סטרגנוף בקר עם פטריות ברוטב שמנת - מנה בשרית טעימה 🥩

מכשירי מטבח וכלים: סכין, כף, קרש חיתוך, צלחת, נייר כסף, מחבת עם מכסה, מרית, שוט, תבשיל, כיריים.

החומרים

שלב בישול

בישול בשר

1. אנו מוציאים מהמקרר כמה שעות לפני הבישול 500 גר 'מצוואר הבשר שיש (חלק זה שומני ועסיסי), כך שהוא יהפוך לטמפרטורת החדר. במהלך הבישול הבשר יטוגן באופן שווה ונאפה בתוכו. אם מוציאים אותו מהמקרר ומתחילים לבשל מייד, הבשר בפנים לא הספיק להתחמם. מחלקים את נתח הבשר לאורכו לשני חלקים.
   
2. אנו מרטיבים את החלקים בשמן זית משני הצדדים, משפשפים אותו כך שהוא ייספג מעט. לא נשפוך שמן לתבנית, מכיוון שהבשר שומני למדי, כשהוא מחומם הוא מתחיל להמיס שומן ויטגן עליו.
   
3. שמנו את התבנית על האש, מחכים שיתחמם, מוציאים את הבשר ומטגנים 3 דקות מכל צד. עד שהבשר מטוגן, אל תמליחו, פלפלו, הוסיפו תבלינים.
   
4. לאחר הטיגון שמים חתיכת חמאה קטנה, בערך 20 גרם.
   
5. הוסף 3 שיני שום, שנחתכו בעבר לשניים. לבשר יהיה טעם שום נעים.
   
6. מפזרים את חלקו העליון של הבשר המטוגן כבר במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
   
7. יוצקים את הבשר עם שומן שנוצר במחבת. מטגנים כ -2 דקות נוספות.
   
8. מורחים את הבשר מהתבנית על צלחת עם נייר כסף. אנו עוטפים אותה, מניחים אותה בצד כך שהבשר יהיה נמשך 10 - 15 דקות.
   

בישול פטריות

1. אנו שוטפים 0.5 ק"ג פטריות שמפיניון, במידת הצורך - נקיות.
   
2. חותכים 1 בצל לבן גדול לחצאי טבעות דקות. הבצל הלבן, שלא כמו האחרים, מתוק וארומטי יותר. אנו עוברים לצלחת.
   
3. במחבת שמים 20 גרם חמאה, ממיסים אותה. יוצקים 20-30 מ"ל שמן צמחי, נותנים לו לרתיחה.
   
4. מורחים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד למחצה מבושל, כך שהוא יהפוך שקוף ומעט פודזולוט. כל הזמן לערבב.
   
5. פטריות נחתכות לא סמיכות במיוחד, אך אינן צלחות דקות, בערך 5 מ"מ כל אחת. לאחר הטיגון הצלחות הדקות עשויות להתמוסס, וברוטב הן צריכות להרגיש מעט.
   
6. אנו עוברים לקשת. אם אתה חושב שיש יותר מדי פטריות, אל תדאג, הם ירתחו במהירות ורתחו.
   
7. אפשר להוסיף מעט פטריות כדי שהמיץ יתבלט. לערבב הכל. אם אתה רואה שהפטריות יבשות, אתה יכול להוסיף עוד שמן צמחי.
   
8. כשהפטריות מתבשלות מעט, מכסים במכסה. פותחים ומערבבים מדי פעם.
   
9. פטריות מבושלות בנוזל שהיה מבודד. תבשיל למשך 7-10 דקות. פתח את המכסה כדי לאדות את הנוזל, ולתת לפטריות לטגן.
   

הכנת רוטב

1. בתנור תבשילים שמנו 50 גרם חמאה, שמנו על הכיריים, ממתינים עד שהיא נמסה.
   
2. יוצקים 2.5 כפות. l קמח. מערבבים היטב. יש צורך שהקמח יתמוסס ויתערבב בחמאה.
   
3. יוצקים 200 מ"ל חלב ומערבבים היטב עם הקצף.לפני שמוסיפים לקמח, יש לחמם מעט את החלב, אם הוא מהמקרר, או להגדיר אותו בעבר כך שיתחמם לטמפרטורת החדר.
   
4. אתה יכול אפילו להסיר מהכיריים כשאנחנו מערבבים. כשהכל מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה, שמים שוב על הכיריים ומביאים לרתיחה. להרתיח זמן רב אין הכרח, זה הכרחי שהוא תפס והיה סמיך. אנחנו מתערבים כל הזמן כך שלא יופיעו גושים וזה לא נשרף.
   
5. הרוטב הפך סמיך, עקביות שמנת חמוצה עבה התבררה. אנו מוציאים מהתנור, מלח לפי הטעם, מערבבים. יוצקים 100 מ"ל שמנת. ללוש היטב.
   

אסוף את המנה

1. יוצקים רוטב על הפטריות המטוגנות. מערבבים היטב.
   
2. אנו מוציאים את הפטריות מהאש. תן לרוטב להתבשל כך שהפטריות יתנו את טעמן. בזמן שהמחבת מתקררת - מערבבים ללא הפסקה.
   
3. חותכים את הבשר לפרוסות ושולחים לפטריות. אנחנו מערבבים הכל.
   
4. הכיריים כבויים, אינכם צריכים לתבש את הבשר, הוא כבר מוכן. תן לו להתבשל ולהשרות ניחוחות פטריות למשך 10 - 15 דקות.
   
5. אנו מורחים אותה על צלחת, מגישים לשולחן.
   

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו לראות כיצד לבשל סטרגנוף בקר ברוטב שמנת בתוספת פטריות. תוכלו לראות באיזה רצף הכל מוכן, איזה סוג של בשר צלוי צריך להיות, כמה פטריות נותרו אחרי הטיגון, כמה סמיך הרוטב.