מכשירי מטבח וכלים: מכונת לחם, סולם מטבח, כוס מדידה, 2 קערות, צנצנת ליטר וחצי, כף וכפית, מרית עץ וכף, מחזיקי סיר.
החומרים
| קמח מלא | 630 גרם |
| בצק חמצמצה | 180 גר ' |
| מאלט | 20 גרם |
| דבש | 1 כף. l |
| מלח | 2 כפיות |
| שמן זית | 1.5 כף. l |
| מים | 510 מ"ל |
שלב בישול
כדי להכין לחם ללא שמרים, תזדקק לבצק מחמצת מקמח מלא, זה זה שמאפשר את הלחם להתפחה. אם אין לך כזה ולא היית מוצא את זה, זו בכלל לא בעיה - הכין אותו בעצמך מראש.
לשם כך תצטרך מספר ימים ומרכיבים פשוטים לחלוטין. בצנצנת מערבבים 50 גרם קמח שיפון ואת אותה כמות מים מטוהרים בכיוון השעון. לשם כך השתמש בכף עץ, חומרים אחרים עלולים להרוס את הכדורית. ואז מכסים את הצנצנת בבד או מפית כך שאוויר ייכנס לתוכה. מערבבים בערב של אותו יום ומכסים שוב.
ביום השני, באותה שעה בבוקר, מוסיפים לצנצנת 50 גרם קמח ומים, ומערבבים הכל גם בערב. ביום השלישי אמור להופיע ריח ספציפי, והמחמצת תגדל בנפח. חוזרים שוב על כל פרופורציות המים והקמח ומערבבים. ביום הרביעי, חזור על כל הפעולות, הריח כבר יהפוך לנעים. ביום החמישי, אתה יכול להשתמש בבצק חמוץ ללחם. החלק שנותר בבנק נקרא המתנע.
- תזדקק לבצק מחמצץ טבעי. או שהכנתם אותו לשימוש הראשון, או שתשתמשו במתחיל המתנע. במקרה זה, מערבבים היטב 2 כפות בקערה. l כפות מתנות עם קמח ומים (160 גרם כל אחד). השאר את תרבות המתנע למשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר. ואז נפרדים מכל המסה 180 גרם ללחם בקערה נפרדת. ולערבב את השאר עם המתנע בצנצנת נקייה כך שניתן יהיה לאחסן עוד 10 ימים במקרר.
- הוצא את המיכל ממכונת הלחם והניח בתוכו את מערבלים הבצק. ואז שופכים למיכל 350 מ"ל מים, 1.5 כף. l שמן ו 1 כף. l דבש. מוסיפים 180 גרם תסיסה ו -2 כפיות לכל החומרים. מלח, ואז שופכים 20 גרם מאלט לכלי. בסוף מפזרים 470 גרם קמח מלא.
- הכניסו את המיכל לתנור והפעילו. ואז בחרו את התוכנית הרצויה ללישת הבצק. כאשר לובשים את הבצק הסירו את מערבל הבצק בידכם או במכשיר מיוחד.
- כדי לתת ללחם צורה יפה, משטחים את הבצק בעזרת מרית או ביד. לחלופין, יש לפזר לחם זרעי פשתן או חמניות. לאחר מכן הפרד בזהירות את הבצק משולי המיכל בעזרת מרית עץ.
- בחר את התוכנית המתאימה לאפיית לחם אצל יצרנית הלחם שלך. כשתהיה מוכן, כבו את יצרנית הלחם והסירו את הלחם בעזרת כפפות לתנור, מכיוון שהוא חם.
מתכון וידאו
כיצד להכין את המחמצת ולשלב את כל המרכיבים במכונת לחם, תוכלו לצפות בסרטון.