Basturma חזה עוף - מתאבנת נהדרת

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין, מיכל מזון עם מכסה.

החומרים

חזה עוף (פילה)	1-1.5 ק"ג
מלח גס	0.5-0.7 ק"ג
פלפל שחור	2 כפיות
פלפל אדום	0.5 כפית
כורכום	1 קמצוץ
עשבי תיבול פרובאנס	0.5 כפית
כוסברה	1-2 קמצוץ
פלפל לבן	1 קמצוץ

שלב בישול

1. להכנת הבסטורמה אנו לוקחים חזה עוף, מנקים אותם מהסרט, סחוס, משאירים חתיכות גדולות.
   
2. שופכים מלח לכלי המזון כך שהתחתית תהיה מכוסה. שמנו שם חתיכות בשר ומפזרים אותן בנדיבות במלח.למוצר זה יש צורך במלח גס, מלח עדין אינו מתאים להמלחה. כשאנחנו ממלאים את המלח אנו דואגים שכל הבשר מכוסה בו. אנו מסתכלים במיוחד על קירות הצד של המכולה, בעזרת סכין אנו דוחפים קטעי בשר לא סגורים כך שמלח יגיע לשם. שכבנו בשכבות, מפזרים כל אחד במלח היטב, אנחנו לא מצטערים על המוצר הזול הזה. עליו לשלוף עודף לחות מהבשר, ואז הוא יהפוך צפוף למדי. זה כמובן לא בסטורמה אמיתית, אבל זה גם נעלם במפץ.
   
3. כאשר כל הבשר מפוזר מלח, מניחים היטב בשכבות, סגרו את המיכל בחוזקה עם מכסה, שלחו למקרר למשך יום (לפחות 12 שעות).
   
4. אחרי יום, מוציאים את העוף מהמקרר, הוא הפך צפוף, רווי היטב במלח. אנו שוטפים כל חתיכה תחת מים קרים זורמים, מייבשים אותה במגבות חד פעמיות. כעת ניתן למחוק את שארית המלח: איננו זקוקים לו עוד. אני רוצה לומר שאם הבשר היה במלח יותר מיום, יש להשרות אותו שעה אחת במים קרים. כך עודף מלח יעלם. השאירו את העוף למשך 15 דקות לייבוש, ובינתיים אנו עצמנו נכין תבלינים לפיזור.
   
5. לשם כך אנו זקוקים לפלפלים אדומים ושחורים בצורת טחון, כורכום, כוסברה, פלפל גרוס לבן וכמה עשבי פרובנס. המרכיבים העיקריים לבסטארמה הם פלפלים אדומים ושחורים, ניתן להשתמש בשאר התבלינים על פי העדפותיך שלך. במיכל נפרד שופכים שתי כפיות פלפל שחור, חצי כפית פלפל אדום חריף, כפית לא שלמה של עשבי תיבול פרובנס, קורט כוסברה, כורכום ופלפל לבן. מערבבים את כל התבלינים האלה ומתכוננים למרוח את העוף. ניתן להוסיף כוס קוניאק כאן ולעשות משחה, אך השימוש בתבלינים יבשים הוא מהיר וקל יותר.
   
6. כדי לצבוע את הבשר, אנו לוקחים שקית ניילון, שמים שם את נתחי העוף בתורם, יוצקים כל תערובת תיבול, סוגרים את השקית, מחזיקים אותה ביד, מערבבים את התוכן לזמן מה. כתוצאה מכך אנו מקבלים חתיכות קלופות היטב של בשר עוף. עכשיו זה צריך להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר במשך שלושה עד חמישה ימים. אתה יכול לעטוף את הבסטורמה בגזה ולהשאיר אותה בחדר.
   

לאחר חמישה ימים, חותכים את הבסטורמה לצלחות, זו תהיה תוספת נהדרת לבירה מוקצפת.

עכשיו קח כמה טיפים.

• השתמש בכל התבלינים והתבלינים לטעמך: אם אתה באמת אוהב חם, הוסף פלפל אדום, אם אתה מעדיף תוספי צמחים, הגדל את מספר עשבי הפרובנס וכו '.
• ניתן להשעות את הבסטורמה, אך אם אינך עושה זאת, הפוך אותה מדי יום כך שיתייבש באופן שווה.
• בטמפרטורה גבוהה מאוד הבסטורמה מתייבשת במהירות, כך שאחרי כמה ימי ייבוש, רצוי לשלוח את המוצר במקרר להבשלה.

תיאורטית הבסטורמה מוכנה לאכילה לאחר שנלקחה ממלח, אך עם תיבול ומיובש זה טעים בהרבה.
מוצר כזה יהיה שימושי מאוד בעת פגישה עם חברים על כוס בירה.

מתכון וידאו

המארח מספר בפשטות וביסודיות כיצד לבשל בסטורמה עוף בבית, מלווה את הסיפור על ידי הצגת תהליך הבישול.

מתכוני עופות אחרים