מכשירי מטבח וכלים: מיקרוגל, מערבל עם חרירים להקצפת חלבון, מיקרוגל, צלחת קרמיקה (או סיליקון) שטוחה לחום עמידה, קערה, סולם מטבח.
החומרים
| ביצה (חלבון) | 1 pc |
| אבקת סוכר | 300 גרם |
| מלח | על קצה הסכין |
שלב בישול
קודם כל, עליכם לשטוף ולחטא את הביצה. זה הכרחי כדי שאורגניזמים פתוגניים החיים לעתים קרובות על פני הביצה לא נכנסים לחלבון מהקליפה. לכן יש לשטוף את הביצה תחילה תחת מים זורמים, ואז ליצור תמיסת סודה. באופן כללי, החלק של תמיסה כזו לכל ליטר מים הוא 10 גרם סודה, אבל עבור ביצה אחת זה ברור שהוא מעט. לכן, צמצמו את כמות המים לחצי, ושפכו פנימה כפית לא מושלמת של סודה (זה יהיה בדיוק 5 גרם). מים צריכים להיות קרים. טבלו את הביצה בתמיסה זו למשך מספר דקות. ואז שוטפים היטב מתחת למים. זהו, עכשיו ניתן להשתמש בביצה למטרות נוספות.
- הפרד את החלבון מהחלמון בזהירות רבה. לא צריך חלמון למרנגים. עליכם להפריד את החלבון בקערה נקייה ויבשה לחלוטין. מודדים בקנה מידה 300 גרם אבקת סוכר. בהיעדר האחרון יש להחליף בסוכר גרגירי (אך יש להכין שאפשר יהיה לערבב מרנגים). מפזרים את החלבון במלח בקצה הסכין.
- הפעל את המערבל במהירות המהירה ביותר והתחל להקציף את החלבון. מקציפים עד שהחלבון הופך לפסגות לבנות קפדניות שלא מתפשטות ומאבדות את צורתן. אגב, על מנת שהחלבון יכה טוב יותר ומהר יותר, הוא חייב להיות מקורר היטב. מכאן הדרישה להכנת פתרון סודה בפסקה הראשונה של מים קרים.
- כאשר החלבון הוכה היטב, התחל להוסיף אבקת סוכר לחלבון באותה מהירות מהירה. המשיכו להקציף עד שנוספו כל 300 גרם לתערובת.
- סוכר צריך להיות סמיך מאוד ואפילו "בצק" יציב.
- הכינו כלים שטוחים עמידים בחום הניתנים למיקרוגל. זה יכול להיות צלחת או מנה רגילה או מפלסטיק, מכסה זכוכית מתבנית, תבנית סיליקון וכן הלאה. העיקר הוא תחתית רחבה ושטוחה. קח כפית "בצק" חלבון וגלגל אותו לכדורים קטנים. שימו את הכלים לבישול 4-5 כדורים במרחק (מאד) גדול אחד מהשני. העובדה היא שהמרנג במיקרוגל "גדל" לא למעלה, כמו בתנור, אלא ברוחב. אתה יכול להכין את גרסת הניסיון הראשונה ואז להתאים את מיקום ומספר הכדורים.
- מכניסים למיקרוגל לחום של 750 וואט למשך 2 דקות. עם זאת, הזמן כאן הוא שרירותי מאוד. טיפ: כדי לא לקלקל את כל "הבצק", קח תחילה רק כדור אחד, ונסה לבשל אותו למשך 2 דקות, השני - 3 דקות. השווה את התוצאות ועשה את המיטב. לאחר התאמת הזמן אופים את כל הכדורים באותה צורה.
- אל תמהרו להוציא את המאפים. תנו לו להתקרר לחלוטין במיקרוגל (2-3 דקות), ורק אז פתחו את הדלת. שים את המרנג המוכן ומהר להכין תה! שימו לב: מרנג במיקרוגל שונה ממה שמתבשל בתנור - הוא שטוח ולעיתים קרובות יש לו מרכז "קרמל". עם זאת, זה טעים מאוד!
מתכון וידאו
אם אתה רוצה לוודא שבמיקרוגל אתה באמת יכול להכין מתוק כמו מרנג, צפה בסרטון שלהלן. בתוכו תוכלו לראות כיצד לבשל נכון, ואיך לא לעשות זאת. בהצלחה