מכשירי מטבח וכלים:
- מקרר;
- קרש חיתוך;
- סכין;
- מיכל להמלחה;
- מדוכא;
- קערה;
- כף;
- כוס;
- כוס מדידה או כוס 30 מ"ל;
- חוטים עבים או חוט דייג;
- מגבות נייר.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קרפיון כסף בינוני | 2 יח ' |
| מלח | 4 כפות. l |
| סוכר | 2 כפות. l |
| פלפל | לטעום |
| שמן צמחי מעודן | 60 מ"ל |
| כוסברה | לטעום |
| חומץ 9% | 15 מ"ל |
| קשת | 2-3 יח '. |
שלב בישול
- לפני שמכבשים קרפיון כסף, יש לנקותו היטב. נקה מאזניים וסנפירים לפי רצונכם. פתח בזהירות את הבטן כדי לא לגעת בכיס המרה, אחרת זה ייתן מרירות ותקלקל את כל הטעם של הדג. יש לנקות את נבלת הפנים, להסיר את קרישי הדם וסרטים שחורים. ואז חותכים את הראש והזנב. חזור על אותו דבר עם הפגר השני.
- עכשיו חלקו את הפגר לחלקים. לשם כך השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הפילה לאורך עמוד השדרה בצד אחד ובצידו השני. אתה יכול לצאת מהרכס, אפשר להכין אותו גם. גם עם הדג השני.
- מכינים תערובת להמלחת דגים. לשם כך מערבבים בקערה כ -4 כפות. l מלח ו -2 כפות. l סוכר, מערבבים היטב. ואז הכינו מרינדת דגים קלה. לשם כך, בכוס נפרדת, יש לערבב כ 60 מ"ל שמן צמחי מעודן ו 15 מ"ל חומץ.
- שופכים כפית תערובת מלח לתחתית המיכל ומחלקים באופן שווה. אתה לא צריך הרבה מלח, כי אז אתה לא תספיג את הדג.
- שים את חתיכת הסינטה הראשונה בקערה על גבי המלח ומעל אותה באופן שווה באותה תערובת, בערך כמה צביטות.
- לאחר מכן משמנים אותו בשמן מוכן, בערך 2-3 כפות. l מפזרים פלפל שחור וכוסברה לפי הטעם.
- הניחו את חתיכת הדג הבאה על החלק הראשון וחזרו על אותו נוהל.
- ואז מקלפים 2-3 ראשי בצל, חותכים לטבעות ומחלקים חצי מהבצל בין הדגים בקערה.
- שכבו על שני חלקי הסינטה הבאים של קרפיון כסף זה על זה, הוסיפו ושומנים באופן דומה בשמן. אל תשכח מפלפל וכוסברה. מורחים את הבצל הנותר בצורה אחידה. אם נשאר מלח, שפכו אותו לצנצנת לשימוש עתידי. כמו חלקי הפילה של הדג, משמנים את הרכסים במלח ושמן, מניחים למעלה ומפזרים כוסברה ופלפל.
- מכסים את מיכל הדגים בדיכוי מתאים, לחץ מעט על הדג ושולח למקום קר למשך כשלושה ימים. לאחר 3 ימים, קרפיון הכסף מומלח היטב, מסננים את עודפי הנוזלים, וטפו בעדינות על כל חתיכה במגבות נייר.
- עכשיו יש לתלות כל חתיכה לייבוש. לשם כך ניתן ליצור חורים בצמרת, לצייר קו או חוט דרכם, ואז לקשור אותם לייבוש במקום מאוורר קר למשך כ- 1-2 יום. לאחר מכן, הביאו את הדגים היבשים למקום חמים לייבוש באותה מידה. Balyk מוכן צריך להיות בצבע זהוב כהה עם טיפות שומן.
אם אתה בכל זאת רוצה להוסיף בליק מוזהב, השתמש בכורכום. זה לא משפיע מאוד על הטעם, אבל הוא יהפוך דג יפה. אתה יכול גם להשתמש בתבלינים אחרים לפי שיקול דעתך. בלייק קרפיון כסוף יכול לשמש לכריכים או ממש כמו למנה ראשונה קרה.
מתכון וידאו
כיצד לפרק ומלח נכון קרפיון כסף, אתה יכול להסתכל ביתר פירוט בסרטון.
נסה להכין באליק מיובש שמש מיובש מכסף לפי המתכון הזה וודא שאין שום דבר מסובך.ספרו לנו כמה זמן אתם מעדיפים למלח דגים כאלה והאם אתם משתמשים בתבלינים מיוחדים?