איך ללמוד לבשל מרנג טעים על מקל 🍭

מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה, מערבל, נייר קלף, סרט הדבקה, שקית מאפה עם חרירים, נייר אפיה, תנור.

החומרים

שלב בישול

1. שופכים 100 גרם חלבון לקערה נוחה ועמוקה ויוצקים 170 גרם סוכר. נבשל באמבטיית מים. שמנו סיר מים על האש, למעלה שמנו קערה עם חלבונים וסוכר. חשוב שהקערה לא תיגע במים שבתבנית. מחממים את החלבונים עם הסוכר לטמפרטורה של 40-50 מעלות. אל תשכח לערבב אותם כל הזמן כך שהסוכר יימס.
   
2. אנו מוציאים את החלבונים עם הסוכר מהאש, שופכים לקערה אחרת ומיד מתחילים לנצח עם מערבל. ראשית, אנו עובדים במהירות המינימלית של המיקסר, ומגדילים אותו בהדרגה. אנו רוצים להפנות את תשומת ליבכם לעובדה שהקערה בה מקציפים הלבנים, והקצפת צריכה להיות יבשה לחלוטין ולא שומנית. וכשמחלקים ביצים, לא גרם חלמון צריך להיכנס לחלבון. מקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים. עם הזמן, תהליך ההצלה אורך 7-12 דקות.
   
3. במסה הלבנה המוגמרת - מרנג, מוסיפים 30 גרם אבקת סוכר ומקציפים שוב עם מערבל כדקה. אבקת סוכר תעזור למרנג לשמור על צורתו. המרנג מוכן, ניתן להשתמש בו כעת למטרה המיועדת לו, או לצבוע אותו בכל צבע עם צבעי מאכל. אנו מחלקים את המרנג לשני חלקים. בחלק אחד מוסיפים צבעי מאכל במנות קטנות ומערבבים את המסה עם כף. הביאו את התערובת לצבע הרצוי, יש לנו ורוד. החלק השני צבוע בצהוב. צבעים יכולים להשתמש בכל אוכל.
   
4. כעת נשתף אתכם באחת האפשרויות המעניינות ליצירת מרנג יפהפה בשני צבעים. לשם כך, אנו מפזרים את סרט האוכל על משטח העבודה. פרשו מלבן ורוד על גבי מלבן קטן. מעל ורוד, פרוש את המרנג הצהוב.
   
5. אנו מגלגלים את הסרט לאורכו, ומגרשים את האוויר שנשאר בין הסרט למרנג. אנו מסובבים את קצות הסרט בצדדים. קצה אחד נחתך במספריים. הכנס את המתאם והזרבובית לתוך שקית המאפה. עם הצד החתוך, הכנס את השמנת בסרט לשקית מאפה. עבור מרנגים מטלטלים אנו משתמשים בזרבובית "כוכבית סגורה". אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף, אנו שותלים עליו את המרנג. ראשית אנו מכינים מרנגים גדולים. אנו מכניסים לתוכם מקלות עץ. על מושב ריק בין גדולים אנו נוטעים מרנגים קטנים.
6. נשלח לתנור וייבש בטמפרטורה של 70-90 מעלות. עדיף לייבש בטמפרטורה נמוכה יותר, מכיוון שפחות סביר שהמרנגים יתפצחו. אפינו בטמפרטורה של 90 מעלות שעה וחצי. אך אנו ממליצים להשתמש בטמפרטורה נמוכה יותר, מכיוון שהמרנגים שלנו מעט סדוקים.
   

מתכון וידאו

אם אתם רוצים לצפות בתהליך הכנת המרנגים המרובים בצבעים מרנג ולהאזין לטיפים השימושיים של שף מנוסה, צפו בסרטון זה. תוכלו לגלות לאיזה מצב מקציפים תערובת החלבון, איזו צורה לתת לחסרונות, איזה סוג מרנג מוגמר מתקבל.