מתכון איטלקי לבולונז קלאסי 🍲

מכשירי מטבח וכלים: מטחנת בשר, סולם מטבח, מחבת גדולה עם מכסה, מחבת בינונית, סכין, קרש חיתוך, פומפיה, כוס מדידה, מרית קולינרית.

מרכיבים

שלב בישול

1. קולפים ראש בצל אחד אמצעי, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
   
2. שוטפים 2 גבעולי סלרי, חותכים תחילה את הגבעולים לרצועות ואז לקוביות קטנות. טבחים מנוסים לא ממליצים להחליף את גבעול הסלרי ביבול השורש שלו, שכן לשורש יש ארומה עזה מאוד המפנקת את הטעם העדין של הרוטב.
   
3. לשטוף ולקלף 1 גזר בינוני, לגרד את הירק על פומפיה בינונית או עדינה.
   
4. שוטפים ומייבשים עם מגבת נייר 300 גרם עיסת חזיר ו -300 גרם רזה בקר. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני, עוברים דרך הגריל האמצעי של מטחנת הבשר לקערה עמוקה, מערבבים את הבשר הטחון.
   
5. מחממים מחבת עם 40 מ"ל של כל שמן צמחי. השתמש בשמן מפיג ריח ללא ריח. במתכון הקלאסי משתמשים בשמן זית. שים פרוסות בצל בשמן מחומם, מטגנים את הירק על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף (או זהוב בהיר) במשך 4-6 דקות.
   
6. הוסף למחבת גבעולי סלרי קצוצים. מטגנים על אש בינונית כשלוש דקות תוך ערבוב המסה עם מרית בישול.
   
7. הכניסו את הגזר המגורר לתערובת הבצל והסלרי, המשיכו לטגן תוך ערבוב מתמיד של התערובת למשך 4 דקות נוספות. מסירים מהאש.
   
8. שופכים 40 מ"ל שמן צמחי לתבנית אחרת בעלת קיבולת גדולה. מחממים את התבנית. שים בו בשר טחון. מטגנים עד שהם רכים תוך ערבוב מתמיד, תוך שבירת חתיכות גדולות של בשר טחון עם מרית במהלך הבישול. בתום הבישול, מלח ופלפל את הבשר הטחון לפי הטעם.
   
9. הוסף את תערובת הירקות הטחונים מהמחבת הראשונה ו -400 גרם פרוסות עגבניות משומרות במיץ שלך, מערבבים היטב את תוכן התבנית.
   
10. שופכים 125 מ"ל של יין אדום יבש לרוטב. אם ילדים יאכלו את הרוטב או שאינם שותים אלכוהול, החליפו את היין ב 125 מ”ל מים לשתייה. מכסים את התבנית, מנמיכים חום למינימום, ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
    

רוטב בשר זה, שמוכן לפי המתכון הקלאסי, הולך היטב עם כל פסטה. תוך כדי ההגשה מפזרים את הרוטב עם גבינת פרמזן מגוררת דק ובזיליקום קצוץ.

מתכון וידאו

בסרטון שלמטה, כדי לצפות בסרטון הווידיאו, תוכלו לראות את הטכנולוגיה להכנת רוטב בשר בולונז קלאסי בדינמיקה. המלצות ועצותיו של שף מנוסה יפשטו מאוד את הבישול שלכם.