מתכון חציל ב אדגיקה לחורף: הוא יקל על הכולסטרול, וזה לא יפגע בדמות

חציל מדהים בנג'יקה לחורף - כך עקרות הבית נהגו לאפיין סוג זה של שימור תכלות קטנות שמוזנות היטב, שהבשילו זמן רב בגן קיץ, טובות יותר מירקות אחרים בשילוב שום ושאר תבלינים חדים ולעיתים אף בוערים. יש המון פירושים למנה הזו. מישהו מטגן את המרכיב העיקרי, מישהו - תבשילים. חלקם מכינים חומר עבודה עם חומץ, ואחרים - בלעדיו. אך דבר אחד בו נותר ללא שינוי: הטעם המקורי והארומה עוצרת הנשימה, קורע מתחת למכסה הפח ומעורר רוק מיידי.

מה מועיל ל"גברים שמנים "ולמה יש לחשוש

חציל שייך למשפחת צלליות הלילה. אז הם בני דודים של עגבניות ורודות ותפוחי אדמה הבשלים באדמה. "גברים שמנים" מודרניים הם צאצאים מתורבתים של צמח עתיק, אשר הרבה לפני הופעתם של מגדלים צמח במרחבים העצומים של הודו וסין. סיננקי שייך לאותה קטגוריה קטנה של ירקות שלא נאכלים גולמיים. עם זאת, תושבי האימפריה השמימית מוכנים להתווכח עם דעה זו: בסין מוחצבים חצילים ברוטב מיוחד ואוכלים, גם בלי לתת לסבבים הבשרניים להשרות במרינדה. עם זאת, בלי הרוטב הם באמת לא טעימים. דבר נוסף הוא חציל מטוגן באדג'יקה שנקטף לחורף. הכל מדהים בהם: גם טעם וגם ארומה.

חציל הוא תושב דל קלוריות בגינה. ב 100 גרם של המוצר, רק 28 קק"ל. לכן תזונאים כוללים אותה לרוב בטבלאות דיאטה. "גברים שמנים" עם צדדים מבריקים מכילים הרבה ברזל, נתרן, אשלגן וחומרים אחרים החיוניים לגוף האדם. יתרונות ויתרונות נוספים של הירק מופיעים בטבלה.

טבלה - הרכב החצילים

לכחולים יש בהרכב אוקסלטים, שהם התווית נגד לאנשים הסובלים ממחלות כליות. וגם למי שיש לו כיס המרה. אל נשען על המוצר ובעיות בבעיות בדרכי העיכול. מחקרים אחרונים הראו כי אוקסלטים חצילים מפריעים באופן חלקי לספיגת הסידן בגוף. אבל אם כל המחלות הללו אינן נוגעות לך, אתה יכול לאכול ירק בבטחה ולקבל תועלת אחת רציפה מצריכתו.

חציל באגדיקה לחורף: 4 מתכונים

לכל מתכון חצילים בנג'יקה עגבניות יש "גריז" משלו. להלן שיטות השימור עם וללא עיקור של מיכלי זכוכית. כמו גם המתכון הארמני המפורסם לקטיף. ככל שתטגנו את הירק זמן רב יותר, הוא יאבד יותר חומרים מזינים.לכן, אם תרצו להפוך אותו לטעים מאוד, אל תחסכו בשמן צמחי, ואם אתם זקוקים לאופציה תזונתית, סירבו לטגן בכלל.

בלי חומץ

תכונה. אלו הכחולות בסגוויקה ללא חומץ הם חובה לאכול עבור אלו המעדיפים כלים קלים "חורפיים". מתכון זה כולל עיקור פחים, אך אינו מחייב אתכם לטגן חצילים. כתוצאה מכך, הכחולים הקטנים אינם סופגים שמן צמחי, וזה, בתורם, לא הופך לעומס שלא ניתן להרים את הבטן. בנוסף, אין במתכון שום חומץ. לכן גם חולי סוכרת וגם "כליות" יכולים ליהנות מארוחה. זה לא יפגע בבריאותם של משקי בית הסובלים מחומציות וגסטריטיס גבוהה. נכון, עבור הקטגוריה האחרונה תצטרכו להפחית את כמות השום כך שהכחולים לא יהיו כה חדים.

סט מוצר:

• חציל - 5 ק"ג;
• פפריקה אדומה - 3 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• שמן חמניות - כוס;
• שום - 0.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - שני חלקים;
• פטרוזיליה - חבורה;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מלח - חצי כוס.

מה אנחנו עושים

1. שוטפים היטב את כל הירקות, במיוחד אם הם הגיעו היישר מהגן הכפרי.
2. חתכנו את הכחולים לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר, ממליחים היטב ומניחים בצד למשך חצי שעה כך שהמלח "ימשוך" את כל המרירות מהירק.
3. דרך מטחנת הבשר אנו מעבירים את השום ומסירים אותו לצד.
4. אנו עושים אותו דבר עם ירקות, עגבניות ופפריקה, אך באותו מיכל: ניתן לערבב את המוצרים האלה מייד.
5. אנחנו מניחים את הקדרה על הכיריים, יוצקים לתוכה את הכמות המצוינת של השמן ואת תערובת הירקות, מתערבים כל הזמן ומחכים שזה ירתח.
6. לאחר הרתיחה של אדגיקה, שפכו לתוכו עגולות חצילים ושום. מרתיחים על אש נמוכה כחצי שעה.
7. במקביל, אנו מתחילים לעקר מיכלי זכוכית: צריך לעבד כל צנצנת.
8. מבלי לכבות את הגז מתחת לקדרה עם אדגיקה, שפוך את התכולה הארומטית לגדות, אפשר לשימור העתידי להתקרר מעט למשך 20 דקות, ואז סגור אותו היטב עם מפתח מיוחד ומכסה פח.
9. אנו הופכים את הפחים על פיהם, מניחים אותם על שמיכה ישנה ו"כסים "אותם בחלק העליון.

אין עיקור

תכונה. חציל בנג'יקה לחורף ללא עיקור כרוך בטיגון ראשוני של המרכיב העיקרי. כתוצאה מכך, יצירת העבודה מתגלה כשומנה יותר מאשר בגרסה הקודמת, אך גם מספקת יותר. כדאי גם לקחת בחשבון כי חומץ קיים במתכון זה. אין לתת לילדים שימור כזה. הימנעות משימוש בו מיועדת גם לסובלים ממחלות בדרכי העיכול. יתרון למתכון הוא מהירות הבישול היחסית, שהושגה בגלל חוסר הצורך לעקר צנצנות ומנות קלוריות. לאחר שחימם חלק של אדגיקה כזו בחורף, ניתן להגיש אותה בבטחה כמנה בצד.

סט מוצר:

• אלה כחולים - 2 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - כוס;
• שום - שמונה ראשים גדולים;
• פלפל - 1 ק"ג;
• חומץ - חצי כוס;
• סוכר - חצי כוס;
• פלפל צ'ילי - שני תרמילים;
• מלח - שתי כפות.

מה אנחנו עושים

1. אנחנו חותכים את הכחולים לסיבובים ומטגנים אותם בהדרגה במחבת יבשה משני הצדדים.
2. אנו מנקים את יתרת הירקות וחותכים אותם באופן הבא: פטרוזיליה קטנה ככל האפשר, עגבניות - לארבע או שש פרוסות, תלוי בגודל, פלפל לרבעים.
3. אנו מסובבים את השום במטחנת בשר, קוצצים את הפלפל והעגבניות אחריו.
4. אנו שולחים את כל הירקות הקצוצים לקדרה משותפת ומביאים לרתיחה.
5. לאחר שפכו לתוך האדגיקה הרותחת, את חתיכות החציל המטוגנות ומבשלים עד שהכחולים הקטנים הופכים רכים.
6. שופכים חומץ לכלי ומוסיפים את הכמות המצוינת של סוכר גרגיר. הרתיחו עוד חמש דקות.
7. אנחנו שופכים את התכולה לצנצנות ומשאירים כחצי שעה כך שהאדיקה תיספג בסבבי החציל, וחומר העבודה מעט "מיושב".
8. אנו מגלגלים את הפחים, הופכים אותה ומשאירים אותה במצב הזה עד למחרת בבוקר.

מזרח

תכונה. סלט "חציל בנגמיקה בארמנית" נבדל בעיקר על ידי הארומה שלו. פילגשים מכנים כלים כאלה "בעשן". הריח האופייני מושג על ידי אפייה מראש של ירקות על אש או גריל. אבל אם אין לך הזדמנות כזו, השתמש בתנור. יתברר טעים לא פחות. עקביות המנה נוזלית למדי. במקרה זה, חתיכות כחולות קטנות אינן צפות בנגיחה. בגלל אפיית ירקות, האוכל נראה כמו קוויאר - רך ומתובל בו זמנית.

סט מוצר:

• חציל - 2 ק"ג;
• בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה - בתוך חבורה;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל פעמון לא ירוק - 1 ק"ג;
• גזר - שני גדולים;
• שום - שני ראשים גדולים;
• פלפל צ'ילי - שני תרמילים;
• שמן חמניות מעודן - חצי כוס;
• מלח - שתי כפות.

מה אנחנו עושים

1. כל הירקות למעט שום ובצל נאפים בתנור או על הגריל עד לריכוךם, ואז קלופים.
2. גרוס את הבצל ומטגן אותו קלות בשמן צמחי.
3. העבירו את השום דרך מטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
4. אנו הופכים את הירקות האפויים הקלופים לפירה בשיטה אחת מאותן שיטות.
5. אנו מערבבים את כל המוצרים המוכנים במחבת אחת, מעלים באש ומרתיחים 45 דקות.
6. בשלב הבא הניחו את הבזיליקום הקצוץ, הפטרוזיליה והכוסברה.
7. אחרי 15 דקות אנו שולחים לשם.
8. מרתיחים 20 דקות נוספות, שופכים אדגיקה לבנקים ואחרי 15 דקות מגלגלים אותם.

בסיר איטי

תכונה. אתה יכול גם לבשל חצילים בנג'קה בכיריים איטיות, להחליף את העוזר האלקטרוני הזה בתנור גז או חשמלי. המתכון שלהלן מכיל מינימום שום. בתוכו משתמשים בשיניים חריפות באופן בלעדי בכדי להעניק למנה ארומה קלה. הטעם של אדגיקה מתברר כחם מתוק וחמוץ בגלל רוטב העגבניות. זוהי אפשרות לבישול קלה שתפנה למבוגרים ולילדים כאחד.

סט מוצר:

• אלה כחולים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 300 גר ';
• צ'ילי - פוד;
• שום - ראש;
• סוכר גרגיר - כף וחצי;
• מלח - כף;
• שמן מזוקק - רבע כוס;
• חומץ - 30 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס אדום גרוס לפי הטעם.

מה אנחנו עושים

1. טוחנים את החציל בקוביות בינוניות, שופכים אותם עם מלח ומשאירים למשך שעתיים - עד שהמרירות תצא. הנוזל ששוחרר מהכחולים, לאחר זמן מוגדר, מתנקז.
2. קלף את השום והפלפל. חותכים את הגבעולים מהעגבניות. אנו חותכים למנות ושולחים לבלנדר להמרה למחית ירקות. אם אתה צריך להוסיף "גרגר", בשלב זה אנו מתבלים את הפירה בפלפל גרוס.
3. אנו מעבירים את הפירה והחצילים לקערת הרב-לוקים, בוחרים במצב "כיבוי" במכשיר, סוגרים את המכסה.
4. לאחר 45 דקות, עם שמיעת אות צליל אופייני, פתחו את מכסה הרב-קוקר, הוסיפו מלח וסוכר והכניסו אותו שוב ל"תבשיל "למשך 15-20 דקות נוספות.
5. לאורך הדרך אנו מבצעים עיקור של מכולות: ניתן לעשות זאת במיקרוגל, בתנור או בדרך המיושנת, מעל אדים.
6. אנחנו שופכים את החטיף המוגמר לכלי זכוכית, מגלגלים אותו תחת מכסי פח, הופכים אותו והופכים אותו על השמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

סט מכולת קלורית

אלה הכחולים באדג'יקה הם מנה של מרכיב פולי. תלוי במוצרים הכלולים בהרכבו, תוכן הקלוריות של מנה יכול להשתנות כלפי מעלה וגם כלפי מטה. התזונה מושפעת גם מהשיטה המועדפת שלך לעיבוד המרכיב העיקרי. בטבלה נכתב כמה קלוריות מכילות מוצר מסוים של החומר. בעזרת הנתונים, במידת הצורך, תוכלו לחשב בקלות את הערך התזונתי של הכלים בגרסתכם.

טבלה - תוכן קלוריות של מרכיבי הסלט "חציל בנג'יקה"

פילגשות-נסייניות יכולות לנסות לטגן כחולות לא עם עיגולים, אלא עם צלחות.בנוסף, לא ניתן לטגן את הצלחות, אלא לאפות. לאחר פתיחת הצנצנות ניתן להניח חתיכות ארוכות של כחול על צלחת, בטעם נדיב עם מחית קלופה עגבניות.

ניתן להכין כל מתכון לחצילים באדיקה לחורף, אפילו עם חומץ, גם בלעדיו. למעשה, מרכיב עזר זה ממלא את תפקידו של חומר משמר. ולכן זה עוזר להבטיח שחומר העבודה מאוחסן זמן רב ככל האפשר. אם תרצו, החליפו חומצה אצטית בלימון רגיל. ואתה לא יכול לעשות שום דבר בתמורה. במיוחד אם אתה בטוח שהמעדן הפיקנטי האהוב עליך יאכל כמעט באופן מיידי ובטח שלא ראוי עד עונת הקיץ הבאה.

ביקורות: "אני בלי שמן צמחי - זה קודם כל מתקלקל"

טעים מאוד, אני ממליץ על כולם. פעם הייתי מגניב מרשם כחול דומה. ספרים משנת 1964. אבל שם התגלגלו הכחולים בקמח וצלו קודם. פישטתי את המתכון - צליתי בלי קמח, ואז מצאתי את המתכון הזה בלי לצלות ושמח מאוד. בנקים טובים. יש לשטוף אותם ולעקר אותם היטב. אני אוהבת כשיש הרבה גזר. אדג'יקה מתוקה ורכה יותר בזכותה. לפעמים אני מכינה אוכל משומר ללא שמן צמחי - אם הם עומדים יותר משנה, אז השמן מתקלקל קודם.

vek teh, http: // www. povarenok. com / מתכונים / מופע / 30159 /

חציל מטוגן באמת טעים בהרבה מבושל! אני פשוט לא מכניס את הספלים המטוגנים לסגירת אדמיקה ואז בצנצנת, אלא מייד מניח אותם בשכבות: אדגיקה בתחתית חציל-אדגיקה וכן הלאה לראש, השכבה האחרונה של אדגיקה. חוסך זמן, נראה יפה, לא משפיע על הטעם. עגבניות לא מכניסים בכלל. וכדי שכשמטגנים את החצילים לוקחים פחות שמן ושומרים על צורתם, אנו שומרים אותם במים מומלחים לזמן קצר, בערך 10 דקות, במשך 1 ק"ג חציל: שום 60 גרם, פלפל בולגרי 300 גרם, פלפל מריר 40 גרם, מלח סוכר לפי הטעם. ועוד דבר אחד: כשהם נתנו לי את המתכון, המארחת אמרה שאי אפשר לשים חומץ, כי האדגיקה הזו מגנה מפני קלקול בפני עצמה, זה מה שמשך אותי למתכון, אבל משום מה מצאתי חומץ במתכון חלק מכוס לכל ק"ג חציל. כן, ופחית של חצי ליטר מעוקרת למשך 20 דקות.

אירינה, http: // foto-recepti. com / konservirovanie / konservirovanie-ovowej / 436-baklazhany-v-adzhike-recept. html

אני לא מבין מדוע כל כך הרבה שום מכניסים לכל מקום. אחרי הכל, לאחר טיפול בחום, שום מאבד לחלוטין את טעמו הפיקנטי ויתרונותיו (ויטמינים). ממנו בכלי נותר רק ריח שונה מאוד של שום מבושל. אבל לריח, מבחינתי 2-3 ציפורן מספיקה.

מננה, http: // 8 כף. com / retseptyi / zagotovki-na-zimu / baklazhany-v-adzhike-na-zimu /

מתכונים ביתיים אחרים