מתכוני פנקייק שמרים: טעימים ופשוטים מאוד

בשנת 2016, שמרים רוסיים או לביבה חמוצה חוגגים יום הולדת 1010, מכיוון שהאזכור הראשון לכך מתרחש בשנת 1006. מעדן זה היה פופולרי ביותר והוא הוכן לא רק בבית, אלא גם למכירה. אפשר היה לטפל בפנקייקים בטברנות ולקנות אותם ממגש ביריד, בבזאר או סתם ברחוב. לביבה אדומה מסורתית, המסמלת את השמש, נאפה על שרובוויד, ובימים אחרים הוגשה לעיתים קרובות מעורר מחשבה או לביבות על בצק לא ממות, שלמרות שהיו טעימים, בהחלט לא ניתן היה להשוות לפנקייקס עשירים.

בדרך כלל, לביבות הוכנו מקמח חיטה בעזרת שמרים חיים, זה נקרא - ליצור פנקייקים, מכיוון שעלו בבצק חמצמץ, הקמח המת התעורר לחיים והפך לבצק נושם. הפנקייק נאפה במחבת עבה בתנור, ופעולה זו דרשה מיומנות רבה מהמארחת. עם זאת, כעת מתכונים נמצאים גם בשימוש, ומציעים לא לטגן, כלומר אפיית לביבות חמאה. כיום משתמשים בתנור לשם כך.

לביבות "אוויר"

איך הופכים את הלביבות לאווריריות? זוהי "דרך סוף שבוע": תזדקק לזמן מכיוון שיש לשמור את הבצק יותר משעה. אבל המתכון לפנקייקס שמרים שופע הוא פשוט ו"מציית "אפילו מבשל מתחיל.

מים עם חלב מוזכרים כאן, אך תוכלו להשתמש בחלב לבד (במקרה זה, הם יצטרכו כחצי ליטר).

תצטרך:

• קמח - 1.5 כוסות;
• חלב - 1.5 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• ביצה - 3 חתיכות;
• שמרים יבשים ("מהיר") - חצי כף;
• שמן צמחי, מעודן - חצי כוס;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח הוא קמצוץ גדול.

בישול

1. טורפים את הביצים, מפזרים מלח, סוכר, מקציפים היטב יחד.
2. הזן מרכיבים אחרים.
3. מערבבים היטב, מוסיפים מים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה (ללא גושים).
4. הבצק צריך לעמוד שעה בחום. לאחר הגדלת הנפח, מערבבים פעמיים (כך שתסיר את האוויר) ותני לעלות שוב (לא יותר הפרעה!).
5. משמנים מחבת טפלון בעט או במברשת בישול סיליקון.
6. סקפו את המסה הקצפנית מלמעלה עם מצקת, שפכו באופן שווה למרכז התבנית ותנו לה להתפשט, תוך הטיית הכלים במהירות בעיגול. לאחר ייבוש החלק העליון, מטגנים את הצד השני של הלביבה.
7. מגישים בעצמכם עם רטבים או תוספות.

כפי שאתה יכול לראות, בישול הלביבות הטעימות הללו קל מאוד. אתם עשויים לחשוב שסוכר אינו מספיק, אך הכמות שלו נבחרה במיוחד לטעם ניטרלי. כשמתכננים להכין מילוי מתוק, אולי כדאי להוסיף עוד סוכר, אבל אז סביר להניח שהבצק יתפח היטב.

נשקול גם מתכון לפנקייקס שמרים בחלב ושיטות בישול מעניינות אחרות.

עבודות פתוחות מבצק חלב

פנקייקים כאלה על שמרים, ממש כמו סבתות, נראים די - רזים, עם חורים, כמו תחרה. את המתכון הפשוט הזה כדאי לנסות ולהפתיע את כל מי שמתייחסים אליו.

תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• שמרים יבשים (או 30 גרם טריים) - 1 שקית;
• חלב - ליטר 1;
• ביצים - 2 חתיכות;
• שמנת חמוצה (20% שומן) או שמן צמחי - 3 כפות;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - חצי כף.

בישול

1. שלב את השמרים והקמח, שפך חלב חם (אם השמרים גולמיים, ממיסים אותו תחילה בחלב, ורק אז הגיע התור לקמח). ערבוב. זרקו מעליו מגבת - למשך שעה.
2. טורפים את הביצים עד לקצף, מוסיפים סוכר גרגירי, מלח, שמים שמנת חמוצה (או חמאה) ומקציפים שוב. מערבבים עם הבצק המוכן, משאירים את הבצק לתפוח כחצי שעה.
3. יש לשמן את התבנית החמה (אם היא לא נדבקת) ולהתחיל לאפות. הניחו פנקייקים אחד על השני, בטעם שמן.

טוב להכין פנקייק שמרים בחלב ממוצרים חמים: זה תקף לא רק לחלב עצמו, אלא גם לביצים ומים. לפיכך, הוציאו אותם מהמקרר מראש, וניתן לחמם את הנוזלים בנוסף על הכיריים מעט יותר חם מטמפרטורת החדר. זכרו כי בצק השמרים של הפנקייק עצמו גם אוהב מקומות חמים ושקטים (ללא טיוטות). עדיף להיצמד ל"ממוצע הזהוב ": בטמפרטורה גבוהה מדי המסה לא תעלה, בטמפרטורה נמוכה היא תעלה לאט מאוד.

עדין בקפיר

לביבות עדינות במיוחד עם שמרים, עם חומציות מסוימת, יהיו בזכות הבדיקה בקפיר. ניתן להגיש אותם עם תוספות מלוחות מתוקות (למשל, דגים, קוויאר). המנה מתאימה היטב לשולחן חגיגי וככלל, ילדים אוהבים את זה.

תצטרך:

• קפיר - 1 כוס;
• מים הם כוס לא שלמה;
• קמח - 1.5 כוסות;
• ביצה - 2 חלקים;
• שמרים (יבשים) וסוכר - חצי כף;
• מלח לפי הטעם;
• שמן צמחי (למוצר) - 2 כפות;
• חמאה (מוצרי סיכה) - חבילות ¼;
• שמן חמניות (לתבנית) - 1.5-2 כוסות.

בישול

1. שופכים מעט מים חמים לקערה, מוסיפים את השמרים וחצי כוס הקמח. בוחשים, השאר את החמצה למשך חצי שעה.
2. מקציפים היטב ביצים וסוכר גרגירי. הוסיפו לתערובת קפיר ובצק חמוצה מוכן, הוסיפו מלח ושמן צמחי. הביאו למבנה הומוגני.
3. יוצקים מעט ומערבבים את שאר הקמח.
4. משאירים את הבצק חם לרבע שעה.
5. אופים בצורה הרגילה עד להזהבה.
6. מורחים על צלחת, אפשר לשמן בחמאה.

"מהיר" על המים

עקרות בית מסוימות בטוחות שהמתכון לפנקייקס עם שמרים וחלב טוב וטעים יותר, ואילו אחרות מתנגדות: אבל לביבות שמרים במים רכות הרבה יותר. בזמן שהם מתווכחים, נסה דרך קלה זו והחליט בעצמך.

תצטרך:

• קמח - 350 גרם;
• מים - 4 כוסות;
• שמרים "מהירים" - כף אחת עם שקופית;
• ביצה - 2 חלקים;
• שמנת חמוצה (לא שומנית מדי) - 50 גרם;
• מלח - כפית אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חמאה - 1 חתיכה קטנה;
• שמן צמחי - לפי הטעם.

בישול

1. מחממים את המים ומדללים בתוכם את השמרים.
2. מקציפים ביצים היטב עם מלח, סוכר, שמים שמנת חמוצה, מוסיפים חמאה מומסת מוכנה.
3. שופכים מים עם שמרים לקמח מנופה תוך ערבוב ביסודיות (הימנע מגיבוש). נכנסים לתערובת שמן הביצה-שמנת, לשים את הבצק.
4. הניחו אותו בצד למשך 40 דקות: הוא אמור להיות די עבה, נקבובי.
5. אופים כרגיל.

לביבות השמרים המהירות הללו על שמרים יבשים באמת מתבררות רכות מאוד בעקביות, בהחלט כל מילוי מתאים גם להם.

לאחר שלמדתם דרכים פשוטות לבשל לביבות שמרים, תוכלו להתחיל להתנסות ב"בסיס "זה. על ידי הוספה או הפחתה של כמות המרכיבים, ואפילו החלפתם באופן חלקי, אתה יכול לקבל טעם "חתימה" נפלא נוסף בתרגול הקולינרי שלך.

מתכוני בצק אחרים