתכוני חציל "כמו פטריות" לחורף: 6 דרכים להפוך פירות כחולים להפליא

עיר הולדתו של החציל נחשבת להודו, סין. משם החל הנאה הכחול כהה את תהלוכתו הגאה על פני כדור הארץ. חציל, שנלכד באירופה, נחשב זה מכבר למוצר מסוכן. הפרי אף נקרא "תפוח השיגעון", מכיוון שהוא עורר הזיות והרעלה אצל אלה שטעמו. והסיבה לטירוף כזה הייתה טיפוח לא תקין, אי עמידה בטכנולוגיית הבישול. אבל אם אתה לוקח בחשבון את כל הדרישות של הכחול הקטן, אתה יכול ליצור יצירות מופת קולינריות טעימות.

היתרונות של המוצר, וכיצד לבחור אותו נכון

חציל הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא מאוד. הוא מכיל ויטמינים רבים (A, PP, C, קבוצה B), יסודות קורט שימושיים (זרחן, ברזל, אשלגן, סידן, נחושת). בנוסף משתמשים בכחולים קטנים במזון דיאטטי, מכיוון שהם דלים בפחמימות. התוכן הקלורי שלהם הוא רק 25 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

נכסים

חציל נחשב למוצר של אריכות ימים. על פי ביקורות של רופאים הם מועילים במיוחד לאנשים מבוגרים, נשים בהריון, אנשים הסובלים ממלאות, מתבגרים. מומחים אומרים כי הכחולים מספקים את ההשפעות החיוביות הבאות:

• הסר כולסטרול מזיק מהגוף ובכך להפחית את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים;
• לעורר פריסטליזה - לחסל עצירות, לנרמל את חילוף החומרים כתוצאה מפקטין וסיבים תזונתיים;
• למנוע היווצרות אונקולוגיה - הפירות עשירים בתרכובות פינוליות;
• לנרמל מטבוליזם של מים-מלח - לשפר את תפקוד הלב עקב מלחי אשלגן;
• לספק אפקט משתן - בשל מאפיין זה, המוצר מומלץ לגאוט ונקבוביות;
• הפעל הפרשת מרה - לעורר את העבודה של כיס המרה, הלבלב;
• לשפר תהליכים המטופואטיים - הגדלת המוגלובין;
• לספק התחדשות סחוס - חיזוק העצמות ושיקום המפרקים, לכן הן מועילות לאוסטאוכונדרוזיס, אוסטאופורוזיס, ארתרוזיס.

3 טיפים לבחירה

מוצר שגדל באופן לא תקין סופג ומרכז חומרים רעילים למדי. לפני שבוחרים במתכוני חצילים "כמו פטריות" לחורף, כדאי לשקול בזהירות לקנות את הפרי הזה. זכור את שלושת ההמלצות הבאות לבחירה הנכונה.

1. קח חציל צעיר. זה קל להכיר בהם. דגימות צעירות נבדלות על ידי עור דק, בגוון כחול כהה אפילו. פירות בשלים יתרונות גוונים אפורים-ירוקים או חומים-צהבהבים. לעולם אל תקנו אותם. מדובר בחצילים בשלים יתר המצטברים בפני עצמם סולנין - חומר רעיל למדי הגורם להרעלת הגוף. בחציל צעיר רכיב זה אינו.
2. בחרו את הפירות האמצעיים. אל תקנו חציל גדול מדי. יש להם הרבה זרעים שיפחיתו את טעם המנה. לא מומלץ לבחור חצילים קטנים מאוד.במהלך טיפול בחום הם יכולים להפוך ל"בלגן ". הפירות הטעים והבריאים ביותר הם בינוניים.
3. בדוק את טריות המוצר. חצילים, במשך זמן רב שוכבים על השיש, האם נזק ישמח תכולה רבה של חומרים מזינים. אך הסיכון ללקות בבעיות עיכול על ידי אכילת פרי מעופש עולה משמעותית. כדי לקבוע את טריותו של חציל, קח אותו בידיים שלך. הקליפה צריכה להיות חלקה, אפילו. לא צריכים להיות כתמים חומים על פני השטח (אלה עקבות של קלקול). בדוק בזהירות את "הזנב". גבעול ירוק מעיד על טריות המוצר, וגבעול חום מעיד על כך שהפרי נקטף זה מכבר.

סודות בישול נכון

סודות הבישול הראוי מעטים, אך יש לקחת בחשבון. חציל מוכן באופן לא נכון מסוגל לאבד לחלוטין את תכונותיו המועילות, מה שמוביל לשיכרון חמור. שפים מנוסים מכירים שלושה סודות.

1. אל תאכלו פירות גולמיים. לעולם אל תאכל חציל גולמי או פרי שלא עבר טיפול חום מלא. מנה כזו גורמת להפרעת מעיים ממושכת, התכווצויות קשות והקאות.
2. בטל מרירות אופיינית. לכחולים יש מרירות ספציפית. כדי לחסל אותו, חותכים את הפירות השטופים לעיגולים או קוביות בגודל בינוני. מקפלים את חומרי הגלם בקערה, מלח. לאחר 15-20 דקות ייצאו טיפות נוזלים על פני החלקים. שוטפים בעדינות את הקוביות תחת מים זורמים, טופחים עליה יבשה בעזרת מגבת נייר.
3. מלפפון חמוץ עם או בלי עור. ניתן לשמר חציל גם עם העור וגם בלעדיו. זה תלוי בהעדפה שלך. בלוז מעודן מעניק למנה טעם עדין יותר. אבל במקרה זה, הסיכון להשיג עקביות דמוי דייסה עולה.

חציל "כמו פטריות" לחורף: בחר את המתכון שלך

ניתן לאחסן חציל קפוא. זוהי הדרך הקלה ביותר לקצור כחולים לחורף. לשם כך, חותכים את המוצר לחתיכות, בטלו את המרירות. ואז מסננים את הכחולים במים רותחים למשך שתיים-שלוש דקות, יוצקים מייד עם מים קרים. מניחים את החציל על מטלית נקייה ויבשה להסרת עודפי נוזלים. הניחו את החלקים על משטח שטוח מכוסה בפוליאתילן, כך שהחצילים לא ייגעו, הכניסו אותם למקפיא. חתיכות קפואות בכלי או בתיק נפרד. אבל אם אתה רוצה לפנק את "פטריות החצילים" הביתיות שלך, השתמש במתכונים שלהלן.

מבושל

תכונות. זה המתכון הפשוט ביותר להכנת חטיף טעים - חציל "כמו פטריות" לחורף ללא עיקור.

הרכב:

• אלה כחולים - 3 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• עלה דפנה - שלוש עד ארבע חלקים;
• חומץ - 150 גרם;
• מלח - שתי כפות;
• שום - ראש אחד.

בישול

1. חותכים חציל לקוביות בינוניות.
2. מפזרים מלח.
3. בזמן שהמרירות נעלמת, קח את המרינדה.
4. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים עלה דפנה ומביאים לרתיחה.
5. כשהנוזל מתחיל לרתיחה, שפכו פנימה את החומץ, צמצמו את האש.
6. טובלים את החלקים הכחולים הקטנים במרינדה בקבוצות קטנות. צריך לבשל אותם למשך 15 דקות.
7. הסר את החציל, הכניס מייד צנצנות מעוקרות.
8. בכל צנצנת (0.5 ליטר), מוסיפים שתי שיני שום.
9. שופכים את הכחולים במרינדה חמה (זו שבה התבשלו הפירות).
10. הפוך בנקים, הקפד לעטוף.

מלוחים

תכונות. חציל מלוח "כמו פטריות" ימשוך את כל אוהבי החטיפים המלוחים. ניתן לצרוך מנה זו לאחר שלושה עד ארבעה ימים. כדי להחמיץ את החציל "כמו פטריות" לחורף, יש לעקר את הצנצנות (0.5 ליטר) למשך 15 דקות ואז לגלגל בחוזקה בעזרת מכסים.

הרכב:

• חציל - 3 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• גזר - ארבע חלקים;
• מים - 2.5 ליטר;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח - חמש כפות;
• ציפורן, תבלינים ופלפל מריר.

בישול

1. הסר את הגבעולים, שוטף את החציל.
2. טובלים אותם בשלמותם במים, מבשלים 15 דקות.
3. כאשר הפירות התקררו מעט, הכניסו אותם לדיכוי למשך שעה עד שעתיים בכדי לחסל עודף נוזלים.
4. בשלב זה, גרדו את הגזר, קוצצים את השום.
5. שלב את הגזר עם שום, הוסף מלח ותבלינים, לערבב.
6. כל חציל חתוך לאורך, מבלי להגיע לקצה כדי ליצור כיס.
7. התחל עם מעט מסת גזר כחולה.
8. חצילים ממולאים בצנצנות, מהדקים מעט.
9. אם המילוי נשאר, מלא את החללים שנוצרו בבנק.
10. כעת הרתיחו מים, הוסיפו מלח, הרתיחו את המלח תמורת חמש עד שבע דקות.
11. שופכים את הפחים עם המרינדה שהתקבלה.
12. מעבירים את המכולות למקום קר, משרים במשך שלושה עד חמישה ימים.

עם עשבי תיבול ושום

תכונות. מתכון זה ל"פטריות "חצילים עם שום ועשבי תיבול לחורף דורש עיקור חובה. הליך פשוט יספק אחסון טוב יותר של השימור.

הרכב:

• אלה כחולים - 5 ק"ג;
• מלח - ארבע כפות;
• מים - 3 ליטר;
• חומץ - 250 מ"ל;
• שום - שני ראשים;
• שמיר - חבורה גדולה;
• שמן חמניות - 300 מ"ל.

בישול

1. חותכים חציל לקוביות, מבטלים את המרירות.
2. שים סיר מים על האש, הוסף מלח, הביא לרתיחה. ואז שופכים פנימה את החומץ.
3. טובלים חצילים במרינדה רותחת.
4. הרתיחו אותם למשך שלוש דקות, לא יותר, הכניסו למסננת כך שנוזלים עודפים יוכלו להתנקז.
5. קוצצים את השמיר, שלבו אותו עם שום קצוץ.
6. בקערה גדולה מערבבים את חתיכות החציל עם עשבי תיבול שום, מוסיפים שמן צמחי.
7. הניחו את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות, מכסים בעפעפי ברזל (לא להפשיל).
8. בסיר גדול, הניחו מגבת ישנה בתחתית, הניחו עליה צנצנות חציל. מלאו במים, הדליקו את האש.
9. עקר את הכחולים למשך 20 דקות ואז הרדד.

כבוש

תכונות. מומלץ לבשל חציל כבוש "כמו פטריות" לא לחורף, אלא כמנה יומיומית. למרות שאם תפנה לעיקור (15-20 דקות), אז חומר עבודה כזה יוכל לחסוך זמן רב. השתמש בהוראות המפורטות להלן על מנת להכין את הארוחה שלך כראוי.

הרכב:

• כחול - 3 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - במידת הצורך;
• שום - שניים עד שלושה ראשים.

בישול

1. חותכים טבעות בצל, יוצקים חומץ.
2. במרינדה זו יש להשרות את הבצל למשך 15-20 דקות.
3. בשלב זה, דאג לחציל: חותך אותם לקוביות, מחסל את המרירות.
4. שופכים מעט שמן לתבנית, מטגנים את הכחולים הקטנים. זכרו שחציל מסוגל לספוג הרבה שומן כמו ספוג, אז אל תגזימו עם מוצר צמחי.
5. פרוסות מטוגנות צריכות לרכוש צבע זהוב יפה.
6. הכניסו אותם לקערה עמוקה, הוסיפו את הבצלים הכבושים, סחטו את השום דרך מכבש.
7. מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים.
8. מסדרים סלט כזה בצנצנות, ואז לעקר אותו או לסגור אותו עם מכסה רגיל, להכניס למקרר.

עם מיונז

תכונות. חצילים מעוררי תיאבון מתקבלים על ידי הוספת מיונז.

הרכב:

• כחול - שני פירות;
• שום - שן אחת;
• בצל - אחד;
• מיונז - חמש עד שש כפות;
• שמן צמחי, מלח.

בישול

1. קוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן עד להופעת גוון זהוב.
2. שים את חומר העבודה על מסננת כך ששמן עודף יוכל לנקז.
3. חותכים את החציל לקוביות קטנות, מחסל את המרירות.
4. מטגנים את החלקים בשמן עד לקבלת צבע זהוב עשיר.
5. שלבו חצילים ובצל.
6. מוסיפים שום קצוץ, מיונז.
7. הזן תבלינים לפי הטעם, מערבבים את המסה.
8. הכניסו את הסלט לצנצנות.
9. לעקר את השימור למשך 15 דקות ואז להפשיל.

מטוגנים בביצים

תכונות. מתכון זה של "פטריות" כחולות, שנשמר במקרר, מקבל פיקנטיות מיוחדת בגלל תוספת ביציות. ניתן לצרוך את המנה גם חמה וגם קרה. במקרה האחרון, יש צורך לעמוד בו שעה עד שעתיים במקרר.

הרכב:

• כחול - ארבעה פירות;
• שמן צמחי - לטיגון;
• בצל - אחד;
• ביצה - שתיים;
• קוביית פטריות - אחת;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בצל) - חבורה קטנה.

בישול

1. חותכים חציל לקוביות, מבטלים את המרירות.
2. בקערה נפרדת, שוברים את הביצים, שופכים קורט מלח, מקציפים היטב את התערובת.
3. ממלאים את הכחולים במסת ביצה, מערבבים כך שכל החלקים יהיו ספוגים באופן שווה.
4. קוצצים את הבצלים בזמן שהחציל משרים.
5. שים חציל במחבת עם שמן חם, ומטגנים אותם.
6. מוסיפים לבצל הכחול הקטן, ממשיכים לטגן את המסה.
7. אחרי 15 דקות, שפכו את קוביית הפטריות לתבנית, לאחר ריסוק אותה.
8. תבשיל את המנה במשך חמש דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
9. לפני ההגשה קוצצים את הירוקים ומקשטים את "הפטריות".

לא משנה מה המתכון ל"פטריות "כחולות קטנות לחורף שתבחר, תצטרך טיפ נוסף מהטבחים. אם החלטתם לקלף את החציל, תחלפו את הפירות תחילה במים רותחים. בעזרת קליפות כחולות כאלה ניתן להסיר בקלות וללא טרחה רבה.

מתכונים ביתיים אחרים