לחם ללא שמרים מחמצת טעים יותר מאשר בחנות

מכשירי מטבח וכלים: 2 צנצנות זכוכית של 1-2 ליטר, כף עץ, תבנית אפייה, תנור, קלף.

החומרים

שלב בישול

1. מכין בצק חמצמצות ללחם ללא שמרים למשך 5-7 ימים. ביום הראשון אנו לוקחים צנצנת זכוכית נקייה בהספק של ליטר וחצי ליטר, שופכים לתוכה 50 גרם קמח שיפון קלוף, יוצקים 50 מ"ל מים חמים.
   
2. מערבבים את החומרים עם כף עץ ארוכה עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מכסים את הצנצנת בסרט נצמד, עושים שני חורים למחזור האוויר, שמים אותו במקום חשוך וחם עד הערב. יש צורך לשמור על טמפרטורת הפלוס עד 27 מעלות. אם השמרים הושקו בבוקר, השאר אותה לנוח עד הערב.
   
3. בערב, פתח את הצנצנת, מערבב את המתנע לרוויה באוויר, מכסה שוב בסרט חדש, חודר שני חורים ומשאיר אותו במקום חמים עד הבוקר.
   
4. ביום השני בבוקר כבר נראה כי תהליך התסיסה החל, הופיעו בועות, הבצק הכפיל את נפחו.
   
5. צריך להאכיל אותה. לשם כך, להוסיף לצנצנת 50 גרם קמח שיפון, לשפוך 50 מ"ל מים חמים, לערבב עם כף ולכסות בסרט נצמד. אנו שולחים את הצנצנת למקום חשוך וחם עד הערב.
   
6. בערב, ערבבו את הבצק, מכסים, עשו חורים והניחו לנוח עד הבוקר.
   
7. אנו חוזרים על פעולות כאלה כל יום במשך 4-5 ימים נוספים. כאשר הבצק החמצמץ מפסיק להוציא ריח חמוץ, ורוכש ריח של פרי הדר, הוא יגדל פי 5-6, ירכוש גוון ורדרד, מה שאומר שהוא מוכן.
   
8. להכנת לחם דארניצקאיה, הכניסו לצנצנת זכוכית נפרדת 20 גרם של בצק חמוץ, האכילו במינון אחד או שלוש כך שיתחזק. עדיף להאכיל שלוש פעמים - הלחם יהיה הרבה יותר מפואר, ארומתי וטעים יותר. ההלבשה העליונה נעשית לאחר 8-10 שעות באותו אופן כמו קודם: להוסיף 50 גרם קמח שיפון, 50 מ"ל מים חמים.
   
9. כשאוכלים את המתנע בפעם השלישית, השאירו אותו 3-4 שעות במקום חמים. זה יגדל, ימלא כמעט את כל הנפח של צנצנת ליטר וחצי, בועות אוויר יהפכו לפעילות. עכשיו תוכלו להתחיל לערבב את הבצק ללחם.
   
10. שים את החמצה בקערה בינונית.
    
11. מוסיפים 230 מ"ל מים חמים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
    
12. ואז שפכו 200 גרם קמח חיטה משותף ו -130 גרם שיפון.
    
13. כאן שמנו כף אחת של דבש וכף אחת של שמן צמחי, יוצקים 10 גרם מלח.
    
14. מערבבים היטב את כל החומרים עם כף כך שהמסה תהפוך הומוגנית. ללוש את הבצק כ-6-8 דקות, ואז להחליק אותו למעלה עם כף יד רטובה, לכסות את הקערה בסרט נצמד ולשלוח אותו למנוחה במקום חמים במשך 20 דקות.
    
15. לאחר זמן זה, הרטבנו את כפות הידיים ואת השולחן בשמן צמחי ושמנו את הבצק על השולחן. אנחנו גם משמנים את תבנית הלחם.
    
16. אנו מגלגלים את הבצק עם הידיים על השולחן לשכבה באורך התואם את אורך תבנית הלחם ואז מגלגלים את דף הבצק לגליל.
    
17. אנו צובטים את הקצוות, מעבירים אותה לצורה עם התפר כלפי מטה, ומשרים את הבצק לאורך הצורה, מכסים בסרט, משאירים אותו לנוח 2-3 שעות.
    
18. כשהבצק גדל פעמיים שלוש מכניסים לתנור, שבתחתיתו שמנו כוס מים. 10 הדקות הראשונות אנו אופים לחם בטמפרטורה של 250 מעלות ובאדים. לאחר 10 דקות, הסר את מיכל המים, הוריד את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפה עוד 40 דקות.
    

טיפים שימושיים

• ניתן להשתמש בשאר הבצק החמוץ המוכן בעתיד: הניחו 50 גרם בצק חמצמצה בכלי זכוכית, זה יהיה בצק חמוצה “מתנע” או “נצחי”. יש להאכיל אותו פעם ב 5-7 ימים, מבלי להפרות הוא מאוחסן במקרר עד שבועיים. במידת הצורך תוכלו להשתמש בתערובת זו לאפיית לחם.
• ניתן לייבש את השמרים שנותרו. לשם כך, הניחו אותו על קלף בשכבה דקה, השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא מתייבש, זה יכול לקחת מספר ימים. ואז אנו קורעים את המוצר היבש מהקלף, מניחים את החלקים בכלי זכוכית, מכסים במכסה. הוא מאוחסן בארון המטבח כשנה, נחוץ אם קורה משהו בלתי צפוי ל"מתנע ".
• עדיף להכין בצק חמוץ ללחם על שתיית מים מטוהרים.

מתכון וידאו

הסרטון מציג את כל התהליך של שבעה ימים של הכנת הבצק לחם ואפייתו. תלמדו על המוצרים המשמשים לתסיסה ואפייה ישירה, תקבלו ייעוץ מקיף מאוד לגבי הכנת החומרים.

מתכוני לחם אחרים