כבש אינו מוחרג ללא ספק מהדיאטה של מרבית הרוסים. אין זה מקובל מסיבות שונות. מישהו חושב שבשר טלה "מריח", עבור אחרים זה נראה קשה מדי.
תכונות כבש
עם זאת, שפים מקצועיים מאמינים שאנחנו פשוט לא יודעים לבשל את זה. לכן אנו שוללים מעצמנו את המוצר התזונתי השני לאחר העוף, היתרונות התזונתיים שלו עצומים. הטלה עשיר בחומצות אמינו, חלבון ויסודות קורט, אין לו כולסטרול. המבנה המיוחד של סיביו מפעיל את מערכת העיכול. כשמשתמשים בתבלינים (ובקווקז, אף מנה לא יכולה להסתדר בלעדיהם) זה משפר את חילוף החומרים, כך שאם אתם רוצים לרדת במשקל, אכלו בשר טלה!
צלעות טלה אפויות בתנור בכלל בקווקז נחשבות למעדן, ממש כמו למג'ו במטבח הארמני. בדרך כלל הם מבושלים בחגים. הטעם המתוק של בשר על העצם תואם באופן מושלם לחמיצות היין היבש, הלימון והעגבניות. כדי להוסיף תחכום למנה, די להשתמש בעשבים חריפים במתכון - זירה, טימין, רוזמרין. אפשר גם שילובים מקוריים יותר של צלעות עם ענבים או גרגרים חמוצים. תבלינים חריפים: צ'ילי וחרדל מאזנים בצורה מושלמת את הטעם.
מאפיין ייחודי כמעט של כבש על העצם הוא שבמהלך טיפול בחום הוא משחרר נוזל דמוי ג'לי המכסה את הצלעות בסרט דק. לכן, כל המיצים שלהם, כמו גם ניחוחות חריפים של תבלינים, נשארים בפנים ומענגים עם פנים מדהימות של טעם.
היום נשתף מספר מתכונים כיצד לבשל צלעות טלה בתנור. ואנחנו ננסה להכיר לכם את הדוגמאות הטובות ביותר למטבח במרכז אסיה.
כיצד לבחור צלעות טלה
לפני שאתה מבין כיצד לאפות צלעות טלה בתנור, יש לבחור אותן נכון. הטעם והארומה של המנה תלויות בכך. רצוי לקנות בשר כבש צעיר: יש לו צבע בהיר ולמעשה אין לו ריח. קטע כזה יהיה רך ועסיסי בצלחת.
אבל צלעותיו של איל ישן ישו בריח חריף, לא נעים. גוון אדום עשיר יבדיל גם ביניהם. אם אתה מרגיש ריח חריף ולא נעים, עדיף לסרב לקנות. אם הענבר אינו מפחיד מדי, ניתן לשמור את הבשר על ידי כבישה בתערובת של שמן צמחי, לימון, רוזמרין וטימין. רצוי לתבש בשר כזה על מנת להשיג רכות. כמה זמן לבשל צלעות מבושלות, ראו מתכונים. אתה יכול להכניס אותו לקדרה על אש נמוכה.
מתכוני צלעות כבש
אנו ממליצים שתבחר את המתכון שלך לצלעות טלה בתנור. מטגנים שיכולים להיות טעימים ומהירים.
קווקזית עם עגבניות
תצטרך:
- צלעות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- עגבניות - 4 ראשים בשרניים;
- ירקות - חבורה גדולה של פטרוזיליה, כוסברה;
- מלח, תבלינים (טימין, טימין, רוזמרין לפי הטעם).
בישול
- פרוסות המנה מגרדות בתבלינים, מלח, משאירות למרינדה למשך שעתיים.
- לשים בצורה עמידה בחום, שמים עגבניות קצוצות, בצל מלמעלה, מפזרים עשבים קצוצים.
- מכסים את התבנית בנייר כסף, מכניסים לתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 190 מעלות.
מזוגג בדבש וחרדל
תצטרך:
- צלעות - 2 ק"ג;
- חרדל - 4 כפות;
- דבש - 2 כפות;
- פירורי לחם - 200 גרם;
- פלפל, מלח.
בישול
- מורחים פרוסות מנה עם תערובת דבש וחרדל, מתבלים בפלפל ומלח, מפזרים פירורי לחם.
- לסכל את תבנית האפייה. פרשו את הצלעות.
- אופים בתנור שחומם היטב במשך 40 דקות.
צלעות תנור עם תפוחי אדמה בתנור
תצטרך:
- צלעות - 2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 5 פקעות גדולות;
- שום - 3 שיני;
- רוזמרין - זוג זרדים;
- לימון - 1 pc .;
- שמן זית;
- עשבי תיבול איטלקיים, מלח, פלפל.
בישול
- שלבו עשבי תיבול, גרידות ומיץ של חצי לימון, שום קצוץ, מלח, פלפל, הוסיפו שמן.
- מגישים את הצלעות המוכנות במנות עם המרינדה, משאירים למשך שעה.
- קלף תפוחי אדמה, קוצצים טבעות דקות. חותכים גם את יתרת הלימון לטבעות.
- מכסים את נייר האפייה בקלף, משמנים אותו. הניחו תפוחי אדמה, לימון ורוזמרין מלמעלה. ממליחים ומפזרים פלפל ואז מניחים את הבשר.
- מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות.
חם ומתובל עם צ'ילי
כדי להפוך את מנת הטלה בבית ליפה וטעימה מאוד עם קרום מוזהב כמו בתמונה, עקוב אחר כל כללי הבישול לפי המתכון שלהלן.
תצטרך:
- צלעות - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי (אפשר להחליף אותו בכמה כפות של אדגיקה בוערת);
- בזיליקום - צפרדע או כפית יבשה;
- קישואים - 1 pc .;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
בישול
- משמנים את הצלעות בפלפל או אדגיקה, מלח.
- קלף תפוחי אדמה, חתוך לחצאים.
- שמים את תפוחי האדמה בצורה, מוסיפים מלח, מניחים את הצלעות מלמעלה.
- החביא שפריץ של בזיליקום מתחת לבשר, הניח הכל עם פרוסות קישואים למיצוי עסיסי.
- שלחו את המנה לתנור שחומם מראש, הורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות. אופים שעתיים.
- העלו את הטמפרטורה ל -250 מעלות למשך 10 דקות לקבלת הופעת סומק בצלעות.
צלעות טלה מטוגנות בתנור בנייר כסף או בשרוול
תצטרך:
- צלעות - 1 ק"ג;
- בצל ירוק ופטרוזיליה - בתוך חבורה;
- עגבניות - 2 ראשים בשרניים;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- בזיליקום יבש - 2 כפיות;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- פלפל ומלח.
בישול
- מקפלים בשר ממורד לקערה עמוקה, מכסים בבזיליקום, פלפל, מלח, מוסיפים מיץ לימון. חמוצים 30 דקות.
- מטגנים את הבשר לסומק על אש גבוהה, מעבירים לנייר כסף.
- קוצצים בצל ירוק, קוצצים את העגבניות לטבעות. שים בצל, עגבניות, גרד גבינה ומפזרים מעל. עטפו את נייר הכסף.
- מכניסים לתנור למשך 30 דקות. מגישים את המנה בנייר כסף.
כמה פשוט כל מתכון - צלעות הטלה בתנור בעת ובעונה אחת טעימות וטעימות. נסה זאת!
מתכוני וידאו לצלעות כבש בתנור