לחם בורודינו טעים בבית - מתכון מאוד מפורט

מכשירי מטבח וכלים: תנור, סרט נצמד, מערבל, יצרנית יוגורט, מדחום למטבח, סולמות מטבח, כוס מדידה, מיכלים עמוקים בגדלים שונים, קומקום.

החומרים

שלב בישול

1. בכלי עמוק יש לערבב 9 גרם חומץ 9% או 16 גרם 5% ו 288 גרם מים חמים. במידת האפשר, השתמש במים בטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום למטבח, פשוט מים חמים יעשו.
   
2. אנו מודדים 160 גרם קמח שיפון ושופכים לתוכו תערובת של חומץ ומים. מערבבים את החומרים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.
   
3. אנו מכסים את הכמויות בסרט נצמד, כך שהאוויר כלל לא ייכנס למכולה. מכסים גם את המכולה במכסה. השאירו את הכדורית למשך 24-28 שעות בטמפרטורה של 40-42 מעלות צלזיוס. אתה יכול להבטיח את משטר הטמפרטורה של מוצר זה באמצעות תנור או יצרנית יוגורט.
   
4. לאחר שחלף הזמן הנדרש מערבבים בצלחת עמוקה 150 גרם קמח שיפון ו -80 גרם מאלט מותסס עם שיפון. אנו מודדים בדיוק 608 גרם מים טהורים ומרתיחים אותם. מוסיפים 4.8 גרם כוסברה טחונה לקמח ומלט. אתה יכול גם להשתמש בכוסברה בדגנים ולגרוס אותה בעצמך. לפיכך, הטעם יהיה בולט יותר. מערבבים את החומרים היבשים.
   
5. ואז להוסיף 304 גרם מים חמים ולערבב הכל במיקסר. מוסיפים את יתרת המים וממשיכים לערבב עד שנוצרת מסה הומוגנית.
   
6. ואז להוסיף 10 גרם קמח שיפון ולערבב שוב. אנו מכסים את המכולה במכסה ומשאירים למשך שעתיים בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס.
   
7. כאשר התערובת הזו עמדה לזמן הדרוש, העבירו אותה לקערה עמוקה גדולה, הוסיפו את הבצק החמוס שכבר מותסס. אנו מגדלים 9.6 גרם שמרי אפייה טריים כבישה במילוי 96 גרם מים חמים (20 מעלות צלזיוס).
   
8. מוסיפים את הבצק לקערת בצק החמצמץ ומערבבים הכל במיקסר.
   
9. כשהמסה הפכה הומוגנית, הוסיפו אליה 320 גרם קמח שיפון וערבבו שוב.
   
10. אנו מכסים את הבצק בסרט נצמד ומשאירים למשך שלוש שעות בטמפרטורה של 28-29 מעלות צלזיוס.
    
11. מערבבים בקערה גדולה 240 גרם קמח חיטה בדרגה ב 'ו 640 גרם קמח שיפון. מערבבים 16 גרם מלח, 96 גרם סוכר גרגירי, 64 גרם מולסה ו 80 גרם מים חמים (60 מעלות צלזיוס).
    
12. מוסיפים תערובת זו לבצק המגיע ומערבבים היטב עם מערבל. ואז להוסיף את תערובת הקמח ולהתחיל ללוש את הבצק על הלחם. עדיף לישה עם כפפות, כיוון שהבצק ידבק לידיים שלך.
    
13. אנו מכסים את הבצק המוגמר בסרט נצמד ומשאירים לעמוד למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. לאחר הזמן, אנו משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי או גריז מיוחד לתבניות. אנו מחלקים את הבצק השלם לשני חלקים שווים לחלוטין ומלווים אותם בידיים שלנו כדי לסחוט את כל בועות האוויר. הקפידו להרטיב את הידיים במים.
    
14. ואז לשים חתיכת בצק בצורה משומנת ולחץ קלות כלפי מטה.
    
15. מפזרים מעל את הלחם הנוצר עם גרגרי כוסברה. השאירו את הלחם למשך 45 דקות בטמפרטורה של 30-36 מעלות צלזיוס.
    
16. אנו מחממים את התנור לחום של 260 מעלות ומכניסים את הלחם לאפייה למשך 10 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ל 210 מעלות צלזיוס ואופים עוד 50 דקות. כשהלחם מוכן, הוציאו אותו מהתבניות ונתנו להתקרר.
    

מתכון וידאו

סרטון זה יעזור לאופים מתחילים להתמודד עם משימה כה קשה כמו אפיית לחם בורודינו. תוכלו לשמוע המון המלצות, לראות הכנה מפורטת, צעד אחר צעד, של אפייה. כל השלבים מוצגים ומתוארים יפה.

מתכוני לחם אחרים