חציל חרסון - מהיר וטעים מאוד

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור חשמלי;
• צנצנות ומכסים מעוקרים;
• קרש חיתוך וסכין חדה;
• כמה קערות בעומקים ובגדלים שונים;
• תנור;
• תבנית אפייה;
• מטחנת בשר או בלנדר;
• תבשיל;
• מחבת גדולה לעיקור השימור;
• שמיכה חמה;
• בד צפוף;
• אוטם יכול;
• סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים.

החומרים

שלב בישול

1. 2.5 ק"ג של חצילים נשטפים ביסודיות במים זורמים, ואז מייבשים עם מגבות נייר. אנו מוציאים את הזנב וחותכים את הירקות לטבעות שעובם אינו עולה על 5-7 מ"מ.
   
2. מפזרים את החציל הקצוץ 40 גרם מלח ומערבבים אותם היטב כך שהמוצר המלוח יתפזר באופן אחיד על כל החלקים.
   
3. משמנים קלות את נייר האפייה בשמן צמחי, ואחריו חופפים את עיגולי החציל על הברכיים.
   
4. אנו שולחים חצילים לתנור המחומם לחום של 180-190 מעלות. אנו אופים את הירק עד שחום זהוב וכמעט מבושל לחלוטין.
   
5. בסיר קטן מערבבים 200 מ"ל שמן צמחי ו -200 מ"ל חומץ 9%. אנו שולחים אותם לתנור, שם אנו מביאים לרתיחה. בזמן שהנוזל מתחמם, מקלפים ושטוף היטב 100 גרם פלפל מתוק, 2-3 חתיכות פלפל אדום חריף ו- 100 גרם שום. ירקות קלופים נחתכים לחתיכות גדולות בעלות צורה שרירותית ועוברים דרך מטחנת בשר. ברגע שתערובת השמן והחומץ רותחת, הנמיך לתוכה את גרגיר הירקות ו 40 גרם סוכר גרגיר. מרתיחים את המרינדה על אש בינונית במשך 4-7 דקות, ואז מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.
   
6. אנו חושפים על השולחן פחים מעוקרים ומכסי ברזל. בתחתית הצנצנת, טיפו כמה עיגולי חציל, ואז שפכו כמות קטנה של המרינדה. מורחים שוב את הירקות ושופכים את המלח. באופן דומה, מלאו בהדרגה את הצנצנת בעורפה.
   
7. החלק התחתון של מחבת גדולה, בה נעקר את החציל, מרופד בסמרטוט צפוף. מעליו אנו חושפים פחים עם שימור. שופכים שם מים בטמפרטורת החדר. צריך שיהיו מספיק מים כך שהוא יכסה את הגדות עד הצוואר. ברגע שהמים רותחים אנו מצמצמים את האש למינימום ומעקרים את השימור למשך 10-15 דקות. אנו מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים ושולחים אותם למקום חשוך, שם אנו הופכים את החלק הפוך ועוטפים אותו בשמיכה חמה.
   
8. את החציל אנו משאירים בצורה זו למשך הלילה, ובבוקר אנו מעבירים אותה למקום קריר לאחסון עד החורף.
   

מתכון וידאו

סרטון זה מציג בפירוט את כל התהליך לשימור חציל בסגנון חרסון, על פי הוראות המתכון הנ"ל.