מכשירי מטבח וכלים: מחבת, סכין, קרש חיתוך, מרית מטבח
החומרים
| חזה עוף | 1 שלם (2 חצאים) |
| פפריקה | 1 כף. l |
| שמפיניון | 200 גרם |
| קשת | 1 pc |
| פלפל | 1 pc |
| שום | 2 ציפורן |
| אפונה סוכר | 100 גרם |
| ציר עוף | 200 מ"ל |
| יין לבן | 50 מ"ל |
| שמנת חמוצה | 2 כפות. l |
| מלח | לטעום |
| פלפל | לטעום |
| פטרוזיליה | 50-70 גרם |
| Spetsle | 150 גרם |
שלב בישול
- שוטפים את העוף ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הזרוע לרצועות דקות.
- יוצקים בצלחת 1 כף. l פפריקה ומגלגלים בתוכה חתיכות עוף. מלח, פלפל.
- מחממים את התבנית ויוצקים לתוכה מעט שמן צמחי. מטגנים עוף מכל הצדדים על אש גבוהה עד להופעת קרום יפה.
- שים את הבשר על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. קולפים את השום, קוצצים דק. מוציאים את הגלעין מהפלפל. חותכים לרצועות.
סוד מהשף: ומטגנים ירקות ובשר באותה מחבת, ואז הירקות רווים בריח בשרי. לכן, עליכם להעלות על האש את אותה התבנית עליה גם טוגן העוף. שופכים פנימה מעט שמן. - כשהמחבת חמה, שימו לתוכו בצל, שום ופלפל. מטגנים כמה דקות עד למחצה מבושל. בשלב זה, מקלפים את הפטריות, שוטפים וחותכים כל אחד לארבעה חלקים. שלח את הפטריות לירקות שבתבנית. מטגנים כמה דקות.
- שופכים 50 מ"ל של יין לבן יבש לתבנית, מערבבים ומבשלים דקה אחת. יוצקים 200 מ"ל מרק ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול.
- הוסף 2 כפות. l נסחף. מערבבים הכל. כאשר הירקות מוכנים, שלבו עם העוף. הוסף תרמילי אפונה מלאים. בהשוואה לאפונה רגילה, לסוכר אין שכבת קלף קשה בחלק הפנימי של העלונים, כך שניתן לאכול אותה לחלוטין עם "עור". קוצצים גס את הפטרוזיליה ומוסיפים לתבנית, מתבלים יחד כמה שניות בלבד ומסירים מהאש.שים ירקות ועוף בצלחת, מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים מחבת נוספת, מזלפים שמן. Spetsle (סוג של פסטה גרמנית) מטוגן במחבת. הם צריכים להיות אווריריים ופריכים כאשר הם נחשפים לטמפרטורה.
- מוסיפים חתיכת חמאה בשטבל, מערבבים ומסירים מהאש. שים את השובל על צלחת עם עוף וירקות.
- סטרוגנוף הבקר יוצא הדופן שלך מוכן! תאבון טוב!
מתכון וידאו
צפו כיצד סטרוגנוף פילה בקר עוף מיוצר על ידי השף גורדון רמזי עצמו בסרטון למטה. כמובן שקשה מאוד להשוות למהירותו ולתנועותיו המתוחכמות, אך תוכלו להתקרב לכוכב הקולינרי. צפו בסרטון וחזרו בבית!
המתכון לסטרוגנוף בקר בקר גורדון רמזי שונה כמובן מזה הקלאסי, בו מבושל בשר בקר קצוץ דק ברוטב שמנת-עגבניות. ויש מוצרים שהם די נדירים בשוק שלנו. אבל זה רק אומר שאתה צריך לחבר דמיון ולהחליף את מרכיבי המתכון המקורי במשהו כזה.
לדוגמה, ניתן להחליף אפונה סוכר בפולי אספרגוס או אפונה ירוקה אלמנטרית. משטח אחוי מחליף פסטה מבושלת ומטוגנת בחמאה. אפשר להוסיף עוד שמנת חמוצה או שמנת. ואף אחד לא אוסר לכלול רסק עגבניות ברוטב. צור את המנה שלך על בסיס מתכון זה - התקרב לכוכבים הקולינריים!