מכשירי מטבח וכלים
- מערבל נייח עם קערה;
- מערבל ידיים;
- מדחום מזון;
- סולמות מטבח;
- קערה עמידה בחום עמוק;
- תבשיל קטן.
החומרים
- ביצת עוף, גודל ממוצע - 3 יח '.
- סוכר - 120 גרם
- חמאה בטמפרטורת החדר - 170 גרם
- תמצית וניל - 1 כפית.
שלב בישול
- הפרד את הלבנים החלמונים של 3 ביצי עוף בינוניות. אתה יכול להפריד את הביצים בדרך הישנה, להעביר את התכולה מחצי של הקליפה לאחרת, או להשתמש במפריד מיוחד לביצים. בתהליך ההפרדה יש לפעול בזהירות רבה, אף טיפת חלמון לא צריכה להיכנס לחלבונים.
- שופכים את החלבונים לקערה עמידה בחום עמוק, מוסיפים 120 גרם סוכר גרגירי לקערה. עדיף להשתמש בסוכר משובח. המנות צריכות להיות יבשות לחלוטין ונטולות שומן.
- שופכים מים חמים אל תבשיל קטן, הביאו את המים לרתיחה, הפחיתו את החום לבינוני. הניחו קערת חלבון וסוכר על גבי תבנית האש (קוטר הספל צריך להיות גדול בהרבה מקוטר התבנית). מקציפים את תכולת הקערה במיקסר במהירות הסל"ד המינימלית. הקצפת של המיקסר צריכה להיות יבשה, נטולת שומן מראש (נגב אותם באלכוהול או וודקה).
- מקציפים את המסה באמבט אדים כ-8-10 דקות, מסת החלבון שבכוס צריכה להתחמם לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. מדדו את הטמפרטורה באמצעות מדחום מזון.
- לאחר שהגעתם לטמפרטורת המסה של 60 מעלות צלזיוס, הוציאו את הקערה מאמבט הקיטור, העבירו את המרנג לקערת המערבל הנייח, המשיכו להכות עד שהחלבונים מתקררים לטמפרטורת החדר.
- חותכים לחתיכות קטנות 170 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר. הסר את השמן מהמקרר כשעתיים לפני הכנת השמנת. מוסיפים לקערת המיקסר כפית קוביות שמן, בתדירות של פעם בדקה וחצי, מבלי לעצור את פעימות המסה. כדי שהקרם לא יתפלג, או שלא יהיו בו גושים, החלבונים והשמן צריכים להיות בעלי אותה טמפרטורה.
- בקצפת מוסיפים כפית תמצית וניל, מקציפים שוב את השמנת במיקסר. אם תרצה, ניתן להוסיף להמסה רום, קוניאק, ליקר, גרידת לימון, שוקולד מקורר מומס.
קרם שהוכן לפי מתכון זה מתברר כשופע, צפוף ועדין בטעמו. זה מוכתם בקלות ובאופן שווה בצבעי מאכל. מתאים לקישוט עוגות, קאפקייקס, מגוון קינוחים, שומר על צורתו היטב. לאחר ההזדקנות במקרר, הוא מקבל עקביות צפופה עוד יותר.
מתכון וידאו
בטופס שלהלן, תוכלו לראות את ההכנה צעד אחר צעד של מסה שמנת של חלבון וחמאה בשלבים. הסברים מפורטים וטיפים קולינריים שימושיים יפשטו את הבישול.
השתמש במתכון זה להכנת קרם טעים שמתאים לריצוף ועוגות מילוי, לקישוט מאפים וקינוחים. איזה קרם אפייה אתה מבשל? אילו תוספים ארומטיים ומילוי אתה מוסיף להמסה? אנו נהיה אסירי תודה אם תכתבו בתגובות את מתכון השמנת המוצלח ביותר שלכם, כך ששפים אחרים יוכלו להשתמש בו.