מבין כל הפגר, לרגל הכבש יש את כמות השומן הנמוכה ביותר, ולכן לצורך ההיכרות הראשונה עם בשר זה תוכלו לבחור אותו בביטחון. בקנייה, שימו לב לצבע המוצר: השומן צריך להיות קל ככל האפשר! אם הוא צהוב, בישלו את תבשיל הכבש לפחות בסיר האיטי, לפחות בתנור, אך כתוצאה מכך, לא סביר שתצליחו ליהנות ממנו בגלל הריח החריף הספציפי. כמו כן, לפני שמכניסים את אפיית הכבש, אתה יכול להטריד אותה מראש, אתה יכול להשתמש במרינדה בכל, לפי טעמך. אולי לכל עקרת בית יש שיטה מוכחת שלה לכבישה.
סודות אפיית איל
- הטעם האידיאלי ללא ריח אופייני הוא הבשר העדין של כבש חלב. אבל קשה לקנות את זה (גירעון), אבל זה עולה יותר מאשר כבש רגיל. לכן תשומת הלב שלך צריכה למשוך בשר מן החי עד 18 חודשים. ניתן לקבוע אותו גם על ידי צבעו האור של השומן, וגם על ידי הטון העדין של סיבי השריר עצמם. אם הם אדומים רוויים, חומים - החיה זקנה.
- לפני בישול רגל טלה בתנור, המתכון תמיד דורש שטיפה במים חמים (כדי לשטוף את הלכלוך שדבק בשכבת השומן לפני השטח) ולהוציא את השומן המרבי מהבשר, ולהשאיר אותו שכבה דקה לאורך כל הנתח. אז אתה מגן על המנה מפני יובש. החלטה טובה כיצד לבשל רגל טלה בתנור היא להשתמש בשרוול או נייר כסף. אז שוק הכבש בתנור בנייר כסף יטוגן באופן שווה במיץ שלו, בעוד ששומן ידלוף מחתיכה לא סגורה.
- אם אתה רוצה לשמור את המיץ המקסימלי בכלי, אל תכין פיסוק למילוי בשר. באמצעות חתכים אלו הפרוסה תאבד מיץ טעים יותר מהנדרש.
- הזמן הדרוש להכנת הרגל תלוי במשקלו. אתה יכול לחשב את זה כך: על כל קילוגרם של נבלה זה לוקח 40 דקות בתנור ועוד אחד בתוספת 20 דקות תוספת. אם יש לך מדחום קולינרי, זה אפילו קל יותר - התקן אותו בחלק העבה ביותר של היצירה. הטמפרטורה שבתוך 65 מעלות היא אינדיקטור למוכנות המנה.
- כדי לשפר כל מתכון לבישול רגלי טלה בתנור, הרוזמרין יאפשר. העשב המתובל הזה הוא שמשתלב בצורה מושלמת עם הבשר הזה. הקפד להוסיף אותו בבישול טלה עם חתיכת טרי (זרדים) או יבש.
- כאשר חלף זמן הבישול, אל תמהרו לקצוץ את הבשר. חתיכה נדרשת לעמוד במשך 20 דקות, כך שהמיצים שבתוכה מופצים באופן שווה. אז אתה מקבל מנה עם רוך מושלם וטעם גבוה.
מתכון עשב ארומטי
ניתן לבשל את המנה הזו בשרוול או על מתלה תיל. רגל הכבש שנאפה בתנור בשרוול תתברר עסיסית יותר (כמו בתמונה). ויחד עם הבשר על הגריל, תוכלו לאפות בו זמנית תפוחי אדמה טעימים.
אז תצטרך:
- רגל טלה - במשקל 2 ק"ג;
- זרדים רוזמרין - 5 יח ';
- גרגרי ערער מיובשים, עשבי תיבול פרובנסאליים, אפונה;
- שום - 10 ציפורן;
- שמן זית;
- המלח.
בישול
- טוחנים תבלינים יבשים לפירורים, מערבבים עם שום קצוץ דק, רוזמרין ושמן.
- קלף את הרגל מעודפי השומן, שפשף בתערובת ריחנית, מפזרים מלח.
- עוטפים בשקית, מקררים 4-12 שעות.
- כמה שעות לפני הבישול, הוציאו את הרגל מהמקרר ותנו לעמוד בטמפרטורת החדר.
- שכב על מתלה החוט, הכניס לתנור, שחומם מראש ל -230 מעלות.מתחת, קבע את התבנית בה יתנקז השומן. שופכים לתוכו מעט מים חמים, כמו גם כוס יין לבן, שתעניק למנה ארומה מפנקת.
- כמה לאפות שוק? אופים 10 דקות, הופכים. החזיקו עוד 10 דקות והורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות.
- אם אתם מתכננים להגיש מנה עם תפוחי אדמה, חתכו אותה לעיגולים דקים והניחו על תבנית תחת אפיית החוט עם ציר של רוזמרין. הוא ייאפה בשומן כבש ויהיה טעים להפליא.
- לאחר שעה וחצי הוציאו את הרגל מהתנור, עטפו בנייר כסף והשאירו למשך 20 דקות. כאשר הבשר רגוע, ניתן להגישו לשולחן.
מתכון עם ירקות
לרגל הטלה עם ירקות, שנאפים בתנור, תוכלו להשתמש בשילובים שונים של תוספות: חציל, פלפל, עגבנייה. אנו מציעים אפשרות פשוטה וטעימה עם תפוחי אדמה קטנים (אם צעירים תוכלו להשאיר אותה במדים) וגזר.
תצטרך:
- רגל טלה - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- רוזמרין - מחטים עם 5 ענפים;
- מלח - אמנות. כף;
- פלפל שחור - 2 כפיות;
- תפוחי אדמה - 900 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- שמן זית.
בישול
- שוטפים ומייבשים את הרגל, משפשפים אותה בפלפל, מלח. ממלאים שום ושום רוזמרין. משאירים במקרר למשך שעתיים.
- מוציאים מהקור לפחות שעה לפני השליחה לתנור. שים תפוחי אדמה בצורת פקעות, חתיכות גדולות של גזר, משמנים אותן בשמן זית, מוסיפים מלח. הניחו את רגל הכבש למעלה.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות, אופים למשך 25 דקות. לאחר מכן עליכם להוריד את הטמפרטורה ל -160 מעלות, ולעיסה את הבשר מעט יותר משעה.
במהלך הבישול בולט מיץ טעים, שתוכלו להשתמש בו כרוטב אידיאלי לתבשיל ירקות. חותכים את הרגל לפרוסות דקות ומגישים עם ירקות.