מתכון כבישה לחורף מלפפונים חמוצים בחבית

בימי קדם מלפפונים נחשבו כתרופה לכל מחלות. המוצר באמת שימושי, במיוחד לעיכול. בירקות המותססים היטב נוצרת חומצה לקטית, אשר מעשירה את המיקרופלורה של המעי בחיידקים מועילים. שלא כמו חמוצים, מלפפונים בחבית מוכנים ללא חומץ, שפכו עם מי מלח קרים, המאפשרים לכם לחסוך את מרבית הוויטמינים. בזכות טכנולוגיית הבישול המיוחדת, טעמם של מלפפוני החבית שונה מאוד מ כבושים. לא ניתן להתבלבל בין השילוב של חומציות קלה וחריפות, ארומה של תבלינים, מבנה פריך צפוף עם חתיכות עבודה שהומלחו בדרך אחרת.

חמוצים מסוגלים לשחק בתיאבון. אם במהלך חג אתה מכור לחמוצים פריכים, שלוט בכמות האוכל בצלחת, אחרת תאכל הרבה יותר מהרגיל. עם יתר לחץ דם, טרשת עורקים, מחלות מעיים, יש לנטוש את המוצר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

באמצעות אותו מתכון המלחה אתה יכול להשיג תוצאות שונות. אצל כמה עקרות בית, מלפפוני החבית מתרסקים, שומרים על מבנה צפוף ומעוררים תיאבון. חמוצים של אחרים לא גורמים לעונג במהלך הטעימות. מדוע זה כך? כל העניין הוא בסודות, מבלי לדעת אילו אי אפשר להכין ריקים טעימים.

• מבחר המלפפונים. לצורך המלחה, עליכם לקחת מלפפונים צעירים בגודל בינוני. עותקים חזקים עם עור עבה מתאימים. באופן אידיאלי, ירקות צריכים להיות רק מהגן: חמוצים כאלה יהיו טעימים יותר. זנים עם פצעונים שחורים מתאימים להמלחה. לפני כבישה, מלפפונים ממוינים. אותו גודל של הפרי מהווה ערובה לכך שהם יומלחו באופן שווה.
• השרייה. לפני ההמלחה יש להשרות ירקות במים קרים למשך שלוש עד שש שעות. זה הכרחי על מנת לקבל פירות פריכים בסופו של דבר. ככל שהמים קרים יותר, כך הקריסץ חזק יותר. לכן מומלץ לשמור את המים לשריה במקרר, ולהוסיף קוביות קרח למיכל. אם אתה משתמש בירקות קונים, השרייה היא אמצעי הכרחי. לאחר שכיבה במים ירקות יפטרו מחנקות. כבונוס, המרירות תיעלם, אם בכלל.
• תבלינים. כשמכינים חמוצים, הכלל חל: ככל שתבלינים יותר, טעים יותר. "משחק" עם תיבול טבעי מאפשר לך לקבל ריקים עם הערות טעם חדשות בכל פעם. ניתן להשתמש בשום, שמיר, סלרי, מלוחה, טרגון - בזכותם, תכשירים תוצרת בית הופכים ריחניים. אל תשכח מעלים של דומדמניות שחורות ודובדבן. הם אחראים לפריצתם ולשימורם של הפירות. תיבול חובה נוסף הוא חזרת. שני העלים והשורש מתווספים. חזרת הופכת את התמליל לשקוף יותר, מגן על מלפפונים מפני עובש.
• מלח כמה מלח עלי להוסיף כדי לא להגזים? כדי להמליח כראוי, עליכם לקחת רק מלח סלע גדול. אקסטרה אינו מתאים. אל תשתמש בים ומיוד. שניהם מעוררים תהליכי תסיסה: מלפפונים יתדרדרו במהירות.

מלח "דרך מיושנת": מתכון מלפפון חבית

מלפפונים מלח בחבית זה קל, אבל אתה צריך לדעת דקויות מסוימות. כדי שהחמוצים לא יאכזבו את טעמם, חשוב לבחור את הקיבולת הנכונה. חביות עץ אלון מתאימות ביותר. עץ כזה מכיל חומרים משמרים מיוחדים המונעים הופעת עובש ומיקרואורגניזמים. אתה יכול גם להשתמש בחביות טיליה, אבל הם לא מבשלים באפרן ואורן: ההערכה היא שעץ כזה יכול לתת טעם זר למלפפונים.

אתה יכול לקחת כל אמבטיות קיבולת. בימים עברו נעשה שימוש בחביות בהן הונחו עד 100 ק"ג מלפפונים. עקרות בית רבות קיבלו את החביות "בירושה", לפיכך, מלוחים בכמויות כאלה מבוצעות כיום. עם זאת, במידת האפשר עדיף להשתמש במיכלים בעלי קיבולת קטנה (10-20 ק"ג). פילגשות הבחינו כי איכות השגריר עם כרטיסיית מינימום גבוהה יותר. כדי להפוך את המלפפונים לטעימים, עליכם לדעת את הכללים להכנת המלח, את התכונות של הסימניה, ולשמור עליהם לאורך זמן - הניואנסים של הכנת החבית.

הכנת קיבולת

הכנת האמבט היא שלב חשוב. זה תלוי אם לחמוצים יש ריח חוץ, כמה זמן הם יאוחסנו. בעת ההכנה, חשוב לשקול האם נעשה שימוש במכולה לפני כן. חשוב להסיר טאנינים מקירות חביות חדשות. במקרה של אמבטיות ישנות, המארחת עשויה להיתקל בבעיית ריח מהמוצרים שנאגרו כאן בעבר. ניתן לפתור את שתי הבעיות אם אתה מכיר את כללי הכנת "החבית".

• להשרות. אם החבית לא שימשה בעבר, יש להשרות אותה במשך שבועיים-שלושה. ההליך יסייע בהסרת חומרים העלולים להרוס את איכותם וטעמם של חמוצים. בתהליך ההשריה, חשוב להחליף את המים, אחרת יופיע ריח מעופש. החלפת נוזלים מתבצעת כל יומיים. העובדה שניתן להפסיק את ההשריה, תודיע על צבע המים: בהתחלה הוא יוכתם בטאנינים, וכשלא יעשו זאת, הכתם יפסיק. חביות ישנות מושרותות אחרת: הן ממיסות 0.5 ק"ג אקונומיקה בדלי מים, יוצקות את התמיסה לאמבט, משאירות למשך שעה. לא יהיה נעים להריח את האמבט מאוחר יותר, אך שלבי ההכנה שלאחר מכן ישכילו את הארומה הזו.
• שלי. יש לשטוף את החבית ביסודיות בעזרת סודה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשטיפה במידה והמלחה בוצעה מוקדם יותר באמבט. ניתן לנקות את קירות המיכל בעזרת מברשות תיל.
• מאודה. יש לאדות חבית נקייה. בתחתית האמבט מונחים ערער, ​​נענע, לענה וחציר. כאן מוזגים שלוש עד ארבעה דליים מים רותחים. הקנה סגור, נותר להתקרר לחלוטין. מוקדם יותר בכפרים, אבן הגבס המחוממת בתנור הונמכה גם במים רותחים כך שהמים לא התקררו יותר. עשבי תיבול תחת השפעת מים רותחים פולטים אסטרים, בעלי השפעה מחטא, מסירים את כל הריחות הזרים. אם החבית טופלה בסיד, יש לחזור על התהליך עם מים רותחים מספר פעמים. אידוי מאפשר לחסוך חמוצים לכל החורף. ללא מניפולציה פשוטה זו, מלפפונים יכולים להחמיר.

חמוצים נכונים

חמוצים חמוצים מוכנים ממים ומלח בכלי נפרד. הוא מוזג לחביות לאחר סינון דרך בד הגבינה. מלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.

תמלחת מוכנה כראוי היא המפתח למלפפונים חבית טעימים. כל עקרת בית יודעת על זה. לחמוצים ממשקי בית שמחים, למד כיצד לחשב נכון את כמות המלח למי מלח.הנפח מצוין תמיד במתכונים, אך לעיתים קרובות עקרות הבית מתעלמות מניואנס חשוב אחד: כמות המלח מחושבת בהתאם לגודל הפרי. ערוך את החישובים הנכונים יעזור לטבלה.

טבלה - כמות המלח לפי גודל המלפפונים

השיטה עצמה

תכונות המתכון הישן למלפפוני חבית חוזר בקלות אפילו על ידי עקרות בית חסרות ניסיון. בעקבות מתכון מוכח, תוכלו להכין חמוצים כפריים אמיתיים, כמו של סבתא שלכם. לפני המלחת החביות, מומלץ למרוח את החביות בשום: זוהי הגנה מפני עובש וריחות זרים. יש סוד לסימניה: מלפפונים נערמים אנכית, "אפם" צריך להסתכל למטה, בתחתית האמבט - עקרות הבית אומרות שככה החמוצים טעימים יותר.

צריך:

• מלפפונים בינוניים - 100 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• מלח גס - 700 גרם;
• שורשי חזרת ועלים - 500 גרם כל אחד;
• שמיר (שמשיות, גבעולים יבשים) - 3 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• עלי סלרי - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 1 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף - 100 גר '.

איך לעשות

1. משרים את המלפפונים במים קרים.
2. הכן ירקות ועלים חריפים: שוטפים, חוטפים במים רותחים, משאירים לניקוז.
3. קלף את שורשי חזרת השום והשום. קוצצים גס.
4. חותכים פלפל חריף לשניים.
5. הניחו בתחתית הקנה שליש מעלים של דומדמניות, דובדבנים, חזרת, סלרי. מוסיפים שום, שמיר וחצאי פלפל חריף (מודדים שליש מכל מרכיב).
6. פרשו מחצית המלפפונים בשורות הדוקות. חזור על שכבת התבלינים.
7. המשך להניח ירקות לראש האמבט. שים תבלינים למעלה.
8. ממיסים את המלח במים בטמפרטורת החדר. מסננים את המלח באמצעות בד הגבינה.
9. יוצקים מלפפונים חמוצים עם מי מלח.
10. מכסים את החבית במכסה, הגדר דיכוי. השאר את האמבט לעמוד בטמפרטורת החדר למשך יומיים: זה יתחיל בתהליך התסיסה.
11. בדוק את החמוצים שלך. הסר את הקצף שנוצר. אם יש מעט מדי מלח, הוסף עוד.
12. קח את הקנה למרתף או למרתף. ניתן לטעום חמוצים תוך שבועיים בלבד, אם אתם אוהבים מלפפונים קלים. כדי להרגיש את הטעם הכפרי האמיתי, אתה צריך לעמוד חודשיים.

קווסים בדלי

לבישול מלפפונים בבית כחבית, אין הכרח להחזיק גיגית בחווה. חזור על המתכון למלפפוני חבית בדלי לחורף: לטעום את הירקות אינם שונים מהכפר. בשיטה זו משתמשים לרוב תושבי דירות עירוניות: דלי תופס פחות מקום מחבית. השתמש במיכלים העשויים מפלסטיק בדרגת מזון באמייל (ללא שבבים) בכל קיבולת. לאחר ההמלחה ניתן לגלגל מלפפונים בצנצנות ולאחסן במזווה.

על מנת שהמלפפונים ישמרו על צבע בהיר, הם נזלפים במים רותחים לפני המלחה. מיד לאחר מכן נשפך את הפירות במים קרים: כך הצבע יהיה בהיר יותר, והפריך לא יאבד. יתרה מזאת, ההחלפה מאיצה את תחילת התסיסה.

דרך מוכחת ...

תכונות חשוב לשטוף את הדלי היטב כדי להיפטר מריחות ומיקרואורגניזמים. תוכלו לנסות ירקות שהוכנו על פי מתכון זה בעוד שבוע. אבל אם תחכה שניים, תקבל חמוצים פריכים וחריפים שקשה להבחין ביניהם מחבית אמיתית.

צריך:

• מלפפונים קטנים - דלי;
• מים - בנפח הדלי;
• מלח סלעים - 60 גרם לכל ליטר מים;
• שום - ראש אחד;
• מטריות שמיר - שש חתיכות;
• דפנה - ארבעה עלים;
• עלי חזרת - שני חלקים;
• עלי דובדבן ודומדמניות - עשרה כל אחד;
• ציפורן - שבע ניצנים;
• זרעי חרדל - כפית;
• פלפל שחור - עשר אפונה.

איך לעשות

1. הניחו מחצית מהעלים והתבלינים בתחתית הדלי.
2. קולפים את השום, חותכים כל ציפורן לחצי.שלח חצי לתבלינים.
3. שופכים מלפפונים ספוגים במים קרים בחוזקה לתוך הדלי.
4. מורחים מעל את יתרת העלים והתבלינים.
5. הכינו תמיסת מים ומלח. שופכים פנימה את המלפפונים.
6. מכסים את הירקות בצלחת. הניחו לחיצה למעלה: קנקן בנפח שלושה ליטרים מלא מים יכול למלא את תפקידו.
7. שים את דלי המלפפונים במקום חשוך וקריר.

... והמשיכו עם השקיעה

תכונות למתכון הקודם למלפפונים בדלי יש המשך - שימור פירות מותססים. עד הבציר הבא, רק מלפפונים יכולים לעמוד בחבית ואז, בתנאי שהבציר מוציא למרתף או למרתף. מלפפונים המותססים בדלי סגורים בצנצנות כדי ליהנות מטעמם לאורך כל החורף. התפר מתבצע ביום הרביעי עד השביעי להבשלה.

צריך:

• מלפפונים חמוצים;
• פחיות.

איך לעשות

1. הוציאו מהדלי את המלפפונים שהוכנו לפי המתכון הקודם. שום ועשבי תיבול כבר מילאו את תפקידם: זרקו אותם.
2. שוטפים את המלפפונים תחת מים זורמים.
3. מסננים את התמלחת בה הוחזק החמצה. שופכים אותה לתבנית ומרתיחים אותה מעל. בתהליך ייווצר הרבה קצף - עליך להסיר אותו.
4. הניחו מלפפונים חמוצים בצנצנות סטריליות. יש למלא כל מיכל במלח מים חם, לכסות במכסה ברזל, אך לא להתפתל. השאירו את החסר למשך עשר דקות.
5. לאחר זמן ההמתנה, מסננים את המלח למשטח. הרתיחו שוב ואז חזרו על המזיגה שוב. להפשיל.
6. מאחסנים על מדפים במזווה.

אנו נערכים בבנקים ללא "צרות"

פילגשות, כשהנוסטלגיה נזכרת בטעמן של חמוצים בכפרים, אך לא הייתה בידיים סירים כדי לחזור על המתכון המסורתי, הבינו כיצד מלפפונים מלפפונים ללא "צרות" מיותרות - בכלי זכוכית. מתברר מלפפונים חמוצים בצנצנות כאל חבית - פריכים, ארומטיים. חמוצים "בכוס" מוכנים עם אותה קבוצה של תבלינים כמו חטיף באמבט. התבלינים אחראים על הטעם, המבנה הצפוף, הארומה. לאחר המלחה, מלפפוני חבית בצנצנות לחורף ניתנים לשימורים או לסגירה עם מכסה פלסטי כדי שתמיד תהיה גישה לחטיף טעים.

עקרו את מיכל הזכוכית, גם אם אינכם מתכננים לשמר את חומר העבודה בעתיד. הכיסויים צריכים להיות נקיים גם הם: ברזל - סטריליזציה, ניילון - קשחת. זהו מניעת ההחמצה.

הקרה הקלאסית

תכונות חמוץ חבית עם חמוצים קרים בצנצנת הוא קלאסי. חמוצים מתקבלים בדיוק כמו חמוצים כפריים. השיטה הקרה מאפשרת לתסס חומרי גלם. אם תשפכו מים חמים - יהיו מלפפונים חמוצים. המרכיבים במתכון צוינו על צנצנת ליטר אחת אחת, אך עדיף לבשל יותר - בחגיגות, המלפפונים "מתעופפים לגזרים" במהירות הבזק.

צריך:

• מלפפונים קטנים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 120 גרם;
• שמיר (שמשיות עם זרעים) - חבורה;
• דומדמניות ועלי דובדבן - ארבעה כל אחד;
• חזרת - עלה אחד גדול;
• גרגירי פלפל שחור - עשר אפונה;
• שום לפי הטעם.

איך לעשות

1. שוטפים מלפפונים, ירקות, עלים. משרים ירקות במי קרח.
2. שים מחצית מהעלים והתבלינים בתחתית הצנצנת.
3. מניחים את המלפפונים בקערה. הסימניה צריכה להיות צמודה.
4. הניחו מעל את הירקות הנותרים, שום.
5. מערבבים מים ומלח בכלי נפרד. חשוב שהמלח יתמוסס היטב.
6. מסננים את המלח באמצעות בד הגבינה. יוצקים את הירקות.
7. סגור את הצנצנת עם מכסה הקברון.

ניסויים מלוחים

תכונות המתכון המקורי עם וודקה ימשוך את מי שאוהב טעמים טעימים. על העין מוסיפים שום ושום חזרת, אך חשוב להכיר אזהרה אחת: חזרת "אוכלת" שום. אם אתה רוצה שמלפפונים יתבררו כ"מנומרים ", אל תחסוך את השום או תשים מינימום חזרת.

צריך:

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• מלח שולחן - 70 גרם;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• שמיר - שלוש מטריות;
• תבלין - חמש אפונה;
• שום - לפי הטעם;
• עלים של חזרת, אלון, דובדבן - בעין;
• וודקה - שלוש כפות (לכל צנצנת ליטר).

איך לעשות

1. שים על קרקעית צנצנת תבלינים נקייה.
2. הכינו סימניה אנכית של מלפפונים ממוינים וספוגים בעבר.
3. ממיסים את המלח במים. שופכים פנימה את המלפפונים.
4. מכסים את המכולה במכסה פלסטיק. שמור על חום כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
5. לאחר שלושה ימים, מסננים את המלח, הרתיחו.
6. שוטפים את הירקות הכבושים תחת מים זורמים. קפלו לאחור.
7. יוצקים מלפפונים עם חמוצים חמים. הוסף וודקה. להפשיל. אלכוהול ימנע את "פיצוץ" הפחית.

מלח מלפפונים בחבית, דלי או צנצנת הוא תהליך די ארוך. כדי לקחת מדגם צריך להמתין שבוע ואפילו חודשים. אם אינך יכול לחכות להתענג על החמוצים, ניתן להאיץ את הכבישה. מלפפונים תוססים מהר יותר אם חותכים את "הזנבות". ניתן לקצוץ את הפירות במזלג - התסיסה תתחיל ביום, ואת הבדיקה הראשונה ניתן להסיר בשלושה ימים. השתמש במלפפוני חבית כחטיף עצמאי, הוסיפו ויניגרט לאוליבייה, הכינו איתם מלפפון חמוץ ודגדג - יש הרבה אפשרויות לשימוש במוצר.

ביקורות

אני ממלח את המלפפונים עם מלפפון חמוץ בבקבוק של 10 ליטר (מה שמכונה בקבוקי "חבית" מתקבלים, ממש בימינו יש בעיות עם חביות (((מתברר טעים מאוד. ובכן, אם אין לך בקבוק 10 ליטר, אתה יכול להחליף אותו בדלי מתכת).

ג'נריה, https://housetalk.ru/topic1700.html

איכשהו מלפפונים חמוצים קלאסיקה. כלומר מולא במי מלח קרים כעבור שלושה ימים מבושל מותסס והתקרר לאחור ומכוסה דיקט. מלפפונים התבררו כמעמד הגבוה. שכחתי אותם גם לחורף באסם. נמצא כאשר כבר מופשר. כמובן, הקראנץ 'הוא אפס, אבל הטעם של המחית למחצה זו היה נפלא.

Victrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

מתכונים ביתיים אחרים