ג'ורג'יה מפורסמת בחגיגותיה. הם אוהבים לבשל ולהתייחס לאורחים כאן. אף חג לא מושלם בלי מתאבנים חצילים. בגרסה "הגאורגית" הכחולים טעימים במיוחד. ניחוח מדהים של תבלינים, פיקנטיות, שילובי מרכיבים יוצאי דופן, הרבה ירקות - זו הסיבה שאוהבים מאכלים גרוזינים ברחבי העולם.
חצילים מבושלים אחרת בג'ורג'יה: אפויים, מבושלים, מטוגנים, מבושלים. הרוטב האגוזי מוגש על תכלת, החציל מוזג עם רוטב עגבניות מתובל בתחבושות חריפות. מנות חצילים מונחות בדרך כלל על השולחן בקור. חטיפים פיקנטיים מחממים את התיאבון, מתכוננים ל"מפגש "עם בשר.
בחירת הפירות "הנכונים"
מנה טעימה אפשר להשיג רק ממרכיבים איכותיים. באופן אידיאלי, כדי ליצור יצירות מופת קולינריות, אתה צריך לקנות ירקות אורגניים מחקלאים או לקחת חציל שגדל בעצמך. אבל בחיים, הכל הרבה יותר פרוזאי: עבור עקרות הבית הכחולות הקטנות הולכות לשוק או לסופרמרקט. חשוב לא לטעות בחישוב ולקנות פירות צעירים, מכיוון שאלו שהם בשלים הם חסרי טעם ואפילו מסוכנים. יש להם הרבה קורנביף שניתן להרעל. זכור את ארבעת הטיפים המקלים על בחירתך.
- בחר לפי גודל. עדיף לקנות ירקות בינוניים: הם טעימים ובריאים יותר. כחול גדול מדי יכול להיות בשלים יתר או "ממולא" בחנקות.
- העריכו את המראה. קליפות חלקות ודקות, ללא שריטות - חפשו חצילים כאלה בשוק. דרג את הצבע. אם נתקלתם בפירות חומים או חומים כהים - אל תיקחו: הם שכבו על השיש זמן רב מדי.
- בדוק את "הזנב". נדרש גבעול חציל. על ידי הסרת "הזנב", המוכר מסווה בדרך כלל את "גיל" הירקות. אם הגבעול יבש, חום - החציל נקטף במשך זמן רב.
- להרגיש ולמעוך. אל תהססו להרגיש את החציל ולחצו עליו בעת הקנייה. אם הירק הבשיל ונקטף לאחרונה, אז לא צריך להיות בו שקעים. על כחולים טריים מהלחיצה לא יהיה זכר: הם אלסטיים.
איך להשיג טעם "טרנס-קווקזי"
למנות של המטבח הגאורגי יש טעם ניתן לזהות. האם אתה רוצה לבשל לא רק חציל, אלא בהכרח "גרוזיני"? עקוב אחר ארבעת הטיפים.
- למדו שילובים קלאסיים של מרכיבים. אם אתה רוצה לבשל חציל, כמו שהם מבושלים בג'ורג'יה, למד כיצד לשלב נכון את החומרים. לרוב, כחולים במטבח הגאורגי נמצאים בד בבד עם אגוזי מלך. זהו "כרטיס הביקור" של המטבח הלאומי. חציל משולב גם עם זרעי רימון, גבינת סולוגוני, שום.
- אל תשכח מעשבי תיבול טריים. עקרות בית גרוזיות לא קמצנות להוסיף ירקות לאוכל.ירקות חריפים זוכים להערכה רבה במטבח המקומי: כוסברה, מלוחים, טרגון, נענע, בזיליקום, כרישה. ניתן להוסיף פטרוזיליה, שמיר, תרד, סלרי. העיקר לא לחסוך מ"גינש ". כך שהמנה תנצנץ בצבעים, תרכוש את הפיקנטיות המאפיינת את המטבח הגאורגי ותקבל תווים טריים.
- הפוך אותו לחד. לחטיפים הגיאורגיים יש חדות אופיינית. הקפד להשתמש בפלפלי צ'ילי ושום. אבל החומרה בכל זאת מתאימה את "לעצמך" - זה עניין של טעם אישי.
- הוסף הרבה תבלינים. מאכלים גרוזינים הם זיקוקים של ניחוחות. התיבול העיקרי הוא uzo-suneli. הוא עשוי מזרעי חילבה כחולים. אם אתה רואה את התבלין בחנות - קח אותו ללא היסוס. התיבול מתגלה במנה עם ניחוח מרענן טארט, מביא תווים אגוזים מעט מרירים. התיבול השני הפופולרי ביותר הוא כשות של סונלי. היא מוכרת לעקרות בית רבות. את הטעם המתובל המסחרר של התיבול אי אפשר להתבלבל עם שום דבר. התבלינים כוללים שמיר מיובש, בזיליקום, זעפרן, מיורם, כוסברה, כוסברה. חומץ יין מתווסף לרוב למנות חצילים, מה שמאזן את מהומות הטעמים.
2 מתכונים חצילים גרוזינים מסורתיים
הדרך הקלה ביותר להרגיש את לוח הטעמים של ג'ורג'יה, מבלי לעזוב את הבית שלך, לבשל גלילי חצילים בגיאורגית. המנה מוכרת לעקרות בית רבות. לחמניות כחולות עם מילויים שונים מוגשות לרוב בחגים. המתאבן מבושל במהירות, נראה יפה, אינו דורש מרכיבים יקרים. אך לא ניתן לכנות גלילי חצילים גרוזינים. בג'ורג'יה, הם בטוחים להוסיף אגוזים, עשבי תיבול, שום ותבלינים רבים שבלעדיהם אי אפשר לדמיין מטבח מקומי. שפים גרוזינים מכנים את התאבון הזה "פאלי בדריגני". גרסה של מילוי האגוזים המסורתי היא גבינת אגוזים.
בישול במילוי אגוזים ו ...
תכונות חציל גרוזיני עם אגוזים הוא אופציה של חטיף win-win. המנה מוכנה במהירות, אך לוקח חצי שעה נוספת להשרות את צלחות החציל - כך שהן מאבדות מרירות. ניתן לקחת ירקות ותיבול לפי טעמכם, אך אם אתם רוצים לבשל חטיף כמו בגאורגיה, אז נדרשים כשות סונלי וכוסברה. כשמגישים מנה ראשונה, אפשר לפזר גרעיני רימון.
סט מרכיבים:
- חציל - שני חלקים;
- גרעיני אגוז - כוס מלאה;
- כוסברה - חצי חבורה;
- שום - שלוש ציפורן;
- חומץ ענבים - כף וחצי;
- מלח, פלפל גרוס, כוסברה, כשות-סונלי - לפי הטעם;
- שמן צמחי (מעודן) - לטיגון.
בישול
- חותכים את הכחולים הקטנים לצלחות האורך. עובי הפרוסה האידיאלי הוא 0.5 ס"מ.
- משרים את הצלחות במים מומלחים. אתה צריך לחכות 30 דקות - המרירות תיעלם.
- יבש את חלקי העבודה. מטגנים עד להזהבה. שמנים הם מינימום: חצילים סופגים אותו היטב, וכתוצאה מכך החטיף יכול להתנקז עם שומן.
- שים את הצלחות המטוגנות על מפית בכדי להסיר עודפי שמן.
- מכינים את המלית: קוצצים את גרעיני האגוזים והשום בבלנדר, מוסיפים חומרים כוסברה קצוצה דק, תיבול, חומץ למרכיבים.
- שים את המלית על הצלחות מקוררות. מגלגלים את הלחמניות. אתה יכול לתקן כל שיפוד.
... להוסיף גבינה
תכונות כחול עם גבינה בגיאורגית - חטיף מהיר, טעים ובמחיר סביר. בנוסף לגבינה, מכניסים אגוזים למלית. הם אלה שגורמים אסוציאציות עם ג'ורג'יה. אתה יכול פשוט להכין מילוי גבינה, אבל אז זה כבר יהיה "פנטזיה בנושא".
סט מרכיבים:
- כחולים - שלושה ירקות קטנים;
- גבינת סולוגוני - 200 גרם;
- שום - שלוש ציפורן;
- אגוזי מלך קלופים - 100 גרם;
- מיונז קל - שלוש כפות;
- תבלינים - לבחירה;
- כוסברה, פטרוזיליה - חצי מהצרור;
- שמן צמחי - לטיגון.
בישול
- חותכים רצועות דקות אורכיות של כחול (עובי - 0.5 ס"מ).
- שים פרוסות ירקות על צלחת, ומפזרים על כל שכבה מלח גס. השאירו את צלחות הירקות למשך 15 דקות ואז שטפו. אז המרירות תעלם.
- מטגנים את החלקים היבשים - ממש דקה מכל צד. השאירו להתקרר על מפית: זה "ייקח" עודף שומן.
- טוחנים את גרעיני האגוזים בבלנדר, גרדו את הגבינה, סוחטים את השום בכבישה, קוצצים את הירקות דק. שלב את מרכיבי המלית, הוסף תיבול, תבל במיונז.
- מורחים מילוי אגוזים וגבינה על רצועת חציל. עוטפים גליל.
לוח אפשרויות טעים
ישנן דרכים רבות לבשל חצילים בגיאורגית. המטבח הלאומי אינו מפורסם בזכות לחמניות בודדות. חצילים ממולאים מוגשים בגאורגיה, תבשילים מתובלים מיוצרים מכחולים, ומנות מלוחות מוכנות מירקות מטוגנים או אפויים. כל המנות בטעם בהכרח עם סט תבלינים מסורתי (כשות-סונלי, כוסברה, שום, פלפל שחור) ועשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה). נסו לבשל מנה גאורגית של תכלת לפי מתכון מוכח - האורחים יופתעו לטובה מהכישרון הקולינרי!
סטיבי ממולא
תכונות כחולים קטנים ממולאים - אפשרות למי שרוצה להפתיע את האורחים. כמילוי משתמשים ברוטב אגוזים של סטיבי. המנה לבבית. המתאבן מוגש קר.
סט מרכיבים:
- חציל - שש בינוניות;
- בצל - שני ירקות בינוניים;
- שום - ציפורן;
- סלרי - שישה גבעולים;
- אגוזי מלך - 120 גרם;
- חומץ יין (לבן) - 120 מ"ל;
- שמן תירס - שתי כפות;
- סוכר - כפית עם שקופית;
- כשות-סונלי, כוסברה - על כפית ללא גבעה;
- קינמון - על קצה הסכין;
- ציפורן - שני ניצנים;
- מלח, פלפל - לטעמכם.
בישול
- חתוך את הגבעול הכחול. צרו חתך עמוק בכל ירק באורך.
- מקפלים את הפירות בסיר, יוצקים מים רותחים. מים צריכים לכסות ירקות בשליש. מתבשלים כ- 30 דקות.
- שתי דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים גבעולי סלרי לתבנית.
- זורקים את הכחולים הקטנים למסננת, מגניבים. אל תזרקו גבעולי סלרי.
- קוצצים את הבצל. לטגן עד הזהבה בשמן תירס.
- מלאו את האגוזים, השום, הכוסברה, כשות השמש בקערת הבלנדר. מערבבים את התערובת, המלח, הפלפל לפי טעמכם. בטיט, טוחנים קינמון וציפורן מוסיפים את האבקה למלית.
- מערבבים חומץ, סוכר, מים קרים (200 מ"ל). יוצקים את הנוזל המתקבל לעיסה של שום אגוזים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים את הרוטב לתבנית עם הבצל. מביאים לרתיחה, מרתיחים את הרוטב במשך שבע דקות.
- מלאו את "הכיסים" של החציל המבושל ברוטב. הלבישו כל ירק ממולא בגבעול סלרי.
- מקפלים את החציל הממולא בקערה, יוצקים למעלה את שאר הרוטב.
- שלח את המתאבן במקרר לפני שהאורחים מגיעים.
חד
תכונות חציל מטוגן גרוזיני עם שום הוא מנה ראשונה פשוטה, אך אין זה אומר שהוא לא מתאים לתפריט החג. האורחים יזכרו את הטעם המתובל והארומה המהממת של המנה. קל לחזור על מתכוני חצילים גרוזינים. המתאבון לא מוגש מייד: עליו להיות רווי בהלבשה. לאחר הבישול, שלחו את המנה למקרר לשעתיים, אך אל תשכחו לכסות את הצלחת בכחולות במשהו, אחרת מוצרים אחרים יספגו את הארומה של החטיף.
סט מרכיבים:
- חציל - שני חלקים;
- פלפל צ'ילי - החלק הרביעי של התרמיל;
- שום - שלוש ציפורן;
- חומץ 9% - כף;
- פטרוזיליה, כוסברה - זוג זרדים;
- מלח - קמצוץ;
- שמן חמניות (מעודן) - שלוש כפות.
בישול
- חותכים את "הכביסה" הכחולה הקטנה. עובי אחד הוא בערך סנטימטר.
- ממליחים את התכשירים, שוטפים במים לאחר 30 דקות - כך שתסירו את המרירות האופיינית.
- מטגנים עיגולים משני הצדדים במעט שמן.
- חותכים את השום לרצועות, צ'ילי לקוביות קטנות. הוסף להם שמן חמניות וחומץ (כל כף מכל מרכיב), מלח. תוך כדי ערבוב, שפשפו את חתיכות הירקות בכף כך שתעניקו חריפות וארומה לרוטב.
- שים את הכחולים המטוגנים על צלחת בשכבות. מפזרים על כל שכבה עשבי תיבול קצוצים ומתבלים ברוטב חד עם חתיכות שום ופלפל.
פיקנט עם עגבניות
תכונות חציל בסגנון גרוזיני עם עגבניות ירתק גורמים עם טעם עשיר וניחוח מדהים. אלה כחולים פיקנטיים ברוטב עגבניות הולכים טוב עם מנות בשריות.
סט מרכיבים:
- כחול - שני ירקות בינוניים;
- עגבניות - שתי עגבניות גדולות;
- רסק עגבניות - כף;
- בצל - בצל אחד;
- פלפל חריף - חצי התרמיל;
- שום - ארבע ציפורן;
- כשות-סונלי - חצי כפית;
- כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה - שלושה ענפים כל אחד;
- מלח לפי הטעם;
- מים - חצי כוס;
- שמן צמחי (מעודן) - לטיגון.
בישול
- חותכים את "הכביסה" הכחולה הקטנה (עובי - סנטימטר). מלח, שוטף לאחר 15 דקות. מכונות כביסה מטוגנות מטוגנות עד להזהבה.
- קוביות את הבצל. סאוטה.
- מפזרים עגבניות במים רותחים, הסירו את העור, קוצצים את העיסה בסכין. שופכים את העיסה לבצל ומבשלים עד שהעגבניות הופכות לחרדות.
- הוסף לירית העגבניות ירקות קצוצים דק, פלפל חריף, שום, תיבול, רסק עגבניות וחצי כוס מים.
- שים את זה עשר דקות יחד. הכניסו את העיגולים הכחולים המטוגנים לרוטב. מכסים את המחבת במכסה, ואז מבשלים במשך 3 דקות על אש נמוכה כך שהחצילים יספגו את הרוטב.
תבשיל
תכונות מנה ירקות צבעונית עם ארומה מדהימה שמספקת ירקות ותיבול. "הכינור הראשון" בתבשיל צריך להישאר כחול, לכן יש לפקוח עין על פרופורציות הירקות. יש לכבות תבשיל בקדרה גדולה. אי אפשר להוסיף מים: ירקות צריכים להחמיץ במיץ שלהם - אז הטעם יהיה רווי. למחרת המנה עוד יותר טעימה מאשר מיד לאחר הבישול, אז לבשל הרבה.
סט מרכיבים:
- אלה כחולים - 1 ק"ג;
- עגבניות גדולות - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - שש חתיכות;
- פלפל מריר - תרמיל אחד;
- בצל - חמש בצל;
- גזר - שישה חלקים;
- שום - ראש גדול;
- כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה - בתוך חבורה;
- זעפרן - חצי כפית;
- כשות-סונלי - שתי כפיות;
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
בישול
- קוביות הכחולות הקטנות. מפזרים מלח, שוטפים לאחר 30 דקות. מטגנים את הקוביות המיובשות עד להזהבה.
- חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים עד הזהבה, מוסיפים את הגזר המגורר, חצי טבעות פלפל. מטגנים יחד את הירקות כשבע דקות.
- טובלים את העגבניות במים רותחים כדי להקל על הקליפות. הסר את העור, קוצץ את העיסה.
- שלבו ירקות מוכנים בעבר, עיסת עגבניות ושום שנזרקו באמצעות מכבש. מבשלים כ 15 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים לקערה ירקות קצוצים, פלפל חריף, תבלינים. המשיכו לבשל עוד עשר דקות. כבה את הכיריים. השאר את המנה להתקרר מתחת למכסה - היא "תגיע".
ניתן להכין חצילים גרוזינים במאות דרכים. אם אינכם יודעים כיצד להפתיע משקי בית כבר, הגישו כחול בצורה של קוויאר, אך לא קלאסי, אלא עם תווים גרוזינים. כדי להכין את המנה, עליכם לאפות את הכחולים בתנור עד שהם רכים ואז קוצצים את העיסה בעזרת בלנדר. מוסיפים למחית החצילים אגוזים מרוסקים, שום, כוסברה, תבלינים - הקוויאר מוכן. השילוב המסורתי של חציל ואגוזים נשמע אקורדים חדשים, בזכות העקביות של החטיף. כדי לנסוע נפשית לג'ורג'יה מסבירת פנים, מורחים קוויאר על החאצ'אפורי החם.
מתכוני סלט אחרים
עגבניות כבושות לחורף
סלט עגבניות לחורף
עגבניות ירוקות
סלט עגבניות ירוק לחורף