מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- מערבל;
- תבנית אפייה (בקוטר 20 - 21 ס"מ);
- מכולות עמוקות (קערה, צלחת);
- עצם השכמה;
- סכין;
- מסננת לנפות.
החומרים
| ביצים | 6 יח ' |
| סוכר גרגירי | 120 גרם |
| קמח | 120 גרם |
| עמילן | 40 גרם |
| ונילין | 1 גרם |
| אבקת אפייה | 5 גרם |
| מלח | 1/3 כפית |
| אפרסקים משומרים עם מיץ | 850 גרם |
| שמנת לפחות 30% שומן | 700 גרם |
| סוכר הדובדבן | 60 גרם |
| קיווי | 1 pc |
| תותים | 150 גרם |
שלב בישול
עוגת ספוג
- בשתי קערות, הפרידו בין החלמונים לחלבונים כך שלא תהיה טיפת חלמון בחלבונים. בכלי עמוק להקצפה מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר למשך 4-5 דקות עד שנוצר קצף יציב.
- בלי להפסיק להכות, הוסף חלמון אחד וודא כי כל חלמון בודד משולב עם חלבונים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אחרי שנכנסתם לכל החלמונים, בלי לכבות את המיקסר, שפכו פנימה את כל הסוכר וקציפו היטב כמה דקות עד שהוא נמס. אם המיקסר שלך לא מספיק חזק, עדיף לנצח את הלבנים עם סוכר עד לשיאים שופעים, לנצח את החלמונים בקערת מלון ולהוסיף כף מהלבנים, תוך ערבוב עדין.
- מערבבים רכיבים יבשים - קמח, עמילן, ונילין ואבקת אפייה. מערבבים הכל ומוסיפים לתערובת הביצים הטרופה, מנפים את החלק המלא, במנות קטנות.
- לוש בעדינות בעזרת כף או מרית בכיוון אחד, נעים מלמעלה למטה. וודאו כי אין גושים.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. הבצק מחולק בערך לשני חלקים שווים. יוצקים את החלק הראשון לתבנית משומנת בחמאה או מכוסה בקלף ומפלסים אותה עם מרית.
- אופים 35 עד 40 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות באמצעות שיפוד עץ או קיסם, עליו להישאר יבש.
- אופים את העוגה השנייה באותה צורה. לאחר שהעוגה השנייה מוכנה, תנו להם להתקרר.
מלית
- כדי להכין את המלית עליכם להקציף שמנת צוננת היטב עם אבקת סוכר. ניתן להכניס מראש את השמנת למשך 20 - 30 דקות במקפיא, ואז לשפוך פנימה אבקה, לערבב היטב ולהתחיל להקציף במהירות נמוכה.
- לאחר 3 עד 4 דקות ניתן להגדיל את המהפכות, אך הקפידו לעקוב אחר מרקם הקרם כך שלא יגזימו בחמאה. קצפת כהלכה מחזיקה היטב.
מכלול העוגה
- כאשר העוגות מקוררות לחלוטין, יש להשרות אותן. כחומר הספגה תוכלו להשתמש במיץ אפרסק משומר או להכין סירופ סוכר. אפשר לספוג להשרות מעט.
- כדי לאסוף את העוגה צריך לשים מעט שמנת על צלחת הטורטייה או התבשיל ולהניח את העוגה הראשונה עליה. כך שהעוגה תשיג דריסת רגל ולא תחליק. למרוח קרם באופן שווה על העוגה. אפשר לעשות זאת בשקית מאפה או בכף רגילה, בסוף עליכם לפלס את הקרם.
- מורחים אפרסקים משומרים על גבי הקרם באופן אחיד.
- מכסים את האפרסקים בשכבה נוספת של שמנת.
- פרשנו את העוגה השנייה הספוגה.
- עם יתרת השמנת, משמנים את העוגה מלמעלה ועל הצדדים וממלאים את כל הסדקים. ניתן ליישר את השמנת מעט על פני העוגה במרית מאפה או בעזרת סכין רחבה או מרית דקה.
- כקישוט אנו משתמשים בפירות שנותרו. לשם כך חותכים תותים, קיווי ואפרסקים לפרוסות דקות ומורחים על פני העוגה כרצונכם.
- אם עדיין יש לכם שמנת, בעזרת שקית מאפה תוכלו לקשט עוגה בין גבולות פרי או פרחים.
- כדי להשרות את העוגה היטב, צריך להכניס אותה למקרר למספר שעות, והכי חשוב בלילה.
האם אתה יודעאל תפתחו את התנור בזמן אפיית ביסקוויט במשך 30 עד 35 הדקות הראשונות, אחרת הוא ייפול. לאחר מכן תוכלו לבדוק את מוכנות העוגה על ידי פירסינג בעזרת קיסם או לחיצה קלה בעזרת מרית (הבצק אמור לחזור למקומו המקורי ללא שקעים).
מתכון וידאו
בסרטון תוכלו לראות איך נראות עוגות אפויות היטב וקצפת כמו שצריך, כמו גם דוגמא לקישוט עוגה.
העוגה הזו טעימה להפליא. קרם קצפת עדין מאוד וקליל, וגם הולך היטב עם פירות. ואיך מכינים בצק ביסקוויטים כך שהעוגות אווריריות? עם אילו סתימות ניסית?