מכשירי מטבח וכלים: מקרר, בלנדר, קרש חיתוך, סכין, כף, בקבוקי מחבת או פלסטיק לתבנית, מיכל להמלחת בשר, קערה, מגבות נייר, חוט דיג או חוט, שיפודי עץ או קיסמים.
החומרים
| חזיר בקר | 1 ק"ג |
| מלח | 600-700 גרם |
| פפריקה | 3-4 כפות. l |
| כוסברה טחונה | 1 כף. l |
| פלפל שחור גרוס | 1 כף. l |
| צ'מאן (חילבה) | 3 כפות. l |
| שום | 6-7 ציפורן |
| מים | 0.5 ליטר |
שלב בישול
להכנת הבסטורמה, עדיף לבחור בשר טרי ללא פסים, סרטים ושומן.
- ראשית, שוטפים את הבשר מתחת למים. אם ישנם סרטים או פסים על פני השטח שלו, הסר אותם בזהירות כך שהבשר יהיה מלוח טוב יותר.
- מחלקים את הבשר לאורך הסיבים לשני חלקים בעזרת סכין. ערוך נקבים רבים בכל חתיכת בשר בעזרת שיפוד עץ, קיסם או מזלג.
- הכינו כלים להמלחת בשר ויוצקים לתוכו מחצית מהמלח. שמים שתי חתיכות בשר בקערה ומעל את שאריות 300-350 גרם המלח. מכסים את מיכל הבשר ומקררים או מצננים למשך 3 ימים.
- הקפד לנקז כל יום את המיץ שייבלט ולהפוך את הבשר. לאחר 3 ימים, הבשר היה מומלח היטב. כעת שוטפים כל חתיכה תחת מים זורמים.
- מניחים את הבשר בקערת מים למשך חצי שעה כך שהוא מכסה אותו לחלוטין. אתה יכול לחתוך כל נתח בשר לשניים נוספות אם הם עבים מאוד. עכשיו יבש את הבשר היטב עם מגבות נייר. קחו מגבות נייר נקיות וסמיכות ועטפו כל חתיכה היטב בנפרד.
- הכניסו את הבשר לאותו מיכל ששימש להמלחה, שטפו אותו תחילה. מכסים את הבשר עם קרש ושולחים אותו תחת העיתונות למשך יום אחד למקום קריר. בתור עיתונות אתה יכול להשתמש בסיר ובקבוקי מים מפלסטיק או לפי שיקול דעתך. לאחר מספר שעות, החלף את מגבות הנייר לייבוש מכיוון שכבר ספגו עודף לחות.
- לאחר יום אחד, הסר את הבשר מהעיתונות. בחלק העליון של כל חתיכה, צור חורים עם קיסם וחוטים או חוט דיג כדי שתוכל לתלות את הבשר לייבוש.
- תלו את הבשר לייבוש באזור מאוורר למשך 3 ימים. לאחר שהבשר התייבש, הכינו לו ממרח. לשם כך, קחו כף אחת של פלפל שחור וכוסברה, שלוש כפות צ'מאן ופפריקה, 6-7 שיני שום. מניחים את כל החומרים בבלנדר, מוסיפים מעט מים ומקציפים. בתהליך, מוסיפים מעט מים ומקציפים לעקביות עבה.
- מערבבים היטב את התערובת המוכנה ומצפים מכל צד כל נתח בשר. אל תוציא חוטים מהבשר. מכסים בתבלינים בשכבה אחידה, הדוק מכל הצדדים. תלו את הבשר המצופה בחזרה לייבוש במשך 3-4 ימים. אם במהלך הייבוש רואים סדקים על פני הבשר, שפש אותם בעדינות באצבעות רטובות.
- Basturma אלסטי מוכן צריך להיות כמו נקניק מיובש. כאשר הבסטורמה שלך מתייבשת, הסר אותה, חתוך לפרוסות דקות ונהנה מהטעם הנפלא.
ניתן להגיש בסטורמה של בקר בקר כמנה נפרדת או להוסיף לסלטים. לרוב הוא משמש כחטיף, מכינים כריכים, גם עם ביצים מקושקשות.
מתכון וידאו
בפירוט תוכלו לצפות בכל התהליך של הכנת תבליני בשר, המלחה ובישול לבסטורמה ארומטית.
פינוק זה יהיה תמיד לטעמם של האורחים שלכם במהלך החג, וגם לכם באופן אישי ממש כחטיף.
ספרו לנו בתגובות, אהבתם את המתכון וכמה זמן אתם מעדיפים להקדיש לבישול הבסטורמה? באילו תבלינים אתה משתמש ואיך מבשלים את המעדן הטעים הזה?