מכשירי מטבח וכלים: תנור, סולם מטבח, תבשיל עם תחתית עבה, להקציף, פומפיה, צלחת שטוחה, כף.
החומרים
| קמח חיטה | 100 גרם |
| חמאה | 100 גרם |
| חלב | 1 ליטר |
| גבינת פרמזן | 150 גרם |
| מלח | לטעום |
שלב בישול
- כדי להתחיל, הכינו את תערובת הקמח החמאה. ממיסים 100 גרם חמאה בסיר על הכיריים, אך אל תטגנו אותה. עדיף לקחת קערת תבשיל עם תחתית עבה כדי שהמרכיבים לא יישרפו.
- שופכים 100 גרם קמח חיטה לתוך החמאה המומסת ומערבבים היטב בקצף, תוך שמירה על תבשיל האש על אש נמוכה מאוד כך שהקמח יהיה מטוגן מעט במשך 2-3 דקות תוך ערבוב כל הזמן. תקבלו חמאה צפופה ופירורי קמח. וודאו שצבע התערובת משתנה החלבי לזהוב בהיר, אך בשום מקרה לא חום, אחרת הוא יהרוס את הרוטב ויהפוך אותו למריר.
- הציבו חום בינוני על הכיריים ושפכו מייד 1 ליטר חלב קר לתבנית. מערבבים חלב כל הזמן להיפטר מגושים. ממליחים את התערובת בכוס קורט מלח ומערבבים ללא הרף את הרוטב כך שיהיה בהדרגה סמיך. עקביות זה דומה לקפיר עם אחוז שומן של 1.5%. כשתהיה מוכן, הסר את הרוטב מהאש. אם לא הצלחתם להכין את התערובת ללא גושים, תוכלו להעביר אותה דרך מסננת.
- עדיף להשתמש בפרמזן לרוטב, אבל אתה יכול לקחת כל גבינה קשה אחרת כרצונך. מגררים 150 גרם פרמזן בפומפיה גסה
צלחת שטוחה. שופכים את הגבינה המגורדת לסיר עם הרוטב, שמים על אש קטנה ומערבבים עם הקצף כל הזמן כך שהפרמזן נמס לחלוטין ומתקבל רוטב סמיך ואחיד. ברגע שהגבינה נמסה לחלוטין והתערובת סמיכה יותר, הרוטב שלך מוכן.
אפשר להשתמש ברוטב חמאה ריחני לא רק להכנת הלזניה. בכמל משולב באופן אידיאלי עם דגים לבנים, עגל, חזיר, תפוחי אדמה, ואם רק תשפכו אותו עם פסטה, תשפרו את טעמו באופן ניכר.
הגישו את בכמל חם, כמו שנוצר סרט דק על הקירור, המקלקל את המראה שלו. אפשר לאחסן את הרוטב במקרר למשך 2-3 יום.
אם ברצונך להפוך את הרוטב ליותר טעים, אתה יכול להוסיף כמה עשבי תיבול או תבלינים חריפים לבחירתך בחלב קר - רוזמרין, אורגנו, טימין, מיורם, שום מיובש. אך אל תגזימו עם תבלינים, אסור להם להפריע לטעם הקרמי העיקרי של הרוטב. כאשר החלב מוזרק, יהיה צורך לסננו דרך מסננת כדי להיפטר מחלקיקי התבלינים.
מתכון וידאו
כיצד לבשל רוטב בכמל עדין ולהשתמש בו נכון לאפיית לזניה ריחנית, תוכלו להסתכל בסרטון ביתר פירוט.