מתכון חצילים בסגנון קוריאני לחורף: תכונות של הכנת מרכיבים וכיצד להכין את אותו המרינדה

פירות, שבדרום רוסיה נקראים בחיבה "כחולים", משמשים לרוב לשימור ביתי. במקום הקוויאר הפופולרי והמוכר, תוכלו לנסות להכין את הירק בקוריאנית.

מה בחטיף ה"אסייתי "

הרכב היצירה עשוי להשתנות, אולם המרכיבים העיקריים ברוב המתכונים אינם משתנים: הם מספקים תמציות טעם וייחודיות של החטיף.

כחול בשל

פירות גולמיים מכילים חומר רעיל - סולנין, המעניק לירק מרירות אופיינית. בחצילים צעירים, יש מעט רעלן: הוא מתבטל בקלות באמצעות טיפול במלח ובחום. אך בפירות בשלים, ריכוז הסולנין הוא גבוה, ולכן השימוש בירק כזה יכול לגרום להרעלה קשה.

הבחירה הנכונה של חציל תעזור לעקוב אחר המלצות פשוטות:

• לתת עדיפות לפירות בינוניים - ירקות קטנים, ככלל, אינם בשלים, וירקות גדולים הם בשלים או מגדלים בעזרת כמות גדולה של כימיקלים;
• בדוק את "הזנב" - אם הגבעול יבש, מקומט או רקוב, הפרי -

לא הרעננות הראשונה;

• שימו לב לעור - פני הירק צריכים להיות חלקים ומבריקים, ללא שקעים, שריטות או כתמים כהים;
• להרגיש את הפרי - לא אמורים להיות טלאים רכים: כאשר לוחצים על בסיס החציל של בשלות אופטימלית, ייווצר שקע שייעלם כמעט מייד (אם אין דיכאון, הכחול אינו בשל, אם החור לא נעלם, הוא בשל יתר).

אם לשפוט לפי ביקורות, חציל "הבשלות ההכרחית" נראה כבד יותר ממה שהוא באמת.

תוספת ירקות

סלט חצילים חורפי קוריאני מוכן בדרך כלל באמצעות:

• פלפל - רצוי לקחת פירות של צבעים בהירים (אדום, כתום, צהוב), כך שחומר העבודה יתגלה יפה, "שטוף שמש";
• גזר - פירות עסיסיים מזנים מתוקים הם המועדפים ביותר;
• שום - ציפורן יבשה ומקומטת איננה מתאימה;
• בצל - כל זנים יתאימו, כולל אדום (לזני הקינוח יש טעם מתון ומתוק יותר).

"חומרים משמרים"

כשמשמרים בבית, כך שחומר העבודה מאוחסן זמן רב יותר, משתמשים בהוראות הבאות:

• שמן חמניות - עדיף לקחת מעודן, חסר ריח;
• חומץ - לסלט מתווסף פיתרון של 9%.

תבלינים ותבלינים

לבשל חציל בסגנון קוריאני עם טעם מזרחי אופייני יעזור:

• כוסברה;
• פלפל אדום חריף;
• פלפל שחור;
• כורכום
• תיבול גזר בקוריאנית.

הכנת מוצר

ללא קשר למתכון שנבחר, השלבים הבסיסיים של שימורי כחול זהים.

מלח, משרים ...

הפירות לחומר העבודה נחתכים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ, בחלקים גדולים עם צלע של 2-3 ס"מ או ברצועות ברוחב של 2 ס"מ. לאחר החיתוך, אתה צריך לפטור את החציל מסולנין במלח.

למרות שרוב הזנים המודרניים אינם מרים, עדיין כדאי לעשות זאת. ראשית, בכדי לדעת בוודאות שחומר העבודה לא יתקלקל על ידי ירק מר, ושנית, לאחר העיבוד, החצילים סופגים פחות שומן ויאוחסו זמן רב יותר. יש שלוש דרכים להכין כחולות.

1. עיכול במי מלח. בתמיסה מלח רותח (כף לליטר מים) טבלו את הפירות, שמרו על האש בינונית שלוש עד עשר דקות מתחת למכסה. אין לאפשר קידוח למניעת פירה. מקפלים את הכחולים הקטנים למסננת.
2. השריית מלוחים. הכינו תמיסת מלח (כף בחצי ליטר מים). טבלו בהרכב פירות קצוצים, מכסים בצלחת מלמעלה כך שלא יצופו. משאירים 40 דקות. שוטפים במים זורמים.
3. המלחה. מפזרים את החציל במלח, משאירים למשך שעה. שוטפים במים קרים.

... לקלף ולקצוץ

יש לשטוף היטב את כל הירקות המשמשים להכנת חומר העבודה.

• גזר - לטחון במגרדת גזר קוריאנית, ואם אין מכשיר כזה, השתמש בסכין או פומפיה גסה רגילה;
• פלפל - נקיים מגבעולים וזרעים, קוצצים לרצועות דקות;
• שום - לקלף, לטחון בעזרת מכבש או פומפיה דקה, סכין חדה;
• בצל - נקי מקליפות, חתוך לחצאי טבעות או "נוצות" בגובה הנורה;
• פלפל אדום חריף - להיפטר מזרעים, לחתוך דק, ללבוש כפפות גומי בעבודה עם ירק.

דרישות מיכל זכוכית

סלט חורף מאוחסן בצורה הנוחה ביותר בצנצנות של חצי ליטר. לא רק מכולות זכוכית, אלא גם מכסים מעוקרים. לשם כך מחלפים אותם במים רותחים או מבושלים במשך חמש עד עשר דקות.

עיקור פחים

1. מלאו מחבת במים, הניחו מסננת על גבי.
2. בתוכה, שים את הבנקים.
3. הקיטור הנוצר לאחר מים רותחים מעקר מכולות תוך 15 דקות.

רוטב סלט

1. ממלאים את המיכל באמצע הדרך וסחטו בעדינות את התכולה בכף.
2. אם נראות בועות לאורך הקירות, הדביק סכין דקה בקצה: ​​זה יעזור לאוויר החוצה.
3. המשיכו להניח את הכיסוי בצנצנת, תוך נגיעה קלה של כל מנה בכף. לקצה המכולה צריך להישאר שטח פנוי - כ 1 ס"מ.

עיבוד אמבט אדים

1. בתחתית תבנית גדולה, הניחו מפית רקמה.
2. מניחים צנצנות שימור בכלי, מכסים את המכולות במכסים (אך לא מהדקים).
3. שופכים מים קרים או חמים לתבנית כך שהנוזל יגיע ל"כתפיים "של הפחים.
4. חכה שהמים ירתחו, צמצמו את האש ותנו לעמוד באמבט אדים. מומלץ לעשות סטריליזציה של חצי ליטר לחצי שעה, מכולות בנפח של 0.65 ליטר - 45 דקות, 1 ליטר - שעה.

הברגת המכסים ועטיפתם

1. הסר צנצנת מעוקרת מהתבנית.
2. הברג את הכיסוי. רק אז הוציאו את המכולה הבאה.
3. לאחר סגירת כל המכולות, הניחו אותם על גבי מגש או נייר אפיה, עטפו עם שמיכה.
4. לאחר יום, הסר את החסר לאחסון. אם הסלט יאוחסן במרתף או במרתף, אין צורך לבודד את הצנצנות.

חציל בסגנון קוריאני לחורף: מתכון מסורתי

תכונות סגנון קוריאני כחול לחורף הוא מרינדה משומרת באופן מסורתי, מוכנה בצורה מיוחדת. ניתן לשנות את הרכב הירקות והתיבולים ביצירת העבודה, אך יש לבצע את תהליך הכנת המרינדה צעד אחר צעד בכדי להפוך את הסלט לטעים ולאחסן אותו לאורך זמן.

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שום - חמש עד שש ציפורן;
• פלפל חריף - חצי התרמיל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - כפית אחת;
• פלפל שחור גרוס ואדמה אדומה - חצי כפית;
• כוסברה טחונה וכורכום - כפית אחת כל אחת.

נוהל

1. מחממים 40 מ"ל שמן במחבת, מוסיפים פלפל גרוס אדום, חצי כוסברה וכורכום, מחממים במשך חמש שניות: התיבול "ייפתח", אך לא יבשל יותר מדי. כבו את האש, השאירו את המיסה בסיר.
2. בכלי נפרד מערבבים מלח וסוכר, פלפל שחור ואת הכוסברה שנותרה, חומץ ו -40 מ"ל שמן.
3. כשהרכב התקרר במחבת, שלב את שתי התערובות. מערבבים, מתעקשים 30-60 דקות.
4. מכינים חציל על ידי הרתחת ירקות במשך עשר דקות במי מלח.
5. במחבת גדולה מערבבים גזר, פלפלים (בולגרית וחמה), שום ובצל.
6. שלב ירקות עם חציל מקורר, שפך את התערובת עם המרינדה. מערבבים בעדינות.
7. התעקש במשך שעתיים שלוש תוך ערבוב התערובת כל 30-40 דקות.
8. מסדרים את היצירה בצנצנות מעוקרות.
9. עקר מכולות מלאות.
10. הברג את הכיסויים.

וריאציות חריפות מלוחות

סטיות קטנות מהמתכונים הרגילים יכולות להוביל ליצירת יצירת מופת קולינרית ייחודית. טעם חדש יתברר אם תוסיפו רכיבים נוספים לחומר העבודה:

• כרוב חורפי - קוצצים דק;
• תפוחים - חתוך לרצועות או לקוביות קטנות;
• פטרוזיליה ו / או כוסברה - קוצצים דק;
• זרעי שומשום - לטגן אותו על מחבת יבשה.

החלפת החציל בפטריות מבושלות, אתה יכול לקבל עוד סלט חורפי טעים. להלן הגרסאות המקוריות של היצירה.

עם טיגון

תכונות טיגון ראשוני של כחולים מעניק לחומר העבודה פיקנטיות מיוחדת.

זה יידרש:

• חציל - 400 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• פלפל בולגרי - 200 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• שום - שלוש עד ארבע ציפורן;
• פלפל אדום חם - חצי התרמיל;
• שמן חמניות - ארבע כפות;
• חומץ - שתי כפות;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - כפית אחת (יש צורך בכף נוספת בכדי להסיר מרירות).

נוהל

1. קש חצילים כדי להיפטר מהמרירות על ידי המלחה.
2. בשמן רותח מטגנים את הכחולים במשך עשר דקות על אש בינונית עד שהם רכים.
3. שופכים את הגזרים לתבנית ומחממים אותה עד שהם רכים למשך חמש דקות.
4. בצל ופלפלים בולגריים מעורבבים עם שום, סוכר, מלח, פלפל חריף. שלב עם חציל מטוגן וגזר.
5. הכניסו את החומץ והשמן שנותר לאחר הטיגון לתערובת הירקות. ערבוב.
6. מרינד בטמפרטורת החדר למשך חמש עד שש שעות.
7. הכניסו צנצנות מעוקרות.
8. בצע עיקור אדים.
9. הברג את הכיסויים.

באפייה

תכונות אפיית תנור היא אלטרנטיבה בריאה לצלייה.

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• מלח - חצי כף;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• כורכום וכוסברה - כפית אחת כל אחת;
• פלפל שחור ואבקה אדומה - חצי כפית.

נוהל

1. משרים את החציל במי מלח.
2. שלב גזר, בצל, שום, פלפל עם תבלינים, סוכר, מלח, חמאה וחומץ.
3. אפו את הכחולים הכבושים והעטים מעט בתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס.
4. שלב את הכחול מקורר עם ירקות אחרים.
5. להתעקש במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
6. הפצה לבנקים מעוקרים.
7. בצע עיקור.
8. הברג את הכיסויים.

מתובל

תכונות המתכון מתאים למי שרוצה להצטייד בהיי חציל אמיתי קוריאני אמיתי לחורף. היי הוא מתאבון סלט קוריאני מסורתי עם עפיצות מזרחית אופיינית.

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• גזר - 0.4 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.4 גרם;
• שום - שבע עד שמונה ציפורן;
• בצל - 250 גרם;
• פלפל חריף - חצי התרמיל;
• מלח - ארבע כפות + שתי כפיות למרינדה;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• סוכר - כף;
• תיבול חריף לגזר בקוריאנית - כף וחצי;
• כוסברה טחונה - כף אחת ללא מגלשה;
• פלפל שחור גרוס - כפית אחת.

נוהל

1. גזר מגורר עם שתי כפות מלח, מניחים בצד לזמן מה.
2. הרתיחו את הכחולים במי מלח למשך שלוש דקות.
3. שלב שום, בצל ופלפל, להוסיף פלפל חריף כרצונך.
4. שוטפים היטב את הגזר, סוחטים, מערבבים עם ירקות אחרים.
5. מוסיפים חציל מקורר.
6. מערבבים ירקות עם תבלינים, שמן וחומץ.
7. חמוצים למשך שעתיים-שלוש.
8. להפיץ לבנקים.
9. עיקור החסר.
10. הברג את הכיסויים.

אקספרס

תכונות מתכון חצילים מיידים קוריאני כולל פחות מרכיבים, מה שמקטין את זמן "עבודת המטבח".

זה יידרש:

• חציל - 0.5 ק"ג;
• בצל - 120 גרם;
• פלפל בולגרי - 130 גרם;
• גזר - 120 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל אדום חם - חצי התרמיל;
• שמן חמניות - שלוש כפות;
• חומץ - שתי כפות;
• סוכר - כף וחצי;
• מלח - כפית (יש צורך בכף נוספת בכדי להסיר מרירות);
• כוסברה - כף;
• פלפל אדום גרוס - כפית;
• אפונה פלפל שחור - כפית;

נוהל

1. הכניסו את הכחולים, חתוכים לרצועות, למים מלוחים רותחים (זה צריך להרגיש כמו מלוח, אבל לא מר). מבשלים שלוש עד חמש דקות על אש נמוכה: החציל צריך לקבל צבע זית ירקרק.
2. השליך ירקות במסננת, השאירו לניקוז מים.
3. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות (או הבצל בנוצות), קוצצים את הגזר עם פומפיה, קוצצים את הפלפל הבולגרי לברים.
4. טוחנים פלפל שחור וכוסברה בתוך טיט, מערבבים עם פלפל אדום. יוצקים שמן, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר, פלפל חריף חתוך לקוביות.
5. מערבבים היטב כך שגרגרי הסוכר והמלח יתמוססו לחלוטין.
6. ירקות מוכנים וחצילים מעורבבים במרינדה. כריכה.
7. מרינדים ארבע עד חמש שעות (אפשר להסיר את התערובת לילה במקרר).
8. מסדרים את היצירה בצנצנות מעוקרות, שפכו את המרינדה.
9. בצע עיקור אדים.
10. הברג את הכיסויים.

אין עיקור

תכונות אפשר לבשל חציל בקוריאנית ללא עיקור לחורף, והחלפת שלב זה בתבנית ארוכה של תערובת הירקות.

זה יידרש:

• חציל - 3 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - שני חלקים;
• שום - שני ראשים;
• חומץ - 90 מ"ל;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• מלח שולחן - 90 גרם;
• סוכר - 400 גר '.

נוהל

1. טוחנים את הירקות עם מטחנת בשר, מוסיפים שמן צמחי, מכסים בסוכר ומלח.
2. הרתיחו את המסה, הכניסו חומץ.
3. מוסיפים את החציל, חתוך לחתיכות, ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מסדרים את הירקות המבושלים בצנצנות מעוקרות מראש, מסובבים, עוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.

אין שימור

תכונות אם אין לכם זמן להכנות ביתיות, אך בכל זאת תרצו לאכול ערבי חורף בסגנון קוריאני כחול, תוכלו להצטייד בחציל מיובש. וכשמגיע הקור, השתמשו בירקות להכנת סלטים טעימים.

זה יידרש:

• חציל מיובש - 50 גרם;
• גזר קוריאני - 100 גרם;
• פלפל גרוס - חתיכה אחת;
• בצל - ראש אחד;
• שום - שתי ציפורן;
• רוטב סויה וחומץ - שתי כפות כל אחת;
• שמן צמחי לטיגון;
• כוסברה לפי הטעם.

נוהל

1. אלה כחולים יבשים שופכים מים רותחים, מיד מלח. השאירו לרבע שעה.
2. מחממים שמן במחבת, יוצקים כוסברה ושום קצוץ. מטגנים דקה.
3. מוציאים את החציל מהמים, מכניסים לתבנית, שמים בצל ופלפל באותו מקום. מטגנים על אש גבוהה מספר דקות.
4. מערבבים עם רוטב וחומץ, מכבים את הכיריים.
5. לאחר הקירור מערבבים עם הגזר הקוריאני.

אפשרות מהירה

תכונות תקופת הקטיף לא קלה עבור עקרות הבית: קשה למצוא זמן לפנק את יקירייך במשהו טעים. אבל יש דרך.מירקות שמוכנים לסלטים בחורף תוכלו להכין במהירות ארוחת ערב בריאה ומזינה.

נוהל

1. שלב חצילים מומלחים ומטוגנים עם גזר, פלפלים ושום.
2. מתבלים את הסלט בתערובת של מיץ לימון (שתי כפות) ורוטב סויה (כפית).
3. הוסף בצל ירוק קצוץ דק, זרעי שומשום מעט מטוגנים, דבש, כוסברה, פלפל אדום ושחור לפי הטעם.
4. התעקשו במקרר למשך 24 שעות, תהנו מסלט מקורי למשך יומיים-שלושה.

ניתן לשנות את מתכון החציל הקוריאני לחורף, תוך התמקדות בהעדפות שלך והתמכרויות של יקיריהם. לדוגמה, ב"ריצה "אחת אתה יכול להכין מספר סלטים שונים, אם אתה מוסיף פלפל אדום חם בצנצנת אחת ומשאיר את השני ללא מרכיב בוער.

מתכוני סלט אחרים