כן, זה טעים! אכן, באזורנו עדרים של כבשים אינם רועים, מה שמאפשר לך לספק בשר כבש טרי לשוק בכמויות מוגבלות. בכך הערך התזונתי גבוה בהרבה מהבשר הרגיל שלנו. הנצחים, שידוע שהם חיים משמעותית יותר מתושבי מגדלים, מעריכים את זה בגלל טעמו העדין. ורופאים מדברים על תכולה גבוהה יותר של ברזל בצורה קלה לעיכול וכמות נמוכה של כולסטרול מאשר בסוגים אחרים של בשר.
כיצד לבחור טלה
לפי טבחים מקצועיים, הסיבה לאהדה לטלה היא חוסר היכולת הבנאלי לבחור ולבשל אותו. לגבי הנקודה הראשונה, נבחן ביתר פירוט בהמשך. ולגבי השני, כדאי לומר כי אין דבר קל וטעים יותר מאשר מתכונים לכבש בסיר איטי. בעזרתו של עוזר המטבח המגוון הזה, אפילו עקרת בית חסרת מנוסה תקבל נס קולינרי אמיתי.
אז בחזרה לבחירה. טעים באמת יהיה כבש מבושל בכיריים איטיות, שגילם הוא 3 ימים - 3 שנים. אל תתפלאו בפער כה משמעותי. כבש בן שלושה ימים נחשב חלבי, זה מועדף בקווקז והוא מבושל אך ורק בחגים. בשר רך ורך בעל טעם עדין למעשה אינו מצריך תפירה ואין לו ריח "ספציפי", המיוחס בדרך כלל לכל בעלי החיים המפוחים. זה לא למכירה בשוק, הוא מועבר רק בהזמנה. מהמכירה תוכלו למצוא:
- בשר כבשים מסורס - גילם 12-18 חודשים. למוצר כזה יש כבר טעם לוואי אופייני, וקשיחות מסוימת. אך לאחר ההכנה המקדימה תספק תוצאה טעימה;
- בשר של כבשים שמנות - גילם עד 3 שנים. הוא אלסטי, אדום בהיר, שומן קל במיוחד. אתה יכול וצריך לקנות מוצר כזה כמו אוכל.
עליכם לסרב לקנות בשר בצבע אדום כהה או עם שומן בעל עקביות רופפת, צהוב או אפור. לבשל כבש מטוגן בסיר איטי, או תבשיל אותו בצורה טעימה עם ירקות לא יעבוד. זה מתאים רק לבשר טחון.
כיצד להכין טלה
אם אתה משתמש בטלה חלב הוא לא זקוק להכנה כלשהי. כל מתכון לבישול כבש בבישול איטי, אם בעל החיים בן יותר משנה, זקוק למניפולציות מקדימות.
- יש לשטוף את הפגר במים זורמים חמים (טמפרטורה 27-30 מעלות צלזיוס). מים קרים יותר לא יאפשרו לשטוף את הזיהום משכבת השומן.
- יש להסיר עודפי שומן. טעים ועסיסי יובש כבש עם ירקות בסיר איטי עם שכבת שומן דקה.
- אם תשאירו את הבשר על העצם, הוא ישמור על מראה אטרקטיבי.
- לבשל כבש בסיר איטי עם ירקות, הסר את כל הוורידים והגידים. ואז אתה מקבל מנה גורמה במיוחד, והנתחים לא מעוותים.
- לבישול טלה בסיר האיטי רדמונד, פולריס ואחרים היכו תחילה את הבשר ואז חמוצים אותו. אתה יכול להשתמש בתבלינים קווקזים מסורתיים: כשות-סונלי, כוסברה, שום. או שאתה יכול להגביל את עצמך לעגבניות, שמן זית, מיץ לימון. במרינדה ללא חומצה (לימונית, אצטית) בשר צריך להיות 12 שעות. אם מוסיפים חומצה, צמצמו את זמן הכבישה ל 5-6 שעות.
בשר טלה הולך טוב עם ירקות. כבש עם שעועית בסיר איטי, תפוחי אדמה, גזר ובצל יהיה טעים. אנו מציעים לכם מתכונים פשוטים וטעימים מבשר זה.
איך לבשל כבש בסיר איטי
לא משנה מה המותג של העוזרת הקולינרית שלך. הכבש בבישול האיטי פולאריס או רדמונד יתברר טעים לא פחות. המתכונים יכולים להשתנות בהתאם להעדפות הקולינריות שלכם.
כבש braised עם תפוחי אדמה בכיריים איטיות כמו בתמונה
תצטרך:
- כבש - 1 ק"ג:
- בצל וגזר - 1 pc .;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי, מלח, תבלינים לבשר.
בישול צעד אחר צעד
- קלף וקוצץ את טבעות הבצל. מטגנים במצב "אפייה" למשך 15 דקות.
- שים את בצל הבשר, מפזרים תבלינים ומלח.
- קלף תפוחי אדמה וגזר, חתוך, לשים למעלה.
- לבשל במשך 3.5 שעות במצב "כיבוי". מפזרים עשבי תיבול בעת ההגשה.
כבש עם חציל בסיר איטי
תצטרך:
- כבש - 1 ק"ג;
- חציל - 2 יח ';
- בצל ועגבניות - 2 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- גבינה - 100 גרם;
- פלפל ומלח.
בישול
- מפזרים בשר עם מלח ופלפל. טובלים מראש את החציל במים מומלחים למשך 10 דקות, שוטפים ומייבשים.
- במצב "רב-בישול", קבעו את הטמפרטורה ל -160 מעלות, שימו מחצית מהחמאה וטגנו את חתיכות הרטב למשך 5 דקות מכל צד. ואז הניחו את הבשר על צלחת.
- חותכים טבעות חצילים, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים 5 דקות. מניחים בצד לבשר.
- שים את שארית החמאה, מטגן בתוכו את הבצל, לאחר 5 דקות מוסיפים אליו את העגבניות הקצוצות. שים צלחת.
- הניחו בשר, חציל, בצל, עגבניות בשכבות בקערה. מפזרים גבינה מלמעלה ומבשלים 45 דקות על 110 מעלות צלזיוס.
בשר חזיר כבש במולטי קוקר עם שזיפים מיובשים
תצטרך:
- כבש - 1 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 200 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- קמח - 1 כף. כף;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- מים - 1.5 כפות.;
- תבלינים, כוסברה, פטרוזיליה, פלפל, מלח - הכל לפי הטעם.
בישול
- מטגנים את הבשר במצב "אפייה" בשמן צמחי, מוציאים מהקערה.
- חותכים את הבצל, עוברים במצב "אפייה" למשך 7 דקות.
- מוסיפים בשר, רסק עגבניות, מטגנים יחד.
- מוסיפים קמח, מערבבים, שופכים מים, שמים שזיפים מיובשים, תיבול, עשבי תיבול.
- מערבבים ומבשלים שעתיים.
עכשיו אתה יודע איך לבשל כבש בסיר איטי. אנו מאחלים לכם תגליות קולינריות טעימות!
וידאו: כבש בסיר איטי