מוצרי מטבח:המקרר.
כלי מטבח:
- כוס מדידה;
- סולמות מטבח;
- כוס;
- קערה עמוקה;
- להקציף;
- סרט נצמד;
- קרש חיתוך;
- סכין;
- מערוך;
- ציצית.
החומרים
| קמח חיטה מנופה | 200 גרם |
| חמאה | 200 גרם |
| מים | 100 מ"ל |
| מלח | 1-2 גרם |
| מיץ לימון | 4-5 מ"ל |
שלב בישול
ראשית, הכינו את הבסיס למבחן:
- הוסף 4-5 מ"ל מיץ לימון ל 100 מ"ל מים. אתה יכול להחליף אותה בחומצה לימונית על ידי המסת כמות קטנה מאוד (תרתי משמע על קצה הסכין) בכפית מים.
- מערבבים בקערה עמוקה 200 גרם קמח ו 1-2 גרם מלח.
- יוצרים חור בקמח ויוצקים לתוכו מים עם מיץ לימון.
- ללוש את הבצק בקצפת. כאשר הוא אוחז, ניתן להניח אותו על השולחן ולהחזיק אותו ביד - זה יהיה קל ונוח יותר.
- ללוש את הבצק עד שהגוש הופך לעקביות חלקה ואחידה. הבצק צריך להיות אלסטי, נעים למגע ולהפסיק להידבק לידיים. מגלגלים את הבצק המוגמר לקולובוק, עוטפים סרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
עכשיו בואו ניצור שכבות:
- לאחר חצי שעה, אבקו את השולחן בקמח והניחו עליו את הבצק מהמקרר. בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ -1 ס"מ. לפי שטח - 4 חבילות חמאה צריכות להתאים חזותית למלבן זה ולהישאר בגובה 1.5-2 ס"מ של "קצבאות" בקצוות.
- חותכים חתיכת חמאה של 200 גרם לשני חלקים שווים לרוחב. מברישים במכחול את עודפי הקמח מהבצק המגולגל, שמים חתיכות חמאה בקצה אחד של הבצק, מכסים אותו בקצה החופשי של הבצק וצובטים היטב את הקצוות, ויוצרים מעטפה.
- כעת מגלגלים את המעטפה המתקבלת לשכבה בעובי של עד 1 ס"מ. מחוון אידיאלי הוא 7-8 מ"מ
- מנערים שוב את הקמח מהבצק ומקפלים אותו ארבע פעמים. ואז לגלגל שוב. חזור על נוהל הקיפול, עוטף את הבצק בסרט נצמד ומכניס למקרר למשך 30 דקות.
- מגלגלים את הבצק שוב, ואז מקפלים ארבע פעמים, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר לחצי שעה נוספת. יש לחזור על מניפולציה זו פעם נוספת.
- כעת נותר לקפל את הבצק שוב ארבע פעמים ולתת לו לנוח במקרר למשך שעה. לאחר מכן תוכלו להשתמש בו למטרתו המיועדת - להכנת האפייה.
שיהיה לכם בישול נחמד!
מתכון וידאו
סרטון זה ממחיש את תהליך הכנת בצק עלים ללא שמרים. נראה בבירור כיצד מקפלים ומגלגלים אותו נכון בכדי להשיג מספר רב של שכבות באפייה המוגמרת.
בצק עלים הוא המרקם הקל ביותר, אך לא הקל ביותר להכנה. כמעט כולם אוהבים פחזניות ומאפים. לכן הגיוני לשלוט בטכניקת הבישול של התענוג הקולינרי הזה. יתרה מזאת, המתכון אינו מסובך כמו שנראה במבט ראשון. העיקר הוא ללמוד בזהירות את האלגוריתם ולעקוב אחריו בקפדנות, לקפל ולהרדד את הבצק ברצף.
פלוס המתכון הקלאסי הזה בשלגוניותו. אפשר לבשל מזה הכל - פשטידות, פחזניות עם ובלי מילוי. ואתה יכול לבחור לחלוטין כל מילוי - גם מלוח, וגם מתוק, ויבש ועסיסי. זה לא ישפיע על איכות השכבות בתהליך האפייה, ותצליחו!