מוס בננה שוקולד אוורירי ביותר

מכשירי מטבח וכלים:

• כוס מדידה;
• סרט נצמד;
• כף וכפית;
• סכין מטבח;
• קרש חיתוך;
• צורות ניתנות להסרה בקוטר של 16 ס"מ ו -20 ס"מ;
• כיריים;
• תבשיל;
• עצם השכמה;
• מיקרוגל;
• קערה עמוקה;
• להקציף;
• מסננת;
• מערבל;
• פומפיה גסה;
• בלנדר ידני;
• נייר קלף;
• תנור;
• טבעת קולינרית;
• מחבת ללא מקל;
• מנה יפה.

החומרים

שלב בישול

1. אנו מתחילים להכין את הקינוח על ידי פרוסת 1.5 בננות בשלות. יש לחתוך אותם לעיגולים דקים בעובי של לא יותר מ- 3-4 מ"מ. אנו מכסים את הצורה הניתנת בקוטר של 16 ס"מ בסרט נצמד ומניחים שכבה של בננות.
   
2. הנחנו את תבנית האש על הכיריים, מדליקים אש קטנה וממיסים 100 גרם סוכר. מדי פעם מערבבים אותו עם מרית וודאו שהוא לא נשרף. נדרש סוכר מקורמל עד להזהבה.
   
3. הוציאו את הסוכר המומס מהתנור והוסיפו 20 גר 'חמאה. מערבבים היטב עד להמסת השמן לחלוטין.
   
4. מחממים במיקרוגל מעט 80 מ"ל קרם ושופכים אותם חמים, תוך ערבוב רציף של כל החומרים עם מרית.
   
5. מוסיפים 1/4 כפית לתערובת המתקבלת. מלח ולערבב מחדש. הניחו את התבנית הצידה למשך 10 דקות, ותאפשר לקרמלים להתקרר.
   
6. את הקרמל הקרור מוזגים לתבנית על גבי שכבת הבננה. השתמש במרית כדי ליישר את פני השטח. אנו מוציאים את הטופס במקפיא עד שעוגת הבננה קפואה לחלוטין.
   
7. בקערה עמוקה שמים 4 חלמונים, ביצת עוף, 130 גר 'סוכר ומערבבים אותם עד לקבלת תערובת חלקה, בעזרת הקצף.
   
8. אנו מחממים 200 מ"ל חלב במיקרוגל או על האש ויוצקים אותו בהדרגה לתערובת הביצים. כשמוסיפים חלב חם, יש לערבב את החומרים באופן קבוע. מערבבים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר.
   
9. את התערובת המתקבלת יוצקים לסיר ומכניסים אש מינימלית. מבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד של הכל בקצפת.
   
10. משרים מראש 20 גרם ג'לטין ב 120 מ"ל מים קרים. לאחר שתערובת הביצים הופכת סמיכה למדי, הוסיפו לה ג'לטין, תוך ערבוב יסודי של הכל עם הקצף.
    
11. באמבט מים או במיקרוגל, ממיסים 180 גרם שוקולד מריר, יוצקים אל שאר המוצרים ומערבבים. המסה צריכה להפוך לחומה רוויה.
    
12. סנן את התערובת המתקבלת דרך מסננת ואפשר לה להתקרר בטמפרטורת החדר.
    
13. שופכים 500 מ"ל שמנת של 35% שומן לקערה גדולה ומקציפים אותם היטב בעזרת מערבל. זה צריך להיות קצף אלסטי.
    
14. שופכים את תערובת השוקולד המצוננת עם הג'לטין לקצפת. מערבבים הכל בזהירות רבה עם כף.
    
15. אנו מכסים את תבנית האפייה הניתנת להסרה בקוטר 20 ס"מ בסרט נצמד ושופכים לתוכו מחצית מוס השוקולד.
    
16. פרשנו את עוגת הבננה הקפואה עם קרמל מלמעלה. הוא צריך לטבוע מעט במוס שוקולד.
    
17. יוצקים מעל עוגת הבננה את המחצית שנותרה של מוס השוקולד, ומחלקים אותה באופן שווה עם מרית.
    
18. אנו ממשיכים להכין עוגת בראוניז. לשם כך, הכניסו 75 סוכר לקערה עמוקה נפרדת. הוסף 1/4 כפית. מלח וביצת עוף 1. מקציפים במיקסר במהירות המרבית עד שנוצר קצף סמיך.
    
19. ממיסים באמבט מים 60 גר 'שוקולד מריר, אותו אנו משפשפים מראש על פומפיה גסה, וכמות דומה של חמאה. תנו למסה המתקבלת להתקרר למשך 5 דקות.
    
20. חותכים חצי בננה בשלה לחתיכות קטנות ומוסיפים לשוקולד המומס עם החמאה.
    
21. טוחנים הכל בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.
    
22. מסת השוקולד המתקבלת מוסיפה לתערובת הביצים. מערבבים בעדינות הכל בעזרת כף או מרית.
    
23. אנו מערבבים 40 גר 'אבקת קקאו עם 55 גר' קמח, לאחר מכן מרכיבי התפזורת מנופים דרך מסננת ומוסיפים למסת השוקולד-בננה.
    
24. כולם מערבבים עם מרית. זה צריך להיות בצק סמיך למדי.
    
25. אנו מכסים את תבנית האפייה הניתנת בקוטר 20 ס"מ בנייר קלף ומכניסים לתוכה את בצק השוקולד. יש ליישר את המשטח בעזרת מרית. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומכניסים לאפיית עוגת שוקולד למשך 15 דקות.
    
26. אחרי רבע שעה, העוגה מוכנה, מסתבר שהיא במרכז מעט לח. נותנים לו להתקרר מעט וחותכים עוגה עגולה בקוטר 18 ס"מ בעזרת טבעת בישול. מורחים את עוגת הבראוניז על מוס השוקולד וסוחטים אותה קלות כך שיהיו באותה רמה. במידת הצורך, גוזרים את השכבה בעזרת מרית. מכניסים את העוגה למקרר למשך 8 שעות.
    
27. במחבת קטנה עם ציפוי ללא מקל, מכינים את הדובדבן. לשם כך יש לערבב 120 גרם סוכר עם 100 מ"ל סירופ סוכר. את האחרון ניתן להחליף בסירופ גלוקוז הפוך. שמנו אש קטנה ומבשלים עד שמופיע גוון זהוב.
    
28. מוציאים את התבנית מהכיריים ושופכים בהדרגה 150 מ"ל שמנת חמה. כשמחדיקים, מערבבים ללא הפסקה.
    
29. בקערה נפרדת, משרים 8 גרם ג'לטין ב 48 מ"ל מים קרים. את הג'לטין המוסף מוסיפים לתערובת הסוכר, שכבר הספיקה להתקרר מעט. מערבבים את כל החומרים במהירות כך שלא יופיעו גושים.
    
30. ממיסים באמבט מים או במיקרוגל 40 גרם שוקולד לבן ומוסיפים לשאר המרכיבים. מערבבים היטב את התערובת המתקבלת בקצפת עד לקבלת עקביות הומוגנית.
    
31. שופכים את הדובדבן לקערת הבלנדר, ואפשר להוסיף 3 גר 'צבע זהוב של אוכל.
    
32. ובכן, היכו את הכל במהירות נמוכה. יש לעשות זאת עד להופעת בועות אוויר.
33. סנן את הזיגוג המוגמר דרך מסננת ושופך לקערה עמוקה. אנו מכסים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
    
34. לאחר 8 שעות, יש לחמם מעט ציפוי באמבט מים. טמפרטורת המים צריכה להיות בערך 42 מעלות.
    
35. מקציפים מחדש את הדובדבן במיקסר ומסננים דרך מסננת. מוציאים בזהירות את מוס השוקולד-בננה מהתבנית. אנו יוצקים ציפוי על גבי העוגה, ומחלקים אותה באופן שווה בעזרת מרית או סכין.
    
36. לאחר 5 דקות, כשכל עודפי הזיגוג מתנקזים, העבירו בזהירות את מוס השוקולד-בננה לכלי יפה. מקשטים בפתיתי שקדים. יידרש בסך הכל כ- 20 גרם מוצר.
    
37. שמנו את העוגה במקרר למשך 3-4 שעות, כך שעוגת הבננה-קרמל קפואה היטב.
    
38. הקינוח מוכן. מוס שוקולד-בננה מתברר שהוא רך מאוד ומתוק בינוני. ניתן להגיש עם תה או קפה.
    

מתכון וידאו

מוצג מתכון לתשומת לבכם, לפיו תוכלו להכין מוס בננה טעים וענוג. הוא מוכן על פי מתכון שלב אחר שלב בו כל שלב מתואר בדרך נגישה. תוכלו למצוא את המרכיבים הדרושים לכם ואת הפרופורציות שלהם בסרטון.